अजमोद जड़: गुण, संग्रह, भंडारण और उपयोग

अजमोद ने लंबे और योग्य रूप से लोकप्रियता हासिल की है। तीखा सुगंध और मसालेदार स्वाद इसे कई व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त बनाता है। लेकिन अजमोद के साथ, आप न केवल साग का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि उस हिस्से का भी उपयोग कर सकते हैं जो भूमिगत है, अर्थात्: जड़।

इसमें कई उपयोगी विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• पीपी - 1.3 मिलीग्राम;
• ई (अल्फा-टोकोफेरोल) - 0.1 मिलीग्राम;
• सी - 35 मिलीग्राम;
• बी 3 - 1 मिलीग्राम;
• बी 9 - 24 एमसीजी;
• बी 6 - 0.6 मिलीग्राम;
• बी 1 - 0.08 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0.1 मिलीग्राम;
• ए - 2 एमसीजी;
• बीटा-कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम खनिज सामग्री:

• कैल्शियम - 57 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 22 मिलीग्राम;
• सोडियम - 8 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 341 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 73 मिलीग्राम;
• लोहा - 0.7 मिलीग्राम।

100 ग्राम में प्रोटीन होता है - 1.5 ग्राम, वसा - 0.6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 10.1 ग्राम। कैलोरी सामग्री 51 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

और 100 ग्राम अजमोद की जड़ में मोनो- और डिसाकार्इड्स - 1.6 ग्राम, स्टार्च और डेक्सट्रिन - 4 ग्राम होते हैं। ये सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट हैं।

अजमोद की जड़ों की ख़ासियत यह भी है कि उनमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, जिनके लाभ शरीर के लिए निर्विवाद हैं।

इसके अलावा, जड़ में आहार फाइबर, राख, स्टार्च, कार्बनिक अम्ल, फैटी एसिड होते हैं।

चूंकि अजमोद की जड़ में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, इसलिए इसका उपयोग पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है और मल को सामान्य करने में मदद करता है।

विटामिन की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण, उत्पाद शरीर के रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, चयापचय प्रक्रिया सामान्य हो जाती है। बी विटामिन का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

• कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत करने में मदद करते हैं।
• हृदय प्रणाली के अच्छे कामकाज के लिए शरीर को पोटेशियम की आवश्यकता होती है।
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर आयोडीन का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
• मैग्नीशियम मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और विटामिन बी की तरह, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
• अजमोद में निहित पदार्थों के प्रभाव में, पेट की अम्लता कम हो जाती है और रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है।
• अजमोद की जड़ का उपयोग लोक चिकित्सा में कई रोगों के उपचार और रोकथाम में सहायता के रूप में किया जाता है।
• बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण, पौधे का उपयोग दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए किया जाता है।
• नियमित उपयोग दौरे से बचने में मदद करता है।
• रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को दबाने में मदद करता है। आंतों में माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है। मौखिक गुहा की सूजन का इलाज करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• ज्वरनाशक गुण होते हैं।
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति को कम करता है।
• यह एक मजबूत मूत्रवर्धक है, सूजन से राहत देता है।

किसी भी उत्पाद की तरह, अजमोद की जड़ में contraindications है।

आप उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते हैं यदि:

• इसके लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी है;
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं;
• गुर्दे और मूत्राशय की सूजन संबंधी बीमारियों के साथ, गुर्दे की पथरी के साथ;
• पित्ताशय की थैली और पित्त पथ के उल्लंघन में;
• कैल्सीफिकेशन के साथ;
• एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे।

इन मामलों में, शरीर को होने वाला नुकसान लाभ से अधिक होगा।

किसी स्टोर या बाजार में जड़ खरीदते समय, आपको उत्पाद की उपस्थिति और सुगंध पर ध्यान देना चाहिए।

जड़ की फसल लोचदार, सुस्त होनी चाहिए। यदि जड़ नरम है, तो इसे अनुचित परिस्थितियों में संग्रहित किया गया था। इसमें कट, दाग, मोल्ड नहीं होना चाहिए। पीले रंग के हल्के संकेत के साथ रंग क्रीम या सफेद है। छोटे हल्के भूरे रंग के धब्बे स्वीकार्य हैं। सुगंध संतृप्त है, थोड़ी सी गंध उत्पाद की निम्न गुणवत्ता को इंगित करती है।

अजमोद की जड़ स्वतंत्र रूप से तैयार की जा सकती है।

अजमोद की कटाई सितंबर के मध्य से शुरू होती है, जब जड़ अपना पूर्ण द्रव्यमान प्राप्त कर लेती है। आपको ठंढ की शुरुआत से पहले कटाई करने की आवश्यकता है। अजमोद को शुष्क और धूप वाले मौसम में खोदें।

कटाई की प्रक्रिया सरल है:

• साग काट दिया जाता है ताकि एक छोटा स्टंप बना रहे;
• जड़ों को जमीन से बाहर खींचो;
• संक्षेप में हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया;
• भंडारण के लिए जड़ें तैयार करें।

सर्दियों के लिए अजमोद की कटाई और भंडारण के कई तरीके हैं।

स्वस्थ, अक्षुण्ण जड़ों को चुना जाता है और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। पृथ्वी के अतिरिक्त झुरमुटों को हिलाएं।

तहखाने में फसलों को स्टोर करने के दो तरीके हैं।

1. सैंडबॉक्स में। जड़ों को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है, परतों को साफ, थोड़ा नम रेत के साथ छिड़का जाता है।
2. हरियाली के अवशेष और जड़ों की नोक को काटकर बैग में रखा जाता है। पैकेज को बंद किए बिना, वे पांच सेंटीमीटर की परत के साथ चूरा से ढके होते हैं।

उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है, छोटी प्रक्रियाओं को हटा दिया जाता है। हरी सब्जियां पूरी तरह से कट जाती हैं। अगला, अजमोद काट लें। कर सकना:

• स्लाइस या क्यूब्स में काट लें;
• एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरना;
• एक ब्लेंडर के साथ पीसें;
• एक कद्दूकस पर पोंछ लें।

उत्पाद को रुमाल पर रखकर थोड़ा सुखाया जाता है। फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में बिछाया जाता है और अतिरिक्त हवा को हटाकर बांध दिया जाता है।

जड़ की फसल को उसी तरह साफ किया जाता है जैसे ठंड से पहले। फिर इच्छानुसार स्ट्रिप्स, सर्कल या अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काट लें।

जड़ों को घर पर सुखाना कई तरह से किया जा सकता है।

1. चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर, कटी हुई जड़ों को एक पतली परत में फैलाएं। बेकिंग शीट को ऐसी सूखी जगह पर रखा जाता है जहां सूरज की किरणें न पड़ें। बेकिंग शीट को धुंध या चर्मपत्र से ढक दें, जिससे वेंटिलेशन के लिए एक छेद हो।
2. ओवन में सुखाएं। सुखाने का तापमान लगभग चालीस डिग्री है, ओवन का दरवाजा अजर होना चाहिए।

सूखे उत्पाद को कपड़े की थैलियों या मोटे कागज़ के थैलों में डाल दिया जाता है। एक अंधेरे, हवादार क्षेत्र में स्टोर करें।

नमकीन बनाना दो प्रकार का हो सकता है।

• नमकीन में नमकीन। साफ किए गए उत्पाद को सुखाने के लिए काटा जाता है, और उबलते पानी से उबाला जाता है। छोटे जार में रखा और नमकीन पानी से भर दिया। नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है। नमक को एक लीटर पानी में मिलाया जाता है जिसके साथ जड़ों को जला दिया जाता है - नमक के ठीक होने पर 3 बड़े चम्मच और नमक के मोटे होने पर चार बड़े चम्मच। जार की सामग्री को उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है, 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और रोल किया जाता है।
• सूखा नमकीन। एक मोटे grater पर कसा हुआ या कटा हुआ जड़ों को नमक के साथ 5: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है। वर्कपीस को जार में स्थानांतरित करें।

अजमोद जड़ का दायरा बहुत व्यापक है। इसे कच्चा और पका दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए इस सफेद जड़ का उपयोग करने से ही सकारात्मक परिणाम प्राप्त होंगे।

अपने अद्वितीय गुणों के कारण, इसका उपयोग किया जा सकता है:

• खाना पकाने में - व्यंजन को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देने के लिए;
• चिकित्सा में - पारंपरिक और लोक दोनों;
• कॉस्मेटोलॉजी में यह चेहरे और शरीर की त्वचा की देखभाल में एक अनिवार्य सहायक है।

यह पौधा सूप, दूसरी सब्जी और मांस व्यंजन, सलाद पकाने के लिए एक अनिवार्य उपकरण है। लेकिन इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ग्रीक व्यंजनों में, बेक्ड अजमोद की जड़ तैयार की जाती है।

खाना पकाने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री चाहिए:

• 2-3 बड़ी अजमोद जड़ें;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चम्मच की नोक पर - जमीन काली मिर्च;
• 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

जड़ को क्यूब्स में काट दिया जाता है, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है, मिलाया जाता है। जैतून का तेल डालें और फिर से मिलाएँ। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 40 मिनट के लिए 170-180 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

पौधे का उपयोग बालों और त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है।

बालों के लिए रस और जड़ के काढ़े के नियमित उपयोग से आप रूसी से छुटकारा पा सकते हैं, बालों का झड़ना कम कर सकते हैं। बाल स्वस्थ हो जाते हैं। नाजुकता गायब हो जाती है, चमक और लोच दिखाई देती है, मात्रा बढ़ जाती है। अजमोद की जड़ के काढ़े से बालों को नियमित रूप से धोने से बालों का विकास होता है और उनमें चमक आती है।

बालों के प्रकार को देखते हुए मास्क का आधार चुना जाता है।

शुष्क और भंगुर के लिए, जैतून के तेल पर आधारित एक मुखौटा अच्छी तरह से अनुकूल है। इसी अनुपात में शहद, जैतून का तेल और जड़ों का काढ़ा लें। सब कुछ मिलाया जाता है और बालों पर गर्म रूप में लगाया जाता है। आधे घंटे के लिए मास्क को लगाकर रखें, फिर धो लें और जड़ों के साफ काढ़े से बालों को धो लें। शहद को पीटा अंडे की जर्दी से बदला जा सकता है।

तैलीय बालों के लिए, कम वसा वाले केफिर को सब्जी के काढ़े में मिलाया जाता है। इसे सूखे बालों के लिए मास्क की तरह ही बनाएं।

चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए अजमोद एक अनिवार्य उपकरण है।अजमोद की जड़ पर आधारित काढ़े और मास्क किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त हैं। वे सूजन, चिकनी झुर्रियों को दूर करने में मदद करते हैं, थकी हुई त्वचा को एक ताजा, स्वस्थ रूप देते हैं। त्वचा देखभाल उत्पादों में सफेद जड़ उम्र के धब्बे और झाईयों को हल्का करने में मदद करती है।

सफेद जड़ पर आधारित साधन साफ ​​और दमकती त्वचा पर लगाए जाते हैं। मास्क चेहरे पर लगभग आधे घंटे तक रहता है, जिसके बाद इसे गर्म पानी से धो दिया जाता है और एक क्रीम लगाई जाती है।

अजमोद की जड़ का उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। इसका उपयोग वजन घटाने के साधन के रूप में भी किया जाता है। इस मामले में, इसका उपयोग कच्चे (सलाद के लिए) और सूखे या जमे हुए (जलसेक और काढ़े बनाने के लिए) दोनों में किया जाता है। अजमोद शरीर में चयापचय को सामान्य करता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है और पाचन को ठीक करता है। ये सभी कारक वजन कम करने और स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

जड़ से अर्क और काढ़े बाहरी उपयोग और अंतर्ग्रहण दोनों के लिए बनाए जाते हैं। जलसेक अक्सर वजन घटाने आहार के हिस्से के रूप में प्रयोग किया जाता है।

आसव बनाने के दो तरीके हैं - ठंडा और गर्म।

• ठंडा तरीका। कुचल जड़ का एक बड़ा चमचा दो सौ ग्राम ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। एक ढक्कन के साथ कवर, एक अंधेरी जगह में 10-12 घंटे के लिए आग्रह करें। तैयारी की इस पद्धति के साथ, अधिकांश विटामिन और आवश्यक तेलों को अपरिवर्तित रखा जाता है।
• गर्म तरीका। एक गर्म जलसेक के लिए समान मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है, केवल पानी को ठंडा नहीं, बल्कि उबलते पानी में लिया जाता है। लगभग एक घंटे के लिए गर्म जलसेक डालें। थर्मस में इन्फ्यूजन बनाना सबसे अच्छा है, इसलिए वे अधिक संतृप्त होते हैं। उपयोग करने से पहले, जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है। भोजन से आधे घंटे पहले जलसेक दिन में तीन बार, 50 मिलीलीटर से अधिक नहीं लें।

काढ़ा तैयार करने के लिए, कच्चे माल का एक बड़ा चमचा 250 मिलीलीटर गर्म पानी में डाला जाता है और दस मिनट तक बिना उबाले आग पर रख दिया जाता है। आगे फिल्टर। काढ़ा दिन में दो बार, भोजन से तीस मिनट पहले 100 मिलीलीटर या भोजन के तीन घंटे बाद लें।

यह उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे कि जलसेक, लेकिन तैयारी का समय बहुत कम होता है। 250 मिलीलीटर उबलते पानी के लिए, कटी हुई जड़ का एक बड़ा चमचा लें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। चाय पीने के लिए तैयार है।

अजमोद जड़ के गुणों की जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।