घुंघराले अजमोद: गुण, किस्में और खेती

खाना पकाने में विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अजमोद के पत्ते और तने बहुत सुगंधित होते हैं, खासकर जब कटा हुआ होता है, और जड़ विशेष रूप से सूप और सॉस में एक योजक के रूप में अच्छी होती है। यह इतना लोकप्रिय है कि इसका उपयोग लगभग हर व्यंजन में किया जाता है, बस उपजी और पत्तियों को काटकर और पकवान के ऊपर छिड़का जाता है।

रूस के क्षेत्र में, सबसे आम, और इसलिए, विशेष रूप से दिलचस्प, घुंघराले अजमोद की उप-प्रजाति है। मध्य युग के बाद से इस प्रकार का मसाला मानव जाति के लिए जाना जाता है। यह 6 वीं शताब्दी के आसपास भूमध्यसागरीय तट के निवासियों द्वारा भोजन के लिए एक मसाला के रूप में खोजा और इस्तेमाल किया गया था। उस समय, अजमोद ने अपने उत्कृष्ट स्वाद और विटामिन की प्रचुरता के लिए नहीं, बल्कि इसकी मूल उपस्थिति और तेज, मसालेदार गंध के लिए ध्यान आकर्षित किया। उन सदियों में कई फैशनपरस्तों ने अजमोद को एक सजावटी पौधे के रूप में इस्तेमाल किया, इसके साथ फूलों के बिस्तरों को सजाया।

यह भूमध्य सागर से था कि घुंघराले अजमोद हर जगह फैल गया। फिलहाल, उज्ज्वल प्रकाश और अच्छी उपजाऊ मिट्टी वाला क्षेत्र इसकी वृद्धि के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। लेकिन सिद्धांत रूप में, अजमोद कहीं भी बढ़ सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे बोने से पहले, अन्य जड़ और छतरी मसाले, जैसे कि सीताफल, गाजर, जीरा या डिल, पहले एक ही स्थान पर नहीं उगते हैं। यह सबसे अच्छा बढ़ता है जहां गोभी, आलू, खीरे, टमाटर और बैंगन इससे पहले उगते थे।जंगली में, घुंघराले अजमोद अभी भी उन जगहों पर पाए जा सकते हैं जहां आवासीय भवन हुआ करते थे, या प्रकृति में भी।

वर्तमान में, Rospotrebnadzor की सेवाओं ने सुझाव दिया है कि घुंघराले अजमोद का उपयोग दवा या जहरीले पदार्थ के रूप में किया जा सकता है। एक राय है कि यह शरीर के लिए हानिकारक है और इसके उपयोग को कम या पूर्ण रूप से प्रतिबंधित किया जाना चाहिए। इस बिंदु पर, हमें और अधिक विस्तार से रहना चाहिए। वास्तव में, मादक के रूप में वर्गीकृत पदार्थ केवल अजमोद के बीज में पाए जाते हैं। इन पदार्थों का प्रभाव मारिजुआना या हशीश के समान होता है।

हमारे देश में, किसी भी मादक औषधालय में ऐसे लोग नहीं हैं जो अजमोद में निहित मादक पदार्थों का उपयोग करते हैं। दवा के रूप में इस विशेष पौधे के उपयोग के कोई दर्ज मामले नहीं हैं। बेशक, लगातार उपयोग के साथ, उपजी और पत्तियां नकारात्मक नशे की लत प्रभाव पैदा कर सकती हैं। लेकिन इसे प्राप्त करने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में पौधे का उपयोग करने की आवश्यकता है।

तेल विषाक्तता के लक्षणों में शामिल हैं:

• उत्साह;
• खरोंच से उत्पन्न होने वाली आक्रामकता;
• भय की गहरी भावना;
• अनियंत्रित हँसी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अजमोद के तेल के उपयोग का प्रभाव अन्य हर्बल दवाओं की तुलना में अधिक समय तक रहता है, लेकिन इसे बहुत अधिक मात्रा में लेना चाहिए। साथ ही अजमोद के तेल के मामले में भी सेवन का असर नहीं हो सकता है। तेल स्वयं पीले-हरे रंग का होता है, बहुत हल्का होता है और सतहों से जल्दी वाष्पित हो जाता है।रूस में इस उत्पाद का उत्पादन व्यावहारिक रूप से नहीं किया जाता है, क्योंकि यह एक महंगी और बेहद लाभहीन प्रक्रिया है।

कर्ली अजमोद का उपयोग पहले से ही पसीना, गुर्दे की बीमारी और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों के लिए दवा के रूप में किया जाता है। अजमोद एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक और पित्तशामक एजेंट है। इसे एक कीटाणुनाशक दवा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अजमोद के अल्प-अध्ययन गुणों में से एक को तंत्रिका संबंधी रोगों में मदद करने के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसका उपयोग मच्छर और अन्य कीड़ों के काटने से होने वाली जलन के इलाज के लिए भी किया जा सकता है।

वास्तव में, अजमोद, किसी अन्य पौधे की तरह, रेटिनॉल, राइबोफ्लेविन जैसे पोषक तत्वों की एक पूरी श्रृंखला में समृद्ध है, और विटामिन सी सामग्री में कई खट्टे फलों को पार कर सकता है। यह जानकर, कई सुंदरियां घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों की संरचना में अजमोद के रस का उपयोग करती हैं, उदाहरण के लिए, सफेद करने के लिए मास्क में और, सिद्धांत रूप में, त्वचा की उपस्थिति में सुधार। अजमोद के डंठल को चबाने से आपकी सांसें तरोताजा हो सकती हैं।

वर्तमान में, घर पर घुंघराले अजमोद उगाने के लिए, सबसे लोकप्रिय किस्में Mooskrause 2 और Kucheryavets हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

इस किस्म को जल्दी पकने वाली पत्ती की किस्मों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसे जर्मनी में प्रतिबंधित किया गया था। बीज बोने से लेकर पहली शूटिंग और परिपक्वता तक, 55-70 दिन से अधिक नहीं गुजरते हैं। पौधा अपने आप में काफी बड़ा दिखता है, इसकी पत्तियाँ चमकीले हरे रंग की होती हैं, प्लेटों के किनारों पर भारी नक्काशी की जाती है, लगभग नालीदार। पत्तियों का रोसेट अर्ध-फैला हुआ होता है, और बड़े होने पर पौधे को पर्याप्त जगह की आवश्यकता होती है। विविधता उत्पादक है, झाड़ी काटने के बाद जल्दी से ठीक हो जाती है, एक सुखद गंध होती है, यदि आप अपनी उंगलियों के बीच पत्तियों को रगड़ते हैं तो आप एक तैलीय तरल पा सकते हैं।

सर्दियों या शुरुआती वसंत में लगाए जाने पर किस्म "कुचेरीवेट्स" विशेष रूप से अच्छी होती है। यदि सर्दियों के मौसम से पहले लगाया जाता है, तो यह ठंड को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है और शुरुआती वसंत में लगभग कोई नुकसान नहीं होता है। इस किस्म को लगाते समय 50-66 दिनों में पूरी तरह पक जाती है। इसकी पत्तियाँ विशेष रूप से बड़ी होती हैं, शीट का किनारा विशेष रूप से दृढ़ता से नालीदार होता है। पौधे का रंग हरा होता है। यह किस्म इस बात के लिए प्रसिद्ध है कि काटने के बाद इसके पत्ते और तने काफी लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं। सूखे रूप में उपयोग करना भी अच्छा है, क्योंकि यह अपने सुखद स्वाद और सुगंध को खोए बिना सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है।

सामान्य तौर पर, अजमोद उगाने के 2 तरीके हैं - जड़ों से और बीज से।

बीज से उगाते समय, 'मूस्क्राउज़' और 'मूस्क्राउज़ 2' जैसी शुरुआती अजमोद किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। रोपण से पहले, अजमोद के बीजों को एक साफ सूती कपड़े में लपेटकर गर्म पानी में भिगोया जाता है। इस मामले में इष्टतम पानी का तापमान + 30-40 ° होगा। भिगोने का समय - 2 दिन।

समय-समय पर पानी बदलना बेहतर होता है। भिगोने के बाद, बीजों को पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में थोड़े समय के लिए भिगोकर कीटाणुरहित करना चाहिए।

बीजों का उपचार करने के कई अन्य तरीके हैं।

• चयनित बीजों को साधारण वोदका में भिगोया जाता है। अनुभवी माली के बीच, एक राय है कि यह विधि अतिरिक्त नमी से बचाती है और बीजों को खराब होने या बस फफूंदी बनने से रोकती है। वोदका को एक फ्लैट कंटेनर, प्लेट या तश्तरी में डाला जाता है, और उसमें बीज रखे जाते हैं, पहले धुंध में लपेटा जाता है। भिगोने के 25 मिनट से अधिक नहीं, बीजों को निकाल लिया जाता है, साफ पानी में धोया जाता है और सुखाया जाता है।आपको उन्हें अब तरल में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे जल सकते हैं, और फिर आप निश्चित रूप से शूटिंग की प्रतीक्षा नहीं करेंगे। सुखाने के बाद, बीज बोने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
• कुछ महीने, लेकिन रोपण से पहले हफ्तों से बेहतर, घुंघराले अजमोद के बीज प्राकृतिक कपड़ों के एक छोटे से बैग में डाले जाते हैं, यह बेहतर है अगर कपड़े कपास है, और जमीन में लगभग 20-30 सेमी की गहराई तक दफन है खुले मैदान में रोपण से कुछ समय पहले, बीज धोए जाते हैं और सूख जाते हैं। यह विधि आपको बुवाई के लगभग 5-7 दिनों के बाद बहुत जल्दी रोपाई प्राप्त करने की अनुमति देती है, और, तदनुसार, फसल की अपेक्षा आमतौर पर बहुत तेजी से की जा सकती है।
• राख का उपयोग करके अंकुरण किया जा सकता है। एक साधारण कांच के जार में एक छोटी मात्रा के साथ, लगभग एक लीटर, 2 बड़े चम्मच राख डालें, इसे + 28-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी से भरें। परिणामी समाधान दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, कभी-कभी हिलाया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, बीजों को 5 घंटे के लिए घोल में भिगोया जाता है।

बीज निम्नलिखित क्रम में लगाए जाने चाहिए:

• रोपण के लिए जमीन को ढीला करें और 2-5 सेंटीमीटर से अधिक की गहराई के साथ छेद न करें;
• छिद्रों के बीच की दूरी कम से कम 4 और 6 सेंटीमीटर से अधिक न छोड़ें;
• छेद में बीज डालने से पहले, प्रत्येक को पानी पिलाया जाना चाहिए, रोपण के लिए मिट्टी नम होनी चाहिए;
• बीजों को छिद्रों में बिछाया जाता है, प्रत्येक में कई टुकड़े किए जाते हैं और ऊपर से पृथ्वी की एक परत के साथ छिड़का जाता है;
• प्रत्येक कुएं को फिर से पानी पिलाया जाना चाहिए, पौधों को सही मात्रा में नमी प्राप्त करनी चाहिए;
• यदि आवश्यक हो, और रोपाई को जमने से बचाने के लिए, मिट्टी को एक फिल्म के साथ रोपण के साथ कवर करें।

बुवाई के बाद, आप पहली शूटिंग की प्रतीक्षा कर सकते हैं। ध्यान रखें कि अजमोद को नमी पसंद है। सप्ताह में 2-3 बार अपने अंकुरों को पानी दें।लेकिन पानी की इतनी आवृत्ति के साथ, थोड़ी देर के बाद आश्रय को एक फिल्म के साथ छोड़ना आवश्यक होगा ताकि नमी का ठहराव न हो। अन्यथा, मोल्ड हो सकता है।

घुंघराले अजमोद लगाने के लिए, जड़ वाली फसलों में से सबसे मजबूत और स्वास्थ्यप्रद जड़ों को चुना जाता है। जड़ फसलों को कुछ मानकों को पूरा करना चाहिए: 2 से 5 सेमी की मोटाई, 6 से 8 सेमी की लंबाई। यदि आपकी राय में जड़ अच्छी है, लेकिन बहुत लंबी है, तो इसे काटा जा सकता है। फिर कट को सक्रिय चारकोल से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जड़ें खुद भी सम और चिकनी होनी चाहिए। साथ ही उन्हें कुछ समय के लिए रेत में रखना चाहिए, तब वे बेहतर तरीके से जड़ें जमा लेंगे।

ऐसी लैंडिंग के लिए सबसे अच्छे महीने अप्रैल से जून तक हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पर्याप्त रेत सामग्री वाली साइट चुननी होगी, अतिरिक्त नमी रोपाई के लिए हानिकारक है। रोपण के लिए, आपको पर्याप्त संकीर्ण छेद बनाने की जरूरत है, उनके बीच की दूरी 15-20 सेमी बनाएं। परिणामस्वरूप छेद में जड़ों को एक दूसरे से कम से कम 5-6 सेमी की दूरी पर एक मामूली कोण पर रखें। , और पृथ्वी के साथ सोते समय, सुनिश्चित करें कि जड़ की नोक सतह से ऊपर है।

अंकुरण के बाद, जो साग दिखाई देता है, उसे हर कुछ दिनों में पानी से छिड़का जाता है। खरपतवार सुगंधित साग को सामान्य रूप से बढ़ने से रोक सकते हैं। बिस्तरों की नियमित निराई करें। यह न केवल आपके अंकुरों को अनावश्यक "पड़ोसियों" से बचाएगा, बल्कि मिट्टी को ढीला करने में भी मदद करेगा, जिससे पौधे की जड़ों तक ताजा ऑक्सीजन का प्रवाह बढ़ेगा।

जिस उद्देश्य के लिए आप अजमोद उगाते हैं, उसके आधार पर हरे स्प्राउट्स को पानी देना चाहिए। यदि सुखाने के लिए, तो पानी कम बार-बार किया जा सकता है।अजमोद के साग से बहुत तेज गंध आएगी, लेकिन तना खुरदरा होगा। यदि ताजे भोजन के लिए, तो अधिक बार पानी पिएं।

अजमोद कैसे उगाएं, निम्न वीडियो देखें।