सूखे अजमोद: इसमें क्या गुण हैं और साग को कैसे सुखाएं?

जड़ी बूटियों के बिना खाना बनाना अकल्पनीय है। लेकिन कई महीनों तक विशेष उपचार के बिना ताजी जड़ी-बूटियों का संरक्षण असंभव है। इसलिए आपको उपाय तलाशने होंगे।

अजमोद को घर पर सुखाना काफी संभव है और कम समय में भी। लेकिन हमें हर काम सावधानी से करने की कोशिश करनी चाहिए। सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण के साथ, आप हरे भाग और जड़ों दोनों को कई महीनों तक बचा सकते हैं। अनिवार्य आवश्यकता:

• कच्चे माल को यथासंभव सावधानी से तैयार करें;
• साफ व्यंजन तैयार करें;
• साग को नल के नीचे धोएं, लेकिन बाद में उस पर पानी की बूँदें न हों;
• सभी मोटे टुकड़ों को काट लें।

जड़ों को कड़े ब्रश से साफ किया जाता है। उन्हें हाथ से पोंछ लें या उन्हें अतिरिक्त रूप से सुखाएं - कोई बुनियादी अंतर नहीं है। सूखे कच्चे माल को अक्सर कुचल दिया जाता है। फिर बाद की प्रक्रिया बहुत आसान और बेहतर होगी। तैयारी के बाद सूखे अजमोद प्राप्त करते समय, आपको बुनियादी आवश्यकताओं का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए।

कटाई बेतरतीब ढंग से की जाती है। चर्मपत्र के ऊपर एक बेकिंग शीट पर बिछाने के बाद, उत्पाद को सबसे कम गर्मी पर थोड़ा अजर ओवन में रखा जाता है।

प्रसंस्करण कई घंटों तक रहता है, इस समय अजमोद की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो इसे पलट दिया जाना चाहिए।

मूल कच्चे माल का चयन करते समय, क्षतिग्रस्त और पीले भागों को बेरहमी से त्याग दिया जाना चाहिए। अत्यधिक मोटी शाखाओं को भी हटा दिया जाता है। सुखाने में मुख्य रूप से ताजा युवा पत्ते का चयन शामिल है। स्टोर अजमोद की तैयारी में न केवल धोना शामिल होना चाहिए, बल्कि टेबल सॉल्ट के कमजोर घोल में बुढ़ापा भी शामिल होना चाहिए। ओवन की अनुपस्थिति में, आप माइक्रोवेव या विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन बाद के भंडारण के दौरान, विषम अलग-अलग सूखे जड़ी बूटियों को अलग किया जाना चाहिए। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका तंग-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के जार हैं, जो हमेशा बाहर की तरफ हस्ताक्षरित होते हैं।

हर कोई अजमोद को ठीक से सुखा सकता है, लेकिन सवाल उठता है - क्या यह इसके लायक है, ऐसे उत्पाद का संभावित लाभ क्या है। उत्तर बिना शर्त सकारात्मक होगा, भले ही हम केवल पाक पहलू से शुरू करें। सूखे अजमोद सामंजस्यपूर्ण रूप से स्टॉज, पहले पाठ्यक्रम और मांस व्यंजन में प्रवेश करते हैं। जहाँ तक शरीर पर प्रभाव की बात है, कोई इसे नज़रअंदाज़ नहीं कर सकता:

• दृष्टि समर्थन;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में मदद;
• त्वचा की टोन में वृद्धि;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• सूजन संबंधी विकारों के खतरे को कम करना।

सूखे अजमोद में प्रत्येक 50 ग्राम के लिए एस्कॉर्बिक एसिड का दैनिक भाग होता है। इसी समय, इसमें मुख्य खनिज घटकों में से विटामिन ए, बी की उच्च सांद्रता होती है, यह पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम और तांबे का उल्लेख करने योग्य है। महत्वपूर्ण रूप से, सुखाने के दौरान उपयोगी विशेषताएं नहीं खोती हैं।यह पौधे की जीवाणुरोधी क्षमताओं पर भी लागू होता है।

आंत्र गतिविधि को स्थिर करने और भूख को उत्तेजित करने के लिए अजमोद की सिफारिश की जाती है। यह ताकत बहाल करने और चयापचय में सुधार करने में मदद करता है। जठरशोथ और पेट के अल्सर का मुकाबला करने के लिए, एनोरेक्सिया और अवसादग्रस्त राज्यों पर काबू पाने के लिए अजमोद के लाभों का उल्लेख किया गया है। पौधा कॉस्मेटिक विकारों और मसूड़ों की सूजन से अच्छी तरह से मुकाबला करता है; रक्त में ग्लूकोज के संतुलन का नियमन इनुलिन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो अजमोद की जड़ में मौजूद होता है, और ऑक्सीजन के संचलन में भी सुधार होता है।

अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको पाक दृष्टिकोण से उत्पाद को सक्षम रूप से देखने की आवश्यकता है। यूरोपीय परंपरा का तात्पर्य अर्ध-तैयार उत्पाद या अन्य अर्ध-तैयार उत्पादों के अभिन्न अंग के रूप में सूखे अजमोद के सक्रिय उपयोग से है। इसका उपयोग तेज स्वाद और सुगंध के कारण होता है। लेकिन स्थिति बदल रही है, और अधिक से अधिक लोग इस तैयारी का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के एक घटक के रूप में कर रहे हैं, मिठाई तालिका के अपवाद के साथ।

अजमोद पहले पाठ्यक्रमों में ताजा जड़ी बूटियों को प्रभावी ढंग से बदल देता है, और दूसरे में - मांस और सब्जियों से। रसोइयों ने ध्यान दिया कि सूखा द्रव्यमान मछली के लिए मसाला का मुख्य घटक बन सकता है। अजमोद स्वाद बढ़ाने के लिए भी अच्छा है:

• सूप ड्रेसिंग;
• ग्रेवी;
• खट्टा क्रीम और अन्य सॉस;
• पनीर, चीज और मीटबॉल।

पाई और पकौड़ी में घास डालने के प्रयोगों ने भी सकारात्मक परिणाम दिए। न केवल स्वाद, बल्कि सुगंध और यहां तक ​​​​कि व्यंजनों की उपस्थिति में भी सुधार करना संभव है। सूखे अजमोद को सलाद में शामिल करने से उन्हें मसाला देने और उनकी विटामिन सामग्री को बढ़ाने में मदद मिलती है। सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय लाभों पर भी ध्यान दिया जाता है।हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सुखाने के बाद, सुगंध नाटकीय रूप से बढ़ जाती है, इसलिए घास को ताजा की तुलना में कम मात्रा में पेश किया जाना चाहिए। लेकिन इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, पौधा मुंह से दुर्गंध को कम करने में सक्षम है।

रोगों से लड़ने के लिए सूखे अजवायन के काढ़े का उपयोग किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, उपर्युक्त उपयोगी पदार्थों के अलावा, इसमें विटामिन पी, पीपी, के, साथ ही कोलीन और बीटा-कैरोटीन, पेक्टिन शामिल हैं।

एनीमिया और अपर्याप्त रक्तचाप के लिए इसके सेवन की सलाह नहीं दी जाती है। उच्च रक्तचाप भी एक सापेक्ष contraindication है। इन सभी मामलों में डॉक्टर से परामर्श की आवश्यकता होती है।

सूखे अजमोद के उपयोग की शुरुआत में, यदि इसका पहले कभी उपयोग नहीं किया गया है, तो सबसे छोटी खुराक के साथ प्रबंधन करना और असहिष्णुता, एलर्जी के संकेतों की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। contraindications को नियंत्रित करके और सुगंधित जड़ी बूटियों का मामूली उपयोग करके, नकारात्मक अभिव्यक्तियों को लगभग पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है।

अजमोद को कैसे सुखाएं आप निम्न वीडियो में देख सकते हैं।