सूरजमुखी के तेल को ठीक से कैसे स्टोर करें?

कोई भी गृहिणी विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय सूरजमुखी के तेल का उपयोग करती है, क्योंकि इसका उपयोग न केवल भोजन तलने के लिए किया जाता है, बल्कि कई सब्जियों के सलाद में भी किया जाता है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में औद्योगिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। लेकिन कुछ लोगों ने सोचा कि इस उत्पाद को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह अपने उपयोगी गुणों को न खोए।

वनस्पति तेल में शामिल हैं बहुत सारे पोषक तत्व:

• ओमेगा 3 फैटी एसिड्स;
• ओमेगा 6;
• वसा अम्ल;
• विटामिन ए, ई.

इस संरचना के कारण, उत्पाद मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, लेकिन यह मामला है यदि घटक उच्च गुणवत्ता का है और समाप्ति तिथि अभी तक समाप्त नहीं हुई है। अब कई सस्ते उत्पाद हैं जिनमें व्यावहारिक रूप से उपरोक्त उपयोगी गुण नहीं हैं, लेकिन साथ ही साथ संरक्षण भी गलत तरीके से किया गया था।

आइए जानें कि आपको वनस्पति तेल के शेल्फ जीवन को जानने की आवश्यकता क्यों है। कुछ लोग सोचते हैं कि तेल को अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह सच नहीं है। किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, वनस्पति तेल समय के साथ खराब हो जाता है। इस तरह के एक घटक का आगे उपयोग निषिद्ध है, क्योंकि इसमें कोई उपयोगी गुण नहीं हैं, लेकिन शरीर को नुकसान हो सकता है। यह मत भूलो कि उत्पादों के भंडारण की शर्तें और नियम वनस्पति तेल के प्रकार पर निर्भर करते हैं। दो मुख्य प्रकार के वनस्पति तेल पर विचार करें।

तेल निकालने के तरीके में इस प्रकार का तेल अन्य प्रकार के समान उत्पादों से भिन्न होता है। इसे विभिन्न रासायनिक घटकों का उपयोग करके निकाला जाता है जो तेल की रिहाई में योगदान करते हैं। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, उत्पाद से कार्बनिक पदार्थ हटा दिए जाते हैं, परिणामस्वरूप, शुद्धतम उत्पाद बिना किसी अशुद्धियों के रहता है। इस घटक में हल्के पीले रंग का रंग होता है, और जब सेवन किया जाता है तो कोई सुगंध नहीं निकलती है, और इसका कोई स्वाद भी नहीं होता है। तलते समय इसका सेवन किया जा सकता है, क्योंकि यह उच्च तापमान के प्रभाव में कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन नहीं करता है।

यदि, इस तरह के तेल में सब्जियां भूनते समय हल्का धुआं दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि इसमें ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं शुरू हो चुकी हैं, ऐसे उत्पाद को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

रिफाइंड तेल के एक बंद कंटेनर का शेल्फ जीवन लगभग दो वर्ष है, लेकिन यह शर्त पूरी होती है यदि:

• प्रकाश विकिरण तक पहुंच को पूरी तरह से बाहर रखा गया है;
• तापमान शासन +5 से +20 डिग्री तक भिन्न होता है;
• घटक तरल और धातुओं के संपर्क में नहीं आता है।

जिस क्षण से तेल के साथ कंटेनर खोला जाता है, शेल्फ जीवन लगभग 14 दिनों का होता है। लेकिन अगर आप कंटेनर को फ्रिज में रखते हैं, तो बचत बढ़कर 30 दिन हो जाएगी। तेल को फ्रीजर में स्टोर करना भी संभव है, ऐसी जगह पर भंडारण की अवधि 365 दिन है।

यह तेल एक शुद्ध उत्पाद है जिसमें एक समृद्ध रंग और सुखद सुगंध है। यह घटक कई तरीकों से बनाया जाता है, लेकिन कोल्ड प्रेसिंग को सबसे आम माना जाता है।इस मामले में, प्रेस रिलीज तेल के दबाव में बीज, जिसे बाद में फ़िल्टर किया जाता है। तैयार उत्पाद गहरे भूरे रंग का है और तीन महीने के भीतर इसका सेवन कर लेना चाहिए।

लेकिन एक समान सामग्री दूसरे तरीके से भी प्राप्त की जा सकती है। सूरजमुखी के बीजों को पहले से भुना जाता है और फिर दबाया जाता है और छान लिया जाता है। विशेषज्ञ उत्पादन की तारीख से 90 दिनों से अधिक समय तक अपरिष्कृत तेल रखने की सलाह नहीं देते हैं, और गर्म दबाने की विधि का उपयोग करते समय, यह 10 महीने तक अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखने में सक्षम होता है।

मूल रूप से, इस तेल का उपयोग सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। कई गृहिणियां भोजन को तलते समय इसका उपयोग करती हैं, लेकिन यह सख्त वर्जित है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान घटक बड़ी मात्रा में कार्सिनोजेन्स को छोड़ने में सक्षम होता है। ऐसे में शरीर को कोई फायदा नहीं होगा, नुकसान ही होगा।

• इस उत्पाद को एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
• उत्पादों की सुरक्षा के लिए इष्टतम तापमान शासन +5 से +20 डिग्री तक है।
• तेल का एक खुला कंटेनर 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि कंटेनर में सामग्री ने अपनी छाया बदल दी है, और स्वाद और सुगंध में नाटकीय रूप से बदलाव आया है, तो भोजन में इस तरह के एक घटक का उपयोग करने की सख्त मनाही है।

कई गृहिणियां 5 लीटर की क्षमता वाली प्लास्टिक की बोतलों में उत्पाद खरीदती हैं।सवाल उठता है - पैकेज खोलने के बाद इतनी मात्रा में उत्पादों को घर पर कैसे स्टोर किया जाए।

वनस्पति तेल को बचाने के लिए आदर्श तापमान +5 से +20 डिग्री है। पैकेज खोलने के बाद, प्रत्येक उपयोग के साथ ढक्कन को कसकर पेंच करें और इसे ठंडे स्थान पर, यानी गैस स्टोव से दूर रखें। उच्च डिग्री के प्रभाव में, तेल में हानिकारक ऑक्साइड बनते हैं, जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक सामग्री को स्टोर करना अवांछनीय है, क्योंकि यह वहां सुपरकूल हो सकता है, जिससे पोषक तत्वों का नुकसान होगा। इस मामले में, रेफ्रिजरेटर में तापमान शासन 0 से +11 डिग्री तक भिन्न होना चाहिए। यदि इस तरह के तापमान को बनाए रखना संभव नहीं है, तो उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखें, जहां यह कम डिग्री के संपर्क में होगा।

वनस्पति तेल के भंडारण के लिए सबसे अच्छा वातावरण एक ठंडी और अंधेरी जगह है। इन उद्देश्यों के लिए, आप तहखाने या रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं। अपार्टमेंट में, आप बंद दरवाजों के साथ एक कोठरी में उत्पादों को स्टोर कर सकते हैं, बालकनी पर, बाद वाला विकल्प शरद ऋतु या वसंत में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। हीटिंग उपकरणों (चिमनी, स्टोव, रेडिएटर, हीटर) के पास तेल रखना सख्त मना है।

जिस सामग्री से कंटेनर बनाया जाता है वह उत्पादों के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। सूरजमुखी के तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, विशेषज्ञ उत्पादों को कांच के कंटेनरों में रखने की सलाह देते हैं।यदि सामग्री को प्लास्टिक की बोतल में बेचा जाता है, तो इसे एक छोटे गर्दन के व्यास वाले कांच के कंटेनर में डालना चाहिए। यह मत भूलो कि आपको ऐसे व्यंजनों में भी तेल को एक अंधेरी जगह और सही तापमान पर स्टोर करने की आवश्यकता है, तो आप उत्पादों के शेल्फ जीवन को तीन से चार महीने तक बढ़ा देंगे। तेल को सूरज की किरणों के संपर्क में कम करने के लिए, आपको गहरे रंग की कांच की सामग्री से बने कंटेनर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

यदि आपने किसी स्टोर या बॉटलिंग मार्केट में उत्पाद खरीदे हैं, तो आप उत्पादों को स्टोर करने के लिए धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं कर सकते हैं। व्यंजन के अंदर जितनी अधिक ऑक्सीजन होगी, उत्पाद उतनी ही तेजी से खराब होगा। यदि सामग्री को कांच के बने पदार्थ में डालना संभव नहीं है, तो जिस कंटेनर में उत्पाद बेचा गया था उसे पन्नी सामग्री से लपेटा जा सकता है।

वनस्पति तेल खरीदते समय, पैकेजिंग पर ध्यान दें, जहाँ जानकारी दी जानी चाहिए:

• सकल और शुद्ध वजन;
• इस उत्पाद का पोषण और ऊर्जा मूल्य;
• समाप्ति तिथि;
• भंडारण आवश्यकताओं;
• निर्माता का पता और नाम;
• उत्पाद संरचना।

वनस्पति तेल के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, अनुभवी परिचारिकाएं लोक विधियों का सहारा लेती हैं।

• कुछ फलियों को सामग्री के साथ हाल ही में खोले गए कंटेनर में रखा जाता है, जिसके बाद ढक्कन को यथासंभव कसकर घुमाया जाता है। ऐसे में आप तेल को 3-4 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं।
• तेल में एक निश्चित मात्रा में नमक मिलाया जाता है। 1 लीटर उत्पादों के लिए, 2 चम्मच ढीले मिश्रण की आवश्यकता होगी, इस प्रकार, शेल्फ जीवन 3-4 सप्ताह तक बढ़ जाएगा।
• आप नमक को तेज पत्ते (1-2 टुकड़े प्रति 1 लीटर), अजवायन की टहनी, मेंहदी से बदल सकते हैं।इसी समय, न केवल उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, बल्कि घटक को एक सुखद सुगंध भी देते हैं। उपरोक्त अवयवों को जोड़ते समय, सामग्री को मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं होती है, यह कंटेनर को कसकर सील करने और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखने के लिए पर्याप्त है।

• उत्पाद को फ्रीज करना एक प्रभावी उपाय माना जाता है। इस तरह के कार्यों के लिए परिष्कृत तेल के अधीन होने की सिफारिश की जाती है, अपरिष्कृत उत्पाद कम तापमान के प्रभाव में बड़ी मात्रा में विटामिन खो देते हैं। सबसे पहले, तरल को अलग-अलग कंटेनरों (छोटी प्लास्टिक की बोतलें, एक तंग लॉकिंग डिज़ाइन वाले बैग) में डालें और फिर इसे फ्रीजर में रख दें। ऐसी जगह पर वनस्पति तेल पूरी तरह से जमता नहीं है, लेकिन केवल थोड़ा गाढ़ा होता है। शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। सामग्री को फिर से जमा करना सख्त मना है, अन्यथा शरीर के लिए कोई उपयोगी पदार्थ तेल में नहीं रहेगा।

आप निम्न वीडियो से सूरजमुखी तेल का चुनाव करना सीखेंगे।