अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में तल सकते हैं या नहीं?

पाक वरीयताओं और व्यक्तियों के स्वाद के बावजूद, लगभग किसी भी रसोई में कुछ भूनने की आवश्यकता होती है। और वनस्पति तेलों के उपयोग के बिना ऐसा करना लगभग असंभव है, खासकर कच्चा लोहा पैन में। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि विभिन्न तेल इस कार्य के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं।

दुकानों की अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेल हैं, लेकिन हमारे देश में सूरजमुखी के बीज को दबाकर प्राप्त सूरजमुखी तेल ने सबसे अधिक लोकप्रियता हासिल की है। यही कारण है कि इसके बारे में पहली जगह में बात करने लायक है। उत्पादन में, ऐसे उत्पाद का एक हिस्सा शुद्ध (परिष्कृत) किया जाता है, और भाग को उसके मूल रूप में बिक्री के लिए रखा जाता है। दूसरे प्रकार का तेल सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ माना जाता है, यह उन घटकों को बरकरार रखता है जो प्रकृति द्वारा ही निर्धारित किए जाते हैं। इसलिए, यह सवाल नियमित रूप से उठता है कि क्या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में तलना संभव है।

इसका उत्तर देने के लिए, हमें पहले यह देखना होगा कि अपरिष्कृत तेल वास्तव में क्या है। प्रौद्योगिकीविद इस उत्पाद को अर्ध-सुखाने के रूप में वर्गीकृत करते हैं; वायुमंडलीय ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, बढ़ी हुई चिपचिपाहट के साथ एक बहुत पतली फिल्म बनती है। उत्पाद में शामिल हैं:

• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
• स्टीयरिक अम्ल;
• ओलिक, पामिटिक, लिनोलिक और मिरिस्टिक एसिड।

मोम और विटामिन की सांद्रता, आर्द्रता का स्तर उत्पादन विधि और बाद के प्रसंस्करण द्वारा निर्धारित किया जाता है।लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि टेक्नोलॉजिस्ट किस दृष्टिकोण से आते हैं, कच्चे तेल में टोकोफेरोल की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। और इस मूल्यवान विटामिन के गुण - मुक्त कणों का दमन - लंबे समय से ज्ञात हैं।

मक्खन के विपरीत, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो आपको हृदय की मांसपेशियों पर बढ़े हुए भार से डरने की अनुमति नहीं देता है। इस तरह के उत्पाद का व्यापक रूप से सलाद, अचार और अन्य व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

तलने के लिए अपरिष्कृत तेल का उपयोग करना है या परिष्कृत तेल लेना बेहतर है, यह भोजन के पाक प्रसंस्करण की बारीकियों पर निर्भर करता है। यदि गर्मी बहुत तेज है, यदि आपको लंबे समय तक तलना है, तो व्यंजन तेल की तेज गंध को अवशोषित कर सकते हैं। कुछ लोगों के लिए, यह केवल जलन पैदा करेगा, और इस तरह की सुगंध से छुटकारा पाने के लिए अगर यह पहले से ही मांस, मछली या आटे के उत्पादों में अवशोषित हो गया है तो काम नहीं करेगा। लेकिन यह भी मुख्य कारण नहीं है कि अपरिष्कृत तेल के साथ तलने की निंदा की जाती है। उच्च तापमान पर रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, इसकी संरचना बदल जाती है, इसमें कार्सिनोजेन्स दिखाई देते हैं।

इसका मतलब यह नहीं है कि अगर रिफाइंड तेल नहीं है तो आप खाना बनाने से मना कर दें। इस तरह से तले हुए एकल भोजन के मामले में, शरीर के लिए नकारात्मक परिणामों को लगभग बाहर रखा गया है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि यहां तक ​​कि अपरिष्कृत उत्पाद भी सीमित शुद्धिकरण से गुजरता है। लेकिन वह उसे सबसे खतरनाक घटकों से छुटकारा पाने में सक्षम नहीं है। जैसे ही तरल उच्च तापमान तक गर्म होता है, लोगों के लिए उपयोगी घटक खो जाते हैं, और ट्रांस वसा की एकाग्रता तेजी से बढ़ जाती है। कई गृहिणियां और मेजबान इस बात पर भी ध्यान देते हैं कि उसी समय पैन धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तेल झाग देता है। इसके स्प्रे अप्रत्याशित दिशा में उड़ते हैं।

इस तरह से संसाधित भोजन के नियमित सेवन से निम्नलिखित हो सकते हैं:

• एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना;
• पार्किंसंस रोग की हार;
• अल्जाइमर रोग की घटना;
• शरीर के वजन में वृद्धि।

कोशिकाओं के जीनोम को नुकसान पहुंचाने वाले कई पदार्थों के निर्माण के कारण ऑन्कोलॉजिकल रोग उत्पन्न होते हैं। तलने के लिए वनस्पति तेल का पुन: उपयोग करना सख्त मना है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे परिष्कृत किया गया है या नहीं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नकारात्मक प्रभाव समाप्त हो गए हैं, आपको अधिक बार स्टू करने और भोजन को कम बार भूनने की आवश्यकता है। स्ट्यूइंग, सुस्त और स्टीमिंग के लिए संक्रमण के लिए धन्यवाद, आहार काफी स्वस्थ हो जाएगा।

एक और सवाल स्वाभाविक रूप से उठता है - अगर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ तलना खतरनाक है, तो शुद्ध उत्पाद का उपयोग करने पर कोई नुकसान नहीं होगा। इसका उत्तर (प्रौद्योगिकी के सख्त पालन के मामले में) हमेशा नकारात्मक होता है: कोई खतरा नहीं है। हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए रासायनिक और भौतिक विधियों का उपयोग किया जाता है। साथ ही, रासायनिक प्रसंस्करण की सादगी इसे निर्माताओं के लिए अधिक लाभदायक बनाती है। शोधन के बाद, तेल को अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे इसकी संरचना में प्रयुक्त अभिकर्मकों की अवधारण समाप्त हो जाती है।

सफाई, जहरीले घटकों से छुटकारा, उत्पाद के स्वाद और सुगंध को कुछ हद तक कमजोर करता है। लेकिन आप इस स्थिति को अपने दम पर ठीक कर सकते हैं। खाना पकाने के समय मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों का उपयोग करना पर्याप्त है। तेल के लिए जिसे परिष्कृत नहीं किया गया है, उसे बिना गर्मी उपचार के व्यंजनों में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस तरल का व्यवस्थित उपयोग सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा:

• दृश्य बोध;
• स्मृति;
• हार्मोन का उत्पादन और कारोबार;
• सामान्य रूप से चयापचय;
• रक्त वाहिकाओं की स्थिति।

तलने के लिए एक्सपायर्ड तेल का उपयोग करना स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य है। लेकिन उस उत्पाद का उपयोग करना भी असंभव है जो एक खुले कंटेनर में संग्रहीत किया गया था, गर्मी में या सीधे धूप में खड़ा था। ऐसी त्रुटियों के परिणामस्वरूप, सभी उपयोगी पदार्थ गायब हो जाते हैं, केवल हानिकारक घटक रह जाते हैं। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कई संवहनी विकृति के मामले में, पित्ताशय की थैली और पित्त नलिकाओं के कामकाज में उल्लंघन के मामले में, अपरिष्कृत तेल निषिद्ध है।

ऐसा मत सोचो कि तलने के लिए अपरिष्कृत तेल का उपयोग करना बिल्कुल भी संभव नहीं है। केवल सूरजमुखी के प्रकार के तेल को जैतून के तेल से बदलने की आवश्यकता है। इसका क्रूड वर्जन 180 डिग्री तक गर्म करने पर ही खराब होने लगता है। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि लगभग सभी उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए 160 डिग्री तक का तापमान काफी होता है. यदि आप पैन में परिष्कृत जैतून का तेल डालते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से गर्मी को 240 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं - कोई खतरा नहीं है।

सूरजमुखी के तेल के फायदे और नुकसान के बारे में नीचे दिया गया वीडियो देखें।