सूरजमुखी तेल: विशेषताएं, लाभ और हानि

लगभग हर गृहिणी समय-समय पर सूरजमुखी के तेल से निपटती है। इस उत्पाद का उपयोग सलाद, पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश, गर्म ऐपेटाइज़र की तैयारी में किया जाता है। हालांकि, सभी रसोइयों को मानव स्वास्थ्य पर सूरजमुखी के तेल के प्रभाव के बारे में पता नहीं है। सूरजमुखी के बीज पोमेस और इसके सब्जी समकक्षों में क्या अंतर है? इस उत्पाद के जैव रासायनिक गुण क्या हैं? इन सवालों के जवाब इस लेख में पाए जा सकते हैं।

सूरजमुखी के बीज सूरजमुखी के तेल के उत्पादन के लिए कच्चे माल हैं। यह उत्पाद व्यापक रूप से खाना पकाने, पेंट और वार्निश, फार्माकोलॉजी, कॉस्मेटोलॉजी और अन्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

सन 1829 में सूरजमुखी के तेल के उत्पादन की तकनीक का आविष्कार किया गया था। उसके बाद, यह उत्पाद हमारे देश में अन्य वनस्पति तेलों में सबसे अधिक खपत वाला बन गया।

सूरजमुखी के बीज का पोमेस विभिन्न तकनीकों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, हालांकि, वे कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए लगभग उसी तंत्र पर आधारित हैं, जिसमें कई अनुक्रमिक प्रक्रियाएं शामिल हैं:

• खोल से बीज साफ करना;
• एक सजातीय द्रव्यमान में शुद्ध गुठली का प्रसंस्करण;
• एक विशेष प्रेस के साथ घोल पर प्रभाव;
• प्राथमिक उत्पाद का प्रसंस्करण।

इसके बाद, उत्पाद को अंतिम प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है, जिसमें कई चरण भी शामिल होते हैं।

• centrifugation - नमी को हटाना और चिपचिपाहट में बदलाव। इस विधि से तेल से केवल उस नमी को निकालना संभव है जो इमल्शन की स्थिति में है, और ठोस तत्व जिनका विशिष्ट गुरुत्व तेल के विशिष्ट गुरुत्व से अधिक है।
• बसना। यांत्रिक अशुद्धियों और नमी का प्राकृतिक अवसादन, जो तेल के स्थिर रहने के साथ निलंबन में है।
• हाइड्रेशन (कच्चे उत्पाद से फॉस्फोलिपिड को हटाने की प्रक्रिया);
• छानने का काम। झरझरा विभाजन के माध्यम से विषम प्रणालियों को अलग करने की प्रक्रिया।
• सफेदी। एक तकनीक जिसमें तेल के साथ शर्बत की बातचीत शामिल है, जिसके कारण उत्पाद को उन यौगिकों को हटाकर स्पष्ट किया जाता है जो इसे गहरा रंग देते हैं।
• गंधहरण। निर्वात में जलवाष्प चलाकर तेल से सुगंधित यौगिकों को हटाना।
• जमना। इस प्रक्रिया का उपयोग मोमी अशुद्धियों से तेल को शुद्ध करने के लिए किया जाता है। जमे हुए उत्पाद पारदर्शिता प्राप्त करते हैं और इसके घनत्व को बदलते हैं।

विशेषज्ञ कई प्रकार के सूरजमुखी तेल की पहचान करते हैं। इस उत्पाद को खरीदते समय, आप इसे लेबल पर पढ़ सकते हैं।

इस मामले में, तैयार उत्पाद केवल निस्पंदन प्रक्रिया के माध्यम से चला गया।इस तरह के तेल में सबसे अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, क्योंकि उत्पाद जितने कम उत्पादन चरणों से गुजरा है, प्राथमिक कच्चे माल से अधिक मूल्यवान यौगिकों को इसमें संरक्षित किया गया है।

इस तेल में प्राकृतिक स्वाद और चमकीले पीले रंग का टिंट होता है। यह उत्पाद फॉस्फोलिपिड और फैटी एसिड में समृद्ध होगा। हालांकि, अपरिष्कृत तेल लंबी अवधि के भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है।

नीचे दी गई तकनीकों में से किसी एक का उपयोग करके कच्चा मक्खन बनाया जा सकता है।

1. कम तापमान में दाब। इस तकनीक में एक निश्चित मात्रा में बीज को 45 डिग्री तक गर्म करने पर दबाया जाता है।
2. गर्म दबाने। तैयार कच्चे माल को क्वथनांक तक निचोड़ने से पहले गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है (जबकि यह जलता नहीं है)। इसके लिए धन्यवाद, तैयार उत्पाद एक समृद्ध सुगंध प्राप्त करता है और साथ ही साथ सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है।
3. निष्कर्षण, या निष्कर्षण। तेल निचोड़ने का यह तरीका सबसे किफायती माना जाता है। इसके कारण, फीडस्टॉक की अधिकतम गिरावट सुनिश्चित होती है। इस तकनीक को सस्ता माना जाता है, लेकिन तेल ठंडे या गर्म दबाने से प्राप्त उत्पादों की गुणवत्ता में हीन होगा।

• हाइड्रेटेड। जलयोजन प्रक्रिया में गर्म पानी के साथ प्रोटीन श्लेष्म यौगिकों और फॉस्फेटाइड्स से तेल का शुद्धिकरण शामिल है। हाइड्रेटेड तेल उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का भी हो सकता है।
• परिष्कृत। दबाए गए सूरजमुखी के बीजों को साफ करके उत्पादित किया जाता है, इसमें फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं। रिफाइंड तेल हानिकारक अपशिष्ट घटकों से शुद्ध किए गए अर्क से ज्यादा कुछ नहीं है। हालांकि, इस मामले में, अंतिम उत्पाद अपना विशिष्ट रंग, गंध और स्वाद खो देता है।

मानव शरीर के लिए मूल्यवान फैटी एसिड की एकाग्रता की डिग्री के आधार पर, सूरजमुखी के पोमेस के चार प्रकार होते हैं:

• उच्च ओलिक;
• मध्यम ओलिक;
• उच्च लिनोलिक;
• उच्च स्टीयरिक।

सूरजमुखी का तेल वनस्पति वसा के प्रकारों में से एक है। उनमें से प्रत्येक में अद्वितीय गुण हैं। औद्योगिक उत्पादन में, वनस्पति वसा की एक विस्तृत विविधता का उपयोग किया जाता है। सूरजमुखी, बदले में, शायद ही कभी प्रयोग किया जाता है।

एक और अंतर औषधीय गुणों में है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि कोई विशेष उत्पाद किस पौधे से बनाया गया था।

उपरोक्त सभी से, यह इस प्रकार है कि अधिकांश वनस्पति तेल निस्संदेह हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं और न केवल विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में, बल्कि चिकित्सीय या रोगनिरोधी एजेंट के रूप में भी लिया जा सकता है। इसकी पुष्टि न केवल पूर्वजों के अनुभव से होती है, जिन्होंने पारंपरिक उपचार के बजाय अधिकांश भाग के लिए पारंपरिक चिकित्सा को प्राथमिकता दी, बल्कि डॉक्टरों की राय से भी।

सौभाग्य से, हमारे समय में, खुदरा श्रृंखलाओं की अलमारियां व्यावहारिक रूप से हर स्वाद और बजट के लिए समान सामानों से अटी पड़ी हैं। एक असत्यापित विक्रेता से घर का बना उत्पाद खरीदना काफी जोखिम भरा है, इसलिए केवल प्रमाणित उत्पादों पर भरोसा करने का प्रयास करें।

विभिन्न बीमारियों के उपचार के लिए और रोकथाम के प्रयोजनों के लिए, विशेष रूप से अपरिष्कृत तेल का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि इसमें सबसे अधिक मूल्यवान यौगिक होते हैं, जिसके लिए उत्पाद में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

1. तंत्रिका ऊतक के गठन की प्रक्रिया में सक्रिय भाग लेता है;
2. हृदय की स्थिति और रक्त वाहिकाओं की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
3. रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करने में मदद करता है;
4. संवहनी दीवारों पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, जिससे कोरोनरी हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करता है;
5. मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है, स्मृति और एकाग्रता में सुधार करने में मदद करता है;
6. पाचन प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
7. विकृत हड्डी और उपास्थि के ऊतकों की बहाली को बढ़ावा देता है;
8. जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार;
9. त्वचा और बालों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सूरजमुखी का तेल कुछ स्थितियों में अपेक्षित लाभ के बजाय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यह निम्नलिखित मामलों में हो सकता है:

• उत्पाद भंडारण के बुनियादी सिद्धांतों के उल्लंघन के मामले में;
• तेल दुरुपयोग;
• गलत उपयोग;
• किसी विशेषज्ञ से पूर्व परामर्श के बिना गंभीर बीमारियों के उपचार के लिए उपयोग करें।

अपरिष्कृत उत्पाद तेजी से ऑक्सीकरण के लिए प्रवण होता है, इस वजह से इसकी अपेक्षाकृत कम शेल्फ लाइफ होती है। जब इसकी संरचना में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं पहले से ही विकसित हो रही हैं, तो वहां एक विशिष्ट कड़वाहट दिखाई देती है, जो विषाक्त यौगिकों की रिहाई की शुरुआत को इंगित करती है।

अत्यधिक सावधानी के साथ, इस उत्पाद का उपयोग करने या निम्नलिखित लोगों के लिए इसका उपयोग करने से पूरी तरह से इनकार करने की अनुशंसा की जाती है:

• दिल या रक्त वाहिकाओं की पुरानी बीमारियों से पीड़ित;
• पित्त पथ या पित्ताशय की थैली के कार्यात्मक विकृति होने;
• मधुमेह से पीड़ित;
• उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले लोग;
• उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता होना।

सूरजमुखी के काई के अत्यधिक सेवन से अधिक वजन हो सकता है। इस तरह के परिणाम को रोकने के लिए, भोजन के साथ 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं लेना चाहिए। एल प्रति दिन उत्पाद।

आंकड़े बताते हैं कि पिछली सदी के अंत की तुलना में दुनिया में सूरजमुखी के तेल की खपत और उत्पादन में कई गुना वृद्धि हुई है। यह न केवल पृथ्वी पर जनसंख्या में वृद्धि के कारण है, बल्कि बायोडीजल ईंधन के उद्भव के कारण भी है, जो वनस्पति तेलों से भी उत्पन्न होता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, प्रति व्यक्ति सूरजमुखी पोमेस की खपत के मामले में रूसी संघ अग्रणी स्थानों में से एक है। इसलिए यह जानना जरूरी है कि कौन से ब्रांड सभी गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं। लोगो "क्वालिटी मार्क" औसत खरीदार को कई ब्रांडों के बीच नेविगेट करने में मदद करेगा। यह उपाधि पाँच घरेलू ब्रांडों को प्रदान की गई:

• "उल्लेखनीय";
• "स्लोबोडा";
• "ज़्लातोज़र";
• "डोबावकिन";
• "उदार गर्मी"।

स्वस्थ आहार के समर्थक जो बड़े निर्माताओं पर भरोसा नहीं करते हैं, वे घर पर अपना स्वयं का सूरजमुखी तेल बना सकते हैं।

सूरजमुखी के बीजों से पोमेस बनाने की मानक तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• खोल से बीज साफ करना;
• उनमें से सीधे तेल निचोड़ना;
• निस्पंदन (आप तैयार उत्पाद को दूसरे तरीके से भी साफ कर सकते हैं)।

तेल के सुस्थापित घरेलू उत्पादन के साथ, बीजों को साफ करने के लिए पेशेवर उपकरणों का उपयोग किया जाता है: अंशशोधक, तेल प्रेस, फिल्टर।

घर का बना तेल की थोड़ी मात्रा बनाते समय, प्रत्येक परिचारिका से परिचित एक विशेष चक्की या मांस की चक्की का उपयोग करके बीजों को साफ किया जा सकता है। इसके बाद, खर्च की गई अशुद्धता वाले बीजों के मिश्रण को ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए ताकि सफाई सतह पर आ जाए। बीज पूरी तरह से साफ हो जाने के बाद, उन्हें धुंध के साथ एक कोलंडर में फेंकना आवश्यक है ताकि पानी पूरी तरह से गिलास हो।

आइए तेल के निष्कर्षण पर चलते हैं। प्रेस को एल्यूमीनियम पैन से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हम इसके तल के साथ बीच के करीब छेद बनाते हैं (उनमें से तेल निकल जाएगा)। तल पर हम एक लंबे बोल्ट के लिए एक छेद बनाते हैं और इसे कसकर ठीक करते हैं। पिस्टन का कार्य लकड़ी के सर्कल द्वारा बोल्ट के लिए एक विशेष छेद के साथ किया जाएगा, जिसके ऊपर अखरोट स्थित होगा।

प्राथमिक कच्चे माल को प्रेस में रखा जाता है। उसके बाद, हम धीरे-धीरे अखरोट को कसना शुरू करते हैं। जैसे ही तेल निकल जाए, इसे तब तक कसें जब तक यह रुक न जाए। पहले से, एक कंटेनर को प्रेस के नीचे रखना आवश्यक है जहां तेल निकल जाएगा।

घरेलू जरूरतों के लिए तैयार किए गए विशेष खाद्य फिल्टर के साथ तैयार तेल को साफ करना बेहतर है।

आप निम्नलिखित वीडियो में घर पर सूरजमुखी का तेल बनाना सीखेंगे।

पाक कला में, सूरजमुखी के तेल का उपयोग विभिन्न प्रकार के सलाद, डीप-फ्राइंग, फ्राइंग, बेकिंग और बहुत कुछ के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

इसके अलावा, यह उत्पाद सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है:

• एंटी-एजिंग मास्क के एक घटक के रूप में;
• ठंड के मौसम में या हवा के मौसम में, सूरजमुखी पोमेस हाथों की त्वचा की रक्षा और उसे बहाल करने के लिए सक्रिय तत्वों में से एक के रूप में काम कर सकता है;
• तेल से स्नान स्वस्थ नाखूनों को बनाए रखने में मदद करेगा;
• घर के बने हेयर मास्क में तेल मिलाने से एक महिला के लिए कंघी करना बहुत आसान हो जाएगा, इसके अलावा, सूरजमुखी का अर्क उसके बालों को एक स्वस्थ चमक और कोमलता देगा;
• यदि आप नियमित रूप से तेल से सिर की मालिश करते हैं, तो इस तरह आप बालों के रोम को मजबूत कर सकते हैं और उनके झड़ने की प्रक्रिया को रोक सकते हैं;
• सूरजमुखी के बीज के एक निचोड़ के साथ मुंह को धोने से मौखिक श्लेष्म के सूक्ष्म क्षति के उपचार के समय में तेजी लाने में मदद मिलेगी;
• शिशुओं में डायपर रैश का इलाज करते समय बेबी क्रीम को गर्म तेल से बदला जा सकता है।

सूरजमुखी का तेल घरेलू गैस्ट्रोनॉमिक बाजार में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, इसके अलावा, इसे कभी-कभी कॉस्मेटोलॉजी में और उपचार के गैर-पारंपरिक तरीकों के लिए उपयोग किया जाता है। यह सब इसकी संरचना में बड़ी संख्या में उपयोगी यौगिकों के कारण है। तेल का पोषण मूल्य और लाभ सीधे उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है, इसलिए खरीदते समय, आपको किसी विशेष उत्पाद को तैयार करने की विधि पर ध्यान देने और उसकी गुणवत्ता की जांच करने की आवश्यकता होती है।