टमाटर बेर है या सब्जी?

टमाटर के फल, बिना किसी अपवाद के सभी बागवानों के प्रिय, पौधों की प्रजातियों से संबंधित होने के संबंध में वर्षों से गरमागरम बहस का कारण रहे हैं। इसका कारण वनस्पति विज्ञानियों और पाक विशेषज्ञों के बीच खाद्य फसलों की परिभाषा और वर्गीकरण में अंतर है।

वनस्पति वैज्ञानिक साहित्य टमाटर को विशेष रूप से जामुन के रूप में वर्गीकृत करता है। इस परिभाषा के पक्ष में तर्क निम्नलिखित हैं:

• झाड़ियों पर फल वृद्धि;
• फार्म;
• रसदार गूदे के साथ पतली त्वचा;
• छोटे-छोटे बीजों की बहुतायत, जो पकने के बाद जमीन पर गिर जाते हैं और नए अंकुर देते हैं।

फलों में बीज और जंगली में टमाटर के प्रजनन की विधि मुख्य तर्क के रूप में काम करती है, क्योंकि इस सिद्धांत के अनुसार, सभी जामुन बिना किसी अपवाद के प्रजनन करते हैं। इसी कारण तरबूज को बेरी भी माना जाता है।

हालाँकि, यहाँ पाक समुदाय वैज्ञानिक समुदाय के साथ बहस में प्रवेश करता है। कई शताब्दियों पहले अपनाई गई सब्जियों, फलों और जामुनों के वर्गीकरण के लिए अलिखित नियम कहीं से प्रकट नहीं हुए। इस सवाल का जवाब इतिहास में है।

दक्षिण अमेरिका को टमाटर का जन्मस्थान माना जाता है। इस मुद्दे पर शोधकर्ताओं की राय अलग-अलग है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि यूरोपीय विजयी नाविकों की बदौलत टमाटर यूरोप आए। यह वे थे जिन्होंने महाद्वीप में लाल जामुन के साथ एक अभूतपूर्व पौधा लाया, जिसे भारतीयों ने "टमाटर" कहा।

लंबे समय तक, यूरोपीय लोगों को बाहरी लाल फलों पर संदेह था, लेकिन वे उन्हें बेहद सुंदर मानते थे।टमाटर की झाड़ियों को ग्रीनहाउस टबों में, बालकनियों पर, खुले फूलों की क्यारियों में उगाया जाने लगा। सौभाग्य से, पुर्तगाल, स्पेन, इटली की जलवायु ने विशेष देखभाल की आवश्यकता के बिना, टमाटर को अपनी सारी महिमा में विकसित करने की अनुमति दी।

19वीं शताब्दी की शुरुआत तक, टमाटर को एक जहरीला पौधा माना जाता था और इसे खाया नहीं जाता था।

रूसी साम्राज्य में, टमाटर का पहला लिखित प्रमाण कैथरीन II के समय में मिलता है। सूत्रों का कहना है कि यूरोपीय राजदूत, अन्य उपहारों और व्यंजनों के अलावा, महारानी के लिए चमकीले लाल रंग के असामान्य फल लाए। अन्य स्रोतों के अनुसार, टमाटर की फसलें पहले साम्राज्य के दक्षिणी क्षेत्रों - क्रीमिया और काकेशस में उगाई जाती थीं।

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, टमाटर पौधों के वर्गीकरण में एक निश्चित स्थान रखता है। इस सवाल को समझने के लिए कि टमाटर जामुन या सब्जियों से संबंधित है, टमाटर की वैज्ञानिक परिभाषाओं से खुद को परिचित करना उपयोगी होगा।

तो, पौधों के किसी भी विश्वकोश को खोलने पर, आप यह पता लगा सकते हैं कि टमाटर नाइटशेड जीनस का एक शाकाहारी पौधा है। इसमें पौधों की सौ से अधिक छोटी प्रजातियां और तीन हजार से थोड़ी कम प्रजातियां शामिल हैं। सोलानेसी का प्रतिनिधित्व जड़ी-बूटियों, झाड़ियों, छोटे पेड़ों द्वारा किया जाता है। नाइटशेड फल या तो जामुन या कैप्सूल के आकार के होते हैं। नाइटशेड के कुछ फल (जामुन) लोग सक्रिय रूप से भोजन के लिए उपयोग करते हैं: टमाटर, आलू, बैंगन। तम्बाकू, काली मिर्च, पेटुनिया, मेंहदी बक्सों के रूप में पकती है।

नाइटशेड के प्रतिनिधियों में उनके ऊतकों में एक जहरीला पदार्थ होता है - सोलनिन। टमाटर में, यह पौधे के तने और पत्तियों में प्रबल होता है। इस पदार्थ के कारण ही टमाटर को कभी अखाद्य माना जाता था।

टमाटर एक पौधे की झाड़ी है (प्राचीन एज़्टेक नाम "टोमैटल" से)।टमाटर का फल एक बेरी है, जिसे बोलचाल की भाषा में "टमाटर" कहा जाता है - इतालवी में, "पोमो डोरो" वाक्यांश का अर्थ है "सुनहरा सेब"।

पौधे में एक अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली होती है जिसमें एक केंद्रीय जड़ और बड़ी संख्या में छोटे अंकुर होते हैं। जड़ों का व्यास 2.5 मीटर तक की गहराई तक 1 मीटर तक पहुंच सकता है। तना खड़ा होता है, कुछ लियाना जैसी किस्मों में यह 3-4 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। पत्तियों की व्यवस्था वैकल्पिक होती है, फूल सही आकार के होते हैं, फल लटकन से बंधे होते हैं।

टमाटर के फल छोटे बीज वाले मांसल जामुन होते हैं। वे विविधता के आधार पर रंग और आकार में भिन्न हो सकते हैं। आकार गोल, अश्रु के आकार का या बेलनाकार होता है। वजन 50 ग्राम से 1 किलो तक भिन्न होता है। क्लासिक फलों के रंजकता में लाल रंगों, पीले, सफेद रंगों का पूरा स्पेक्ट्रम शामिल है।

उनके एनालॉग्स में, टमाटर को निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

• झाड़ी वृद्धि प्रकार: निर्धारक (अंडरसिज्ड) और अनिश्चित (लंबा);
• पकने का समय: जल्दी, मध्य-मौसम, देर से।

टमाटर एक गर्मी-प्रेमी और प्रकाश-प्रेमी फसल है जो केवल दक्षिणी क्षेत्रों में खुले मैदान में उगती है, जहां गर्म गर्मी गर्म शरद ऋतु और मखमली मौसम में बदल जाती है। ठंडे क्षेत्रों में, टमाटर को बंद ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में सफलतापूर्वक उगाया जाता है।

फल पकने के लिए अनुकूल तापमान 23-25 ​​डिग्री है। जब तापमान गिरता है, तो झाड़ी विकास को धीमा कर देती है, और जब थर्मामीटर पर निशान +10 से नीचे होता है, तो यह ब्रश को फेंक देता है और मर सकता है।

टमाटर को बार-बार नहीं, बल्कि जड़ के नीचे भरपूर पानी की आवश्यकता होती है। उच्च आर्द्रता और पत्तियों पर पानी की बूंदों से पौधे में फफूंद जनित रोग हो जाते हैं।इनमें से सबसे आम देर से तुषार है - ठंडे क्षेत्रों में टमाटर का निरंतर साथी धूप के दिनों की अपर्याप्त संख्या के साथ।

पौधे मिट्टी के लिए किसी भी योजक के प्रति संवेदनशील है, इसलिए उर्वरकों को सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए।

टमाटर के फल को सुरक्षित रूप से विटामिनों का भंडार कहा जा सकता है। प्रत्येक टमाटर में काफी कम कैलोरी सामग्री पर खनिजों का एक पूरा परिसर होता है। टमाटर में फाइबर, वनस्पति प्रोटीन, अमीनो एसिड और एंजाइम शामिल होते हैं जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को तोड़ सकते हैं और निकाल सकते हैं। टमाटर विटामिन ए, बी, सी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम और आयरन के तत्वों से भरपूर होते हैं।

टमाटर के उपयोगी पदार्थों के परिसर में शामिल हैं:

• लाइकोपीन - एक एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ जो शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। कॉस्मेटोलॉजी में, टमाटर के मास्क का उपयोग नकली झुर्रियों, मुंहासों और त्वचा की सूजन से निपटने के लिए किया जाता है। लाइकोपीन महिलाओं के स्वास्थ्य में भी योगदान देता है, उम्र से संबंधित परिवर्तनों को दूर करने में मदद करता है।
• अल्फा टमाटर - कैंसर की रोकथाम में योगदान देता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा कर देता है। कैंसर आज एक अल्प-अध्ययन वाली बीमारी है जो लाखों लोगों के जीवन का दावा करती है। इसलिए, रोकथाम के बारे में सोचना सभी के लिए उपयोगी होगा, खासकर जब से टमाटर किसी भी मेज पर एक स्वागत योग्य इलाज है।
• टायरामाइन - थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसमें सेरोटोनिन के गुण होते हैं - "खुशी का हार्मोन"। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह चॉकलेट बार का एक बढ़िया विकल्प है। टायरामाइन दक्षता बढ़ाता है, विचार प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, जिसका उपयोग अध्ययन या कार्य के दौरान किया जा सकता है जिसके लिए गंभीर एकाग्रता की आवश्यकता होती है।

टमाटर में निहित पदार्थ आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, रेचक प्रभाव डालते हैं और यकृत से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं। उपयोग के लिए संकेत: पेप्टिक अल्सर, कम आंत्र धैर्य, कम अम्लता के साथ जठरशोथ।

टमाटर के सूक्ष्मजीव चयापचय में तेजी लाने, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने और हार्मोनल स्तर को बहाल करने में योगदान करते हैं। मधुमेह और थायराइड की बीमारियों से बचाव के लिए डॉक्टर टमाटर को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

उत्पाद का नियमित उपयोग दबाव के सामान्यीकरण में योगदान देता है, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाता है, रक्त को पतला करता है, जिससे रक्त के थक्कों के जोखिम को काफी कम करता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, एनजाइना, वैरिकाज़ नसों से पीड़ित सभी लोगों के दैनिक आहार में इसे शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

पोषक तत्वों की एक महत्वपूर्ण आपूर्ति के साथ किसी भी प्राकृतिक उत्पाद की तरह, टमाटर में contraindications है। मानव शरीर व्यक्तिगत है और कुछ मामलों में टमाटर के अत्यधिक सेवन से काफी नुकसान हो सकता है।

सबसे पहले, यह याद रखना चाहिए कि शरीर में कुछ पदार्थों की अधिकता से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। यह कुछ ट्रेस तत्वों की कार्रवाई से पीड़ित एलर्जी पीड़ितों के लिए विशेष रूप से सच है।

डिब्बाबंद टमाटर के साथ दूर मत जाओ। मैरिनेड में सिरका और नमक की मात्रा बढ़ जाती है, जो टमाटर के एसिड के साथ मिलकर गैस्ट्रिक रोगों का कारण बन सकता है।

जिन लोगों को मूत्र संबंधी रोग हैं, उन्हें टमाटर का सेवन करते समय सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है।टमाटर में मौजूद ऑक्सालिक एसिड किडनी को खराब कर सकता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, टमाटर का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन केवल सामान्य कामकाज के मामलों में या निम्न स्तर की अम्लता के साथ।

सभी वैज्ञानिक औचित्य के बावजूद, आमतौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि टमाटर सब्जियों की फसलें हैं और कुछ नहीं। और इसका कारण 19वीं सदी में अमेरिका में घटी एक अद्भुत कहानी है। टमाटर, जो पहले से ही यूरोपीय महाद्वीप पर बस गए थे, एक मांग वाली खाद्य फसल के रूप में फिर से अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में लौट आए। इन फलों के बड़े पैमाने पर व्यापार ने अभूतपूर्व अनुपात हासिल कर लिया है और यहां तक ​​कि एक मुकदमे का कारण भी बन गया है।

मामला सिर्फ टमाटर के वर्गीकरण को लेकर विवाद से जुड़ा है। और इसका कारण बहुत ही व्यापारिक था - उस समय सब्जियों पर फलों की तुलना में अधिक सीमा शुल्क लगाया जाता था। इसलिए कोर्ट ने फैसला सुनाया कि टमाटर को सब्जी माना जाता है। इस निर्णय के पक्ष में तर्क इस प्रकार थे:

• इसे अन्य सब्जियों, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ खाया जाता है;
• टमाटर एक स्वतंत्र सब्जी है, और जामुन के विपरीत, सब्जी की तैयारी और व्यंजनों में न केवल सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है;
• टमाटर के फलों में जामुन की अंतर्निहित मिठास नहीं होती है, वे शायद ही कभी मिठाई के व्यंजन और चीनी के साथ तैयारी में उपयोग किए जाते हैं।

शरीर के लिए टमाटर के लाभों की जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।