टमाटर की संरचना, कैलोरी सामग्री और गुण

टमाटर नाइटशेड परिवार के शाकाहारी पौधे हैं। हमारे देश की विशालता में टमाटर के फलों को टमाटर के नाम से जाना जाता है। यह शब्द हमारे पास इतालवी भाषा से आया है और अनुवाद में इसका अर्थ है "सुनहरा सेब"। दक्षिण अमेरिका टमाटर का जन्मस्थान है, जहां इन फलों की जंगली प्रजातियां आज भी मौजूद हैं। जैसे ही यह पौधा यूरोप में आया, इसे खाने योग्य और जहरीला भी नहीं माना जाता था, लेकिन इसे केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया जाता था। और केवल XVII सदी में, यूरोपीय लोगों ने टमाटर खाना शुरू किया।

रूस के क्षेत्र में, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में टमाटर खाया जाने लगा। टमाटर आज ग्रीनहाउस और लगभग किसी भी उपनगरीय क्षेत्र के बिस्तरों में देखा जा सकता है, और इसलिए इस सब्जी को हर जगह और हर तरह से खाया जाता है।

टमाटर की कई किस्में हमारे पास साल भर उपलब्ध होने के कारण। उनके आकार की एक विस्तृत विविधता है - सामान्य दौर से लेकर दिल के आकार तक। टमाटर फल के रंग और उनके आकार में भी भिन्न होते हैं। यह न केवल विविधता पर निर्भर करता है, बल्कि परिपक्वता की डिग्री पर भी निर्भर करता है।

यदि हम वानस्पतिक वर्गीकरण की ओर मुड़ें, तो टमाटर को एक बेरी माना जाता है, न कि ऐसी सब्जी जिसे हम उपयोग करते हैं। यह एक स्वादिष्ट फल है जो आपको अतिरिक्त वजन से निपटने, सुंदरता बनाए रखने और कई बीमारियों को रोकने में मदद करेगा।

टमाटर में कई उपयोगी पदार्थ, एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं। सबसे बढ़कर, इस सब्जी में पेक्टिन और बीटा-कैरोटीन के साथ-साथ आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसके अलावा, यह विभिन्न समूहों के विटामिन की एक बड़ी संख्या पर ध्यान दिया जाना चाहिए। प्रतिशत के रूप में, टमाटर के 1 टुकड़े में रासायनिक और विटामिन संरचना इस प्रकार होगी:

• विटामिन ए - 22%;
• विटामिन सी - 28%;
• विटामिन के - 6.6%;
• विटामिन बी 1 - 4%;
• विटामिन बी 2 - 2%;
• विटामिन बी5 - 5%;
• विटामिन बी12 - 2.9%;
• विटामिन ई - 2.6%;
• विटामिन एच - 2.4%।

इसके अलावा, यह उत्पाद आवर्त सारणी के ऐसे उपयोगी तत्वों से भरपूर है जैसे लोहा, पोटेशियम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, बोरॉन और मैग्नीशियम। पदार्थों की इतनी प्रभावशाली सूची के साथ, टमाटर में कम से कम 0.6 ग्राम प्रोटीन, लगभग 0.2 ग्राम वसा और 4.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इस सब्जी के लाल रंग के लिए एक विशेष रंगद्रव्य, लाइकोपीन जिम्मेदार है। उसके लिए धन्यवाद, टमाटर में आहार गुण होते हैं। लाइकोपीन वसा को निष्क्रिय करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित करने में मदद करता है। टमाटर पाचन प्रक्रिया के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान करते हैं और कम से कम समय में शरीर को संतृप्त करने में सक्षम होते हैं।

इस सब्जी का ऊर्जा मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे पकाया जाता है। ताजा ग्रीनहाउस सब्जियों या मैश किए हुए आलू में मसालेदार या मसालेदार टमाटर की तुलना में थोड़ी अधिक कैलोरी होगी। इसी समय, धूप में सुखाए गए टमाटर का ऊर्जा मूल्य काफी महत्वपूर्ण होगा - चिकन ब्रेस्ट से दोगुना। इस कारण से, विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए टमाटर में कितनी कैलोरी होती है, इसका अधिक विस्तार से विश्लेषण करना आवश्यक है।

ताजा टमाटर उच्च कैलोरी वाली सब्जी नहीं हैं। एक सौ ग्राम, विविधता की परवाह किए बिना, औसतन 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। बदले में, एक फल की कैलोरी सामग्री उसके आकार से निर्धारित होती है।

मसालेदार टमाटर एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसका आनंद पूरे वर्ष लिया जा सकता है। टमाटर को मैरीनेट करना मुश्किल नहीं है - बस पके फल, सिरका, नमक, चीनी और पारंपरिक सीज़निंग ही काफी हैं। इस तरह से तैयार की गई सब्जियों का सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है या उनसे विभिन्न ठंडे स्नैक्स या सलाद में भी तैयार किया जा सकता है। ऐसे उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 15 किलोकलरीज होंगी। नमकीन टमाटर में सबसे कम कैलोरी - प्रति 100 ग्राम नमकीन सब्जियों में केवल 13 किलो कैलोरी।

ठंड के मौसम में टमाटर का रस एक लोकप्रिय पेय बन जाता है। यह न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के लिए भी अत्यधिक मूल्यवान है - इसका मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। रस के उपचार गुणों को प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं। टमाटर के रस का ताजा ऊर्जा मूल्य प्रति सौ मिलीलीटर पेय में केवल 18 किलोकलरीज है।

ओवन-बेक्ड टमाटर को मुख्य पाठ्यक्रम के लिए साइड डिश के रूप में या ऐपेटाइज़र के रूप में टेबल पर देखा जा सकता है। टमाटर में वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और लहसुन मिलाया जाता है, जिसके बाद सब्जियों को 200 डिग्री के तापमान पर बीस मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, टमाटर बड़ी मात्रा में नमी खो देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। तो, पके हुए और तले हुए टमाटर में कैलोरी की मात्रा 27 किलोकलरीज प्रति सौ ग्राम तक पहुंच जाती है।

टमाटर पकाने का एक अन्य आम विकल्प उन्हें प्याज, लहसुन, तेल और जड़ी-बूटियों के साथ उबालना है। गर्मी उपचार के बावजूद, कैलोरी सामग्री कम रहती है - तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम में केवल 20 किलोकलरीज। अतिरिक्त उत्पादों को ध्यान में नहीं रखा जाता है। फिर भी, इस तरह के पकवान का सेवन लगभग किसी भी मात्रा में किया जा सकता है, बिना अतिरिक्त वजन बढ़ने के थोड़े से भी डर के।

धूप में सुखाए गए टमाटर अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जाते हैं। यह एक समृद्ध, केंद्रित स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। उन्हें एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है, कई चरणों में, इसके अलावा, सभी किस्में उन्हें सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।

सूखे टमाटर ऊर्जा मूल्य के मामले में पूर्ण चैंपियन हैं, उनमें प्रति सौ ग्राम लगभग 260 किलोकलरीज होते हैं।

बीमारियों की प्रभावशाली सूची के लिए नियमित रूप से टमाटर खाना एक अच्छी रोकथाम है। दिल, रक्त वाहिकाओं और पाचन तंत्र की विकृतियों के साथ, ताजा टमाटर खाना सबसे अच्छा है। विटामिन ए और सी की उपस्थिति प्रतिरक्षा का समर्थन करने और चयापचय में सुधार करने में मदद करेगी। टमाटर का रोजाना सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे तांबा, लोहा, साथ ही सभी प्रकार के एसिड जैसे सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर होते हैं।

टमाटर जननाशक प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, बेहतर चयापचय को बढ़ावा देता है और हमारे शरीर को विषाक्त पदार्थों से बेहतर तरीके से छुटकारा पाने में मदद करता है।टमाटर की संरचना में पदार्थ लाल रक्त कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव के कारण वाहिकाओं में रक्त के थक्कों की संभावना को कम करते हैं। भोजन से पहले एक गिलास टमाटर का रस पीने से रक्तचाप सामान्य हो सकता है।

टमाटर इस मायने में भी अद्वितीय हैं कि उनमें लाइकोपीन जैसे पदार्थ होते हैं। यह कुछ प्रकार के कैंसर के होने और विकसित होने की संभावना को काफी कम कर देता है। टमाटर में बायोफ्लेवोनोइड्स अपने एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण दर्द में मदद कर सकते हैं। टमाटर का उपयोग बाहरी रूप से भी किया जाता है। इस सब्जी के गूदे से अपने शुद्ध रूप में एक सेक करने से सूजन से राहत मिलेगी और वैरिकाज़ नसों के मामले में दर्द कम होगा। और घाव पर टमाटर लगाने से घाव जल्दी भर जाता है।

त्वचा की समस्या होने पर टमाटर खाना फायदेमंद होता है। विटामिन बी 2 सेलुलर पुनर्जनन को उत्तेजित करता है, जो इसे छीलने और सूजन से निपटने में मदद करेगा। विटामिन ई और ए उपकला को संरेखित करने और स्पर्श करने के लिए अधिक लोचदार और चिकना बनने की अनुमति देगा। टमाटर में एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री झुर्रियों के खिलाफ लड़ाई में उन्हें अमूल्य बनाती है।

आज, कई आहार हैं जिनमें मुख्य व्यंजन टमाटर और टमाटर का रस है। ऐसा आहार तीन दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया है और आपको केवल एक टमाटर खाने की अनुमति देता है। लेकिन अगर आप जल्दी से वजन कम नहीं करना चाहते हैं, लेकिन चाहते हैं कि फिगर हमेशा अच्छे आकार में रहे, तो बस अपने आहार में ऐसे कम कैलोरी वाले उत्पाद को शामिल करें। पोषण विशेषज्ञ टमाटर को मांस के साथ मिलाने की जोरदार सलाह देते हैं।यह पशु प्रोटीन को बहुत बेहतर और तेजी से अवशोषित करने की अनुमति देगा।

मौसमी अवसाद के साथ, आहार में टमाटर को शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है। उनमें सेरोटोनिन होता है, जिसे "खुशी का हार्मोन" कहा जाता है। अवसाद के दौरान, शरीर में इस पदार्थ की काफी कमी होती है, और टमाटर इसकी कमी को पूरा करने में मदद करेगा।

इस बात से कोई भी बहस नहीं करेगा कि टमाटर मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है। हालांकि यह सब्जी कुछ परिस्थितियों में नुकसान पहुंचा सकती है। इससे बचने के लिए आपको एक खास तरीके से सब्जियां खाने की जरूरत है। टमाटर के मामले में, कई contraindications हैं।

किसी भी अन्य चमकीले रंग के फलों की तरह, किसी भी एलर्जी पीड़ित को टमाटर से बेहद सावधान रहने की जरूरत है। कुछ मामलों में, गंभीर एलर्जी वाले लोगों को टमाटर खाने से सख्त मना किया जाता है।

सभी सब्जियों में, टमाटर कार्बनिक अम्लों की उच्च सामग्री के लिए बाहर खड़े हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में काफी सुधार करते हैं। हालांकि, कोलेलिथियसिस के मामले में, यह इस कारण से है कि टमाटर का उपयोग contraindicated है, क्योंकि वे अतिरिक्त पित्त स्राव को भड़काते हैं। इसके अलावा, गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने पर टमाटर का दुरुपयोग न करें, क्योंकि इससे स्थिति काफी खराब हो सकती है।

जिन लोगों को जननांग प्रणाली के कामकाज में असामान्यताएं हैं, उन्हें टमाटर को अपने दैनिक आहार से बाहर करना चाहिए। फलों में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा के कारण ऐसे उपाय आवश्यक हैं, जो जल-नमक संतुलन पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। गुर्दे की विकृति के साथ, संरक्षण का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इस रूप में, टमाटर यूरोलिथियासिस की संभावना के मामले में पत्थरों के विकास को उत्तेजित कर सकता है।

मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की समस्याओं के लिए टमाटर को contraindicated है, क्योंकि ऑक्सालिक एसिड जोड़ों के दर्द को भड़का सकता है।

खाना पकाने में, टमाटर का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। व्यंजनों की प्रचुरता आपको टमाटर को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में और सलाद के एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है, पहले पाठ्यक्रम, स्टॉज, साथ ही मांस और मछली ताजा, मसालेदार, नमकीन, या यहां तक ​​​​कि सूखे रूप में। इसके अलावा, टमाटर का उपयोग सॉस और मसाला बनाने के लिए किया जाता है।

पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देने की जरूरत है वह है सब्जी का प्रकार। आखिरकार, यह वह है जो हमारी स्वाद विशेषताओं को निर्धारित करता है। आइए कुछ सबसे लोकप्रिय देखें।

चेरी छोटे, गोल टमाटर, एक चेरी के आकार के बारे में हैं। खट्टे नोटों की उपस्थिति के साथ उनका स्वाद बहुत समृद्ध है। यह सलाद के लिए और मांस व्यंजन के साथ सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

टमाटर "क्रीम" का उपयोग अक्सर सभी प्रकार के सॉस और अचार के घटकों में से एक के रूप में किया जाता है। सबसे आम किस्म "लेडीज़ फिंगर्स" है। आखिरकार, इन टमाटरों में काफी घना गूदा होता है, जिसकी बदौलत वे लंबे समय तक भंडारण के दौरान भी अपना आकार और संरचना बनाए रखेंगे।

बैल का दिल सबसे अच्छा ताजा इस्तेमाल किया जाता है। ये रसदार मांसल टमाटर सॉस, मुख्य पाठ्यक्रम, सूप और सलाद के लिए भी बहुत अच्छे हैं। आपको "बुल्स हार्ट" को संरक्षित या अचार नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसके फल बहुत बड़े होते हैं।

इसके अलावा, टमाटर का रंग विविधता की विशेषताओं के आधार पर भिन्न होता है। लाल टमाटर अब तक का सबसे आम प्रकार है।काले टमाटर में एक स्पष्ट और अधिक तीव्र स्वाद होता है। हरे टमाटर सबसे रसीले और खट्टे स्वाद वाले होते हैं। गुलाबी टमाटर में अन्य की तुलना में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है।

अलग-अलग, यह पीले टमाटर को ध्यान देने योग्य है। उनके उत्कृष्ट स्वाद और बड़े आकार के कारण उनके फल अत्यधिक मूल्यवान होते हैं - वे बहुत मीठे होते हैं, और उनमें गूदा लाल समकक्षों की तुलना में बहुत बड़ा होता है। इसके अलावा, पीले टमाटरों में कुछ कार्बनिक अम्लों और विटामिनों की मात्रा खट्टे फलों से भी अधिक होती है।

टमाटर खरीदते समय इन बातों पर ध्यान देना बहुत जरूरी है:

• एक पका हुआ फल लोचदार होना चाहिए, और इसकी सतह घनी होनी चाहिए;
• एक अच्छे टमाटर में एक स्पष्ट सुखद सुगंध होगी;
• स्पष्ट क्षति और सूखे क्षेत्रों के बिना समान रंग।

टमाटर में नमी और फाइबर की उच्च मात्रा होती है, और इसलिए वे भूख से प्रभावी ढंग से लड़ने में सक्षम होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर इस फल को खाने से प्राप्त होने वाली तुलना में टमाटर को आत्मसात करने के लिए अधिक ऊर्जा खर्च करता है, और इसलिए इस पर वजन कम करना यथार्थवादी से अधिक है। हालांकि यह सब्जी फैट बर्न नहीं करती है, लेकिन बड़ी मात्रा में एसिड और अन्य पोषक तत्वों के कारण टमाटर आधारित आहार संतुलित होगा और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। और कल्पना और न्यूनतम पाक कौशल का उपयोग करके, आप आनंद के साथ अपना वजन भी कम कर सकते हैं।

क्षुधावर्धक या हल्के नाश्ते के रूप में, ताजे कटे हुए टमाटर को पनीर, वनस्पति तेल, या अन्य सब्जियों जैसे कि ककड़ी के साथ जोड़ा जाता है।साथ ही, टमाटर के पेस्ट के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में ताजे फलों का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है। एक अच्छा नाश्ता कुछ टोस्टेड साबुत अनाज की रोटी भी होगी, जिस पर 50 ग्राम ताजा टमाटर और साग रखा जाता है। सुबह के भोजन का एक सघन संस्करण तले हुए अंडे या टमाटर के साथ एक आमलेट है। इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री औसतन लगभग 100 किलोकलरीज होती है।

दोपहर के भोजन के समय, आप हल्के लेकिन स्वादिष्ट टमाटर के सूप से अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना अपनी भूख को संतुष्ट कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको कई पके फलों से छिलका निकालना होगा और उन्हें बारीक काट लेना होगा। फिर उन्हें वनस्पति तेल, प्याज और लहसुन के साथ एक पैन में तला जाता है। तलने के बाद, इसे पहले से तैयार चिकन शोरबा में डाला जाता है और एक साथ उबाल लाया जाता है। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है और राई की रोटी के साथ परोसा जाता है। ऐसे सूप की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 70 किलोकलरीज से अधिक नहीं है।

आहार स्वादिष्ट डिनर के रूप में, आप विभिन्न सलाद या स्टॉज बना सकते हैं। दम किया हुआ या तले हुए टमाटर पूरी तरह से नए स्वाद गुण प्राप्त करते हैं, जिस पर विभिन्न मसालों का उपयोग करके जोर दिया जा सकता है। क्लासिक संयोजन लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर है।

पाक कला के असली स्वामी टमाटर से सॉस, स्वतंत्र व्यंजन और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट भी तैयार करते हैं। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसका दायरा केवल कल्पना द्वारा सीमित है। टमाटर उपयोगी गुणों, कम कैलोरी सामग्री, उपलब्धता और स्वाद को मिलाते हैं - ये सभी गुण इस सब्जी को वास्तव में अद्वितीय बनाते हैं।

आप निम्नलिखित वीडियो से टमाटर के बारे में अधिक रोचक तथ्य जानेंगे।