सूखे टमाटर: उपयोग और भंडारण की विशेषताएं

टमाटर को किस रूप में नहीं काटा जाता है। वे अचार, नमकीन, तैयारियों में उपयोग किए जाते हैं। कच्चे हरे टमाटर भी नमकीन होते हैं। लेकिन इस सब्जी को स्टोर करने का एक और तरीका है, जो इतना प्रसिद्ध नहीं है - सूखे टमाटर। इस लेख में, हम इस अवधारणा पर विचार करेंगे और यह पता लगाएंगे कि उन्हें क्यों काटा जाता है।

सूखे टमाटर जैसे उत्पाद की उत्पत्ति इटली में हुई। वहां उन्हें एक अच्छा एपरिटिफ माना जाता है, जिसे कई उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है। यह इस तरह है कि इटालियंस भविष्य में उपयोग के लिए टमाटर की कटाई करते हैं।

इस संबंध में, बड़ी संख्या में व्यंजन, जिनमें धूप में सुखाए गए टमाटर शामिल हैं, इटली के व्यंजनों से संबंधित हैं। उदाहरण के लिए, पेस्टो सॉस। इसे ताजे और धूप में सुखाए हुए टमाटर दोनों से तैयार किया जाता है।

चूंकि सूखे टमाटर हमारे आहार का अधिक से अधिक हिस्सा बन रहे हैं, आइए उनके कुछ गुणों के साथ-साथ लाभ और हानि भी देखें।

ऐसी सब्जियों में नमी नहीं होती है, लेकिन साथ ही वे ताजे की तरह विटामिन से भी भरपूर होती हैं। उत्पाद में विटामिन सी और बी, साथ ही खनिज शामिल हैं:

• पोटैशियम
• लोहा
• फास्फोरस
• कैल्शियम
• सेलेनियम।

सूखे टमाटर में ताजे की तुलना में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम सब्जी में 25 किलो कैलोरी के बजाय 250 किलो कैलोरी। ऐसे में जो लोग डाइट पर हैं उन्हें ऐसे टमाटर के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

सभी टमाटरों को सुखाया नहीं जा सकता।बहुत बड़े फल और छोटे मीठे चेरी टमाटर काम नहीं करेंगे, उन्हें ठीक से सूखना मुश्किल है। लगभग एक सौ ग्राम वजन वाले नमूनों को चुनना सबसे अच्छा है, न कि अधिक पका हुआ। सूखने की प्रक्रिया में अधिक पके फल काले और भद्दे हो जाएंगे। बेशक, यह उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन उपस्थिति का भी बहुत महत्व है। सूखे रूप में टमाटर से कुल द्रव्यमान का केवल 20 प्रतिशत ही बचेगा।

खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त किस्में:

• बुल हार्ट
• काला मूर
• कैस्पर F1
• शटल
• एम्बर गोब्लेट
• बेल और अन्य।

घर पर टमाटर को ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। टमाटर को धूप में सुखाना भी स्वीकार्य है।

टमाटर को कई टुकड़ों में काटा जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर पूरी तरह से छील से अलग हो जाते हैं, बीज और विभाजन हटा दिए जाते हैं। सब्जी को रस से निचोड़ा जाता है।

तैयार स्लाइस को कटे हुए हिस्से के साथ बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। मसाले और मसाले (तुलसी, लहसुन, कटा हुआ अजमोद) के साथ शीर्ष पर नमक छिड़का जाता है। नमक सब्जी से अतिरिक्त नमी को बाहर निकाल देगा और सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर देगा।

तैयार स्लाइस के साथ एक बेकिंग शीट को 80 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। औसतन, प्रक्रिया में 5 घंटे तक का समय लगता है। वर्कपीस को जलने से बचाने के लिए ओवन में बेकिंग शीट को समय-समय पर घुमाना चाहिए।

टमाटर की तत्परता निर्धारित करने का मुख्य मानदंड उनका वजन है। सब्जी का प्रारंभिक द्रव्यमान लगभग एक चौथाई घट जाना चाहिए। टमाटर का रंग अपरिवर्तित रहता है। ऊपर से, स्लाइस थोड़े झुर्रीदार और अंदर की ओर मुड़े हुए होते हैं। सब्जी को पूरी तरह से सूखने देना असंभव है।

अगला, वर्कपीस को विशेष रूप से तैयार जार में रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जार को डिटर्जेंट से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से पोंछना चाहिए और स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें।

स्लाइस को जार में परतों में रखा जाता है।टमाटर की पहली परत के ऊपर नमक और मसाला, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन छिड़का जाता है, फिर दूसरी परत रखी जाती है। फिर पूरे द्रव्यमान को जैतून या वनस्पति तेल के साथ डालना चाहिए।

जार को कसकर बंद कर दिया जाता है और ऐसी जगह पर संग्रहित किया जाता है जहां सूरज की रोशनी नहीं पहुंचती है। आप वर्कपीस को एक साल तक स्टोर कर सकते हैं। जैसा कि आप विधि से देख सकते हैं, धूप में सुखाए हुए टमाटर बनाना काफी सरल है।

टमाटर को आप धूप में सुखा सकते हैं। इस पद्धति का उपयोग मूल रूप से इटली में किया गया था, क्योंकि वहां गर्म धूप वाली जलवायु रहती है।

धूप में सुखाने की प्रक्रिया 4 से 9 दिनों तक होती है, यह अवधि हवा के तापमान और परिवेश की आर्द्रता पर निर्भर करती है।

इस पद्धति के सकारात्मक पहलू इसकी सादगी और किसी भी कीमत की अनुपस्थिति हैं। टमाटर को धूप में ओवरकुक करना लगभग असंभव है।

लेकिन सभी सकारात्मक पहलुओं के साथ, इस पद्धति में महत्वपूर्ण कमियां भी हैं। कटाई की प्रक्रिया में, सब्जी के टुकड़ों पर गंदगी और धूल जम सकती है, मलबे के टुकड़े दिखाई दे सकते हैं और कीड़े प्रभावित हो सकते हैं। इसलिए, उपयोग या आगे के भंडारण से पहले रिक्त स्थान को अच्छी तरह से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है।

टमाटर को सुखाने के सबसे दुर्लभ तरीकों में इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग शामिल है। नवीनतम उपकरण तापमान सेंसर, एक टाइमर और स्वचालित रूप से बंद करने की क्षमता से लैस हैं। टमाटर समान रूप से सूखते हैं, जलते नहीं हैं।

सूखे टमाटरों को बेहतर बनाने और उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करने के लिए कुछ तरकीबें हैं। स्वाद और अधिक सुगंध को बढ़ाने के लिए, टमाटर को सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मसालों के साथ सीज़न किया जाता है।यह मसालों, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और ऑलस्पाइस के साथ समुद्री नमक हो सकता है। यहां मुख्य बात यह है कि इसे नमक के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा आउटपुट नमकीन स्नैक होगा।

यदि, सुखाने के दौरान, टमाटर फटना और जोर से टूटना शुरू हो गया, तो आप उन्हें काट सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर में), नमक, मसाले डालें और मसाला के रूप में विभिन्न सूपों में जोड़ें।

नसबंदी के बाद सूखे टमाटर तुरंत उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं। इसलिए इन्हें बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

भंडारण के दौरान, नमी को वर्कपीस में प्रवेश करने से रोकना और इसे एक अंधेरी, सूखी जगह में स्टोर करना महत्वपूर्ण है। अगर आप टमाटर का एक कंटेनर फ्रीजर में रखते हैं, तो आप उन्हें 12 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को कैसे स्टोर करें? ये किसी भी क्षमता के मानक डिब्बे, प्लास्टिक के कंटेनर, विशेष ज़िप-लॉक बैग, टिन के बक्से हो सकते हैं।

धूप में सुखाए हुए टमाटर के जार में लंबे समय तक रखने पर छोटे कीड़े लग सकते हैं। इससे बचने के लिए जरूरी है कि स्टोरेज कंटेनर में तेज पत्ता या थोड़ा सा लहसुन डालें।

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें सूखे टमाटर का उपयोग किया जाता है। धूप में सुखाए गए टमाटर एक बेहतरीन क्षुधावर्धक होते हैं जिन्हें तैयार करके खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जिसमें मसाला भी शामिल है।

इस असामान्य स्नैक का उपयोग करके कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

सूखे टमाटर के साथ ब्रूसचेट्टा। इस डिश को बनाना काफी आसान है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• ½ सूखे टमाटर का कैन
• 1 बैगूएट
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला चीज़
• 4 ताजे टमाटर (अधिमानतः छोटे अंडाकार वाले)
• 4 बड़े चम्मच। एल तेल (जैतून के तेल का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा)
• 3 लहसुन लौंग
• 20 ग्राम तुलसी
• बाल्समिक सिरका (1/2 बड़ा चम्मच)
• नमक स्वादअनुसार।

बैगूएट की अनुपस्थिति में, आप एक कटा हुआ पाव रोटी का उपयोग कर सकते हैं। इसे काट दिया जाता है, टुकड़ों की मोटाई 2-4 सेमी होती है बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें। इस पर बैगूएट के तैयार टुकड़े रखें और इसे बेक करने के लिए ओवन में भेज दें।

सूखे और ताजे टमाटरों को काट कर मिला देना चाहिए। फिर आप कटी हुई लहसुन की कलियां, कटी हुई तुलसी डाल सकते हैं। पूरी चीज को बेलसमिक बाइट की चटनी और नमक और काली मिर्च के साथ जैतून के तेल के साथ डालें।

भुनी हुई ब्रेड को ओवन से निकाल लें। इसके ऊपर परिणामी द्रव्यमान डालें और पनीर को कद्दूकस कर लें। यह सब ओवन में भेजें और एक और पांच मिनट के लिए बेक करें। इस दौरान पनीर पिघल जाएगा।

इसके बाद, मक्खन में पनीर के साथ धूप में सुखाए गए टमाटर के लिए पारंपरिक इतालवी नुस्खा पर विचार करें। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• 300 ग्राम धूप में सुखाया हुआ टमाटर
• 200 ग्राम हार्ड पनीर
• 20 ग्राम तुलसी (लगभग एक गुच्छा)
• जतुन तेल।

पनीर को नरम कद्दूकस पर पीसना चाहिए। धूप में सुखाये हुए टमाटर के टुकड़े पर थोड़ा सा पनीर रखा जाता है, ऊपर तुलसी के दो पत्ते और सब कुछ टमाटर के दूसरे टुकड़े से ढक दिया जाता है। परिणामस्वरूप "सैंडविच" को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और शीर्ष पर तेल डालना चाहिए। क्षुधावर्धक पूरी तरह से तैयार होने तक आपको दो दिन इंतजार करना चाहिए।

तेल में इस व्यंजन को क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इसे सैंडविच, पास्ता, तले हुए आलू, विभिन्न मीट और लाल मछली के लिए परोसने का रिवाज है।

मांस के साथ धूप में सुखाए गए टमाटर का प्रयोग। विभिन्न प्रकार के मांस सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। यहाँ, उदाहरण के लिए, धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ सूअर का मांस के लिए एक नुस्खा है।

इस हार्दिक मांस व्यंजन में निम्न शामिल हैं:

• 2 किलो रसदार सूअर का मांस
• 60 ग्राम सूखे टमाटर
• 4 लहसुन लौंग
• 1 सेंट एल खट्टी मलाई
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

सूअर का मांस 3-4 सेंटीमीटर मोटी छोटी प्लेटों में काटा जाता है। रस देने के लिए टुकड़ों को पीटने की जरूरत है, नमक और काली मिर्च डालें। धूप में सुखाए हुए टमाटर को कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाया जाता है। टमाटर और लहसुन से प्राप्त द्रव्यमान मांस के प्रत्येक टुकड़े पर रखा जाता है। टुकड़ों को रोल के रूप में लुढ़काया जाता है, धागे या टूथपिक्स के साथ बांधा जाता है।

मांस को एक फ्राइंग पैन (बेकिंग डिश) में रखा जाता है, खट्टा क्रीम के साथ लिप्त होता है और बेकिंग के लिए ओवन में भेजा जाता है। आपको डिश को 60 मिनट के लिए 200 डिग्री से अधिक के तापमान पर पकाने की आवश्यकता नहीं है।

परिणामस्वरूप मांस रोल एक उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन होगा। यदि वांछित है, तो उन्हें डिब्बाबंद खीरे या मसालेदार गोभी के साथ परोसा जा सकता है।

सूखे टमाटर स्वादिष्ट चटनी बनाते हैं। इतालवी दावत के लिए पारंपरिक पेस्टो सॉस काफी सरलता से तैयार किया जाता है। आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम सूखे टमाटर
• 2 छोटे ताजे टमाटर
• 60 ग्राम हार्ड पनीर
• किसी भी मेवा के 50-60 ग्राम
• 4 बड़े चम्मच। एल तेल (अधिमानतः जैतून का तेल)
• 2 लहसुन की कलियां
• नमक
• तुलसी के दो युवा पत्ते
• चाकू की नोक पर लाल शिमला मिर्च

सूखे और ताजे टमाटर को बारीक काट लेना चाहिए, कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ पनीर डालना चाहिए। किसी भी बारीक कटे हुए मेवे को परिणामी द्रव्यमान में मिलाया जाता है, साग को जोड़ा जाता है और एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जाता है। फिर जैतून का तेल द्रव्यमान में डाला जाता है।

सॉस पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसके नए स्वाद गुणों को प्रकट करता है।

सूखे टमाटर कैसे पकाएं, नीचे वीडियो देखें।