टमाटर प्यूरी: रचना, गुण और बनाने की विधि

टमाटर प्यूरी कई व्यंजनों के लिए मुख्य और अनिवार्य सामग्री है। यह उत्पाद विटामिन और विभिन्न खनिजों में बहुत समृद्ध है जो मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। लेख में, हम विचार करेंगे कि इस उत्पाद में क्या शामिल है, इसके क्या लाभ हैं, और यह भी कि घर पर ऐसी प्यूरी बनाना कितना आसान है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि कई लोग टमाटर प्यूरी और पास्ता के बीच मूलभूत अंतर नहीं देखते हैं। हालांकि, वे पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं। केवल एक चीज जो उन्हें एकजुट करती है, वह यह है कि इन दोनों में एक टमाटर होता है। पेस्ट एक तरह का सांद्रण है, जो तैयार प्यूरी के आधार पर तैयार किया जाता है। और प्यूरी हमेशा ताजे फलों से ही तैयार की जाती है।

इसके अलावा, पेस्ट की विशेषता बताती है कि इसमें प्यूरी की तुलना में बहुत अधिक ठोस होते हैं। अक्सर, पास्ता की संरचना में विभिन्न योजक पाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, मसाले या स्वाद बढ़ाने वाले, जो निश्चित रूप से उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं।

टमाटर प्यूरी बनाने के लिए गुणवत्ता की आवश्यकताएं बहुत अधिक हैं। इस तथ्य के बावजूद कि टमाटर भी गर्मी उपचार से गुजरते हैं, मैश किए हुए आलू में बहुत अधिक उपयोगी गुण और विटामिन संरक्षित होते हैं।

किसी भी तैयार उत्पाद के लाभों के बारे में बोलते हुए, आपको यह समझने के लिए इसकी संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए कि इसमें कितने प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन हैं। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य और इसकी कैलोरी सामग्री भी महत्वपूर्ण हैं।

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि ताजा और रसदार टमाटर की ऐसी प्यूरी में वसा बिल्कुल नहीं होती है। इस उत्पाद में प्रोटीन लगभग चार ग्राम प्रति सौ ग्राम उत्पाद और लगभग बारह ग्राम कार्बोहाइड्रेट हैं। कैलोरी सामग्री के लिए, ऐसी प्यूरी के एक सौ ग्राम में छियासठ किलोकलरीज होती हैं।

टमाटर प्यूरी एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो मौसमी बीमारियों से लड़ने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने पर बहुत अच्छा प्रभाव डालता है। और प्यूरी में विटामिन ए, पीपी, ई और बी1, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन भी होता है। ये सभी विटामिन और खनिज हृदय, संचार और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

अलग-अलग, यह पोटेशियम जैसे ट्रेस तत्व का उल्लेख करने योग्य है। यह तत्व हमारे दिल के काम पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालता है और यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि ऑक्सीजन रक्तप्रवाह में प्रवेश करे। और इस तरह की प्यूरी का उपयोग रक्त परिसंचरण को सामान्य करने में मदद करता है और चयापचय में काफी सुधार करता है, इसके काम को सामान्य करता है।

टमाटर के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले वयस्कों को भी इस उत्पाद का उपयोग करने से बचना चाहिए।

अब आप आश्वस्त हो गए हैं कि इस उत्पाद का पोषण मूल्य बहुत अधिक है। बेशक, आप ऐसी प्यूरी को किसी भी नजदीकी स्टोर से खरीद सकते हैं, लेकिन यह ज्यादा बेहतर होगा कि आप इसे घर पर ही बनाएं।सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी आपको हर दिन कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देगी।

टमाटर प्यूरी पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, मुख्य बात यह है कि सटीक नुस्खा जानना और सभी सिफारिशों का पालन करना है। पकाने के लिए, बिना नुकसान और खराब हुए पके और रसीले फलों का चयन करें। सही प्यूरी तैयार करने की प्रक्रिया में टमाटर का प्राथमिक प्रसंस्करण बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे पहले आपको टमाटर से त्वचा और कठोर, खुरदुरे हिस्सों को हटाने की जरूरत है। त्वचा को हटाना आसान है, यह फल के शीर्ष पर एक क्रॉस चीरा बनाने और इसे उबलते पानी से जलाने के लिए पर्याप्त है। बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के त्वचा को हटाने के बाद। उसके बाद, आपको सभी टमाटरों को एक सजातीय द्रव्यमान में काटना होगा और बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी से गुजरना होगा।

प्रक्रिया को थोड़ा आसान बनाने के लिए, आप टमाटर को छील कर, छिलका हटा सकते हैं, और फिर एक छलनी से गुजर सकते हैं। यदि घर में जूसर है, तो इसे तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ मिनट लगेंगे, क्योंकि उपकरण आपको बिना छिलके और बीज के शुद्ध टमाटर का रस तुरंत प्राप्त करने में मदद करेगा। उसके बाद, आप किसी भी रेसिपी के अनुसार मैश किए हुए आलू तैयार कर सकते हैं, जिसके बारे में हम नीचे विस्तार से बताएंगे।

धीमी कुकर नामक चमत्कारी उपकरण का उपयोग करके आप आसानी से और जल्दी से ऐसी प्यूरी तैयार कर सकते हैं। तैयार रस को एक कटोरे में डालें, थोड़ा नमक डालें और "एक प्रकार का अनाज" मोड चालू करें। आमतौर पर, इस मोड में, एक प्रकार का अनाज से दलिया तैयार किया जाता है, और इन रसदार फलों से मैश किए हुए आलू भी बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे। जैसे ही चयनित कार्यक्रम का समय समाप्त हो जाता है, आपको प्यूरी को जार में डालना होगा, जिसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए। इस तरह के रिक्त को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, या इसे सर्दियों के लिए पारंपरिक तरीके से घुमाने के लिए तैयार किया जा सकता है।

अगर आप सुगंधित और सेहतमंद मैश किए हुए आलू बनाना चाहते हैं, तो यहां उनकी रेसिपी आपके लिए है।

• उपरोक्त विधि से दो किलो ताजे और रसीले टमाटर बनाने चाहिए।परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें। जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, वहां दो चम्मच नमक डालें, एक छोटा चुनने की सलाह दी जाती है।
• इसके बाद, ठीक चार बड़े चम्मच चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। एक और बीस मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, जिससे द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए और एडिटिव्स पूरी तरह से घुल जाएं।
• इस दौरान आपको तुलसी और लहसुन तैयार करने की जरूरत है। इस तरह के द्रव्यमान के लिए, आपको तुलसी के एक मध्यम गुच्छा की आवश्यकता होगी, आप हरा या बैंगनी, अधिक तीखा ले सकते हैं। और लहसुन की चार से पांच कलियां।
• एक ब्लेंडर में लहसुन के साथ साग को पीस लें। यदि घर पर कोई ब्लेंडर नहीं है, तो लहसुन को एक grater के माध्यम से पारित किया जा सकता है, और साग को बारीक कटा हुआ। वैसे, आप तुलसी के गुच्छे को थोड़ा पहले से सुखा सकते हैं, और उसके बाद ही पत्तियों को अपनी हथेलियों में रगड़ें।
• प्यूरी में साग और लहसुन डालें, फिर चालीस मिलीग्राम टेबल सिरका डालें और सब कुछ एक साथ ठीक दस मिनट तक पकाएँ। फिर हम इसे एक तैयार कंटेनर में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

इस घटना में कि आप नहीं चाहते हैं या नहीं जानते कि सर्दियों के लिए रिक्त स्थान कैसे रोल करें, तो आप बस तैयार उत्पाद को फ्रीज कर सकते हैं।

• पहले से पके और धुले हुए टमाटरों को दो बराबर हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए, बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें और ठीक एक घंटे के लिए ओवन में भेज दें। तापमान एक सौ अस्सी डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
• उसके बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, तुरंत बीज और त्वचा से छुटकारा पाएं।
• प्यूरी तैयार है. अब आप इसे सांचों में डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, सिलिकॉन से बने कपकेक पकाने के लिए छोटे सांचे आदर्श होते हैं।

और अंत में, इस स्वादिष्ट और स्वस्थ ताजा टमाटर प्यूरी के बारे में कुछ उपयोगी टिप्स।

• स्पेगेटी के लिए मीट सॉस की तैयारी के दौरान तैयार टमाटर प्यूरी को मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसका उपयोग ग्रेवी या सूप बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
• तैयार पास्ता किसी भी सॉस की तैयारी का आधार बन सकता है, उदाहरण के लिए, घर का बना केचप।
• यदि वांछित है, तो आप अपने विवेक पर किसी भी नुस्खा में मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर ऑलस्पाइस काली मिर्च, सोआ, इलायची और यहां तक ​​कि जायफल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कम मात्रा में डाला गया मसाला तैयार प्यूरी को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगा।

टमाटर प्यूरी बनाने का दूसरा तरीका जानने के लिए अगला वीडियो देखें।