टमाटर का रस: गुण और उपयोग

सबसे लोकप्रिय और कई पेय में से एक सब्जी टमाटर का रस है। इसे कच्चा पिया जाता है, शराब सहित कॉकटेल बनाने के लिए लिया जाता है, और सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है।

टमाटर के रस की संरचना वास्तव में प्रभावशाली है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रकृति में कई सब्जियां नहीं हैं जिनमें टमाटर के रूप में कई पोषक तत्व होते हैं। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, सभी समूहों के विटामिन, विभिन्न शर्करा, साथ ही स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण कार्बनिक अम्ल - ये पेय के कुछ घटक हैं। रस में विटामिन ए, सी, ई, के और बी के साथ-साथ खनिज सीए, एमजी, से, के, आई, फे, सीएल, एस, क्यू और सीडी शामिल हैं। इन घटकों का बच्चों और वयस्कों पर उपचार प्रभाव पड़ता है, इसके अलावा, वे त्वचा और बालों की स्थिति में काफी सुधार करते हैं।

सब्जियों की तरह, उनसे प्राप्त रस में लाइकोपीन की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। - यह सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट में से एक है जो शरीर के सभी आंतरिक भंडार को जुटाता है और खतरनाक मुक्त कणों से सफलतापूर्वक लड़ता है। इसके अलावा, यह साबित हो गया है कि लाइकोपीन को एक अच्छा निवारक उपाय माना जाता है जो हृदय और संवहनी रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस और यहां तक ​​​​कि ऑन्कोलॉजी जैसी कई खतरनाक बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करता है।

जूस में मौजूद विटामिन ए और सी सेरेब्रल हेमरेज को रोकने का काम करते हैं और निकोटिनिक एसिड मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के अनुपात को काफी कम करता है। रस में कई अलग-अलग कार्बनिक अम्ल होते हैं। इसमें ऑक्सालिक, साइट्रिक और स्यूसिनिक एसिड, साथ ही मैलिक और टार्टरिक शामिल हैं। इसकी संरचना में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज जैसे शर्करा शामिल हैं, जो किसी व्यक्ति की ऊर्जा हानि के लिए बनाते हैं। पेक्टिन की सांद्रता काफी अधिक होती है, जिससे पाचन तंत्र का काम सामान्य हो जाता है और परिपूर्णता का अहसास होता है।

वहीं, पके टमाटर से एक ड्रिंक में कैलोरी कम होती है। 100 ग्राम उत्पाद में यह आंकड़ा केवल 18 किलो कैलोरी है। वहीं, BJU की सामग्री संतुलित है, मोटे तौर पर इस वजह से अक्सर लोगों को डाइट पर जूस पीने की सलाह दी जाती है। टमाटर पौष्टिक रस का मुख्य घटक है, जिसका अर्थ है कि पेय में टमाटर में मौजूद सभी लाभकारी तत्व शामिल हैं।

आधुनिक खाद्य बाजार तैयार रस प्रदान करता है जो हर दुकान में खरीदना आसान होता है। हालांकि, स्व-निर्मित रस अधिक प्रभावी होगा, क्योंकि स्टोर से खरीदे गए विकल्प नमक और चीनी का उपयोग करते हैं, इसके अलावा, संरक्षक जो सामान्य शारीरिक स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

घर के रस में, वास्तविक लाभ बहुत अधिक होते हैं, और पोषण मूल्य में यह कई मायनों में टमाटर से बेहतर होता है। वैसे, पिछली शताब्दियों में, टमाटर का रस अक्सर डॉक्टरों द्वारा एक चिकित्सीय दवा के रूप में निर्धारित किया जाता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, इसके उपयोगी गुणों की सूची को देखते हुए।

पके टमाटर के रस में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• जटिल सफाई को बढ़ावा देता है - हानिकारक विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है;
• हृदय प्रणाली के रोगों की एक अच्छी रोकथाम है;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के काम में समस्याओं को रोकता है;
• एक सिद्ध एंटीट्यूमर प्रभाव है - लाइकोपीन, जो इसका हिस्सा है, कैंसर विरोधी गुणों की विशेषता है, इसलिए टमाटर और उनसे रस का उपयोग कैंसर की अच्छी रोकथाम के रूप में कार्य करता है;
• सेरोटोनिन के उत्पादन में योगदान देता है, जिसे "खुशी के हार्मोन" के रूप में जाना जाता है; इस विशेषता के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति लंबे समय तक तनावपूर्ण स्थितियों का सामना कर सकता है, क्योंकि सेरोटोनिन अवसादग्रस्तता विकारों से लड़ता है और तंत्रिका तनाव से राहत देता है;

• एक शक्तिशाली रोगाणुरोधी प्रभाव है, इसलिए यह आंतों को रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रतिकूल प्रभावों से प्रभावी ढंग से बचाता है और समग्र रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है;
• पुरानी जठरशोथ, दस्त, पेट और ग्रहणी की हल्की अल्सरेटिव स्थितियों के साथ-साथ पेट फूलने में उपयोग के लिए अनुशंसित;
• इसमें हल्का मूत्रवर्धक और कमजोर पित्तशामक प्रभाव होता है;
• मधुमेह वाले लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि यह रक्त शर्करा के समग्र स्तर को कम करने और रक्त वाहिकाओं को प्रभावी ढंग से मजबूत करने में मदद करता है;
• हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार ट्रेस तत्वों की उपस्थिति के कारण, रस को कुछ रक्त रोगों, जैसे कम हीमोग्लोबिन के इलाज के उद्देश्य से जटिल चिकित्सा आहार में शामिल किया गया है;
• इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो शरीर में ग्लूकोमा के विकास को रोकने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि गर्भवती महिलाएं और स्तनपान कराने वाली महिलाएं भी टमाटर का रस पी सकती हैं, क्योंकि इस तरह के पेय के 200-300 मिलीलीटर से स्तनपान में काफी वृद्धि होती है और एक युवा मां के शरीर की वसूली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, एक के दौरान समाप्त हो जाता है लंबी गर्भावस्था और प्रसव।

प्रभावशीलता त्वचा की समस्याओं और सिर और बालों की स्थिति के लिए जानी जाती है, क्योंकि इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं।

जमे हुए टमाटर के रस से अपने चेहरे को रोजाना पोंछने से रोम छिद्र मजबूत होते हैं और रंगत भी निखरती है। एंटी-एजिंग टमाटर मास्क अत्यधिक त्वचा की चिकनाई, मुंहासों और थकान के लक्षणों से बहुत प्रभावी ढंग से छुटकारा दिलाता है।

शायद ज्यादातर टमाटर के रस का सेवन वे लोग करते हैं जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं। आहार पर जाने वाले हर किसी के लिए रस की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसका उपयोग ध्यान देने योग्य वजन घटाने में योगदान देता है। पोषण विशेषज्ञों ने लंबे समय से देखा है कि यह पेय भूख हार्मोन की सामग्री को कम करता है, जो एक नियम के रूप में, अधिक वजन वाले लोगों में बहुत अधिक अनुमानित है।

ऐसी महिलाएं और पुरुष, कसकर खाने के बाद भी, भरा हुआ महसूस नहीं करते हैं और पहले अवसर पर काटने की कोशिश करते हैं। एक गिलास टमाटर का रस कम से कम 5 घंटे खाने की जरूरत को खत्म कर देता है, इसलिए वजन कम करने वालों के लिए यह जूस दैनिक आहार का एक अनिवार्य हिस्सा बन जाना चाहिए।

एक राय है कि टमाटर के रस और वोदका के मिश्रण का अच्छा टॉनिक प्रभाव होता है। अजीब तरह से, मानव शरीर पर वोदका के पूरी तरह से प्रतिकूल प्रभाव के बावजूद, ऐसा कॉकटेल नरम और अधिक कोमल है, उदाहरण के लिए, नींबू पानी या खनिज पानी के साथ शराब का मिश्रण। इस पेय को "ब्लडी मैरी" कहा जाता है और इसे थोड़ी मात्रा में काली मिर्च और नमक मिलाकर तैयार किया जाता है। इसके लाभों के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि किसी भी परिस्थिति में शरीर को प्राकृतिक सब्जियों के संयोजन में भी शराब की आवश्यकता नहीं हो सकती है, लेकिन रस निश्चित रूप से कॉकटेल की स्वाद विशेषताओं में सुधार करेगा और रक्त में शराब के अवशोषण को काफी धीमा कर देगा, जो नशा के चरण में देरी करेगा और आपको तेजी से ठीक होने और सुबह हैंगओवर से छुटकारा पाने की अनुमति देगा। इसके अलावा, टमाटर शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को प्रभावी ढंग से हटाते हैं, जिसका अर्थ है कि वोडका के प्रसंस्करण और क्षय के उत्पाद भी रक्त और गुर्दे से सफलतापूर्वक निकल जाएंगे, जिससे इसकी शीघ्र वसूली में योगदान होगा।

टमाटर के रस को वास्तव में विटामिन का भंडार कहा जा सकता है, इसके लाभ स्पष्ट हैं, लेकिन हमेशा ऐसे लोगों का एक समूह होता है जिनके लिए यह या वह उत्पाद निषिद्ध होता है। टमाटर का रस कोई अपवाद नहीं है। तीव्र चरण में पाचन तंत्र के विकृति में उपयोग के लिए रस को contraindicated है। आप पुरानी अग्नाशयशोथ में रस नहीं ले सकते हैं, इस तरह के निदान के साथ, पेय के गर्मी उपचार के बाद केवल न्यूनतम खुराक की अनुमति है। यही बात कोलेसिस्टिटिस और गाउट के रोगियों पर भी लागू होती है। आपको फूड पॉइजनिंग के साथ जूस पीने की जरूरत नहीं है, खासकर अगर वे उल्टी के साथ हों। एक नर्सिंग मां केवल यह सुनिश्चित करने के बाद कि बच्चे को टमाटर से एलर्जी नहीं है, छोटी मात्रा में दैनिक आहार में एक पेय पेश कर सकती है। व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में रस का उपयोग contraindicated है।

सामान्य तौर पर, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रस का नुकसान एक सापेक्ष अवधारणा है।, चूंकि पेय के सक्षम उपयोग से नुकसान नहीं हो सकता है। उन खाद्य पदार्थों के साथ रस नहीं मिलाया जाना चाहिए जिनमें स्टार्च और प्रोटीन होते हैं - जैसे कि रोटी, दुबला या वसायुक्त मांस, समुद्र या नदी की मछली, आलू या पनीर - अन्यथा पित्त पथरी और मूत्र पथ की पथरी का खतरा बढ़ जाता है। अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को ताजा निचोड़ा हुआ सबसे अच्छा सेवन किया जाता है।

मानव शरीर पर सब्जी के रस के सकारात्मक और नकारात्मक प्रभाव काफी हद तक इसके सेवन की विशेषताओं पर निर्भर करते हैं। उत्पाद का दुरुपयोग न करें और इसे उपरोक्त बीमारियों के साथ पिएं।

इसके अलावा, ऐसे प्रवेश नियम हैं, जिनका पालन करके आप पेय द्वारा लाए गए लाभों को बढ़ा सकते हैं, जैसे:

• खाली पेट या रात में टमाटर का रस न लें - इसकी संरचना में निहित कार्बनिक अम्ल गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करना शुरू कर देंगे और अल्सरेटिव स्थितियों और गैस्ट्र्रिटिस के विकास का कारण बन सकते हैं;
• आम प्रथा के विपरीत, रस को प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है - इससे गुर्दे की गंभीर समस्याएं होती हैं;
• प्रत्येक भोजन से कुछ मिनट पहले रस पीने की सलाह दी जाती है, इस मामले में यह बहुत बेहतर अवशोषित होता है और पाचन तंत्र को नुकसान नहीं पहुंचाता है;
• उपयोग की दर प्रति दिन 500 मिलीलीटर है;
• रस को बिना नमक के पीना चाहिए - तभी यह शरीर को अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व देगा;
• किसी भी पुरानी बीमारी की उपस्थिति में, आपको जूस लेने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए।

अजवायन की घास, सौंफ और सीताफल के साथ रस का संयुक्त उपयोग अत्यंत प्रभावी है। एक अच्छा प्रभाव टमाटर, गोभी, मूली, ककड़ी और मीठी हरी मिर्च के रस का कॉकटेल तैयार करना है। इसके अलावा, कद्दू, तोरी और बैंगन के व्यंजनों के साथ पेय को जोड़ना उपयोगी है। जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए जूस में अजवाइन का गूदा और सेब को शामिल करना बेहतर होगा। तीव्र चरण के बाहर पुरानी पित्त पथरी की बीमारी में, रस को गोभी के अचार के साथ मिलाया जाता है - इस रचना को भोजन के बाद 200 मिलीलीटर दिन में तीन बार सेवन करने की सलाह दी जाती है।

कुल बेरीबेरी के दौरान वसंत ऋतु में साग के साथ एक पेय बहुत उपयोगी होता है। पोषण विशेषज्ञ इसे भोजन से 15-25 मिनट पहले दिन में 2-4 बार पीने की सलाह देते हैं। धूम्रपान करने वालों के लिए टमाटर के रस की सिफारिश की जाती है, उन्हें प्रत्येक भोजन के 40-60 मिनट बाद रोजाना एक गिलास पेय पीते हुए दिखाया जाता है, जो धूम्रपान से समाप्त होने वाले विटामिन सी के भंडार को काफी हद तक भर सकता है।

एक दिलचस्प तथ्य: प्राचीन काल में, लोग मानते थे कि टमाटर का रस प्यार का पेय है, उन्होंने दावा किया कि यह कामेच्छा में काफी वृद्धि करता है, इसलिए शाम को उन लोगों के लिए रस पीने की सिफारिश की जाती है जो अपने यौन जीवन में कुछ समस्याओं का अनुभव करते हैं।

अलग-अलग, यह बच्चों द्वारा टमाटर के रस के उपयोग की विशेषताओं पर ध्यान देने योग्य है। यदि बच्चा इसे सामान्य से अधिक मात्रा में पीना शुरू कर देता है, तो यह विटामिन सी की कमी का संकेत हो सकता है, जो बच्चे की प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार है। कभी-कभी टमाटर और अन्य सब्जियों का रस पीने की अप्रत्याशित आवश्यकता भी एक संकेत हो सकती है कि बच्चे को बुखार है - आपको निश्चित रूप से इस कारक पर ध्यान देना चाहिए। यदि सब कुछ क्रम में है और टमाटर के रस का उपयोग सामान्य सीमा से आगे नहीं जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि चिंता की कोई बात नहीं है। सामान्य तौर पर, 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, प्रति दिन लगभग 100 मिलीग्राम पेय पीने की सिफारिश की जाती है, और इसकी शुरूआत 9 महीने से सूप और प्यूरी में जोड़कर शुरू होनी चाहिए। यदि किसी बच्चे को एलर्जी है, तो उसे टमाटर का रस नहीं देना चाहिए, क्योंकि इसमें हिस्टामाइन होता है, जो अक्सर बच्चों में व्यवहार संबंधी समस्याओं का कारण बनता है और अति सक्रियता के लक्षणों और अभिव्यक्तियों को भी बढ़ाता है।

अलग से, यह टमाटर आहार का उल्लेख करने योग्य है। तथाकथित उपवास के दिनों को व्यवस्थित करने के लिए टमाटर का अक्सर उपयोग किया जाता है, जबकि आप या तो टमाटर के रस पर एक दिन की व्यवस्था कर सकते हैं, या वास्तविक आहार से गुजर सकते हैं। सप्ताह में एक बार टमाटर के रस को उतारने से आप कम से कम समय में अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं। यहां तक ​​​​कि एक भी प्रक्रिया 1.5 किलो वजन तक हटा देती है, और व्यवस्थित उपयोग के साथ, मात्रा अधिक स्पष्ट रूप से घट जाती है। यह प्रभावशीलता पेय के हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण है।

उतारने का सार यह है कि दिन में 2 लीटर टमाटर का रस कई खुराक में पिया जाता है। एक बार में एक गिलास से अधिक पेय नहीं पीने की सलाह दी जाती है। पूरे दैनिक भत्ते को 7-9 खुराक में विभाजित किया जाना चाहिए, और उनके बीच सादे पानी का सेवन करना चाहिए।उन लोगों के लिए एक अधिक कोमल विकल्प भी है जो किसी भी तरह से भोजन के बिना नहीं कर सकते - दिन के दौरान वे 5 गिलास रस पीते हैं और राई की रोटी के 3 टुकड़े खाते हैं।

टमाटर के आहार में वजन घटाने का अधिक प्रभावी प्रभाव होता है। वे आपको 4-5 किलो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की अनुमति देते हैं, लेकिन साथ ही आहार विविध और संतुलित रहता है। इस मामले में, उबले हुए आलू, दही पनीर, उबला हुआ चिकन, स्टू बीफ, उबली हुई मछली और अंडे के उपयोग की अनुमति है। साबुत अनाज की रोटी अवश्य खाएं, जिसे रोटी से बदला जा सकता है।

निम्नलिखित नियम लागू होते हैं:

• प्रति दिन कम से कम 1.5 लीटर बोतलबंद पानी पिएं;
• टमाटर के रस को छोड़कर, खपत किए गए भोजन का दैनिक द्रव्यमान 1 किलो होना चाहिए;
• तला हुआ, स्मोक्ड और मिठाई की अनुमति नहीं है;
• मसाला और गर्म मसालों को पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए;
• कुक्कुट मांस और बीफ दुबला होना चाहिए, बिना वसा और त्वचा के;
• केले, अंगूर और अन्य मीठे फलों का उपयोग निषिद्ध है;
• मादक पेय पदार्थों की सिफारिश नहीं की जाती है।

पुनर्गठित रस हर जगह दुकानों में हैं, इसलिए कई लोग सोच रहे हैं कि क्या वे शरीर को कम से कम कुछ लाभ ला सकते हैं। इस प्रश्न का उत्तर देते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि रस के गर्मी उपचार और सांद्रण की रिहाई के दौरान, उपयोगी पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है, हालांकि, तैयार पेय को पूरी तरह से बेकार कहना असंभव है।आपको पैकेजिंग पर दी गई जानकारी को यथासंभव ध्यान से पढ़ना चाहिए।

टमाटर का रस बनाने के उत्पादन चक्र में इस तरह के बुनियादी कदम शामिल हैं:

• कच्चे माल की अस्वीकृति;
• कुचल फल;
• टमाटर द्रव्यमान का ताप उपचार;
• एक अपकेंद्रित्र में प्रसंस्करण और यांत्रिक तरीकों से पीसना;
• पैकेजिंग और पाश्चराइजेशन।

औद्योगिक रूप से, पके टमाटर से रस निकाला जाता है और फिर उसमें थोड़ा सा टेबल सॉल्ट मिला कर परिरक्षित किया जाता है। तैयार फलों को कुचल दिया जाता है, बीज अलग हो जाते हैं, जिन्हें बाद में बीज के रूप में उपयोग करके सुखाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को मिटा दिया जाता है, टमाटर की नसों और हरे भागों को हटा दिया जाता है। फिर पोंछा हुआ पदार्थ एक हीटिंग चरण से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं, और ऑक्सीडेटिव एंजाइम की गतिविधि भी बंद हो जाती है। हीटिंग तापमान, एक नियम के रूप में, +80 डिग्री तक पहुंच जाता है। यदि यह प्रक्रिया धीमी है, तो इसका परिणाम पेक्टिन का पूर्ण विनाश है।

इस तरह से उपचारित फलों से प्राप्त पेय को कम चिपचिपाहट और स्तरीकरण की प्रवृत्ति की विशेषता है। इसे एक विपणन योग्य रूप देने के लिए, द्रव्यमान को एक सांद्रण से पतला किया जाता है। आमतौर पर, एक स्टोर से खरीदे गए पेय में कम से कम 40% सूखी सामग्री होती है, जो एक प्राकृतिक पेय की स्थिरता के लिए पतला होती है। स्टोर से खरीदे गए पेय के फायदे और नुकसान काफी हद तक इसकी गुणवत्ता से संबंधित होते हैं।

यह अन्य कारकों पर ध्यान देने योग्य है।

• इस तारीक से पहले उपयोग करे। एक नियम के रूप में, निर्माता इसे 6 महीने से 3 साल तक की सीमा में इंगित करते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रस जितना ताजा होगा, उतना ही बेहतर होगा, इसलिए आपको निर्माण की तारीख पर ध्यान देना चाहिए।
• उत्पादन माह।यह सर्वविदित है कि गर्मियों और शरद ऋतु में रस को सामान्य प्राकृतिक फलों से निकाला जाता है, और सर्दियों-वसंत की अवधि में, आधार के रूप में काम करता है।
• निर्माता के बारे में जानकारी। पैकेज में निर्माता के बारे में पूरी जानकारी होनी चाहिए: नाम, पता और संपर्क नंबर। यदि ये डेटा उपलब्ध नहीं हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक नकली है, जिसमें कोई पोषक तत्व होने की संभावना नहीं है।

तैयार जूस की गुणवत्ता घर पर ही जांची जा सकती है। ऐसा करने के लिए एक गिलास पानी में एक चम्मच सोडा घोलें और उसमें जूस मिलाएं। यदि यह अपना रंग नहीं बदलता है और संतृप्त और चमकीला बना रहता है, तो इसमें बड़ी संख्या में रंजक और रंजक होते हैं। इस मामले में, इसे प्राकृतिक कहना मुश्किल है।

डू-इट-खुद जूस शरीर के लिए स्टोर से खरीदे जाने से कहीं ज्यादा फायदेमंद होगा। इसे घर पर मीट ग्राइंडर, किचन ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करके बनाया जा सकता है। नुस्खा प्राथमिक है: सबसे पहले, छिलके से छुटकारा पाने के लिए सब्जियों को उबलते पानी से उबाला जाता है, फिर उन्हें काटकर जूसर में रखा जाता है। यदि यह नहीं है, तो टुकड़ों को एक ब्लेंडर से पीटा जाना चाहिए, और फिर एक धातु की छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

अजवाइन की जड़ वाला टमाटर का रस सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होता है।

इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• टमाटर - 3 किलो;
• अजवाइन - 1 किलो।

सबसे पहले, सब्जियों को सावधानीपूर्वक संसाधित करना आवश्यक है - टमाटर से पतली त्वचा को हटा दें, और फिर अजवाइन को छीलकर क्यूब्स में काट लें।फिर टमाटर से रस निकाला जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है, अजवाइन को उसी स्थान पर डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाल लाया जाता है और आग बंद कर दी जाती है। ठंडा होने दें, फिर छलनी से छान लें और फिर से उबाल लें।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए रिजर्व में सब्जी का रस तैयार करना पसंद करती हैं। डिब्बाबंदी के लिए बड़ी लागत, धन और प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और फिर एक ब्लेंडर या जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है। इस मामले में, एक विषम संरचना का रस बनता है, जिसकी गुणवत्ता और मात्रा काफी हद तक टमाटर के प्रकार, विद्युत सहायक के द्रव्यमान और कार्य शक्ति पर निर्भर करती है।

आमतौर पर, 5 किलो पकी सब्जी से आप 2-3 किलो रस और ढेर सारा केक प्राप्त कर सकते हैं: बीज, खाल और घनी नसें। आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि कचरे में रस भी होता है, जिसे सरल तरीके से अलग किया जा सकता है - एक स्पैटुला या एक चम्मच के साथ मदद करते हुए द्रव्यमान को छोटे भागों में एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है।

तैयार तरल को सॉस पैन में डालना चाहिए, नमक और चीनी डालना चाहिए, और आयोडीन युक्त नमक लेने की सलाह दी जाती है। 3 लीटर रस के लिए 3 बड़े चम्मच लें। एल चीनी और 1.5 लीटर नमक। बर्तन को धीमी आग पर रखा जाता है और धीरे-धीरे लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, सफेद फोम काफी बड़ी मात्रा में दिखाई देता है - इसे हटाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि फोम, सिद्धांत रूप में, बाद में पारदर्शी द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पूरी तरह से हटा दिया जाता है। अगर आप टमाटर के रस को गूदे के साथ पकाते हैं, तो पारदर्शिता का कोई सवाल ही नहीं है।

उबाल आने के बाद आग में थोड़ी सी आग डाल देनी चाहिए और तवे को 5-7 मिनट तक आग पर रख देना चाहिए।इस समय के दौरान, फोम पूरी तरह से गायब हो जाएगा, और रस स्वयं एक उज्ज्वल लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेता है। इस स्तर पर, पहला परीक्षण किया जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो आप नमक या चीनी डाल सकते हैं। इस पर जूस बनकर तैयार है - इसे और उबालना नहीं चाहिए. पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और वे बैंकों से निपटने लगते हैं।

व्यंजन को माइक्रोवेव, ओवन या पानी के स्नान में निष्फल किया जा सकता है। साफ किए गए बर्तन में एक गर्म पेय डाला जाता है और धातु या कांच के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है। उसके बाद, जार को उल्टा कर दिया जाता है और एक गर्म कंबल में लपेटा जाता है, जबकि ढक्कन और पूरे शीतकालीन वर्कपीस का अतिरिक्त गर्मी उपचार होता है। एक दिन के बाद, बैंकों को लंबी अवधि के भंडारण के लिए तहखाने में ले जाया जाता है। यह एक क्लासिक जूस विकल्प है, हालांकि कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो टमाटर को अन्य सीज़निंग और सब्जियों के साथ मिलाते हैं जो रस को बढ़ाते हैं, इसे एक मसालेदार स्वाद देते हैं और उपयोगिता की डिग्री बढ़ाते हैं।

सुगंधित तीखा रस बनाने के लिए 4-5 किलो अधिक पके टमाटर लें, उन्हें 3-4 भागों में काट लें और जूसर से गुजारें। उसके बाद, रस को धातु के कंटेनर में डाला जाता है और 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। गर्म होने के बाद, रस को निष्फल जार में डाला जाता है और तुलसी की एक या दो टहनी में मिलाया जाता है।

यह एक बहुत ही रोचक रस नुस्खा है, जिसके निर्माण के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लाल टमाटर - 10 किलो;
• चीनी - 500-700 ग्राम;
• नमक - 150-170 ग्राम;
• सार या सिरका 9% - 250 ग्राम;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• कार्नेशन - 7-8 कलियाँ;
• दालचीनी - 3-4 चम्मच;
• मस्कट - एक चुटकी।

टमाटर से रस प्राप्त किया जाता है, फिर एक खाना पकाने के कंटेनर में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। बुलबुले दिखाई देने के बाद, आग कम हो जाती है, नमक और चीनी डाली जाती है, 7-10 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर बाकी सामग्री डाल दी जाती है। उसके बाद, उन्होंने इसे और 15-20 मिनट तक उबलने दिया और रस पूरी तरह से तैयार है। पेय को निष्फल जार में डाला जाता है, कांच या धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय है, और बनाने में काफी आसान है। ऐसे उत्पाद की ख़ासियत यह है कि इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे नसबंदी की आवश्यकता होगी। एक पेय के लिए, पके टमाटर की आवश्यकता होती है, जिसे धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और पतली त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए। खुली सब्जियों को लकड़ी के क्रश से मैश किया जाना चाहिए और एक कोलंडर या चलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और फिर धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। रस को पहले से तैयार जार में डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और पहले से ही सीलबंद रूप में निष्फल किया जाता है।

ऐसा पेय बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• टमाटर - 10 किलो;
• मीठी मिर्च - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• प्याज - 1 सिर।

टमाटर मानक तरीके से तैयार किए जाते हैं - उन्हें धोया और छील दिया जाता है। समानांतर में, काली मिर्च से बीज हटा दें, प्याज काट लें और लहसुन को निचोड़ लें। सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से एक साथ पारित किया जाता है, और फिर एक बड़ी छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। परिणामी तरल को धीमी आग पर रखा जाना चाहिए और लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर आना चाहिए। फिर आपको 15 मिनट के लिए उबालने और निष्फल जार पर स्पिन करने की आवश्यकता है।

"तेज" के प्रेमियों के लिए, सिरका के साथ पेय के लिए एक नुस्खा उपयुक्त है।इसे तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो पके टमाटर और आधा गिलास 8% सिरका, साथ ही चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। खातिर बनाने का नुस्खा अन्य मामलों में इस्तेमाल होने वाले से अलग नहीं है - टमाटर को छीलकर एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है, फिर अन्य सभी अवयवों को परिणामस्वरूप पेय में जोड़ा जाता है और उबाला जाता है।

चुकंदर, सेब और टमाटर के रस से बना वेजिटेबल कॉकटेल न केवल पौष्टिक होता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होता है। वयस्क और बच्चे दोनों इसे पसंद करते हैं। पकाने के लिए, 2 किलो लाल टमाटर, 1 लीटर सेब का रस और 300 ग्राम चुकंदर का स्टॉक करें। रस को निचोड़ा जाता है और एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है और आग पर रखा जाता है, जहां उन्हें उबलने की अवस्था में लाया जाता है, फिर लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर रखा जाता है और जार में पैक किया जाता है।

टमाटर के छोटे फल अक्सर टमाटर के पेस्ट के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। सर्दियों में आप इसका स्वादिष्ट, पौष्टिक और कम खर्चीला जूस आसानी से और आसानी से बना सकते हैं। पास्ता के एक लीटर जार से आप 9 लीटर तक पेय तैयार कर सकते हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, 3 बड़े चम्मच टमाटर को एक गिलास पानी में घोलकर नमकीन बनाया जाता है। हालांकि, यदि आप कम केंद्रित उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अपने आप को 1 बड़ा चम्मच टमाटर द्रव्यमान तक सीमित कर सकते हैं।

यह सर्वविदित है कि प्रत्येक व्यक्ति की अपनी स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं, इसलिए यदि वांछित है, तो पेस्ट से रस को सीज़निंग का उपयोग करके पतला किया जा सकता है। दौनी और, ज़ाहिर है, मार्जोरम जैसे मसाले टमाटर के स्वाद को विशेष रूप से अच्छी तरह से सेट करते हैं। आप चाहें तो इस जूस को किसी अन्य सब्जी के पोमेस के साथ मिला सकते हैं।

टमाटर का रस एक स्वादिष्ट और पौष्टिक पेय है जो बनाने में काफी आसान और पीने में सुखद होता है। यह तीव्र प्यास बुझाता है, भूख को कम करता है और शरीर को सबसे उपयोगी पदार्थों से पोषित करता है। उसी समय, ट्रेस तत्वों की उच्च सांद्रता वाले किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, महत्वपूर्ण खुराक में यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। उपयोग करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

DIY टमाटर का रस वीडियो नुस्खा - अगले वीडियो में।