सूखे टमाटर: विवरण, लाभ, व्यंजनों

भूमध्यसागरीय व्यंजन तेजी से हमारी मेजों पर दिखाई दे रहे हैं। इन व्यंजनों में धूप में सुखाए गए टमाटर एक आम सामग्री है।

धूप में सुखाए गए टमाटर कई इतालवी व्यंजनों का हिस्सा हैं। इटालियंस लंबे समय से ऐसे टमाटरों का उपयोग करने की संभावना के बारे में जानते हैं और अक्सर ऐसी सब्जियों को स्वादिष्ट व्यंजनों के व्यंजनों में शामिल करते हैं। पहले, आप केवल इतालवी रेस्तरां में धूप में सुखाए गए टमाटरों की कोशिश कर सकते थे या उन्हें यूरोपीय दुकानों में खरीद सकते थे, लेकिन अब वे रूसी बाजार में भी उपलब्ध हैं। इसके अलावा, आप ऐसी स्वादिष्ट सब्जियां घर पर बना सकते हैं।

सूखे टमाटरों को इनका नाम बहुत पहले मिल गया था, लेकिन बहुत से लोग इससे सहमत नहीं हैं और ऐसे टमाटरों को सूखा कहते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन के नामों में अंतर अभी भी बहस का विषय है, लेकिन कई भूमध्यसागरीय देशों में टमाटर को कई घंटों या दिनों तक सुखाया जाता है, इसे धूप में सुखाया जाता है। यह नाम पारंपरिक रूप से स्वीकार किया जाता है और अक्सर पेशेवर शेफ द्वारा भी इसका उपयोग किया जाता है।

सूखे टमाटर अलग-अलग देशों में बनाए जाते हैं। प्रत्येक राज्य में कई तकनीकी सिफारिशें होती हैं, जिनके अनुसार गुणवत्ता वाले उत्पाद तैयार किए जाने चाहिए। हमारे देश में, GOST इस तरह की सिफारिश के रूप में कार्य करता है। यह उत्पादों की सभी मुख्य ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के साथ-साथ उनके स्वाद गुणों को भी दर्शाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले सूखे टमाटर चुनना काफी मुश्किल हो सकता है। भोजन का स्वाद भिन्न हो सकता है। कुछ निर्माता बहुत अधिक नमक या चीनी मिला सकते हैं, जो तैयार उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।

हालाँकि, धूप में सुखाए गए टमाटर हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, जिसकी बदौलत वे न केवल पश्चिमी यूरोपीय देशों में बनने लगे। तो, बेलारूस में काफी उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाए जाते हैं। हर साल रूस में उत्कृष्ट स्वाद वाले अधिक से अधिक धूप में सुखाए गए टमाटर दिखाई देते हैं। हालांकि, अगर औद्योगिक रूप से तैयार टमाटर में कोई भरोसा नहीं है, तो आप घर पर खुद ऐसा सुगंधित नाश्ता बना सकते हैं।

धूप में सुखाए गए टमाटर का पोषण मूल्य अलग है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि टमाटर को तेल में रखा गया है या नहीं। बेशक, किसी भी तेल को जोड़ने से इस तथ्य की ओर जाता है कि तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है। जब टमाटर क्षुधावर्धक में अन्य सब्जियों को मिलाया जाता है - उदाहरण के लिए, मीठी मिर्च या बैंगन। इस तरह के मिश्रण में उच्च कैलोरी सामग्री भी होगी।

सूखे टमाटर को कम कैलोरी वाला उत्पाद नहीं कहा जा सकता है - उदाहरण के लिए, 100 ग्राम में लगभग 260 किलो कैलोरी होता है। जो लोग अपना वजन देख रहे हैं उन्हें इन सूखी सब्जियों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस तरह के सब्जी नाश्ते का सेवन वजन बढ़ाने में योगदान कर सकता है।

उत्पाद का मुख्य पोषण मूल्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट है। तो, उत्पाद के 100 ग्राम में 14 ग्राम प्रोटीन और 44 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।फलों में वसा की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है - प्रति 100 ग्राम टमाटर में केवल 3 ग्राम। इस प्रकार, धूप में सुखाए गए टमाटरों को मेनू में बहुत सावधानी से शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में उत्पाद खाने से वजन बढ़ने में योगदान हो सकता है।

ताजे और धूप में सुखाए गए दोनों टमाटरों के उपयोग से मानव शरीर को बहुत लाभ होता है। तो, इन सब्जियों को मेनू में शामिल करने से प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद मिलती है। इस प्रकार, सूखे टमाटर कई श्वसन रोग स्थितियों के विकास को रोकने में मदद करते हैं, जिनमें से घटना ठंड के मौसम में बहुत बढ़ जाती है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि टमाटर में लाइकोपीन होता है। यह उपयोगी पदार्थ आपको शरीर में खतरनाक नियोप्लाज्म के विकास के जोखिम को कम करने की अनुमति देता है और यहां तक ​​कि कैंसर के विकास को रोकने में भी मदद करता है। लाइकोपीन का कोशिका विभाजन की प्रक्रियाओं पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इन सब्जियों में निहित जैविक रूप से सक्रिय घटक आंतों पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं। ऐसा माना जाता है कि टमाटर का उपयोग एक बहुत ही नाजुक समस्या - कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है। कुर्सी को नियमित करने के लिए आपको नियमित रूप से टमाटर भी खाना चाहिए।

टमाटर पुरुषों के स्वास्थ्य में सुधार करता है। यह कोई संयोग नहीं है कि ये सब्जियां कई स्पेनियों और इटालियंस का बहुत पसंदीदा भोजन हैं। इन देशों में रहने वाले पुरुष आमतौर पर महिलाओं के लिए काफी आकर्षक होते हैं।ऐसा माना जाता है कि टमाटर का व्यवस्थित उपयोग शक्ति बढ़ाने में मदद करता है और यहां तक ​​कि कामेच्छा में सुधार करने में भी मदद करता है।

दुर्भाग्य से, सूखे टमाटर हानिकारक हो सकते हैं। आमतौर पर, प्रतिकूल लक्षण तब दिखाई देते हैं जब सब्जियों का सेवन ऐसे लोग करते हैं जिनके उपयोग के लिए मतभेद होते हैं।

सूखे टमाटर पेट की सूजन संबंधी विकृति से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। तो, ऐसी सब्जियों का उपयोग गैस्ट्र्रिटिस और पेट में गंभीर दर्द की उपस्थिति को बढ़ा सकता है। रोग की इन असुविधाजनक अभिव्यक्तियों से निपटने के लिए, चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, आपको ग्रहणी या पेट के पेप्टिक अल्सर वाले लोगों के लिए धूप में सुखाए गए टमाटर का उपयोग नहीं करना चाहिए। टमाटर, यहां तक ​​​​कि सूखे में भी बहुत सारे प्राकृतिक एसिड होते हैं, जिससे रोग बढ़ सकता है। सब्जियों के इस तरह के स्वागत से अस्पताल में तत्काल अस्पताल में भर्ती होना पड़ सकता है।

धूप में सुखाए गए टमाटरों को तैयार करने की क्लासिक विधि धूप में प्राकृतिक रूप से सुखाने की विधि है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई इतालवी परिवारों में सब्जियों को पकाने की इस पद्धति का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इस तरह से धूप में सुखाए गए टमाटर बनाने के रहस्यों को आमतौर पर सावधानी से रखा जाता है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाया जाता है।

स्वादिष्ट सूखी सब्जियां तैयार करने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है।तो, एक क्लासिक नुस्खा तैयार करने के लिए, केवल पके टमाटर, जैतून का तेल, साथ ही थोड़ा नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है। अन्य योजक केवल वसीयत में पकवान में जोड़े जाते हैं। वे तैयार उत्पाद को एक अनूठा स्वाद देते हैं।

सूखी सब्जियां तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको एक सतह तैयार करनी होगी जिस पर टमाटर सूख जाएंगे। ऐसा करने के लिए, आप बेकिंग शीट या लकड़ी के बोर्ड का उपयोग कर सकते हैं। चयनित सतह के ऊपर कागज़ के तौलिये या साधारण नैपकिन की कई परतें फैलाएं।

टमाटर को सावधानी से छांट कर धोना चाहिए। सब्जियों के सभी सड़े हुए हिस्सों को काट देना चाहिए, हालांकि, धूप में सुखाए गए टमाटरों को बनाने के लिए सड़े हुए टमाटरों का उपयोग बिल्कुल नहीं करना बेहतर है, क्योंकि वे अच्छी तरह से स्टोर नहीं होते हैं और उनमें रोगाणु जीवित रह सकते हैं। सब्जियों को अच्छी तरह से धो लेने और खराब नमूनों को हटाने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए।

प्रक्रिया को यथासंभव सुविधाजनक बनाने के लिए, सब्जियों को धोने के बाद बहुत सावधानी से और सावधानी से पोंछना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि नाजुक टमाटर की त्वचा को नुकसान न पहुंचे। कुछ परिपक्व टमाटरों में यह इतना पतला होता है कि रगड़ने पर फट सकता है।

सब्जियां तैयार होने के बाद, उन्हें आधा में काट लेना चाहिए। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए, आयताकार आकार वाले टमाटर सबसे उपयुक्त होते हैं, ऐसे टमाटरों को अक्सर बेर टमाटर भी कहा जाता है। उनके पास एक मांसल गूदा होता है, लेकिन साथ ही अपेक्षाकृत कम रस होता है - ऐसे गुण इस तथ्य में योगदान करते हैं कि सूखने के बाद, टमाटर अपने विशिष्ट टमाटर के स्वाद को बरकरार रखते हैं और अपना आकार ज्यादा नहीं खोते हैं।

पके टमाटर के हलवे में से बीज चमचे से निकाल दीजिये. आमतौर पर इस प्रक्रिया के दौरान सब्जियों से रस निकल जाता है। आपको इससे डरना नहीं चाहिए, क्योंकि अधिक नमी टमाटर को सूखने में अधिक समय देगी। टमाटर के बीच से हटा दिए जाने के बाद, उन्हें धीरे से एक कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। सब्जियों की सतह से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए भी यह प्रक्रिया आवश्यक है। धूप में सुखाए गए टमाटर तैयार करने के ये चरण बहुत महत्वपूर्ण हैं, खासकर जब धूप में प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है।

टमाटर के आधे भाग पर थोड़ा सा नमक छिड़कें और उनका कोर हटा दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि नमक रसदार फलों से अतिरिक्त नमी को "बाहर" निकाल दे। 15 मिनट के बाद, टमाटर को कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए और सूखने के लिए काम की सतह पर रखना चाहिए।

टमाटर को इस तरह से मुरझाने वाले रसोइयों को सलाह दी जाती है कि वे गर्म मौसम में सब्जियां सुखाएं। बेहतर होगा कि परिवेश का तापमान कम से कम 30 डिग्री हो, ऐसे में सब्जी का नाश्ता बनाने की प्रक्रिया बहुत तेज होगी। टमाटर अपने सुखाने के दौरान, आमतौर पर पकाने के पहले कुछ घंटों के भीतर, थोड़ी मात्रा में नमी छोड़ेंगे।

सब्जियों को समान रूप से सूखने के लिए, उन्हें हर 4 घंटे में पलट देना चाहिए। शाम को, जब परिवेश का तापमान गिरता है, तो फलों को अपार्टमेंट में लाया जा सकता है। साथ ही, खाना पकाने के दौरान, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि सब्जियों पर नमी न जाए, क्योंकि इससे सुखाने की प्रक्रिया में बाधा आ सकती है।मुरझाए हुए टमाटरों को इस तरह पकाने में आमतौर पर कई दिन लग जाते हैं।

आधुनिक परिचारिकाओं की सहायता के लिए विभिन्न गैजेट और उपकरण आते हैं। उनकी मदद से आप सब्जियों को धूप में सुखाने के क्लासिक तरीके की तुलना में धूप में सुखाए गए टमाटरों को बहुत तेजी से पका सकते हैं। तो, एक पारंपरिक ओवन का उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाया जा सकता है। खाना पकाने से पहले याद रखें कि एक पूरी किलो सूखी सब्जियों को पकाने में लगभग पांच किलोग्राम टमाटर लगते हैं। तथ्य यह है कि ओवन में सुखाने के दौरान, सब्जियां 60% से अधिक नमी खो देती हैं, और यह तदनुसार, मूल द्रव्यमान के नुकसान की ओर जाता है।

पके हुए टमाटर के हलवे को बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में रखना चाहिए। "सूखी" सब्जियां कड़ाई से परिभाषित तापमान पर होनी चाहिए - 70 से 80 डिग्री तक। इस तापमान पर, अतिरिक्त नमी धीरे-धीरे सब्जियों को छोड़ देती है, लेकिन वे भूनती नहीं हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर से काफी तरल निकलता है, और यह इस तथ्य में योगदान देता है कि ओवन में भाप दिखाई देती है। सुखाने की प्रक्रिया सही ढंग से आगे बढ़ने के लिए, भाप को बाहर निकलना चाहिए। यही कारण है कि शेफ खाना पकाने शुरू करने के कुछ घंटों के बाद ओवन का दरवाजा खोलने की सलाह देते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत तक इसे अजर छोड़ देना चाहिए।

प्रक्रिया पर अनिवार्य नियंत्रण के साथ टमाटर को सुखाया जाना चाहिए। हर मिनट सब्जियों को देखने की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, खाना पकाने के समय और टमाटर के एक समान सुखाने को नियंत्रित करना आवश्यक है। इसके अलावा, घर में पके हुए धूप में सुखाए गए टमाटर के प्रशंसकों को सलाह दी जाती है कि खाना पकाने के दौरान बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर कई बार घुमाएं। यह सब्जियों को बेहतर तरीके से सूखने में मदद करता है।

एक स्वादिष्ट सब्जी नाश्ते के लिए खाना पकाने का समय काफी हद तक ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, सूखी सब्जियों के लिए औसत खाना पकाने का समय 4 से 12 घंटे है। बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि उत्पाद की तत्परता का निर्धारण कैसे किया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको टमाटर की उपस्थिति को देखना चाहिए, और उनका स्वाद भी लेना चाहिए।

लोगों की अलग-अलग स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं। तो, किसी को ऐसी सब्जियां पसंद हैं जो स्वाद में सूखी हों, और किसी को, इसके विपरीत, नरम। ऐसे में किसी के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटर को पकाने के लिए 4 घंटे काफी हैं और किसी के लिए 6 घंटे भी कम समय की तरह लगेंगे। सूखी सब्जियों को पकाते समय यह बहुत जरूरी है कि उन्हें ज्यादा न सुखाएं। इसलिए जब से आप खाना बनाना शुरू करते हैं तब से 3.5-4 घंटे में आप सब्जियों का स्वाद ले सकते हैं। इसके अलावा, टमाटर को सुखाते समय, आप ओवन के तापमान को समायोजित कर सकते हैं।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को पकाना एक वास्तविक पाक कला है। इस स्वस्थ और बहुत सुगंधित सब्जी स्नैक को तैयार करने के लिए प्रत्येक शेफ के अपने रहस्य हैं। तो, कुछ रसोइये, ओवन में पके हुए धूप में सुखाए गए टमाटरों को एक अनूठी सुगंध देने के लिए, खाना पकाने के दौरान उन्हें प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ जैतून के तेल के साथ चिकनाई करते हैं।यह तैयार उत्पाद को एक अनूठा स्वाद और अनूठी सुगंध देता है।

आप वेजिटेबल ड्रायर का उपयोग करके भी सूखी सब्जियां पका सकते हैं। आधुनिक इलेक्ट्रिक ड्रायर काफी शक्तिशाली होते हैं, उनकी मदद से आप घर पर ही स्वादिष्ट सब्जी बना सकते हैं। धूप में सुखाए गए टमाटरों को इस तरह से तैयार करने के लिए, उन्हें भी पहले से धोकर, सुखाकर आधा काट लेना चाहिए। अगला, अतिरिक्त नमी को एक कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाता है, और टमाटर समान रूप से एक इलेक्ट्रिक ड्रायर के पैलेट पर बिछाए जाते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने से पहले, डिवाइस को गर्म किया जाना चाहिए। इसमें आमतौर पर लगभग 6-7 मिनट लगते हैं। इसके बाद, सब्जियों के साथ ट्रे को गर्म उपकरण में रखा जाना चाहिए। टमाटर के कटे हुए हिस्से को ऊपर "देखना" चाहिए - ऐसे में तवे पर टमाटर का रस लगने का खतरा कम हो जाता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके तैयार किए गए घर के बने धूप में सुखाए गए टमाटरों के प्रशंसक नमक, सूखे लहसुन या प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के साथ कटी हुई सब्जियों के हिस्सों को छिड़कने की सलाह देते हैं। उनकी राय में, यह तैयार उत्पाद को एक अनूठा और बहुत स्वादिष्ट स्वाद देता है। खाना पकाने की सर्वोत्तम प्रक्रिया के लिए, सुखाने का तापमान 70-80 डिग्री होना चाहिए। सब्जियों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कई घंटों तक पकाया जाएगा। आमतौर पर पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया का समय 8-10 घंटे है।

टमाटर को बेहतर ढंग से सूखने के लिए, कटे हुए टमाटर के हिस्सों के साथ पैलेट को समय-समय पर बदल दिया जाना चाहिए। इस प्रकार, सभी टमाटर समान रूप से सूख जाएंगे। सब्जियों के पकने के बाद, उन्हें भंडारण कंटेनरों में रखा जा सकता है। इस तरह से सुखाए गए टमाटर आमतौर पर बिना स्वाद खोए कई महीनों तक संग्रहीत किए जाते हैं। मुख्य बात यह है कि भंडारण की स्थिति का उल्लंघन नहीं किया जाता है।

सर्दियों के लिए सुखी सूखी सब्जियां भी माइक्रोवेव से बनाई जा सकती हैं. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ लोग खाना पकाने की इस विधि को पसंद करते हैं, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान टमाटर बड़ी मात्रा में नमी छोड़ते हैं, परिणामस्वरूप, माइक्रोवेव ओवन के अंदर भाप दिखाई देती है। स्वादिष्ट सब्जी स्नैक बनाने के लिए जितने रसदार टमाटर का उपयोग किया जाता है, खाना पकाने के दौरान उनमें से उतनी ही अधिक नमी वाष्पित हो जाती है।

पकाने से पहले पकी हुई सब्जियों को आधा काट लेना चाहिए और नमक के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें ताकि उनमें से अतिरिक्त नमी निकल जाए। इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम भाप उत्पन्न होगी, जिसका अर्थ है कि सब्जियों का सूखना तेजी से होगा। कटे हुए टमाटर के हलवे को माइक्रोवेव ट्रे पर रखें। फैली हुई सब्जियां एक परत में होनी चाहिए, ताकि वे तेज़ हों, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे अधिक समान रूप से "सूखी" होंगी। यदि वांछित है, तो टमाटर को सूखे तुलसी, दौनी या सूखे लहसुन के साथ छिड़का जा सकता है।

इसके बाद, टमाटर को माइक्रोवेव में रखा जाता है और 5 मिनट तक पकाया जाता है। उसके बाद, सब्जियों को बाहर निकाला जाना चाहिए और उन्हें लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। उसके बाद, टमाटरों को माइक्रोवेव में फिर से 5 मिनट के लिए रख दिया जाता है। ऐसे कई "दृष्टिकोण" हो सकते हैं। अंतिम खाना पकाने का समय काफी हद तक माइक्रोवेव की तकनीकी विशेषताओं और स्वादिष्ट सब्जी स्नैक बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले टमाटर के रस पर निर्भर करता है।

सूखे टमाटर को एयर ग्रिल में भी पकाया जा सकता है। यह उपकरण एक उच्च तापमान बनाए रखने में सक्षम है, जिस पर सब्जियों से अतिरिक्त नमी काफी सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाती है। खाना पकाने की इस पद्धति के समर्थक इसकी सलाह देते हैं, क्योंकि यह काफी सुविधाजनक और तेज़ है।

इस आधुनिक उपकरण के साथ सूखे टमाटर तैयार करते समय, आप विभिन्न अतिरिक्त सुगंधित योजक - पिसी हुई अजवायन, मेंहदी, तुलसी, पिसी हुई काली मिर्च और यहां तक ​​​​कि लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी सब्जियां एक महान क्षुधावर्धक हैं जो किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगी।

साथ ही सूखी सब्जियों को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है. खाना पकाने का तरीका अलग हो सकता है। सबसे आसान तरीका है टमाटर को एक विशेष स्टीमिंग ट्रे में पकाना। आमतौर पर ऐसा फूस काफी छोटा होता है, इसलिए बेहतर सुखाने के लिए टमाटर को चार भागों में काट लें। ऐसे छोटे टुकड़े अधिक नमी को अधिक तीव्रता से खो देंगे, जिसका अर्थ है कि वे बहुत तेजी से पकाएंगे।

इस तरह से सूखे टमाटर को पकाने में औसतन तीन घंटे का समय लगता है। इसके बाद, पके हुए टमाटरों को कांच के जार या अन्य कंटेनर में रखा जा सकता है जहां उन्हें संग्रहीत किया जाएगा।

धूप में सुखाए हुए टमाटर इतने स्वादिष्ट होते हैं कि तैयार होने के तुरंत बाद इन्हें खाने का लालच काफी तेज होता है। हालांकि, खाने में जल्दबाजी न करें। बड़ी मात्रा में सूखी सब्जियां खाने से पेट खराब हो सकता है, इसलिए इन्हें खाना चाहिए, उपाय याद रखना सुनिश्चित करें।

सूखे टमाटरों को ज़िपर के साथ विशेष बैग में रखा जा सकता है। इन बैगों में सब्जियों को कई हफ्तों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

सूखे टमाटर को कांच के जार में भी रखा जा सकता है। हालांकि, सब्जियों के लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, जार को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, टमाटर को रेफ्रिजरेटर और तहखाने दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए और धूप में सुखाए गए टमाटरों को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए, सब्जियों में वनस्पति तेल मिलाया जाता है। यह आपको कई महीनों तक मुरझाई हुई सब्जियों को रखने की अनुमति देता है। ऐसा माना जाता है कि तेल में टमाटर के साथ एक कांच का जार रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक खड़ा रह सकता है। इसी समय, टमाटर अपने स्वाद गुणों को नहीं खोते हैं, और लंबे समय तक जलसेक के साथ, वे दिलचस्प स्वाद प्राप्त करते हैं।

सूखे टमाटर का उपयोग बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। कई भूमध्य व्यंजनों में यह स्वादिष्ट सामग्री शामिल है। धूप में सुखाए गए टमाटर, विशेष रूप से प्रोवेंस जड़ी-बूटियों से तैयार किए गए, स्वादिष्ट सब्जी सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। घर पर, आप साधारण सामग्री से एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं, और इसमें धूप में सुखाए गए टमाटर के कुछ टुकड़े मिलाने से पकवान वास्तव में उत्सवपूर्ण हो जाएगा।

"इतालवी" शैली में एक स्वादिष्ट और हार्दिक सलाद तैयार करने के लिए, आवश्य़कता होगी:

• हरी पत्तियों का मिश्रण (रोमानो, हिमशैल) - 150 ग्राम;
• बेकन स्लाइस - 2 पीसी। प्रत्येक हिस्सा;
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• कसा हुआ परमेसन (स्वाद के लिए);
• तुलसी के कुछ ताजे पत्ते (तैयार पकवान को सजाने के लिए वैकल्पिक);
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• शहद - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार);
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच

सबसे पहले, आपको बेकन को भूनना चाहिए, जिसके बाद स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए - इससे अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। भुना हुआ बेकन छोटे स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और लेटस के पत्तों पर डाल देना चाहिए। सूखे टमाटर को बेकन के ऊपर रखा जाना चाहिए।

सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए जैतून का तेल, नमक, शहद और नींबू का रस मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को सलाद के ऊपर डालें, और फिर ऊपर से कसा हुआ परमेसन छिड़कें। ऐसा सलाद उत्सव का व्यंजन और रात के खाने के लिए एक बढ़िया विचार दोनों हो सकता है।

सुगंधित तेल में सूखे टमाटर को पास्ता में मिला सकते हैं। इस तरह के एक योजक आपको एक परिचित पकवान में विविधता लाने की अनुमति देता है, इसमें अपने स्वयं के अनूठे स्वाद जोड़ते हैं। सूखे टमाटर विभिन्न प्रकार के पास्ता के साथ अच्छे लगते हैं। इनका उपयोग बहुत समृद्ध टमाटर सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है। धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ वेजिटेबल पास्ता आमतौर पर परिवार के लगभग सभी सदस्य पसंद करते हैं।

मीठे धूप में सुखाए हुए टमाटरों का उपयोग स्वादिष्ट ब्रुशेटा बनाने के लिए किया जा सकता है। यह व्यंजन इटली में बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ब्रेड के कुछ स्लाइस (साबुत अनाज लेना बेहतर है);
• थोड़ा जैतून का तेल;
• धूप में सूखे टमाटर;
• तुलसी की कुछ टहनी;
• पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

ब्रेड को टुकड़ों में काटकर एक पैन में तेल में दोनों तरफ तलना चाहिए। इसके अलावा, ब्रेड स्लाइस को ओवन में ब्राउन किया जा सकता है। रोटी पर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए। फिर तली हुई ब्रेड स्लाइस को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है।

कुछ मिनटों के बाद, ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस पर धूप में सुखाए गए टमाटर के कुछ टुकड़े बिछाए जाते हैं। इसके बाद, ब्रूसचेट्टा को थोड़ा सा मिर्च किया जाना चाहिए। जिन लोगों को पिसी हुई काली मिर्च पसंद नहीं है वे इसे छोड़ सकते हैं। आप तैयार इतालवी "सैंडविच" को ताजा तुलसी की टहनी से सजा सकते हैं।

धूप में सुखाए गए टमाटर के साथ ब्रूसचेट्टा एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जो किसी भी अवकाश तालिका के लिए बहुत अच्छा है। साथ ही ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन नाश्ते या नाश्ते के लिए भी बनाया जा सकता है. इस तरह के सुगंधित इतालवी "सैंडविच" भी मूड को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

कुछ मांस व्यंजन पकाते समय सूखे टमाटर भी डाले जाते हैं। पाक रचनात्मकता में ऐसी सूखी सब्जियों का उपयोग बहुत विविध हो सकता है। तो, कुछ स्वादिष्ट स्नैक्स में धूप में सुखाए गए टमाटर मिलाए जा सकते हैं। इस तरह के सब्जी स्नैक्स छुट्टियों और आम दिनों दोनों के लिए तैयार किए जाते हैं, क्योंकि धूप में सुखाए गए टमाटर किसी भी मेनू में विविधता ला सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि सूखे टमाटर स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ रोज़मर्रा की सामान्य रेसिपी पहले से ही उत्सवी हो जाती हैं। तो, सूखे टमाटर से आप स्वादिष्ट राइस बॉल्स बना सकते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोल अनाज चावल - 200 ग्राम;
• बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर - 30-50 ग्राम;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ धूप में सूखे टमाटर - 5-8 पीसी ।;
• मीठा डिब्बाबंद मकई - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार)।

चावल की निर्दिष्ट मात्रा को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इस रेसिपी के लिए आपको चिपचिपा चावल चुनना चाहिए - यह आवश्यक है ताकि भविष्य में चावल से गोले बनाना आसान हो जाए। चावल को कई बार पानी से धोना चाहिए, जबकि पानी लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए।

चावल को धो लेने के बाद उसमें 400 मिली पानी डाल देना चाहिए, इसके बाद पैन को स्टोव पर रख देना चाहिए। चावल में उबाल आने पर आग कम कर देनी चाहिए। चावल को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

जबकि चावल पक रहे हैं, आपको अन्य सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। इस रेसिपी के लिए पनीर को कद्दूकस किया जाना चाहिए। राइस बॉल्स बनाने के लिए सबसे अच्छा है कि हार्ड चीज का इस्तेमाल किया जाए। सुगंधित नीली चीज भी उपयुक्त हैं।

जैसे ही चावल पक जाते हैं, इसे ठंडा कर लेना चाहिए, जिसके बाद इसे सलाद के कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है। कटा हुआ धूप में सुखाया हुआ टमाटर, डिब्बाबंद मकई (बिना तरल) और कसा हुआ पनीर भी वहाँ मिलाना चाहिए। मिश्रण स्वादानुसार नमकीन होना चाहिए। नमकीन बनाते समय सावधानी बरतनी चाहिए: नमक की मात्रा काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि इस स्वादिष्ट स्नैक को बनाने के लिए पनीर का कितना नमकीन उपयोग किया गया है।

मिश्रण तैयार होने के बाद इसमें से छोटी-छोटी लोइयां बना लेनी चाहिए. चावल का द्रव्यमान हाथों से कम चिपके, इसके लिए उन्हें पानी से सिक्त करना चाहिए। मिश्रण की इस मात्रा से 25-27 गोले बनाने चाहिए।

घर पर स्वादिष्ट धूप में सुखाए हुए टमाटर पकाने के लिए, आपको सबसे पहले उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियों का चयन करना चाहिए। इन सब्जियों की रेसिपी काफी सरल है। टमाटर को ठीक से सूखने और "सूखे" बनने के लिए, आप विशेष तकनीकी उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। वे इस स्वादिष्ट व्यंजन को बहुत तेजी से और समय और प्रयास के महत्वपूर्ण निवेश के बिना तैयार करने में मदद करते हैं।

"सही" टमाटर चुनने के लिए, आपको निम्नलिखित सिफारिशों का उपयोग करना चाहिए।

• मध्यम आकार की सब्जियां चुनें जिनमें काफी दृढ़ और मांसल मांस हो। टमाटर में जितने अधिक रस और बीज होते हैं, वे धूप में सुखाए गए टमाटर बनाने के लिए उतने ही कम उपयुक्त होते हैं।
• टमाटर की दक्षिणी किस्मों को अपनी प्राथमिकता दें, क्योंकि उनका स्वाद मीठा और अधिक समृद्ध होता है। अच्छी किस्में "लेडीज़ फिंगर" और "क्रीम" हैं।
• यदि तैयारी के लिए छोटे टमाटरों का उपयोग किया जाता है, तो चेरी टमाटर चुनना बेहतर होता है। खरीदने से पहले, सब्जियों को आजमाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कटाई के लिए केवल मीठे टमाटर ही लेने चाहिए। टमाटर में मजबूत खट्टापन तैयार उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

धूप में सुखाए हुए टमाटर कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।