बाजरा किस अनाज से और कैसे बनता है?

अनाज या फलों की फसलों की खेती कैसे की जाती है, इसका अंदाजा लगाकर आप न केवल अपने क्षितिज का विस्तार कर सकते हैं, बल्कि उत्पाद के लाभों के बारे में व्यापक जानकारी भी प्राप्त कर सकते हैं। बाजरा और बाजरा दलिया लोकप्रिय व्यंजन हैं जो मानव आहार में काफी लंबे समय से मौजूद हैं और उनके गुणों के कारण, विशेष ध्यान देने योग्य हैं।

अनाज महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थ हैं, क्योंकि उनमें निहित लाभकारी पदार्थ मानव शरीर को अमूल्य लाभ प्रदान करते हैं। यह स्थापित किया गया है कि गेहूं के दाने प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ विटामिन और फाइबर के एक अटूट स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। यह वह संस्कृति है जिसे सबसे प्राचीन माना जाता है, लेकिन समय के साथ इसने अपनी लोकप्रियता बिल्कुल भी नहीं खोई है।

आज, अनाज के लिए कई नामों ने जड़ें जमा ली हैं, अनाज की फसल के व्युत्पन्न नाम के अलावा, जिससे वे मूल रूप से प्राप्त हुए थे। इनमें मोती जौ, सूजी और बाजरा दलिया शामिल हैं। बाजरा, एक शाकाहारी वार्षिक अनाज से एक सुनहरा और स्वस्थ पक्ष पकवान प्राप्त किया जाता है। बाजरा का रंग न केवल सामान्य पीला रंग हो सकता है, बल्कि सफेद, ग्रे और यहां तक ​​​​कि लाल भी हो सकता है। हालांकि, सूर्य के रंग की गुठली वाले अनाज की खेती अधिक मात्रा में की जाती है, क्योंकि यह वह संस्कृति है जिसमें रासायनिक संरचना में पोषक तत्वों की अधिकतम सांद्रता होती है।

संस्कृति एक निश्चित प्रसंस्करण चक्र से गुजरती है, जिसके परिणामस्वरूप उपभोक्ताओं को उपभोग के लिए उपयुक्त विभिन्न प्रकार के अनाज खरीदने का अवसर मिलता है।

हालांकि, बाजरा के लाभ केवल दलिया के उत्पादन के साथ समाप्त नहीं होते हैं, झाड़ू बुनाई के लिए सामग्री पौधे से निकाली जाती है, इसके अलावा, अनाज पोल्ट्री के लिए पौष्टिक फ़ीड के रूप में कार्य करता है।

अनाज की लोकप्रियता मुख्य रूप से रासायनिक संरचना के कारण है। अनाज में प्रोटीन की मात्रा का सूचक गेहूं के बराबर होता है और लगभग 11% होता है। लाभों के संबंध में एक महत्वपूर्ण बिंदु उत्पाद की मजबूत संरचना है। इसमें विटामिन के निम्नलिखित समूह शामिल हैं:

• बी1, बी2, बी5;
• आरआर;
• इ;
• लेकिन।

लंबे समय से, एक स्वस्थ उत्पाद की प्रतिष्ठा बाजरा के पीछे निहित है, जो एक स्वस्थ आहार की परवाह करने वाले व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। बाजरे की खेती सबसे पहले चीन में चावल से भी पहले की जाती थी। यह तथ्य हमें सबसे प्राचीन कृषि संयंत्रों के लिए अनाज की फसल का श्रेय देता है। बाद में, उन्होंने भारत में अनाज उगाना और उससे बाजरा प्राप्त करना शुरू किया, और फिर रूस और विदेशों के अन्य देशों में।

पौधे की खेती की इतनी विस्तृत श्रृंखला इंगित करती है कि संस्कृति के महत्व को कई राष्ट्रीयताओं द्वारा सराहा गया था, साथ ही यह तथ्य भी है कि पौधे की विशेषता किसी भी क्षेत्र से बंधे बिना किसी भी जलवायु परिस्थितियों में खूबसूरती से बढ़ने की क्षमता है, जो आपको पौष्टिक अनाज की अच्छी फसल प्राप्त करने की अनुमति देता है।

चूंकि अनाज मानव आहार में अंतिम स्थान नहीं है, इसलिए फसलें निजी खेतों और औद्योगिक पैमाने पर उगाई जाती हैं।जहां तक ​​बाजरे का संबंध है, कटाई के बाद, अनाज को प्राप्त करने के लिए अनाज को कुछ प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है जो भोजन के लिए उपयुक्त होगा। आज, कई प्रकार के बाजरा संयंत्र से बनाए जाते हैं, उत्पादों को पीसने के स्तर के आधार पर ग्रेड द्वारा वर्गीकृत किया जाता है: पहला, दूसरा और उच्चतम ग्रेड बाहर खड़ा होता है।

पीसने की तकनीक गोले और फिल्मों के साथ-साथ एलेरोन परत से संस्कृति कोर को मुक्त करने की एक प्रक्रिया है। प्रसंस्करण के बाद परिणामी अनाज गर्मी उपचार (खाना पकाने) के लिए अनुकूल हो जाता है, जिसके कारण उत्पाद की उपभोक्ता मांग बहुत अधिक है।

इसके अलावा, पॉलिश किए गए बाजरा की तैयारी के दौरान, इसकी मात्रा कई गुना बढ़ जाती है, और पकवान उत्कृष्ट स्वाद और दृश्य अपील प्राप्त करता है। ध्यान देने योग्य सकारात्मक लाभ के रूप में परिणामी गार्निश की आसान पाचनशक्ति।

बाजरा, जिसे आगे की प्रक्रिया के लिए उगाया जाता है, को कई मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है। उच्चतम गुणवत्ता और सबसे उपयोगी अनाज है, जिसमें एक सफेद या मलाईदार फिल्म है, इसके अलावा, लाल फूल के खोल वाले अनाज बहुत लोकप्रिय हैं।

गिरी की संगति अनाज की फसल के मूल्यांकन और उपभोक्ता के आकर्षण को प्रभावित करती है। कांच के नाभिक को बढ़ी हुई ताकत की विशेषता होती है, जिसके परिणामस्वरूप छीलने और पीसने की प्रक्रिया उन्हें नष्ट नहीं करती है। उच्चतम तकनीकी गुण पौधों की किस्मों में निहित हैं जिसमें सही रूप के बड़े दाने पकते हैं, प्रसंस्करण के दौरान, वे बाहरी गोले से पूरी तरह से अलग हो जाते हैं।

प्रसंस्करण से पहले, बाजरा प्रारंभिक कार्य से गुजरता है। इन उपायों को करने की आवश्यकता अनाज द्रव्यमान में बड़ी संख्या में कठोर-से-पृथक समावेशन की उपस्थिति के कारण है। इनमें खरपतवार के बीज होते हैं, जो अपनी बुनियादी भौतिक विशेषताओं में बाजरा के समान होते हैं। इसके अलावा, अनाज की संस्कृति में कुल द्रव्यमान में अविकसित अनाज होते हैं, जिन्हें छीलने से खराब तरीके से परोसा जाता है।

बाजरा के साथ किए गए प्रारंभिक उपायों का सार अनाज को अलग करना है। अनाज को छलनी से तीन बार पास करने के बाद, उन्हें आकार से अलग किया जाता है, फिर अलग-अलग अंशों की परिणामी सामग्री को पत्थर-पृथक करने वाली मशीनों में भेजा जाता है। बाजरा अनाज को छीलकर, छांटकर, गुठली को पीसकर और कचरे की गुणवत्ता और मात्रा को नियंत्रित करके प्राप्त किया जाता है।

बाजरे की छँटाई और छँटाई एक ऐसी तकनीक के अनुसार की जाती है जिसमें कल्चर कर्नेल का मध्यवर्ती चयन शामिल नहीं होता है। फिल्मों को अलग करने के लिए, रोलर डेक मशीनों का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से एक अपघर्षक रोलर और प्लेटों के साथ एक डेक से सुसज्जित। सबसे कुशल उपकरण को दो-डेक मशीन माना जाता है: एक नियम के रूप में, ऐसे उपकरणों पर यह दो प्रणालियों पर प्रसंस्करण करने के लिए पर्याप्त होगा।

अनाज को छीलने के दौरान, कुल द्रव्यमान में कुचल गुठली और आटा की एक नगण्य मात्रा जमा हो जाती है, जिसे मशीन से भूसी के साथ हटा दिया जाता है।

कुछ उद्योगों में, बाजरे की गुठली को पीसने के लिए ग्राइंडिंग पैड का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे छोटे अनाज के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनकी उत्पादकता न्यूनतम होगी। स्क्रू-प्रेस उपकरण में अनाज के प्रसंस्करण से अच्छे परिणाम प्रदर्शित होते हैं। ऐसी मशीनों में, अनाज के एक दूसरे के खिलाफ घर्षण और उपकरणों की कामकाजी सतहों के कारण बाजरा को पॉलिश किया जाता है।प्रसंस्करण के बाद, अनाज एक पीले मैट रंग का हो जाता है।

प्रोसेस्ड बाजरा से बना बाजरा दलिया पीसने से पहले अनाज से थोड़ा हल्का होगा।, यह तकनीक बाजरे के दानों में मौजूद कठोरता से बचने में मदद करेगी जो पॉलिशिंग के अधीन नहीं हैं।

पीसने वाली मशीनें बाजरा से कुचल अनाज प्राप्त करना संभव बनाती हैं, जिन्हें पहले विशेष क्रश में संसाधित किया गया था। सामग्री के चुंबकीय पृथक्करण द्वारा निष्पादित एक अन्य स्क्रीनिंग प्रक्रिया के दौरान जमीन के अनाज का गुणवत्ता नियंत्रण होता है। कच्चे माल को अलग किया जाता है और तैयार उत्पादों के लिए अलग बंकरों में भेजा जाता है।

भूसी का उपयोग प्रसंस्कृत अनाज की फसल के चारे उत्पाद के रूप में किया जाता है। मुचका एक समान रूप से मूल्यवान फ़ीड मिश्रण है, क्योंकि इसमें वसा, प्रोटीन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय घटक शामिल हैं।

यदि आप बाजरे की किस्मों के अध्ययन में तल्लीन करते हैं, तो यह जानना उपयोगी होगा कि दुनिया में अनाज की लगभग पाँच सौ किस्में हैं। इस विविधता के बावजूद, उत्पादन को संसाधित करने के बाद खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाने वाला वही अनाज होता है।

अनाज छीलने की तकनीकी प्रक्रिया की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, बाजरा का एक निश्चित वर्गीकरण करना संभव है।

• बिक्री पर, सबसे अधिक बार, एक समान और सुंदर समूह प्रस्तुत किया जाता है, जो ऊपर वर्णित पीसने की प्रक्रिया से गुजरा है। प्रसंस्करण के कारण, अनाज खाने के स्वाद और लाभों को बढ़ाता है। इसके अलावा, उत्पाद तेजी से अवशोषित होता है।हल्के रंग, नियमित आकार और मैट सतह के कारण इस प्रकार के उत्पाद को अन्य किस्मों से अलग किया जा सकता है। मुख्य उपयोग के अलावा, ऐसे अनाज कटलेट या पुलाव की तैयारी के लिए एक घटक के रूप में कार्य कर सकते हैं।

• मुख्य प्रकार के अनाज के अलावा पिसा हुआ बाजरा बाद में बिक्री के लिए तैयार किया जा रहा है। यह कच्चा माल एक उप-उत्पाद है जो अनाज पीसने के दौरान बनता है। यह एक अजीबोगरीब अनियमित आकार और छोटे आकार से भिन्न होता है, जो अनाज जैसा दिखता है। ऐसे उत्पाद तत्काल और तरल अनाज की तैयारी के लिए मांग में हैं।
• तीसरे प्रकार का अनाज दाद वाला बाजरा है। एक समान उत्पाद अक्सर स्टोर अलमारियों पर नहीं मिलता है। यह मानव शरीर के लिए सबसे अधिक पौष्टिक और फायदेमंद होगा, क्योंकि अनाज के प्रसंस्करण के दौरान, गुठली उपयोगी ट्रेस तत्वों की अधिकतम एकाग्रता बनाए रखती है। एक नियम के रूप में, चिलमन में एक समृद्ध पीला रंग और एक चमकदार सतह होती है। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि दाद से एक स्वादिष्ट साइड डिश पकाना संभव होगा, क्योंकि बाजरा कड़वा स्वाद बरकरार रखता है। इसके अलावा, रासायनिक संरचना, जिसमें न्यूनतम शैल्फ जीवन के साथ अनाज के रोगाणु तेल शामिल हैं, जल्दी से विघटित हो जाते हैं, जो बदले में, तैयार उत्पाद के संगठनात्मक गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

एक नियम के रूप में, बाजरा अनाज के भंडारण की स्थिति से जुड़ी त्रुटियां इस तथ्य की ओर ले जाती हैं कि उत्पाद एक बासी स्वाद प्राप्त करता है। ऐसी स्थितियों से बचने के लिए, आपको खरीदे गए सामान की शेल्फ लाइफ को नियंत्रित करना चाहिए, साथ ही बाजरे को पकाने से पहले भिगो दें। ओवन में या गर्म पैन में दलिया छेद कर उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है।

तथ्य यह है कि एक सुपरमार्केट में बेचा गया उत्पाद खराब गुणवत्ता का है और तकनीकी प्रक्रिया में की गई त्रुटियों के साथ निर्मित किया गया था, निम्नलिखित दृश्य संकेतों द्वारा इंगित किया जाएगा:

• अनाज की संरचना के संबंध में आवश्यकताओं के अनुसार, पैकेजिंग पूरी तरह से अतिरिक्त अशुद्धियों या विदेशी समावेशन से मुक्त होनी चाहिए;
• कच्चे अनाज में बहुत अधिक गंध नहीं होनी चाहिए;
• अनाज का फीका रंग खराब गुणवत्ता वाले अनाज का संकेत होगा;
• गलतियों से बचने के लिए, इसके बाद के उपयोग के लक्ष्य के आधार पर एक या दूसरे प्रकार के बाजरा को चुनना उचित है।

चूंकि पॉलिश किए गए बाजरा के दानों में लंबे समय तक शेल्फ जीवन नहीं होता है, इसलिए भविष्य के लिए अनाज खरीदने से इनकार करना उचित है। खरीदे गए दलिया को सही परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए, इसलिए गुठली को एक एयरटाइट सूखे कंटेनर में डालना और इसे ऐसी जगह पर छोड़ देना सबसे अच्छा है जहां अनाज पर धूप नहीं पड़ेगी, और हवा का प्रवेश न्यूनतम होगा।

बाजरा के लाभों के लिए निम्न वीडियो देखें।