बाजरा दलिया कड़वा क्यों होता है और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए क्या किया जा सकता है?

बाजरा दलिया बच्चों और वयस्कों के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ व्यंजन है। यह बी विटामिन और कई मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर है। विशाल लाभों के बावजूद, आधुनिक व्यक्ति के आहार में ऐसा दलिया हर साल कम से कम दिखाई देता है। और इसके लिए एक स्पष्टीकरण है। तथ्य यह है कि तैयार पकवान में कड़वाहट हो सकती है, जो इसका स्वाद खराब कर देती है। आइए जानने की कोशिश करें कि दलिया कड़वा क्यों होता है, और अगर इससे छुटकारा पाने के तरीके हैं।

इस मुद्दे से निपटने के लिए, आइए शुरू से शुरू करते हैं। बाजरे के दाने बाजरे के बीजों से बनाए जाते हैं। प्रसंस्करण के दौरान, अनाज के खोल को ढकने वाली भूसी उनसे हटा दी जाती है। उसके बाद, बाजरा को पैक किया जाता है और बिक्री के लिए खुदरा दुकानों पर पहुंचाया जाता है। अक्सर ऐसे अनाज से दलिया पानी या दूध में तैयार किया जाता है।

कई गृहिणियों ने देखा है कि, बाजरा खाना पकाने की तकनीक के अधीन, कभी-कभी पकवान का स्वाद सही होता है, और कभी-कभी यह कड़वा होता है। कारण सरल है, बाजरे के बीजों में वनस्पति वसा होती है। और समय के साथ, ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय, कोई भी वसा ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है। ऐसी प्रक्रिया का परिणाम है बासी वनस्पति तेल, जो पकवान को खराब करते हैं, एक अप्रिय स्वाद को भड़काते हैं।

आइए कड़वाहट के मुख्य कारणों पर प्रकाश डालें:

• पुराने अनाज का उपयोग;
• ताजा बाजरा का उपयोग करना जो गलत परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया है (उदाहरण के लिए, एक अंधेरी और ठंडी जगह में नहीं, बल्कि सीधे धूप में)।

निम्न-गुणवत्ता वाले बाजरा प्राप्त करने के जोखिमों को कम करने के लिए, आपको इसे चुनने के नियमों से खुद को परिचित करना होगा।

बाजरे के दाने खरीदते समय सबसे पहले आपको इसके लुक पर ध्यान देना चाहिए। अच्छे दाने एक समान, चमकीले पीले रंग के होते हैं जिनमें सफेद फूल, धब्बे और अन्य समावेश नहीं होते हैं। अनाज का फीका रंग और गंदगी की उपस्थिति इंगित करती है कि आपके पास खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद है। उत्पाद चुनते समय, समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें। यदि सब कुछ क्रम में है, तो आप सुरक्षित रूप से बाजरा ले सकते हैं।

वजन के हिसाब से बाजरे के दाने खरीदते समय, आपको समय-परीक्षणित विक्रेताओं से सामान खरीदना चाहिए। बेईमान "व्यापारी" हैं जो समाप्त हो चुके अनाज को दोबारा पैक करते हैं, एक नई तारीख के साथ एक लेबल चिपकाते हैं, और उत्पादों को फिर से प्रदर्शित करते हैं। यदि उपरोक्त नियमों का पालन किया जाता है, तो भी सभी को बासी बाजरा प्राप्त करने का जोखिम होता है।

अगर दलिया बासी बीज से पकाया जाता है, तो इस समस्या से छुटकारा पाना संभव नहीं होगा। आप केवल उबले हुए सूखे मेवे, जामुन, जैम या वैनिलिन डालकर पकवान को "नरम" करने का प्रयास कर सकते हैं। अगर अनाज को सिर्फ पकाना है, तो आप पहले से ही अपनी रक्षा कर सकते हैं। कड़वाहट को दूर करने का एक ही तरीका है: बाजरे के खोल से ऑक्सीकृत तेलों को धोकर।

ऐसा करने के लिए, आपको अनाज को छांटने, धूल से कुल्ला करने और गर्म पानी डालने की जरूरत है। ठंडे तरल का उपयोग करना बेकार है। 2-3 मिनट के बाद, अनाज मिलाया जाता है, और पानी निकल जाता है। अगला, आपको एक बार फिर से बाजरा को गर्म पानी से भरना होगा और हेरफेर को दोहराना होगा। इस तरह की क्रियाओं को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि तरल पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। मैलापन वसा के अधूरे निष्कासन का संकेत देगा।

कड़वाहट से छुटकारा पाने का थोड़ा अलग तरीका है।इसके लिए कम प्रयास की आवश्यकता होगी। एक अप्रिय स्वाद को दूर करने के लिए, बाजरा को ठंडे पानी से डालना चाहिए और उच्च गर्मी पर स्टोव पर रखना चाहिए। उबलने के समय, आपको तरल को भंग किए गए बासी वसा के साथ निकालने की जरूरत है, तेल के अवशेषों से ग्रिट्स को कुल्ला, फिर साफ पानी डालें और निविदा तक पकाएं।

यदि अनाज समाप्त नहीं हुआ है, लेकिन इससे तैयार पकवान में कड़वाहट का हल्का स्वाद है, तो इसे खाने की अनुमति है। हालांकि, अगर अनाज को अच्छी तरह से धोने या उबालने के बाद भी कड़वाहट बनी रहती है, तो बचे हुए दलिया के साथ तैयार दलिया को फेंक देना बेहतर है। कड़वाहट को कम करने के लिए आपको ऐसी डिश में जैम या मुरब्बा नहीं डालना चाहिए, आपको तुरंत इसे मना कर देना चाहिए। अन्यथा, ऐसा उत्पाद दस्त से लेकर मतली और उल्टी तक स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।

बासी अनाज का दलिया छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।

बाजरा अनाज को स्टोर करने के लिए, रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह महत्वपूर्ण है कि अनाज एक अंधेरी और ठंडी जगह पर एक एयरटाइट कंटेनर में हो। फटे पैकेजिंग या प्लास्टिक बैग में भंडारण अवांछनीय है। अनाज को कांच के जार में डालना और एक तंग ढक्कन के साथ बंद करना सबसे अच्छा है। बाजरा चुनने और भंडारण की सिफारिशों का पालन करके, साथ ही इसकी उचित तैयारी करके, आप पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ दलिया बना सकते हैं।

आप निम्न वीडियो में बाजरा दलिया में कड़वाहट से छुटकारा पाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।