बाजरा दलिया की संरचना, कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

बाजरा दलिया, बचपन से सभी के लिए परिचित, आहार उत्पादों से संबंधित है। इसे बाजरे से प्राप्त बाजरे से बनाया जाता है। पकवान स्वस्थ, पौष्टिक है, आसानी से भूख को संतुष्ट करता है। यही कारण है कि कई वयस्क और बच्चे इसे पसंद करते हैं। बाजरा दलिया आधिकारिक तौर पर किंडरगार्टन और स्कूलों में बच्चों के मेनू में शामिल है, और यह समझ में आता है, क्योंकि यह बिल्कुल हानिरहित है।

बाजरा दलिया प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की संतुलित सामग्री (संक्षेप में BJU) के लिए प्रसिद्ध है। इसकी संरचना में, इसमें शामिल हैं: 70% तक कार्बोहाइड्रेट, 15% तक प्रोटीन और 3.7% वसा। बाजरा प्रोटीन अमीनो एसिड से भरपूर होता है। इस समूह के आधार हैं: वेलिन, प्रोलाइन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन और ग्लूटामिक एसिड।

उत्पाद का पोषण मूल्य विटामिन और खनिजों की समृद्ध सामग्री को बढ़ाता है। बाजरा दलिया के विटामिन भाग में विटामिन ए (0.03 ग्राम), बी 1 (0.042 ग्राम), बी 2 (0.04 ग्राम), पीपी (1.55 ग्राम), ई (0.3 ग्राम) और बीटा-कैरोटीन (0.02 ग्राम) प्रति 100 ग्राम होता है। उत्पाद। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, जो अनाज का हिस्सा हैं, सबसे मूल्यवान खनिजयुक्त संरचना बनाते हैं। इसमें शामिल हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फास्फोरस यौगिक, क्लोरीन, एल्यूमीनियम, लोहा, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, निकल, टिन, टाइटेनियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता।

प्रोएथोसायनिडिन शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव के साथ फ्लेवोनोइड्स के समूह का एक पदार्थ। यह कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, चयापचय प्रक्रियाओं को उत्प्रेरित करता है, और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

कैलोरी सामग्री एक संकेतक है जो संख्यात्मक रूप से उत्पाद की ऊर्जा और मूल्य की मात्रा को दर्शाती है। सूखे बाजरा की कैलोरी सामग्री 348 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। तैयार बाजरा दलिया की कैलोरी सामग्री सीधे इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है।

उदाहरण के लिए, पानी पर चिपचिपा दलिया का ऊर्जा मूल्य लगभग 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और एक कुरकुरे पकवान - 135 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। दूध से बने दलिया में 115.5 किलो कैलोरी होगा, और यदि आप इसमें थोड़ी सी चीनी डालते हैं - 123.5 किलो कैलोरी धीमी कुकर में पका हुआ दलिया शरीर को 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम की मात्रा में ऊर्जा देगा।

पानी में बाजरे के दलिया की कैलोरी सामग्री को कद्दू को रेसिपी में शामिल करके कम किया जा सकता है। कद्दू के व्यंजन को एक स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ भोजन माना जाता है, क्योंकि इसमें आहार फाइबर और विटामिन की एक बढ़ी हुई सामग्री होती है।

सामान्य तौर पर, योजक के साथ बाजरा के KBZhU (कैलोरी, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का मात्रात्मक अनुपात) की गणना करना काफी सरल है। उदाहरण के लिए, आपने 100 ग्राम पका हुआ पका हुआ बाजरा दलिया लिया, जिसकी कैलोरी सामग्री लगभग 135 किलो कैलोरी है, और इसमें 15 ग्राम वजन वाले मक्खन का एक छोटा क्यूब और 105 किलो कैलोरी (700 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के आधार पर) मिलाया जाता है। ) इसी समय, मक्खन के साथ गेहूं दलिया का KBJU (भाग - 115 ग्राम) इस प्रकार होगा: कैलोरी सामग्री - 240 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 17.25 किलो कैलोरी; वसा - 16.08 किलो कैलोरी; कार्बोहाइड्रेट - 70.12 किलो कैलोरी।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) एक ऐसा मान है जो रक्त में ग्लूकोज की मात्रा पर अनुक्रमित उत्पाद के प्रभाव को इंगित करता है।यह संकेतक जितना अधिक होगा, ग्लूकोज का स्तर उतनी ही तेजी से बढ़ेगा। बाजरा जीआई उच्चतम स्तरों में से एक है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों को बाजरा दलिया का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक डिश का जीआई 70 यूनिट के मान तक पहुंच सकता है।

• सकारात्मक प्रभाव जठरांत्र संबंधी मार्ग को। बाजरा दलिया में बड़ी मात्रा में मौजूद घने आहार फाइबर आंतों की गतिविधि को सक्रिय करते हैं और आम तौर पर जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जिससे आप कब्ज से छुटकारा पा सकते हैं, विषाक्त पदार्थों को हटा सकते हैं और विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकते हैं।
• प्रणाली का सामान्यीकरण हेमटोपोइजिस।
• बाजरा प्रस्तुतकर्ता जिगर पर उपचार प्रभावइसे हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ करना।
• एनीमिया की रोकथाम। लोहे की सामग्री के कारण (विटामिन सी के संयोजन में, जो इसके अवशोषण में मदद करता है), बाजरा दलिया इस मूल्यवान तत्व की कमी से बचाता है।
• बाजरा दलिया में अमीनो एसिड की एक सामग्री होती है जो कर सकती है रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करेंजो, बदले में, पट्टिका के गठन की संभावना को कम करता है जिससे स्ट्रोक होता है।
• हृदय प्रणाली पर प्रभाव। बाजरा का हिस्सा पोटेशियम के कारण रक्तचाप का स्तर सामान्य हो जाता है।
• हड्डियाँ और जोड़। बाजरा के दाने हड्डी के ऊतकों को कैल्शियम और फास्फोरस घटकों के अच्छे आपूर्तिकर्ता के रूप में जाने जाते हैं, जो ऑस्टियोपोरोसिस के गठन को रोकता है। जोड़ों और हड्डियों (फ्रैक्चर, अव्यवस्था और मोच) की विभिन्न चोटों के लिए बाजरा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उत्पाद हड्डी के संलयन की प्रक्रिया को तेज करता है।

• तंत्रिका तंत्र पर अनुकूल प्रभाव। विटामिन बी1 सूचना याद रखने की प्रक्रिया को सामान्य बनाता है, चिड़चिड़ापन, थकान को कम करता है और अवसाद से बचने में मदद करता है।
• मूत्र प्रणाली पर प्रभाव। विषाक्त पदार्थों को खत्म करने के लिए, बाजरा दलिया गुर्दे को साफ करता है और भारी धातुओं के प्रभाव को बेअसर करने का काम करता है। पानी में उबाला गया दलिया उपचार के दौरान कोशिकाओं में जमा हुए एंटीबायोटिक को धो देता है।
• उपापचय। मैंगनीज चयापचय प्रक्रियाओं का अनुकूलन करता है, अवांछित वसा जमाव को रोकता है, और पुनर्योजी सेलुलर प्रक्रियाओं को भी उत्प्रेरित करता है। विटामिन बी2 त्वचा और बालों के सुधार में सक्रिय भूमिका निभाता है। फ्लोराइड दांतों को लंबे समय तक स्वस्थ रहने में मदद करता है।
• वजन घटाने के लिए लाभ। बाजरे में अच्छी मात्रा में मौजूद फाइबर को पचा और आत्मसात नहीं किया जा सकता है, लेकिन अतिरिक्त मात्रा बनाता है, जिससे परिपूर्णता की भावना पैदा होती है। बाजरा दलिया धीमी कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है, वे पच जाते हैं और बहुत धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, जो उन्हें लंबे समय तक रक्त में ग्लूकोज के स्तर को बनाए रखने की अनुमति देता है, जिसका अर्थ है भूख की भावना में देरी करना।
• शारीरिक क्षमता में वृद्धि। बाजरा दलिया ताकत देता है और आपको लंबे समय तक प्रदर्शन बनाए रखने की अनुमति देता है। यह अग्न्याशय पर अतिरिक्त वजन और अतिरिक्त भार की उपस्थिति जैसे नुकसान को समाप्त करता है।

मेनू में बाजरा शामिल करने के सकारात्मक परिणाम स्पष्ट हैं। हालांकि, ऐसी परिस्थितियां हैं जिनमें यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है।

1. बाजरा दलिया खाने से आयोडीन अवशोषण में गिरावट में योगदान होता है। यह, बदले में, स्मृति हानि, थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता को दर्शाता है।
2. हाइपोथायरायडिज्म का निदान आहार में बाजरा दलिया के अनुपात को कम करने का एक कारण है।हाइपरथायरायडिज्म में, इसके विपरीत, आहार में उत्पाद के अनुपात को बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि निदान की पुष्टि करने और एक उपयोगी मेनू तैयार करने के लिए, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट के परामर्श की आवश्यकता होती है।
3. बाजरा एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है, कभी-कभी पकवान के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है।
4. भोजन के लिए बाजरा के उपयोग को प्रतिबंधित करने वाली परिस्थितियाँ गैस्ट्रिक रोग, अम्लता में कमी और आंतों में सूजन प्रक्रियाओं का तेज हो सकता है।

आप निम्न वीडियो से बाजरा दलिया के बारे में और जानेंगे।