सूजी व्यंजन: व्यंजन विधि और खाना पकाने का रहस्य

सूजी का उपयोग अभी भी बहुमत द्वारा केवल अनाज बनाने के लिए किया जाता है। सूजी के निर्विवाद लाभों के बारे में गुमराह, समाज आज भी इसका उपयोग शिशुओं के लिए पूरक खाद्य पदार्थों के परिचय के रूप में करता है। यह किंडरगार्टन में नाश्ते के लिए एक अनिवार्य व्यंजन भी है, इस तथ्य के बावजूद कि इसे शायद ही अधिकांश पूर्वस्कूली बच्चों का पसंदीदा व्यंजन कहा जा सकता है।

लेकिन इस अनाज का एक निर्विवाद प्लस है - विभिन्न अन्य उत्पादों के साथ उपयुक्त संगतता (इसे मांस के साथ और किसी भी बेरी जैम के साथ तैयार किया जा सकता है), जिसके लिए सूजी में आज आवेदनों की एक विस्तृत श्रृंखला है: पेस्ट्री और डेसर्ट से लेकर दूसरे व्यंजन पकाने तक . कई लेखक के व्यंजनों में, इसका उपयोग मुख्य उत्पाद और सहायक घटक के रूप में किया जाता है।

हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि परंपरागत रूप से, डेयरी उत्पाद माने जाने के कारण, सूजी हमेशा सबसे उपयोगी उत्पादों में शीर्ष पर रही है। इसके अलावा, फाइबर का निम्न स्तर होने के कारण, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

अगर हम लो फाइबर के फायदों की बात करें तो यह तथ्य आज नकारा नहीं जा सकता। और जहां तक ​​सूजी के कथित निस्संदेह लाभों की बात है, तो, कई अध्ययनों के अधीन होने के कारण, इन दिनों इसमें मौजूद ग्लूटेन के कारण इस पर सवाल उठाया जा रहा है, जो कुछ मामलों में एलर्जी का कारण बन सकता है। लेकिन उपरोक्त तथ्य के बावजूद, सूजी ने अन्य अधिक स्वस्थ व्यंजनों में अपना आवेदन पाया है, जो कुशल हाथों में पाक कला की एक वास्तविक कृति बन जाती है।

हम मुख्य रूप से सूजी (क्रीम, हलवा) पर डेसर्ट के बारे में बात कर रहे हैं, जहां बड़ी मात्रा में चीनी, विभिन्न रंगों, स्वादों को पहले से ही मुख्य कार्बोहाइड्रेट उत्पाद, यानी सूजी में जोड़ा जाता है, जो पकवान को विशेष रूप से उच्च कैलोरी बनाता है।

सूजी दलिया के लिए, तो, बिना तेल डाले पानी में पकाया जाता है और ताजे जामुन से समृद्ध होता है, यह उन लोगों को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा जो आहार पर हैं, लेकिन, इसके विपरीत, यह लंबे समय तक संतृप्त रहेगा, शरीर को ताजा जामुन के विटामिन के साथ समाप्त करेगा, और आहार में विविधता लाएगा। सूजी के उपयोग के साथ आटा उत्पादों को इसके बिना सबसे बड़ा लाभ होता है, क्योंकि आटे में निहित वसा (लगभग 2 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद) व्यावहारिक रूप से "वसा रहित" सूजी (लगभग 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम) में "विघटित" होता है। .

हमने व्यंजनों के कुछ क्षणों पर ध्यान दिया है जहां अनाज मुख्य घटक होते हैं, लेकिन कम अक्सर उन्हें सहायक के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।

यदि हम उपरोक्त पहलू को स्पर्श करें, तो सूजी का दूसरा मुख्य उपयोग (दलिया के बाद) दही पुलाव की तैयारी से जुड़ा है, जहां पकवान को थोड़ा ढीला और मात्रा देने के लिए सूजी को जोड़ा जाता है। ऐसे कैसरोल में नकारात्मक पहलू नहीं होते हैं जो मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। सबसे पहले, मुख्य घटक कैल्शियम युक्त पनीर है; दूसरी बात, पकवान को तेल में नहीं तला जाता है, बल्कि ओवन में बेक किया जाता है, जो हमारे रक्त वाहिकाओं को बंद करने वाले कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को समाप्त करता है।अगर हम तलने के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह ध्यान रखना उपयोगी होगा कि सूजी को ब्रेडिंग के रूप में उपयोग करने की अनुमति है, उदाहरण के लिए, मछली, मांस कटलेट और चीज़केक के लिए। इस मामले में, दो मुख्य कारणों से पटाखे और आटे पर भी इसका फायदा होता है:

• पटाखों की तुलना में बहुत कम तेल अवशोषित करता है;
• आटे की तरह नहीं जलता।

कल्पना से प्रेरित होकर, आप सूजी से नए और दिलचस्प व्यंजन बना सकते हैं, और आज प्रौद्योगिकी के व्यापक विकास के लिए धन्यवाद, यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:

• एक फ्राइंग पैन में;
• एक बहुरंगी में;
• माइक्रोवेव में;
• ओवन में सेंकना।

नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ आधुनिक फ्राइंग पैन, आपको बिना तेल डाले, इसके अलावा, बिना पकाए एक डिश पकाने की अनुमति देता है। मक्खन, चीज़केक, कटलेट, ज़राज़ी और मीटबॉल में तलने की तुलना में यहां आपको कम कैलोरी, लगभग वसा रहित मिलता है।

अधिकांश व्यंजन पकाने में ओवन के उपयोग के साथ-साथ नॉन-स्टिक पैन में पकाने से भोजन कम कैलोरी वाला हो जाता है। उसी समय, ओवन में, गर्मी की समान आपूर्ति के कारण, बल्कि बड़े पैमाने पर व्यंजन पकाने की सिफारिश की जाती है, जबकि फ्राइंग पैन उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, चॉप्स के लिए, जो सुंदरता की विशेषता है।

और अंत में, प्रौद्योगिकी के विकास में एक अपेक्षाकृत नया विकास एक मल्टीकुकर है। यह सुविधाजनक है क्योंकि यह आपको बिना किसी परेशानी के किसी विशेष व्यंजन को पकाने की अनुमति देता है। और मंगा कोई अपवाद नहीं है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह से तैयार दलिया में कभी गांठ नहीं होती है, इसकी संरचना हमेशा सजातीय होती है। यदि आपके डिवाइस में "दलिया" मेनू नहीं है, तो "चावल" कुंजी ठीक काम करेगी।एक तरल या मध्यम घनत्व दलिया के लिए, आप एक ही समय में सभी आवश्यक सामग्री रख सकते हैं।

मोटे अनाज के प्रेमियों के लिए, उत्पादों को दो चरणों में रखा जाता है: सबसे पहले, हम दूध और मक्खन जोड़ते हैं, "पेस्ट" मोड का चयन करते हैं, जिसे पकाने में पांच मिनट से थोड़ा अधिक समय लगता है; आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम अनाज लाते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि संकेत तत्परता का संकेत न दे।

हालाँकि माइक्रोवेव आपको एक बड़े परिवार के लिए व्यंजन बनाने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन इसके लिए धन्यवाद, बिना किसी प्रयास के, कुछ ही मिनटों में (2 से 5 तक, शक्ति के आधार पर), आप दलिया के एक हिस्से को पका सकते हैं। प्रश्न में अनाज से अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए ओवन उपयुक्त नहीं है।

पारंपरिक अनाज और मन्नियों के अलावा, अनाज से कई असामान्य व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। हम आपके ध्यान में केवल उन सबसे दिलचस्प व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं जो जल्दबाजी में तैयार किए जाते हैं।

• यदि आप उनके साथ कोलोबोक के रूप में सूजी की रोटी पकाते हैं तो आपके बच्चे प्रसन्न होंगे - इसी नाम की परी कथा का नायक। ऐसा करने के लिए, आपको एक आटा तैयार करने की आवश्यकता होगी: 100 ग्राम पानी के लिए हम 2 ग्राम खमीर और 90 ग्राम आटा लेते हैं। जब आटा ऊपर आ जाए तो इसमें 130 ग्राम सूजी, 100 ग्राम मैदा, 100 ग्राम गर्म पानी और एक चम्मच खमीर मिलाकर आटा गूंथ लें। आटे को मात्रा में बढ़ाने के बाद, हम इसे बनाते हैं और इसे 30 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।

• पनीर प्रेमियों के लिए आप आलसी पकौड़ी बनाने की विधि पर ध्यान दे सकते हैं, जहां आटे को पूरी तरह से सूजी से बदल दिया जाता है, जो तैयार पकवान में पनीर के स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है। 200 ग्राम पनीर की दर से 4 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक पकाना। सूजी के चम्मच, 1 अंडा और स्वादानुसार चीनी के साथ नमक।सामग्री को मिलाने के बाद, 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अनाज सूज जाए, जिसके बाद हम छोटे गोले बनाते हैं और लगभग 5 मिनट तक पकाते हैं।

• भोजनोपरांत मिठाई के लिए आप सूजी के दलिया से हलवा बना सकते हैं. एक मिक्सर के साथ, उबले हुए गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ सूजी दलिया (यह नाश्ते से बाकी का उपयोग करने के लिए स्वीकार्य है) को हरा दें, जो वास्तविक और कम से कम 82% वसा होना चाहिए। 200 ग्राम दलिया के लिए आपको 100 ग्राम मक्खन और 100-150 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क की आवश्यकता होगी। वांछित स्थिरता के आधार पर अनुपात भिन्न हो सकते हैं। हम तैयार हलवे को जामुन, नारियल के गुच्छे या खसखस ​​से सजाते हैं।

आप निम्न वीडियो से सूजी पेनकेक्स बनाना सीखेंगे।

तो, सूजी व्यापक संगतता का एक उत्पाद है, जिससे आप सामग्री और स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आज इंटरनेट पर आप वास्तव में लोक से लेकर कॉपीराइट वाले तक, सूजी का उपयोग करके व्यंजनों की एक बेशुमार संख्या पा सकते हैं। लेकिन इतने व्यापक नुस्खे के साथ भी, प्रत्येक गृहिणी, अनाज के तटस्थ स्वाद और सुगंध के लिए धन्यवाद, उसके लिए उसका मूल उपयोग खोजने में सक्षम होगी: खाना पकाने से लेकर छिड़काव तक (सूजी के साथ एक बेकिंग शीट छिड़कें ताकि पकवान न हो बर्न) या, इसलिए बोलने के लिए, खमीर (सूजी एक उत्कृष्ट बेकिंग पाउडर है, जिससे संरचना बनती है, उदाहरण के लिए, पुलाव और मफिन, ढीली)।

अगर हम खाना पकाने में अपनाए गए लक्ष्यों के बारे में बात करते हैं, तो आपको कुछ सरल युक्तियों पर ध्यान देना चाहिए:

• यदि पकवान यथासंभव आहार होना चाहिए, तो खाना पकाने के लिए गैर-कैलोरी संयोजनों का उपयोग करें (पानी पर सूजी, बिना तेल के खाना बनाना);
• आपको शरीर के लिए कुछ उपयोगी पकाने की ज़रूरत है - सूजी को जामुन, फल, नट और शहद के साथ मिलाएं;
• पहले से ही वसायुक्त खाद्य पदार्थों के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए, उदाहरण के लिए, सूजी के साथ आटे या पटाखे से ब्रेडिंग को बदलें।