बुलगुर: कैलोरी सामग्री, लाभकारी गुण और नुकसान, वजन घटाने के लिए उपयोग

बुलगुर के अस्तित्व के इतिहास में कई हजार साल हैं। उन्हें पूर्व में और बाल्कन प्रायद्वीप के देशों में बहुत लोकप्रियता मिली। हाल ही में, यह रूसी दुकानों की अलमारियों पर भी पाया जा सकता है। यह उत्पाद अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है और वजन कम करने में एक उत्कृष्ट सहायक है।

बुलगुर प्रसंस्कृत गेहूं से बना अनाज है। इसे साफ किया जाता है, भाप में सुखाया जाता है, सुखाया जाता है और छोटे-छोटे कणों में विभाजित किया जाता है। इस प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, अनाज को एक निश्चित स्वाद और सुगंध प्राप्त होता है।

बुलगुर व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, बस इसे एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में थोड़ा तेल के साथ भूनें और थोड़ी देर बाद पानी डालें (आवश्यक स्थिरता के आधार पर अनुपात व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है), फिर निविदा तक पकाएं।

प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 345 किलो कैलोरी है। बीजूयू अनुपात:

• प्रोटीन - 13 ग्राम;
• वसा - 1.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 58.47 ग्राम।

उचित और संतुलित आहार बनाए रखने के साथ-साथ इष्टतम वजन प्राप्त करने के लिए KBZhU की गणना महत्वपूर्ण है। साबुत अनाज अनाज में विशेष रूप से उच्च पोषण मूल्य होता है।

बुलगुर में अधिकतम विटामिन और तत्व होते हैं। आइए इसकी रासायनिक संरचना पर करीब से नज़र डालें।

• विटामिन ए, बी, ई, के, पीपी, कोलीन।
• फोलिक एसिड।
• सोडियम, पोटेशियम, लोहा, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम।

उत्पाद में धीमी कार्बोहाइड्रेट होते हैं और रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि के साथ-साथ वसायुक्त ऊतकों के जमाव में योगदान नहीं करते हैं। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, मधुमेह वाले लोगों के लिए इसकी अनुमति है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बुलगुर की कैलोरी सामग्री 345 किलो कैलोरी है। इसका मतलब यह है कि 100 ग्राम सूखे उत्पाद में पुरुषों के लिए दैनिक कैलोरी सेवन का लगभग 15% और महिलाओं के लिए आदर्श का 18% होता है।

पानी पर उबले हुए बुलगुर की मात्रा अपने मूल वजन की तुलना में कई गुना बढ़ जाती है। इसी समय, ऐसे साइड डिश का ऊर्जा मूल्य घटकर 84 किलो कैलोरी हो जाता है।

अगर आप उबले हुए अनाज खाने से सबसे अधिक लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो पहले उन्हें एक गहरे कप गर्म पानी में भिगो दें। तरल पदार्थ अनाज से 2 गुना अधिक होना चाहिए। कप को ढक्कन से सुरक्षित रूप से ढंकना चाहिए और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि आप दलिया को एक घंटे से अधिक समय तक पानी में छोड़ देते हैं, तो भविष्य में इसे आहार सलाद के लिए एक स्वतंत्र गार्निश या सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह उबले हुए अनाज की तुलना में थोड़ा सख्त होगा, लेकिन यह शरीर द्वारा बहुत तेजी से पच जाएगा और अवशोषित हो जाएगा।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट और सुगंधित दलिया निकलेगा। ऐसा करने के लिए, अनाज को थोड़ी मात्रा में तेल में "बेकिंग" मोड में सुनहरा भूरा होने तक तलना होगा। फिर फ़िल्टर्ड पानी, नमक, मसाले डालें और "एक प्रकार का अनाज" या "चावल" मोड (डिवाइस के मॉडल के आधार पर) पर स्विच करें।टाइमर बंद करने के बाद, साइड डिश को "हीटिंग" फ़ंक्शन पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। मक्खन के साथ दलिया एक सुखद स्वाद के साथ एक सुंदर रंग बन जाएगा। इस व्यंजन की एक सर्विंग में 102 कैलोरी होती है।

जो लोग फिगर का पालन करते हैं, उनके लिए पके हुए साइड डिश का सेवन नाश्ते के लिए किया जा सकता है, लेकिन छोटे हिस्से में और सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं। इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर भी होता है और इस व्यंजन को डेढ़ साल से बड़े बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

वजन घटाने के लिए स्वस्थ व्यंजनों में से एक सब्जियों के साथ बुलगुर है। लाभ यह है कि उत्पादों के इस संयोजन में बड़ी मात्रा में पौधे फाइबर होते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं। बुलगुर को ताजी सब्जियों (गोभी के अपवाद के साथ) और जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ा जा सकता है, और इसे स्टू भी किया जा सकता है।

तले हुए युवा तोरी, बैंगन और लाल बेल मिर्च को अनाज के साथ मिलाकर एक सुगंधित साइड डिश निकलेगी। वैकल्पिक रूप से, आप मकई या डिब्बाबंद मटर जोड़ सकते हैं, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़के। मसाले की एक छोटी मात्रा भी पकवान को एक अद्वितीय प्राच्य स्वाद देगी।

विभिन्न अनाजों के संयोजन के प्रशंसकों को सलाह दी जाती है कि वे चावल और बुलगुर से मसाले के साथ पिलाफ पकाएं। चावल के साथ व्यंजनों की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, इसलिए सीमित आहार के साथ, उन्हें कम मात्रा में और अधिमानतः सुबह खाने के लायक है।

किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, बुलगुर के फायदे और नुकसान हैं। वजन घटाने के लिए बुलगुर के फायदे:

• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, एक प्राकृतिक शामक के रूप में कार्य करता है;
• एक उत्कृष्ट साइड डिश है और सब्जियों, समुद्री भोजन, आहार मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• अनाज पूरी तरह से वसा को तोड़ता है और आहार पर लोगों के लिए अनुशंसित है;
• समृद्ध विटामिन संरचना हीमोग्लोबिन बढ़ाती है, बालों के झड़ने को रोकती है, त्वचा और नाखून के रंग में सुधार करती है;
• बड़ी संख्या में पोषक तत्व जो शरीर के स्वर को बढ़ाते हैं। सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने और उचित पोषण का पालन करने वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है;
• तैयार बुलगुर डिश पूरी तरह से पचने योग्य और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए उपयुक्त है (बीमारी के तेज होने की अवधि के अपवाद के साथ);
• उत्पाद को गर्भवती माताओं के आहार में जोड़ा जा सकता है, जिन्हें स्वास्थ्य कारणों से एक निश्चित आहार (गर्भकालीन मधुमेह) की सिफारिश की जाती है। स्तनपान करते समय, बुलगुर की भी अनुमति है, लेकिन उचित मात्रा में बच्चे में गैस के गठन में वृद्धि को रोकने के लिए;
• लाइसिन के लिए धन्यवाद, दलिया में जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

नुकसान पहुँचाना:

• लस असहिष्णुता (सीलिएक रोग) के साथ, किसी भी मात्रा में बुलगुर का उपयोग सख्त वर्जित है। सीलिएक रोग वाले व्यक्ति के शरीर में ग्लूटेन का अंतर्ग्रहण स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। बहुत से लोग इस बात से अनजान हैं कि उन्हें इस पदार्थ के प्रति असहिष्णुता है। और अगर बलगुर खाने के बाद कमजोरी, अपच या चेतना के बादल छाए हुए हैं, तो डॉक्टर से परामर्श करना और उचित परीक्षण पास करना जरूरी है;
• दलिया खाने से, अनावश्यक कैलोरी जल्दी से प्राप्त की जा सकती है और वजन नाटकीय रूप से बढ़ सकता है। चयापचय भी धीमा हो सकता है, जिससे आंतों का शूल और गैस का निर्माण बढ़ जाएगा;
• जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि बुलगुर एक उच्च कैलोरी वाला अनाज है। इसके अलावा, इस अनाज के लिए लगभग सभी खाना पकाने के विकल्पों में, खाना पकाने की शुरुआत में इसे मक्खन या सूरजमुखी के तेल में तलने की सिफारिश की जाती है। भूनने से सुगंध और एक सुंदर सुनहरा रंग के अलावा, अतिरिक्त कैलोरी सामग्री मिलती है।फिर भी, पोषण विशेषज्ञ उचित मात्रा में बुलगुर के उपयोग की अनुमति देते हैं, यहां तक ​​​​कि उन लोगों के लिए भी जो परिपूर्णता के लिए प्रवण हैं;
• फाइबर, जो अनाज का हिस्सा है, पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, पेट की बढ़ी हुई अम्लता और सूजन प्रक्रियाओं से पीड़ित व्यक्ति के पाचन तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, उपरोक्त बीमारियों के तेज होने की स्थिति में, उनके छूटने की प्रतीक्षा करने की सिफारिश की जाती है।

बुलगुर आपको उन लोगों के मेनू में विविधता लाने की अनुमति देता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसे सूप, सलाद में जोड़ा जा सकता है और एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में सेवन किया जा सकता है। आहार के दौरान, आहार में अनाज की उपस्थिति स्वीकार्य है, लेकिन सप्ताह में 3-4 बार से अधिक नहीं। हर दिन ऐसे अनाज खाने की जोरदार सिफारिश नहीं की जाती है।

जो लोग आहार पोषण चुनते हैं उन्हें खाने से पहले पके हुए अनाज को तौलना चाहिए। इसका वजन प्रति दिन 150-200 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। उचित पोषण के अलावा, आप व्यायाम जोड़ सकते हैं, तो वजन कम करने का प्रभाव आने में लंबा नहीं होगा।

हम कई स्वस्थ और कम कैलोरी व्यंजनों पर विचार करने की पेशकश करते हैं, जिनमें से मुख्य घटक बुलगुर होगा।

सामग्री:

• बुलगुर - 160 ग्राम;
• लाल दाल - 160 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 0.5 एल;
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर;
• प्याज - प्याज़ - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - मध्यम आकार के 2-3 टुकड़े;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा पुदीना - 1 छोटा चम्मच। एल

खाना पकाने के चरण:

• एक गहरी सॉस पैन तैयार करें। इसमें दाल डाल दीजिए और पानी के साथ डाल दीजिए. मध्यम आँच पर उबालें;
• दाल के शोरबा में बुलगुर और ऑलस्पाइस डालें।10-15 मिनट के लिए पकाना जारी रखें, गर्मी को थोड़ा कम करें;
• इस समय, पैन को अच्छी तरह गर्म करें, इसमें तेल की एक बूंद डालें और कटा हुआ प्याज भूनें;
• 5-7 मिनट के बाद, सुनहरे प्याज़ में छिले हुए टमाटर डालें और 2-3 मिनट तक उबालें;
• उबली हुई सब्जियों को अनाज, नमक के साथ एक कटोरे में डालें और पुदीना डालें;
• पकवान को पूरा होने तक पकाएं। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

इस कम कैलोरी वाले भोजन को तैयार होने में बहुत कम समय लगता है।

• अनाज - 150 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 300 मिली;
• ताजा पोदीना;
• ककड़ी, टमाटर और मीठी मिर्च;
• साग;
• नींबू का रस।

खाना बनाना:

• बुलगुर के ऊपर पानी डालें और उबाल आने दें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और 13-15 मिनट के लिए और पकाएँ;
• पैन से बचा हुआ तरल डालें। परिणामस्वरूप दलिया को एक प्लेट और सीजन में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल के साथ स्थानांतरित करें;
• सब्जियों को क्यूब्स में काटें और डिश में जोड़ें;
• सलाद मिलाएं, ढेर सारी जड़ी-बूटियों, नमक के साथ छिड़कें और नींबू का रस डालें।

सामग्री:

• बुलगुर - 100 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• बैंगन - 4 टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• मीठा और खट्टा सेब - 150 ग्राम;
• प्लम - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• बैंगन को आधा काट लें और कोर से साफ करें;
• लहसुन और नट्स काट लें, और सेब, गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें;
• अनाज में उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 25 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें;
• अब भरने की तैयारी शुरू करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, तैयार सब्जियों को कम से कम 10 मिनट के लिए एक गहरे तले वाले पैन में स्टू किया जाना चाहिए;
• सब्जियों में प्लम, सेब जोड़ें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें;
• इस समय के दौरान, बुलगुर भाप बन जाएगा और इसे तैयार सब्जियों और फलों के साथ पैन में जोड़ना संभव होगा;
• परिणामस्वरूप भरने को ठंडा करें और बैंगन के प्रत्येक आधे हिस्से को भरें;
• ऊपर से मेवे के साथ भरवां बैंगन छिड़कें और एक सॉस पैन में 20-25 मिनट के लिए उबाल लें।

वजन घटाने के लिए बुलगुर के उपयोग के बारे में समीक्षा बहुत सकारात्मक है। जो लोग अनावश्यक किलोग्राम से छुटकारा पाने में सक्षम थे, वे इस तथ्य पर जोर देते हैं कि उन्होंने सप्ताह में कई बार पोषण विशेषज्ञों की सिफारिश पर बल्गुर का इस्तेमाल किया। साथ ही, उत्पाद की उत्कृष्ट संरचना के लिए धन्यवाद, वे खुश महसूस कर रहे थे। कई लोगों के लिए, अनाज भी ग्रेट लेंट के पालन में मदद करते हैं, पशु मूल के भोजन की जगह। समीक्षाओं के अनुसार, इस प्रकार के अनाज के प्रेमी भी इस तथ्य से संतुष्ट हैं कि इसे विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है और भोजन कभी भी नीरस नहीं होगा।

साइड डिश के लिए बुलगुर कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।