कुसुस क्या है और इसे कैसे तैयार करें?

दुर्भाग्य से, अधिकांश रूसी आबादी अभी भी कुसुस के रूप में इस तरह के एक अद्भुत पकवान से अपरिचित है, हालांकि वे इसके संस्थापक - सूजी को बहुत अच्छी तरह से जानते हैं। अब तक, ज्यादातर व्यंजन केवल शाकाहारी प्रतिष्ठानों के मेनू में ही मिल सकते हैं। हालांकि, अधिक से अधिक पाक विशेषज्ञ कूसकूस की ओर रुख कर रहे हैं, इसलिए इसमें रुचि निश्चित रूप से बढ़ रही है। शायद, कुछ समय बाद, यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और बहुत आसानी से तैयार होने वाला उत्पाद हमारे टेबल पर एक प्रकार का अनाज के रूप में जाना जाएगा।

वास्तव में, कूसकूस उत्तरी अफ्रीका के मूल निवासी छोटी गेंदों से बना एक पेस्ट है, जो सूजी और गीले आटे, आमतौर पर गेहूं पर आधारित होता है। एक दाने का आकार 0.5 से 2 मिलीमीटर तक होता है। यद्यपि विभिन्न देशों में खाना पकाने में अक्सर कूसकूस का उपयोग किया जाता है, रूस में यह केवल यात्रा की शुरुआत में होता है - यह उत्पाद हमारे देश में विशेष रूप से आम नहीं है।

अफ्रीका में इसका उत्पादन अभी भी हाथ से किया जाता है। पहले चरण में, सूजी के गेहूं को पीसकर पीस लिया जाता है। दूसरी ओर, इसमें आटा, पानी और समुद्री नमक मिलाया जाता है।

अनुपात इस तरह से निर्धारित किया जाता है कि परिणाम उचित आकार की गांठ हो, आसानी से छोटी गेंदों में कुचल दी जाती है। कूसकूस को धूप में सुखाया जाता है और यदि वांछित हो, तो प्राकृतिक डाई से रंग बदलता है। एक सामान्य नियम के रूप में, केसर या कद्दू का उपयोग करने से पेस्ट एक अच्छा पीला रंग बन जाएगा। तैयार उत्पाद को बिना किसी समस्या के कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह पारंपरिक रूप से दम किया हुआ मांस पर उबला हुआ है: इतना कुसुस, एक शोषक होने के नाते, सुगंधित गंधों को अवशोषित करेगा, लेकिन उच्च वसा सामग्री से बच जाएगा। यह भी जोड़ने योग्य है कि पहले इसे बाजरा से बनाया जाता था, और आज वे अक्सर अन्य अनाजों के साथ प्रयोग करते हैं: चावल, जौ।

सामान्य तौर पर, गेहूं की स्थिति के आधार पर, दो प्रकार के कुसुस को अलग करने की प्रथा है। पहला - सफेद - ड्यूरम गेहूं के गोल दानों से बनाया जाता है। दूसरा - साबुत अनाज - भूरे अनाज से बनाया जाता है, फिर से ड्यूरम गेहूं। रंग इस तथ्य से समझाया गया है कि भूसी को हटाया नहीं जाता है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, दूसरी किस्म पहली की तुलना में अधिक उपयोगी है, क्योंकि गेहूं की भूसी विभिन्न तत्वों से भरपूर होती है।

100 ग्राम पके हुए कूसकूस की कैलोरी सामग्री 112 किलोकलरीज है, जो बहुत कम है। BJU अनुपात इस प्रकार है: 3.8 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा, 21.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। उत्पाद कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, ओमेगा -3 फैटी एसिड और अन्य जैसे विभिन्न उपयोगी तत्वों में समृद्ध है। सबसे अधिक, कूसकूस में फास्फोरस - 26 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, पोटेशियम - 62 मिलीग्राम और ओमेगा -3 - 66 मिलीग्राम होता है। विटामिन में बी विटामिन, विटामिन के, ल्यूटिन, विटामिन ई, फोलेट और अन्य शामिल हैं।

समृद्ध रचना बताती है कि क्यों विशेषज्ञ दृढ़ता से अपने दैनिक आहार में कूसकूस को शामिल करने की सलाह देते हैं, विशेष रूप से इसकी साबुत अनाज किस्म। कम कैलोरी सामग्री यह भी बताती है कि पास्ता आहार का हिस्सा हो सकता है और अतिरिक्त किलोग्राम से निपटने में मदद कर सकता है।

इसके अलावा, उत्पाद में निहित कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा से पूरी तरह से संतृप्त होते हैं और खोई हुई ताकत को बहाल करते हैं। पाचन और चयापचय की स्थिति पर अनाज का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पास्ता बच्चों के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं के लिए भी तैयार किया जाना चाहिए। समीक्षाओं के अनुसार, यह चिंता को भी कम करता है, अनिद्रा से निपटने में मदद करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, हार्मोन उत्पादन को नियंत्रित करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

कुसुस केवल कुछ मामलों में contraindicated है। सबसे पहले, यह एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है, जो विभिन्न एलर्जी अभिव्यक्तियों में व्यक्त की जाती है। दूसरे, मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए पेस्ट का दुरुपयोग न करें। दुर्भाग्य से, उत्पाद की अत्यधिक खपत केवल शरीर की स्थिति को बढ़ा सकती है।

कुसुस खाना बनाना बहुत तेज़ और आसान है। इसके अलावा, उत्पाद एक स्वाद या एक भोजन से बंधा नहीं है। आप नमकीन कूसकूस को साइड डिश के रूप में पका सकते हैं, इसे सलाद में शामिल कर सकते हैं, सुबह के अनाज और मीठे डेसर्ट के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। सबसे सरल कूसकूस व्यंजन दलिया है, जिसे या तो धीमी कुकर में या अतिरिक्त उपकरणों के उपयोग के बिना पकाया जाता है। अनाज को बस पर्याप्त मात्रा में गर्म पानी के साथ डाला जाता है और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान, गोले फूल जाएंगे, और उन्हें या तो नमकीन बनाना होगा या मीठा करना होगा।

"सूप" कार्यक्रम उपलब्ध होने पर मल्टीक्यूकर में खाना बनाना संभव है। एक गिलास अनाज में दो गिलास पानी, एक गाजर, एक प्याज, 70 ग्राम मक्खन और थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है। बारीक कटी हुई सब्जियों को "फ्राइंग" प्रोग्राम के अनुसार तेल में तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं। फिर कटोरे में नमक के साथ पानी डाला जाता है, और सूप कार्यक्रम चालू होता है।जैसे ही पानी उबलता है, कूसकूस तुरंत डाला जाता है, और कार्यक्रम "हीटिंग" में बदल जाता है। सब कुछ ठीक सत्रह मिनट एक बंद ढक्कन के नीचे पकाया जाएगा। तैयार पकवान कोरियाई स्नैक्स के साथ परोसने के लिए अच्छा होगा।

सबसे पहले, एक पाउंड सूजी को एक चम्मच नमक के साथ मिलाया जाता है। फिर मिश्रण में 50 ग्राम वनस्पति तेल डाला जाता है, और छोटे गोले बनने तक सब कुछ हाथ से गूंथ लिया जाता है। कटोरे में थोड़ा ठंडा पानी डाला जाता है, और प्रक्रिया दोहराई जाती है। अगला, द्रव्यमान को डबल बॉयलर या धीमी कुकर में रखा जाता है, जिसके बाद "स्टीम" मोड चालू होता है।

जैसे ही भाप पेस्ट से गुजरने लगे, दस मिनट का पता लगाना आवश्यक है। सामान्य तौर पर, बड़े छेद के माध्यम से कूसकूस को कटोरे में गिरने से रोकने के लिए, आप उस कंटेनर को कवर कर सकते हैं जिसमें यह एक कपड़े से स्थित है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, सब कुछ चला जाता है, और ढक्कन के नीचे थोड़ा "आराम" होता है।

फिर गांठ टूट जाती है, और पहले से ही ठंडा द्रव्यमान फिर से गीला और मिश्रित होता है, जैसा कि शुरुआत में था। अगला कदम कूसकूस को फिर से भाप देना है। यह सब क्रिया आमतौर पर तीन बार या उससे भी अधिक बार दोहराई जाती है। मुख्य बात यह है कि अनाज को सजातीय और लगभग पारदर्शी बनाना है।

परंपरागत रूप से, पास्ता को एक विशेष संरचना में पकाया जाता है, जिसमें दो बर्तन होते हैं, एक दूसरे में। नीचे वाले में सब्जियों और सीज़निंग के साथ चिकन, मछली या अन्य मांस होता है, और ऊपर वाले में कूसकूस बॉल होते हैं। परोसना भी असामान्य है - सबसे पहले, एक गार्निश को मिट्टी के बरतन में रखा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है।फिर मांस को केंद्र में रखा जाता है, और सब्जियों को एक सर्कल में रखा जाता है। आप छोले के साथ सब कुछ छिड़क सकते हैं। मीठे कूसकूस को अंगूर, मेवा या सूखे मेवों के साथ पकाया जाता है। परोसने से पहले, इसे मक्खन और चीनी के साथ स्वादित किया जाता है।

वेजिटेबल कूसकूस एक बहुत ही सेहतमंद और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे बनाने में कम से कम समय लगता है। 400 ग्राम पास्ता के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• दो खीरे;
• एक मीठी मिर्च;
• 100 ग्राम जैतून;
• आधा किलो सूखे खुबानी;
• 140 ग्राम धूप में सुखाया हुआ टमाटर;
• नींबू;
• साग;
• जतुन तेल।

नींबू को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, जिसके बाद उसमें तेल मिलाया जाता है। सब्जियों और सूखे मेवों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। कूसकूस को समान मात्रा में गर्म पानी के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

इस उत्पाद को तैयार करने के मीठे तरीकों में, "कोडाफा" नामक पाई सबसे अलग है।

सामग्री:

• 250 ग्राम पास्ता;
• अलसी का एक चम्मच;
• 300 मिलीलीटर शहद;
• एक चुटकी दालचीनी;
• 600 ग्राम पनीर;
• 140 ग्राम मक्खन;
• एक कप छिलके वाले पिस्ता;
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• नमक।

जबकि कूसकूस को गर्म पानी में भिगोया जाता है, वहीं पिसी हुई अलसी को भी तरल में भिगोया जाता है। दही में शहद मिलाया जाता है। तैयार कूसकूस को तेल और सन के साथ मिलाया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। आधा बेकिंग डिश में रखा जाता है, उस पर पनीर रखा जाता है, और फिर कुसुस। जबकि भविष्य का केक औसत तापमान पर एक घंटे के एक तिहाई के लिए ओवन में रहता है, दालचीनी, शहद और 120 ग्राम पानी से सिरप तैयार किया जाता है। इसे आग में डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, और फिर कम गर्मी पर पांच मिनट तक रखा जाता है। अंत में, मीठे तरल में नींबू का रस मिलाया जाता है। पकवान को ओवन से निकाला जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और पिस्ता के टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है।

जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं, उनके लिए कूसकूस को भी एक निश्चित तरीके से तैयार करने की सलाह दी जाती है। 250 ग्राम की मात्रा में पास्ता को एक कटोरे में डाला जाता है और सात मिनट के लिए उबलते पानी से ढक दिया जाता है। इस समय एक टमाटर, एक खीरा और थोड़ा सा प्याज बारीक काट लें। तैयार कूसकूस को सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। ऐसी डिश की कैलोरी सामग्री केवल 53 किलोकलरीज होगी।

मोरक्को में, केसर और जैतून के साथ कूसकूस खाने की प्रथा है। अल्जीरिया में, टमाटर एक पारंपरिक जोड़ बन जाते हैं, और ट्यूनीशियाई हमेशा पास्ता में पेपरिका मिलाते हैं। सामान्य तौर पर, उत्पाद, सार्वभौमिक होने के नाते, आपको प्रयोगों पर मुफ्त लगाम देने की अनुमति देता है - आप इसे सब्जियों, फलों, मशरूम, मांस और नट्स के साथ खा सकते हैं।

दलिया पकाते समय दूध पानी की जगह ले सकता है। कूसकूस, मशरूम, मीठी मिर्च, प्याज और मसालों से एक अद्भुत सूप निकलेगा। सब कुछ सब्जी शोरबा में पकाया जाता है।

कई सलाद में यह घटक होता है। उदाहरण के लिए, चुकंदर, सलाद मिश्रण, लाल प्याज और पास्ता का संयोजन दिलचस्प है। इस सलाद को जैतून के तेल से तैयार किया जाता है और सूखे जड़ी बूटियों और अन्य मसालों के साथ छिड़का जाता है। तब्बौलेह नामक लीबिया का सलाद काफी लोकप्रिय है। कूसकूस के अलावा इसमें खीरा, टमाटर, किशमिश, पुदीना, प्याज, अजमोद, नींबू का रस, तेल और मसाले होते हैं। उत्तर अफ्रीकी सामग्री को अक्सर दाल के साथ मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, वेजी पैटी बनाने के लिए।

जब आपको तत्काल मेहमानों के लिए एक इलाज तैयार करने की आवश्यकता होती है, तो उत्पाद को टमाटर के साथ मिलाया जा सकता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है, या आप प्याज, तोरी और गाजर से तलना बना सकते हैं।

चॉकलेट, चीनी और साइट्रस के साथ जोड़े जाने पर स्वीट कूसकूस बहुत अच्छा लगता है, उदाहरण के लिए चॉकलेट डेज़र्ट रेसिपी में। पास्ता को किशमिश, नट्स, सेब और मसालों के साथ मिलाकर, आप कद्दू को परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ भर सकते हैं और बहुत अधिक कैलोरी स्वस्थ मिठास नहीं प्राप्त कर सकते हैं। वह सूखे मेवों के साथ मिलकर उत्पाद और मसालेदार जड़ी-बूटियों, जैसे कि थाइम और पुदीना से प्यार करता है।

इल्या लेज़रसन से कूसकूस रेसिपी के लिए निम्न वीडियो देखें।