वर्तनी क्या है, यह अन्य अनाजों से कैसे भिन्न है और इसे कैसे खाया जाता है?

डॉक्टर लगातार बच्चों और वयस्कों के दैनिक आहार में विभिन्न अनाजों को शामिल करने की आवश्यकता पर जोर देते हैं। बाजरा, चावल, जौ और एक प्रकार का अनाज जैसे प्रसिद्ध अनाज शरीर पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पाचन तंत्र और कई अन्य अंगों के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं। हालांकि, कुछ लोगों ने एक और अनाज के बारे में सुना है - वर्तनी। इस बीच, प्राचीन काल में यह संस्कृति मेज पर एक निरंतर अतिथि थी।

स्पेल्ड को गेहूँ का एक जंगली-उगने वाला नग्न रिश्तेदार माना जाता है, देखने में यह लाल-भूरे रंग के कान जैसा दिखता है, और जब इसे पकाया जाता है तो इसमें विनीत अखरोट के नोटों के साथ मसालेदार स्वाद होता है। इस तरह के साबुत अनाज के कई नाम हैं - वर्तनी, कामत और दो अनाज, हालांकि यह पूरी तरह से सच नहीं है। ये पौधे एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। हालाँकि, वर्तनी वर्तनी का पूर्ववर्ती है और इसमें एक अलग गुणसूत्र सेट होता है। हालांकि, यह अंतर किसी भी तरह से या तो दिखने में, या स्वाद के गुणों में, या कृषि-तकनीकी विशेषताओं में परिलक्षित नहीं होता है।

जंगली वर्तनी का पहला उल्लेख प्राचीन बेबीलोन और मिस्र के समय से मिलता है - तब इस उत्पाद को अमीर रईसों और गरीबों दोनों के दैनिक आहार में शामिल किया गया था। रूस में, यह अनूठा उत्पाद 18 वीं शताब्दी के अंत में सबसे लोकप्रिय था।

20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, उत्पाद भी काफी प्रसिद्ध था, कई दशकों तक यह माना जाता था कि यह सिर्फ एक अलग प्रकार का गेहूं था। हालांकि, बाद में वैज्ञानिकों ने पाया कि यह सच नहीं था - सोवियत वर्षों में, प्रसिद्ध संग्रह "यूएसएसआर के सांस्कृतिक वनस्पति" में, वर्तनी पहले से ही एक स्वतंत्र पौधे के रूप में दिखाई दी थी। सटीक होने के लिए, यह बल्कि आधुनिक गेहूं का पूर्वज है, यह उसी से था कि अधिकांश ज्ञात किस्मों को नस्ल किया गया था।

हमारे हमवतन कई वर्षों से वर्तनी को भूल गए थे - यह इसकी खेती की ख़ासियत के कारण है। पौधा बहुत कम अनाज पैदा करता है, और इसके अलावा, उन्हें बड़ी मुश्किल से साफ और पिसाया जाता है, यही वजह है कि राज्य स्तर पर पौधे का बढ़ना बंद हो गया है - अनाज की जगह अधिक उत्पादक "रिश्तेदारों" ने ले ली है। वर्तनी में रुचि का एक नया दौर अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया - जब एक स्वस्थ जीवन शैली, उचित पोषण के सिद्धांत और कल्याण उद्योग फैशन में आए। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ इसे एकमात्र ऐसा उत्पाद मानते हैं जिसके लाभ हमारे समय तक अपने मूल रूप में रहे हैं।

आज इस असामान्य संस्कृति को पुनर्जीवित करने के लिए सक्रिय कार्य चल रहा है। बशकिरिया और दागिस्तान के ब्रीडर्स अधिकतम पोषण मूल्य को बनाए रखते हुए पैदावार बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार की विशेषताओं को बदलने पर काम कर रहे हैं। आज तक, उत्पाद बड़े सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जा सकता है - अनाज "कामुत" पदनाम के तहत बेचा जाता है।

वैसे, इटली और भारत में इस उत्पाद की बहुत मांग है, इसे "अनाज का काला कैवियार" भी कहा जाता है, जो किसी भी शब्द से बेहतर उत्पाद के महत्व की गवाही देता है। इस अनाज के विवरण की अपनी विशेषताएं हैं:

• पौधे को लंबे समय तक सूखे के प्रतिरोध की विशेषता है;
• सबसे प्रतिकूल वायुमंडलीय परिस्थितियों में भी कान नहीं उखड़ते;
• अनाज में एक सुरक्षात्मक फिल्म होती है;
• थ्रेसिंग कानों की तकनीकी जटिलता के कारण औद्योगिक पैमाने पर अनाज से आटा का उत्पादन नहीं किया जाता है, उत्पादन, एक नियम के रूप में, अत्यंत सीमित बैचों में;
• मैदा से बने उत्पाद जल्दी बासी हो जाते हैं।

अधिक विस्तार से, गेहूं में बीज के अंदर उपयोगी तत्व होते हैं, और हर चीज से अलग किए गए सफेद आटे में लगभग कोई विटामिन और खनिज मूल्य नहीं होता है। वर्तनी में, किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्व समान रूप से वितरित होते हैं और कुचल अनाज में भी मौजूद होते हैं, जो शुरू में किसी भी कठोर गोले से मुक्त होते हैं।

यह माना जाता है कि भूमध्यसागरीय देश वर्तनी का जन्मस्थान हैं, क्योंकि इसका सबसे पहला और सबसे लगातार संदर्भ तुर्की, मिस्र, आर्मेनिया और बेबीलोन में दर्ज किया गया है। कई पुरातत्वविदों का मानना ​​​​है कि संस्कृति ईसा पूर्व छठी-पांचवीं सहस्राब्दी में दिखाई दी थी। इस अनाज के सबसे प्राचीन अनाज अरारत पर्वत परिसर की घाटियों में पाए गए थे, और थोड़ी देर बाद वे काकेशस और रूस में पाए गए।

आज, संस्कृति अमेरिका के साथ-साथ तुर्की, ईरान और भारत में भी उगाई जाती है।हमारे देश के क्षेत्र में, इसकी खेती दागिस्तान के दक्षिणी क्षेत्रों में की जाती है। वर्तनी की अपनी कृषि तकनीकी विशेषताएं हैं। यह प्रदूषित मिट्टी को सहन नहीं करता है, इसलिए इसका अंकुरण पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ भूमि में ही संभव है। वर्तनी कार्सिनोजेन्स जमा नहीं करती है और उर्वरकों और ड्रेसिंग के घटकों को अवशोषित नहीं करती है। यह सब संस्कृति को उन लोगों के लिए एक बेहद आकर्षक उत्पाद बनाता है जो स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल भोजन के साथ अपने आहार को समृद्ध करने की कोशिश कर रहे हैं।

कई लोग वर्तनी की तुलना गेहूं से करते हैं, हालांकि, इसकी विटामिन और खनिज संरचना के संदर्भ में, पहला अनाज अपनी परपोती की तुलना में बहुत समृद्ध है। वर्तनी में बहुत अधिक मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा और जस्ता होता है, उत्पाद बी, ए और ई विटामिन से भरपूर होता है। इन सभी घटकों का तंत्रिका तंत्र के कामकाज, हड्डी और मांसपेशियों के विकास और विकास पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है, संवहनी दीवारों को मजबूत करना, साथ ही दृश्य तीक्ष्णता में सुधार और प्रतिरक्षा में वृद्धि।

वर्तनी प्रोटीन का एक वास्तविक भंडार है, इसमें 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर को पशु मूल के भोजन से नहीं मिल सकते हैं। कोई अन्य अनाज ऐसी रचना का दावा नहीं कर सकता।

यह पूर्ण वृद्धि और विकास के लिए अत्यंत उपयोगी है, क्योंकि यह अमीनो एसिड है जो मानव शरीर के अंगों और ऊतकों की मुख्य निर्माण सामग्री है। पोषण विशेषज्ञ मेनू में वर्तनी वाले व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि अनाज में BJU की संतुलित संरचना होती है, साथ ही साथ विटामिन और खनिज घटक भी होते हैं।

हाल के वर्षों में, अस्थमा और एलर्जी से पीड़ित बच्चों के डॉक्टरों के पास जाने की संख्या में काफी वृद्धि हुई है। इसका कारण प्रतिकूल पारिस्थितिकी और दुकानों में प्रस्तुत खाद्य उत्पादों की खराब गुणवत्ता है।ऐसी बीमारियों में, ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ वर्जित हैं, इसलिए लगभग सभी अनाजों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। वर्तनी में यह अप्रिय घटक नहीं होता है जो ऑटोइम्यून पैथोलॉजी के विकास को भड़काता है, यही वजह है कि जटिलताओं के डर के बिना ऐसे अनाज का सेवन किया जा सकता है।

उत्पाद में बहुत अधिक फास्फोरस और कैल्शियम जमा हो गया है - यह अनाज को परिपक्व उम्र के लोगों के लिए अपरिहार्य बनाता है, जो अक्सर ऑस्टियोपोरोसिस और कंकाल प्रणाली में उम्र से संबंधित अन्य परिवर्तनों का अनुभव करते हैं। अनाज लस का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए उत्पाद को सीलिएक रोग के रोगियों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

उत्पाद का बार-बार उपयोग आपको कई बीमारियों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है:

• अनाज प्रतिरक्षा में सुधार करता है;
• वायरल और जीवाणु संक्रमण के प्रतिरोध में सुधार;
• आंतों के क्रमाकुंचन को सामान्य करता है, कब्ज, गैस बनने और सूजन की समस्या को समाप्त करता है;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, लोहे की कमी वाले एनीमिया के विकास को रोकता है;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करता है;
• चयापचय को सामान्य करें;
• अंतःस्रावी तंत्र के नियमन में योगदान देता है;
• रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को नियंत्रित करता है;
• दृष्टि में सुधार, साथ ही बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार;
• अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है।

अनाज का उपयोग इसके औषधीय गुणों तक सीमित नहीं है। अतिरिक्त वजन कम करने के लिए वर्तनी को अक्सर आहार में शामिल किया जाता है। ग्रोट्स उन लोगों के लिए इष्टतम हैं जो अपने शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना अनावश्यक किलोग्राम से छुटकारा पाना चाहते हैं। वर्तनी दलिया जटिल कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त होता है, जो लंबे समय तक तृप्ति और ऊर्जा की आवश्यक भावना देता है। इसी समय, उत्पाद बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है, जब इसका उपयोग किया जाता है, तो पेट में भारीपन की भावना नहीं होती है।अनाज से खाने के बाद, शरीर को दूसरे, अधिक उच्च कैलोरी भोजन की आवश्यकता नहीं होगी।

इसके अलावा, उत्पाद की संरचना में बी विटामिन वसा के अधिकतम अवशोषण में योगदान करते हैं, क्रमाकुंचन में सुधार करते हैं, जो मोटापे के खिलाफ लड़ाई में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। स्प्राउट स्पेल फाइटोनसाइड्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और पूरे शरीर को ठीक करता है। उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है, केवल जो लोग व्यक्तिगत असहिष्णुता से अनाज से पीड़ित हैं, उन्हें इसे अपने आहार से बाहर करना चाहिए।

वर्तनी में अन्य अनाज फसलों के साथ अंतःक्रिया करने की क्षमता नहीं है, इसलिए, इसके विकास के सहस्राब्दी से, यह अपनी मूल संरचना को बनाए रखने में कामयाब रहा है, जो कि अनाज की अधिकांश आधुनिक किस्मों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है। वर्तनी में BJU की संतुलित संरचना होती है, उत्पाद के 100 ग्राम में 15 ग्राम प्रोटीन, 2.5 ग्राम वसा और 70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। यह एक उच्च प्रोटीन उत्पाद है जिसमें कम कैलोरी सामग्री होती है।

यदि 100 ग्राम कच्चे अनाज में 340 किलोकैलोरी होती है, तो खाना पकाने के दौरान संकेतक काफी कम हो जाता है और लगभग 127 किलो कैलोरी पर रुक जाता है। उत्पाद में 40% वनस्पति प्रोटीन, विटामिन बी, ई और निकोटिनिक एसिड होता है, और यह सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों की एक विस्तृत विविधता में भी समृद्ध है। पोषक तत्व न केवल खोल में पाए जाते हैं, जैसा कि सादे गेहूं के मामले में होता है, बल्कि पूरे अनाज में भी होता है।

वर्तनी में साधारण गेहूं की तुलना में बहुत अधिक ग्लूटेन होता है, हालांकि, यह पदार्थ अच्छी तरह से अवशोषित और घुल जाता है, यही कारण है कि उत्पाद ने शरीर के लिए लाभ बढ़ा दिया है। विशुद्ध रूप से नेत्रहीन, अनाज जौ जैसा दिखता है, लेकिन अधिक लाल रंग में भिन्न होता है। अंतर अनाज प्रसंस्करण की विधि में निहित है - अनाज की सफाई करते समय, अनाज पूरी तरह से सभी गोले से छुटकारा पाता है, आटे में केवल लस रहता है, लेकिन वर्तनी को इसकी सभी सुरक्षात्मक परतों से बड़ी कठिनाई से साफ किया जाता है।

अन्य प्रकार के अनाज की तुलना में वर्तनी के फायदे स्पष्ट हैं:

• संयंत्र काफी प्रतिरोधी है, यह टूटता नहीं है और किसी भी प्रतिकूल वायुमंडलीय परिस्थितियों (बारिश, तेज हवा और यहां तक ​​​​कि एक तूफान) के तहत नहीं टूटता है;
• वर्तनी वाले अनाज गेहूं की तुलना में थोड़े बड़े होते हैं;
• कान के अंदर, अनाज काफी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, उनके पास एक घनी अखाद्य फिल्म होती है जो उन्हें मज़बूती से ढँक देती है, उन्हें बीमारियों, कीटों से बचाती है, विकिरण और विषाक्त पदार्थों को अंदर घुसने से रोकती है।

संस्कृति के नुकसान भी हैं। दलिया के रूप में अनाज के उपयोग के असाधारण लाभ और पोषण मूल्य हैं, जबकि आटा, इसके बेकिंग मापदंडों में, गेहूं, राई और एक प्रकार का अनाज से काफी कम है। इस तरह के आटे से बनी रोटी जल्दी बन जाती है, और इस आटे को प्राप्त करना काफी कठिन होता है, क्योंकि थ्रेसिंग के समय, अनाज की संरचना में तराजू, स्पाइकलेट्स और फूलों के टुकड़े रहते हैं।

वर्तनी को कभी-कभी वर्तनी भी कहा जाता है, और कुछ गृहिणियां इसे जौ से भ्रमित करती हैं, जो जौ से प्राप्त होती है। हालांकि, उत्पादों की संरचना काफी अलग है। जौ में बहुत अधिक स्टार्च होता है, लेकिन इसमें उपयोगी खनिजों की सांद्रता बहुत कम होती है।

वर्तनी व्यंजनों को लंबे समय से भुला दिया गया है, लेकिन धीरे-धीरे यह उत्पाद अपनी खोई हुई प्रासंगिकता वापस पा लेता है। हालांकि, उत्पाद की कम लोकप्रियता के बावजूद, कुछ वर्तनी व्यंजन हमारे पास आ गए हैं, और अनुभवी शेफ ने कई नए बनाए हैं, जिसकी बदौलत आप मुंह में पानी लाने वाले और बेहद पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं। वर्तनी में एक मीठा-पौष्टिक स्वाद होता है, इसलिए यह रसोइयों और गृहिणियों के लिए एक उत्कृष्ट खोज बन गया है, अनाज का उपयोग मशरूम सूप, सॉस, पेस्ट्री, मांस और मीटबॉल बनाने के लिए किया जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस में भी जोड़ा जाता है।

वर्तनी को अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है, और सेम के साथ भी दम किया जाता है। कुछ लोग इसे पिलाफ में चावल से भी बदल देते हैं।

यह एक पुराना रूसी व्यंजन है, जिसे आधा गिलास दही दूध और एक गिलास दूध से तैयार किया जाता है। इस मिश्रण के साथ एक गिलास अनाज डालें और इसे 5-7 घंटे के लिए पकने दें। आवंटित समय के बाद, सभी अवयवों को मिश्रित किया जाना चाहिए और सॉस पैन में डालना चाहिए, और फिर कम गर्मी पर डालना चाहिए और तब तक पकाना चाहिए जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। यदि वांछित है, तो तैयार दलिया में जामुन, फल, चीनी, शहद और मक्खन मिलाया जा सकता है।

मल्टीक्यूकर के मालिक इसमें स्वादिष्ट दलिया पका सकते हैं - खाना पकाने का सिद्धांत समान है, हालांकि, अनाज सादे पानी में सूज सकते हैं, मट्ठा जोड़ना आवश्यक नहीं है।

अनाज से काफी स्वादिष्ट सूप प्राप्त होते हैं। क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित अवयवों का उपयोग शामिल है:

• अनाज - 100 ग्राम;
• क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज़;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक और मसाले।

पकवान तैयार करने के लिए, शोरबा उबालना जरूरी है, खाना पकाने के दौरान, मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनना जरूरी है, और फिर, ग्रिट्स के साथ, इसे तैयार मांस शोरबा में जोड़ें। उबलने के बाद, मसाले, नमक डालें और लगभग एक घंटे तक पकाते रहें। जब सूप लगभग तैयार हो जाए, तो उसमें थोड़ी सी मलाई डालें, और फिर पैन की पूरी सामग्री को ब्लेंडर से मिलाएँ। इस प्यूरी सूप को कटे हुए हरे प्याज के साथ परोसा जाता है।

काफी स्वादिष्ट पास्ता वर्तनी के आटे, नमक और पानी से तैयार किया जाता है, इस तरह के उत्पाद में साबुत अनाज की विशेषता वाले पोषक तत्वों का पूरा सेट होता है, वे पौष्टिक और काफी उच्च कैलोरी वाले होते हैं। उत्पाद को नियमित पास्ता के समान सिद्धांत के अनुसार पकाया जाता है, हालांकि, खाना पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है, एक नियम के रूप में, पैकेजिंग अनुमानित खाना पकाने के समय को इंगित करता है।

आर्मेनिया में, वर्तनी से एक मूल व्यंजन तैयार किया जाता है - सोखपुर। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट प्याज का सूप है जो हरे पंखों सहित पूरे लीक का उपयोग करता है। खाना पकाने के लिए, प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, और इसके हरे हिस्से को सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा बेक किया जाता है जब तक कि छोटे निशान दिखाई न दें - वे पकवान को एक पके हुए स्वाद देंगे।बचे हुए हिस्सों को पानी में (2-3 प्याज के लिए 1.5 लीटर) डालकर मध्यम आंच पर उबालना चाहिए।

जब प्याज पकाया जा रहा है, तब तक आटे को हल्का भूनना आवश्यक है जब तक कि एक सुनहरा रंग दिखाई न दे, फिर इसे स्टोव से हटा दें, पानी की एक कलछी डालें जिसमें प्याज उबला हुआ हो, तब तक हिलाएं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, और फिर लगातार तरल जोड़ने, तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता लाने के लिए। इसके तुरंत बाद, आटे के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और फिर से मिलाएँ, कटे हुए आलू डालें और पूरी तरह से पकने तक पकाएँ। पके हुए प्याज के साथ परोसें, तारगोन या सीताफल के साथ छिड़के।

वर्तनी को भी अंकुरित किया जा सकता है - समीक्षाओं के अनुसार, एक बहुत ही उपयोगी और विटामिन उत्पाद प्राप्त होता है।

वर्तनी के लिए नुस्खा के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।