सूजी का GOST और शेल्फ जीवन

सूजी दैनिक खपत के मुख्य उत्पादों में से एक है। इसका उत्पादन कड़ाई से सीमित है और आवश्यकताओं और विशिष्टताओं से तय होता है। हम इस लेख में उनके बारे में बात करेंगे।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रोजमर्रा की जिंदगी में तथाकथित "सूजी" को अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान अनाज और इसके प्रसंस्करण उत्पादों द्वारा विकसित किया गया था, जिसका अर्थ है इसके उत्पादन के लिए उच्च आवश्यकताएं। यह वर्तमान मानक और विशिष्टताओं को अज़रबैजान, आर्मेनिया, बेलारूस, कजाकिस्तान, किर्गिस्तान, मोल्दोवा, ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, उजबेकिस्तान, यूक्रेन जैसे कई राज्यों द्वारा भी अपनाया गया है।

इस मामले में, सूजी नरम और ड्यूरम गेहूं से या ड्यूरम गेहूं से 2: 8 के अनुपात में नरम से बने उत्पाद को संदर्भित करता है। सूजी के उत्पादन के लिए आवश्यकताओं को आधिकारिक तौर पर 1 जुलाई 1998 को अपनाया गया था और अब GOST के रूप में हैं।

सूजी, नवीनतम स्वीकृत और मान्य GOST 7022-97 के अनुसार, एक समान सफेद या क्रीम रंग होना चाहिए। गांठ या अन्य अशुद्धियों के बिना स्थिरता समान रूप से आटा होनी चाहिए। सूजी में अनाज के अपारदर्शी सफेद कण और क्रीम या पीले रंग के पारदर्शी अंडाकार आकार के कण हो सकते हैं।

इस अनाज का स्वाद कड़वा, खट्टा या एक और अप्राकृतिक स्वाद नहीं होना चाहिए, तथ्य यह है कि उत्पाद का उपयोग करते समय क्रंच नहीं होना चाहिए, यह भी महत्वपूर्ण है।, जो गलत भंडारण की स्थिति या इसके निर्माण का संकेत दे सकता है। गंध भी बहुत स्पष्ट नहीं होनी चाहिए, सूजी को मोल्ड की तरह गंध नहीं करना चाहिए या अन्य सुगंध नहीं होनी चाहिए जो इसमें निहित नहीं हैं।

सूजी गेहूं अनाज प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सूजी में नरम गेहूं (एम), ड्यूरम गेहूं (टी) और नरम गेहूं को ड्यूरम (एमटी) के मिश्रण के साथ पीसने से अनाज होता है। उपयोग किए गए गेहूं की विविधता के आधार पर, सूजी को उपरोक्त तीन संगत प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

सूजी में, इसमें निहित कीटनाशकों और विषाक्त पदार्थों की मात्रा कड़ाई से निर्दिष्ट स्तर से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रति 100 ग्राम ऐसे पदार्थों का अनुमत मान 0.05 ग्राम है। अनाज की संरचना में गेहूं, जौ और यहां तक ​​\u200b\u200bकि राई के अंकुरित अनाज की थोड़ी मात्रा की अनुमति है (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 4 ग्राम से अधिक नहीं)। प्रतिशत के रूप में, यह आंकड़ा 3% से अधिक नहीं होना चाहिए।

जैसा कि हमने ऊपर लिखा, गेहूं की किस्मों के अनुसार इसे तीन मुख्य प्रकारों में बांटा गया है। अनाज के उत्पादन के बाद, प्रत्येक प्रकार में नमी और सुंदरता का एक निश्चित प्रतिशत होना चाहिए। यदि सभी प्रकार के लिए आर्द्रता समान रहती है - 15% से अधिक नहीं, तो नरम गेहूं की किस्मों से सूजी की सुंदरता 8% है, और अन्य दो प्रकारों के लिए - समान 5% प्रत्येक। एक अपवाद विशेष रूप से ठंडे क्षेत्रों में उपयोग के लिए विशेष रूप से बनाया गया एक बैच हो सकता है, उदाहरण के लिए, उत्तरी क्षेत्रों, आर्कटिक में। ऐसे में सूजी की आर्द्रता सभी प्रकार के लिए 14% से अधिक नहीं होनी चाहिए। नमी का यह प्रतिशत अनाज को भी दिया जा सकता है जो लंबे भंडारण के अधीन हैं।इसका कारण यह है कि अनाज में नमी की मात्रा कम होने से कीट का प्रकोप और फफूंदी का विकास कम हो जाता है।

यह अनुमान लगाना आसान है कम प्रतिशत नमी वाले अनाजों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। अनाज की एक और विशेषता के लिए - शुष्क पदार्थ के संदर्भ में राख सामग्री - प्रत्येक प्रकार के अनाज के लिए मान भी भिन्न होते हैं, एम के लिए - यह 0.6% है, एमटी के लिए - 0.7%, टी के लिए - 0.85%। अनाज की संरचना में 0.4 मिलीग्राम से अधिक वजन वाले कणों की अनुमति नहीं है। अनाज को कीटों या उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के निशान की उपस्थिति से संक्रमित करने की भी अनुमति नहीं है।

उपरोक्त आवश्यकताओं को एक GOST में जोड़ा जाता है, जो सूजी के उत्पादन में एकमात्र मानक से बहुत दूर है। अंतिम उत्पाद के नियंत्रण के लिए कई GOST भी हैं, जिसमें राख सामग्री, नमी सामग्री, विषाक्त पदार्थों का निर्धारण, पैकेजिंग और भंडारण की आवश्यकताओं के साथ-साथ उत्पाद की गंध, रंग और स्वाद के लिए निर्देश शामिल हैं।

सूजी के बारे में और भी रोचक जानकारी आप अगले वीडियो में जानेंगे।