अंकुरित गेहूं की रोटी: लाभ और हानि, घर पर खाना बनाना

खाद्य उद्योग में ब्रेड उत्पादों के निर्माण के लिए, जीवित खमीर कोशिकाओं का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो चीनी को किण्वित करने में सक्षम होते हैं, लेकिन अधिकांश निर्माता इस उत्पाद के कृत्रिम संस्करण का उपयोग करना पसंद करते हैं। जैसा कि यह निकला, उनकी संरचना में कई हानिकारक रासायनिक योजक और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सैप्रोफाइट कवक भी शामिल हो सकते हैं, जो वास्तव में सड़े हुए हैं। आप अंदाजा लगा सकते हैं कि इस तरह के आटे का शरीर पर क्या असर हो सकता है। शायद यही कारण है कि बहुत से लोग सोचते हैं कि अंकुरित गेहूं के दानों से अपने हाथों से रोटी कैसे सेंकें।

अंकुरित अवस्था में अंकुरित गेहूं के दाने को न केवल एक आहार माना जाता है, बल्कि एक औषधीय उत्पाद भी माना जाता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं - वनस्पति प्रोटीन, शर्करा, विटामिन, फाइबर। सक्रिय, जीवित तत्वों की उपस्थिति अधिकतम पाचन और अवशोषण सुनिश्चित करती है। स्प्राउट्स पर आधारित रोटी वास्तव में प्राकृतिक होगी, और इसके अलावा, यह औद्योगिक बेकरी उत्पादों के विपरीत, पेट में सूजन और भारीपन का कारण नहीं बनने वाली संतोषजनक होगी।

अंकुरित गेहूं से उत्पादों का उपयोग:

• चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है;
• मूल्यवान पदार्थों और ऊर्जा के साथ शरीर के भंडार की भरपाई करता है;
• कोलेस्ट्रॉल की संवहनी दीवारों को साफ करने में मदद करता है, जिससे रक्त परिसंचरण बहाल होता है;
• चीनी की उच्च सांद्रता की उपस्थिति में, इसका स्तर कम कर देता है;
• भोजन के पाचन और छोटी आंत में उसके अवशोषण में सुधार करता है;
• ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को कम करता है, उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है;
• आंतों के माइक्रोएन्वायरमेंट को सामान्य करता है;
• बालों और एपिडर्मिस की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव;
• हृदय की मांसपेशियों और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है;
• ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है और एक समाधान प्रभाव पैदा करता है, यदि कोई हो;
• हार्मोनल, मस्कुलोस्केलेटल और प्रजनन प्रणाली के काम को पुनर्स्थापित करता है;
• लिपिड चयापचय विकारों के साथ मदद करता है;
• क्लोरोफिल की सामग्री के कारण, जो हीमोग्लोबिन की संरचना के समान है, आयरन की कमी वाले एनीमिया से पीड़ित रोगियों के लिए गेहूं के बीज की रोटी की सिफारिश की जाती है।

यहां तक ​​​​कि ऐसा उपयोगी उत्पाद हानिकारक हो सकता है और इसके उपयोग की शर्तों का पालन न करने पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

निम्नलिखित बीमारियों को उपयोग के लिए पूर्ण contraindications माना जाता है:

• लगातार दस्त;
• पेप्टिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• सीलिएक रोग छोटी आंत की एक विकृति है जो ग्लूटेन को तोड़ने वाले एंजाइम की कमी के कारण होती है।

सामान्य तौर पर, ऐसा भोजन उस व्यक्ति के लिए असामान्य होता है जो कभी इसका सेवन नहीं करता है, और सबसे पहले यह अपच के रूप में कई अप्रिय अभिव्यक्तियों का कारण बन सकता है। इस मामले में साइड इफेक्ट एपिगैस्ट्रिक दर्द, बढ़े हुए गैस गठन, आंत्र विकार में व्यक्त किए जाते हैं।अंकुरण के लिए अनाज के चुनाव पर भी पूरा ध्यान दिया जाना चाहिए - केवल पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल का उपयोग किया जाना चाहिए जिसमें रसायन न हों।

लो-कैलोरी हेल्दी ब्रेड घर पर बनाई जा सकती है, लेकिन सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि गेहूं के दाने कैसे अंकुरित होते हैं। फार्मेसी श्रृंखला में अंकुरित होने के लिए गेहूं खरीदना बेहतर है, ताकि आप कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल को खरीदने से बच सकें।

आपको तुरंत एक सपाट ट्रे तैयार करनी चाहिए, कपास का एक घना टुकड़ा, आपको साफ पानी की आवश्यकता होगी, अधिमानतः फ़िल्टर्ड।

अंकुरण प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

• कच्चे माल को पहले छोटे कूड़े और क्षतिग्रस्त अनाज से साफ किया जाता है;
• एक पैन में रखा और पानी से भरा (+30-35 डिग्री);
• पकने के लिए, आपको कंटेनर को रुई से ढंकना होगा और इसे कई घंटों तक खड़े रहने देना होगा, आप इसे शाम को अनाज को फिर से सुबह धोने के लिए कर सकते हैं;
• कमरे में रोशनी हो तो अच्छा है, लेकिन सूरज की सीधी किरणें नहीं पड़नी चाहिए।
• लगभग चौथे या पांचवें दिन पतले हरे तने दिखाई देते हैं, और उनका पहले से ही उपयोग किया जा सकता है।

बिना आटे और खमीर के अपने हाथों से स्वादिष्ट रोटी बनाई जा सकती है। खाना पकाने के विभिन्न विकल्प हैं, जिनमें नो-बेक भी शामिल है।

सबसे लोकप्रिय विकल्प यह है कि पहले से अंकुरित गेहूं के दानों का उपयोग खट्टा पकाने के लिए किया जाए।

• किण्वन के लिए, आपको एक गिलास आटे और पानी से खमीर रहित खट्टे की आवश्यकता होगी - यह गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए।बुलबुले दिखाई देने तक मिश्रण को तीन दिनों तक रखा जाता है - इसका मतलब है कि रचना तैयार है।
• स्प्राउट्स को सावधानीपूर्वक कुचला जाता है, किण्वित द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है, एक सजातीय मिश्रण में एक स्वीटनर, नमक और सादे पानी के साथ मिलाया जाता है।
• चर्मपत्र की एक शीट को सांचे में रखा जाता है और परिणामस्वरूप आटा वहां भेजा जाता है। उठाने से पहले इसे ऊपर से ढककर हटा देना चाहिए (7-8 घंटों के भीतर यह मात्रा में डेढ़ गुना बढ़ जाएगा)।
• आटा एक घंटे के लिए ओवन में 180 डिग्री पर बेक किया जाता है।

आप अंकुरित अनाज से आटा बना सकते हैं - इस मामले में, आपको इसे गर्मियों में अंकुरित होने के लिए एक दिन और सर्दियों में कुछ दिनों के लिए देना होगा। फिर अनाज को लगभग 3 घंटे के लिए चालीस डिग्री पर ओवन में सुखाया जाता है। उसके बाद, उन्हें एक चक्की के साथ कई बार पिसाया जाता है। खट्टा आटा आटे और पानी से तैयार किया जाता है, फिर पहले संस्करण की तरह बेक किया जाता है।

ब्रेड मशीन में पकाने की विधि में पानी और मैदा, अंकुरित गेहूं का किण्वित मिश्रण तैयार किया जाता है। आपको कुछ अलसी, नमक और जीरा की भी आवश्यकता होगी। ब्रेड उत्पाद इसी तरह से तैयार किया जाता है; इसे यीस्ट आटा मोड का उपयोग करके ब्रेड मशीन में बेक किया जाता है।

स्प्राउट्स, पिसा हुआ जीरा, केल्प, सूखी सुआ, जीरा और सूरजमुखी के बीज के साथ कच्ची रोटी एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पीस ठीक हो। फिर वे परिणामी द्रव्यमान से केवल एक रोटी की रोटी बनाते हैं, जो उपयोग के लिए तैयार है। क्रस्ट की उपस्थिति के लिए, आप सब्जियों और फलों के लिए ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

गेहूं को ठीक से अंकुरित करने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।