गेहूँ के दाने: यह किस अनाज से बनता है, कैलोरी और खाना पकाने के नुस्खे

अनाज के फायदों के बारे में शायद ज्यादातर लोग जानते हैं। दलिया और एक प्रकार का अनाज के साथ, गेहूं के दाने अपने उपचार गुणों में अग्रणी होते हैं। यह उत्पाद क्या है और इसकी क्या विशेषताएं हैं?

गेहूँ के दाने गेहूँ के दाने होते हैं, जिन्हें पीसने की प्रक्रिया के दौरान एक बड़ा, मध्यम या छोटा अंश दिया जाता है। उनके पास एक सुनहरा गेहुंआ या भूरा रंग होता है, जो अनाज के पकने के चक्र पर निर्भर करता है।

अनाज प्राप्त करने के लिए, आवश्यक रूप से ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जाता है, और इसके दानों को ऊपरी परतों से साफ किया जाता है।

उत्पाद का शेल्फ जीवन अपेक्षाकृत कम है - 8-10 महीने तक, अगर एक गिलास या सिरेमिक कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। यदि आप कच्चे माल को प्लास्टिक की थैली में रखते हैं, तो शेल्फ जीवन मुश्किल से 6 महीने तक पहुंचता है। एक फफूंदीदार गंध और एक भूरे रंग की कोटिंग का दिखना अनाज के खराब होने का संकेत देता है। कीड़ों की उपस्थिति के लिए समय-समय पर इसकी जांच करें।

घरेलू दुकानों की अलमारियों पर यह अनाज कोई नई बात नहीं है। यह हमारे स्लाव पूर्वजों के मुख्य उत्पादों में से एक था, और समृद्धि और समृद्धि का भी प्रतीक था। नववरवधू को गेहूं के दानों से नहलाया गया, इसे हमेशा बच्चे के जन्म और बपतिस्मा के सम्मान में भोजन की मेज पर रखा जाता था।

यह उत्पाद भूमध्यसागरीय देशों, काकेशस और एशिया में भी व्यापक रूप से लोकप्रिय था।

गेहूं के दाने एक पौष्टिक, लेकिन साथ ही आहार उत्पाद हैं। आंतों पर सकारात्मक प्रभाव और विटामिन और खनिज संरचना की समृद्धि के कारण, इसका व्यापक रूप से वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है। आहार फाइबर की उपस्थिति आपको आंतों की गतिशीलता में सुधार करने और परिणामस्वरूप, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने और भोजन से अधिकतम लाभ प्राप्त करने की अनुमति देती है।

उसी समय, आहार पर, एक व्यक्ति विटामिन और खनिजों की कमी से पीड़ित नहीं होगा, क्योंकि जीवन के लिए आवश्यक सभी तत्व अनाज में निहित हैं। इसे सुरक्षित रूप से न केवल सद्भाव का उत्पाद कहा जा सकता है, बल्कि सुंदरता भी कहा जा सकता है।

विटामिन बी की उपस्थिति हमें त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति पर अनाज के लाभकारी प्रभावों के बारे में बात करने की अनुमति देती है। विटामिन ई उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

इसकी कम कैलोरी सामग्री और उच्च पोषण मूल्य के साथ-साथ इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, एथलीटों और कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए गेहूं आधारित अनाज की सिफारिश की जाती है। यह बीमारियों, चोटों और ऑपरेशन के बाद रिकवरी अवधि के दौरान ताकत को जल्दी से बहाल करने और आंतों को अधिभारित नहीं करने में मदद करेगा।

गेहूं का दलिया एक आवरण प्रभाव प्रदर्शित करता है, जिसकी बदौलत पेट नकारात्मक घटकों से सुरक्षित रहता है। इसके अलावा, यह आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, आपको भारीपन, नाराज़गी की भावना से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

विटामिन की उपस्थिति के कारण, गेहूं का दलिया प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बेरीबेरी के विकास को रोकता है। इसे ऑफ सीजन के दौरान, जुकाम और फ्लू की महामारी के दौरान आहार में शामिल करना चाहिए।ठंड के मौसम में इसे खाना अच्छा है - दलिया शरीर की सभी प्रणालियों की महत्वपूर्ण गतिविधि को गर्म करने और बनाए रखने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है।

बड़ी मात्रा में प्रोटीन और कैल्शियम, साथ ही न्यूक्लिक एसिड, कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इस संबंध में, बच्चों के साथ-साथ कैल्शियम की कमी का अनुभव करने वाले लोगों की श्रेणियों - गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

ग्रोट्स में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और पानी-क्षारीय संतुलन को सामान्य करता है। यह रक्त में ग्लूकोज के स्तर को कम और स्थिर करता है, इसलिए मधुमेह के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

विटामिन बी की उच्च सामग्री अनाज को तंत्रिका तंत्र के लिए भी उपयोगी बनाती है। तंत्रिका आवेगों के बीच चालन में सुधार होता है, चिंता समाप्त हो जाती है।

एंटीऑक्सिडेंट, साथ ही मैग्नीशियम और कैल्शियम, हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं - संवहनी दीवारों की लोच बढ़ जाती है, रक्त के थक्के में सुधार होता है, कोलेस्ट्रॉल पट्टिका के गठन की संभावना कम हो जाती है, और हृदय की लय सामान्य हो जाती है।

हालांकि, ये गुण केवल इस शर्त पर प्रकट होते हैं कि इसका उपयोग करने वाले व्यक्ति को ग्लूटेन से एलर्जी नहीं है। उत्तरार्द्ध अधिकांश अनाज में पाया जाने वाला प्रोटीन है। गैस्ट्रिक जूस और पेट फूलने की कम अम्लता के लिए उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है।

गर्भावस्था के दौरान अनाज के सकारात्मक प्रभाव के बावजूद (शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है, कब्ज से निपटने में मदद करता है), इसे अंतिम तिमाही में सावधानी के साथ सेवन किया जाना चाहिए।आंतों पर सक्रिय प्रभाव के कारण, गर्भाशय की हाइपरटोनिटी को उकसाया जा सकता है। स्तनपान करते समय, उत्पाद को मना करना भी बेहतर होता है - इससे बच्चे में डायथेसिस और आंतों का दर्द हो सकता है।

गेहूं के दाने की संरचना में कई प्रोटीन होते हैं - मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक सामग्री, कंकाल प्रणाली की ताकत को बनाए रखना। प्रोटीन के अलावा आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि एथलीट और जो लोग मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं, वे इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

अनाज में कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड और प्यूरीन मौजूद होते हैं। फाइबर की उपस्थिति आंतों की गतिशीलता में सुधार करती है। यह बदले में, पाचन तंत्र को आने वाले भोजन को बेहतर ढंग से पचाने की अनुमति देता है। आंतों से गुजरते हुए, अपचनीय आहार फाइबर इसके माध्यम से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें बाहर निकालते हैं। यह चयापचय को तेज करने में मदद करता है और वजन कम करने के लिए गेहूं के जई को सबसे प्रभावी साधनों में से एक बनाता है।

सभी अनाजों की तरह, गेहूं के दाने बी विटामिन (बी 1, 2, 3, 4, 6, 9) से भरपूर होते हैं, और इसमें विटामिन ए, ई, एफ, एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में शामिल हैं, सेलुलर चयापचय और श्वसन के लिए जिम्मेदार हैं।

खनिज संरचना का प्रतिनिधित्व मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयोडीन, लोहा, जिरकोनियम, फास्फोरस, कैल्शियम द्वारा किया जाता है।

दलिया की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - 335.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद। यही कारण है कि यह एक पौष्टिक उत्पाद है जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना की गारंटी देता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सूखे उत्पाद का पोषण मूल्य 335.5 किलो कैलोरी है। BJU बैलेंस 16/1/70 जैसा दिखता है। थोक में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो तृप्ति की भावना देते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स 45 है, और प्रसंस्करण विधि के आधार पर थोड़ा भिन्न होता है।

इसके अलावा, अनाज प्रोटीन से भरपूर होते हैं, लेकिन इसमें वसा कम मात्रा में होता है और शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड द्वारा दर्शाया जाता है।

पौष्टिक गेहूं के दाने विभिन्न आहारों में उपयोग किए जाते हैं। सबसे पहले, यह शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है। दूसरे, यह लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है।

इसके अलावा, उत्पाद आंतों को साफ करता है, चयापचय शुरू करता है और लिपिड चयापचय में तेजी लाने में मदद करता है। अनाज से कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे टूटते हैं, जिससे आप उनसे ऊर्जा प्राप्त कर सकते हैं। अधिकांश आहार में सब्जियों और डेयरी उत्पादों के साथ अनाज का संयोजन शामिल होता है। प्रोटीन और अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के कारण, शाकाहारियों और शरीर के असहिष्णुता के कारण मांस नहीं खाने वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

उपयोग किए गए गेहूं के प्रकार और इसके प्रसंस्करण की विशेषताओं के आधार पर, कई प्रकार के गेहूं के दाने प्रतिष्ठित हैं। तो, अरनौतका किस्म के गेहूं से, उसी नाम के दाने प्राप्त होते हैं, जो एक कांच के रूप में होते हैं और दलिया पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। यह एक साबुत अनाज और सबसे उपयोगी अनाज है। "आर्टेक", इसके विपरीत, एक बारीक पिसा हुआ अनाज है, जिसे पीसने के अधीन भी किया जाता है, और इसलिए इसकी संरचना में आहार फाइबर की सबसे छोटी मात्रा होती है।

प्रसिद्ध बुलगुर है, जो चोकर से मुक्त और उबले हुए गेहूं के दाने हैं। वे आम तौर पर एक साइड डिश के रूप में तैयार होते हैं और एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है।बुलगुर पूर्व में, भूमध्यसागरीय और एशिया में बहुत लोकप्रिय है।

एक अलग जगह "पोल्टावा" ग्रेट्स द्वारा कब्जा कर लिया गया है - ड्यूरम गेहूं के दाने, जिसमें से रोगाणु को हटा दिया गया है, और कर्नेल के आंशिक रूप से बीज कोट। पीसने की डिग्री के आधार पर, पोल्टावस्काया को संख्याओं से अलग किया जाता है।

• तो, नंबर 1 मोटे पीसने वाले, बिना पॉलिश किए, बाहरी रूप से मोती जौ जैसा दिखने वाला अनाज है। आमतौर पर सूप में जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
• नंबर 2 के तहत मध्यम पीस के दाने छिपे होते हैं, जिन्हें पॉलिश भी किया जाता है। वे एक अंडाकार आकार प्राप्त करते हैं और अनाज बनाने में विशेष रूप से सफल होते हैं।
• "पोल्टावस्काया नंबर 3" दूसरे नंबर के समान प्रसंस्करण से गुजरता है, लेकिन अनाज गोल होते हैं। अनाज पकाने, पुलाव पकाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
• बारीक पीसने और पीसने को नंबर 4 के रूप में चिह्नित किया जाता है - ब्रेडिंग के लिए एक विकल्प, पेस्ट्री, कटलेट में जोड़ना।

परंपरागत रूप से, दलिया बनाने के लिए गेहूं के दानों का उपयोग किया जाता है। वे चिपचिपे या टेढ़े-मेढ़े, साथ ही तरल भी हो सकते हैं। आप उन्हें पानी, दूध या मांस शोरबा में पका सकते हैं। दलिया को स्वादिष्ट बनाने में नमक, मसाले, मक्खन मदद करते हैं। यदि यह एक साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है, तो आप सब्जियां, क्रैकिंग जोड़ सकते हैं।

मीठे अनाज आपको फल और सूखे मेवे, नट्स, शहद, विभिन्न पेस्ट (मूंगफली, चॉकलेट) जोड़ने की अनुमति देते हैं। मैत्री दलिया बनाने के लिए आप चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ गेहूं के दाने मिला सकते हैं।

अनाज की ड्रेसिंग के रूप में, इसका उपयोग सूप में किया जाता है।अचार के साथ इसका संयोजन विशेष रूप से सफल है (यह अचार के रूप में सूप निकलता है) और मछली (कान)। हालाँकि, आप दूध के सूप में अनाज डाल सकते हैं।

बारीक पिसे अनाज में कटलेट, मीटबॉल, चिकन के टुकड़े और मछली को रोल किया जा सकता है। यह पुलाव, पेनकेक्स, पेनकेक्स और पाई में एक सूखी सामग्री के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

कई भूमध्य और कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजनों में इस उत्पाद का उपयोग शामिल है। इसलिए, उदाहरण के लिए, आर्मेनिया में वे गेहूं के दाने और चिकन के मांस से सूप पकाते हैं, जिसे "हरिस" या "हरिस" कहा जाता है। तुर्की में, पिलाफ में अनाज डाला जाता है, साथ ही तबुलेह सलाद भी।

"क्यूब्स" नाम के तहत गेहूं दलिया के कटलेट छिपे हुए हैं, जिसके अंदर मांस भरना है। यह पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों में से एक है। आर्मेनिया में, एक समान व्यंजन है, हालांकि, पाइन नट्स के साथ गोमांस को कटलेट के अंदर रखा जाता है।

इटली में अनाज का उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जाता है। वहां गेहूं के दाने के अलावा दाल और चावल डाले जाते हैं और तैयार पकवान को "तीन बहनों की रोटी" कहा जाता है। और मोरक्को में पानी में गेहूँ के दाने से दलिया तैयार किया जाता है, जिसमें संतरे के फूल डाले जाते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको एक ही प्रकार के अनाज और एक अंश का चयन करना चाहिए, फिर इसे एक ही समय में पकाया जाएगा, और पकवान स्वादिष्ट निकलेगा। बारीक पीसने के उत्पाद को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, बड़े - 50 मिनट तक।

अनाज को पकाने का सबसे आसान तरीका है कि दलिया को पानी में उबाला जाए। मध्यम चिपचिपाहट वाले व्यंजन के लिए, 1 कप अनाज और 2 कप पानी लें। 100 ग्राम मक्खन मिलाने से स्वाद को और अधिक कोमल बनाने में मदद मिलेगी। इस तरह के दलिया को नाश्ते के लिए या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। ग्रोट्स को उबलते पानी में डालना चाहिए।

तरल और अनाज का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि तैयार पकवान प्राप्त करने के लिए आप किस स्थिरता की योजना बना रहे हैं। 4 भाग पानी के लिए तरल दलिया प्राप्त करने के लिए 1 भाग अनाज की आवश्यकता होती है।चिपचिपा के लिए, अनाज और पानी का अनुपात 1:3 जैसा दिखता है। क्रम्बल के लिए - 1: 2 या 1: 2.5।

ज्यादातर मामलों में, खाना पकाने से पहले ग्रिट्स को धोया जाना चाहिए। एक अपवाद महीन पीस या फ्लेक्स का उत्पाद है। यदि आप कुरकुरे दलिया प्राप्त करना चाहते हैं तो धोने की उपेक्षा न करें। ऐसे में ग्लूटेन को हटाने के लिए अनाज को कम से कम 3-4 बार धोना चाहिए।

मोटी दीवारों वाले व्यंजन में दलिया पकाना बेहतर होता है। एक कच्चा लोहा कड़ाही सबसे उपयुक्त है - पकवान समृद्ध और सुगंधित निकलेगा। मक्खन के बजाय, आप ड्रेसिंग के लिए अलसी या जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास मध्यम या बारीक पिसा हुआ अनाज नहीं है, और आप अधिक कोमल और समान दलिया प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अनाज को कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं।

दलिया तैयार होने के बाद, इसे एक तौलिये में लपेटने और ढक्कन के नीचे 7-10 मिनट के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। यह डिश को संक्रमित और "खुला" करने की अनुमति देगा।

सलाद के लिए अनाज को उबालना नहीं चाहिए, यह गर्म पानी डालने और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, कच्चे माल को अच्छी तरह से धो लें। इसे एक धुंध बैग में रखना और इसे ठंडे उबले हुए पानी में कुल्ला करना, जग या चायदानी से बाहर निकालना बेहतर होता है।

अनाज के अतिरिक्त सलाद विकल्पों में से एक कटा हुआ टमाटर, मिर्च, मोटे कद्दूकस किया हुआ खट्टा सेब मिलाना है। यहां साग और सलाद पत्ता, मसालेदार लाल प्याज डालें। ड्रेसिंग के रूप में, नींबू के रस के साथ जैतून या अलसी के तेल के मिश्रण का उपयोग करें। प्राकृतिक दही या केफिर भी उपयुक्त है।

लहसुन, मसाले, कटे हुए या साबुत मेवे, कद्दू, तिल या सन बीज, प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ, सलाद के स्वाद को और अधिक तीखा बनाने में मदद करेगा।

गेहूं दलिया रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।