गेहूं: कैलोरी सामग्री और संरचना, लाभ और हानि

गेहूँ उन कुछ कृषि फसलों में से एक है जिसके बिना आधुनिक सभ्यता की कल्पना ही नहीं की जा सकती। यह स्पष्ट किया जा सकता है कि यह केवल "रोटी" संस्कृति नहीं है, हालांकि, इस विशेष पौधे के अनाज की स्पष्टता और स्वाद विशेषताओं ने अधिकतम लोकप्रियता हासिल की है, यदि पूरी दुनिया में नहीं, तो समशीतोष्ण क्षेत्र में, जहां आज सर्वाधिक विकसित राज्य स्थित हैं। हालांकि, हम में से कई लोग गेहूं को विशेष रूप से रोटी के रूप में देखने के आदी हैं, लेकिन कुछ सीधे अनाज से परिचित हैं।

गेहूं कई हजार साल पहले की घरेलू फसल है, इसलिए हमारे देश में ऐसा व्यक्ति मिलना असंभव है, जिसने कम से कम एक फिल्म में गेहूं का खेत न देखा हो। हालांकि, परिचित के लिए दृश्य संपर्क एक विशेषज्ञ के लिए पर्याप्त होगा, लेकिन एक सामान्य व्यक्ति को यह पता लगाना चाहिए कि उसके सामने किस तरह का पौधा है।

गेहूं पूरी तरह से अलग किस्मों में आता है, और इसलिए विवरण के विशिष्ट संकेतक काफी भिन्न हो सकते हैं, लेकिन फिर भी इन सभी पौधों के लिए सामान्य नाम एक कारण के लिए दिया गया था - वे वास्तव में अधिक समान हैं।शुरू करने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गेहूं अनाज के परिवार से संबंधित है, अर्थात, मोटे तौर पर, यह एक घास है जिसमें स्पाइकलेट्स में विशेष रूप से स्पष्ट बीज होते हैं - इन अनाजों ने एक समय में हमारे दूर के पूर्वजों का ध्यान आकर्षित किया था। संस्कृति स्पिनस है, अर्थात प्रत्येक दाने की एक विशेषता और काफी सख्त मूंछें होती हैं।

गेहूँ की विशेष किस्म के आधार पर तना 30 सेमी ऊँचा या उससे भी अधिक महत्वपूर्ण डेढ़ मीटर ऊँचा हो सकता है। पौधा लंबवत उगता है, इस तथ्य के बावजूद कि इसका गाँठदार तना अंदर से खाली है। पत्ते, किसी भी अन्य पौधे की तरह, मौजूद होते हैं, लेकिन वे अपेक्षाकृत विनीत होते हैं, क्योंकि वे रंग और आकार दोनों में तने के समान होते हैं, इससे बहुत दूर शाखाएं नहीं होती हैं। जैसे पौधे आकार में भिन्न होते हैं, वैसे ही इसके स्पाइकलेट भी होते हैं, जिनकी लंबाई 4 से 15 सेमी तक हो सकती है।

जंगली में, गेहूं इतना दुर्लभ नहीं है, लेकिन इसे उगाने में कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि इसे सीमित क्षेत्र से सबसे बड़ी संभव फसल काटने की आवश्यकता होती है। चूंकि हम रोटी की कमी का अनुभव नहीं करते हैं, इसका मतलब है कि इसे हासिल करना संभव है, लेकिन वास्तव में बड़ी मात्रा में अनाज कई परिस्थितियों में ही एकत्र किया जा सकता है। ऐसे कई कारक हैं जो पैदावार को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं बिना किसी स्पष्ट ज्यादती के, सशर्त रूप से औसत आर्द्रता से प्यार करता है, और इसलिए अत्यधिक बारिश का मौसम और सूखा इसे उसी हद तक नुकसान पहुंचाएगा।

एक स्वस्थ पौधा लंबवत रूप से ऊपर की ओर बढ़ता है, अन्यथा वह जीवित नहीं रहेगा, और इसलिए संस्कृति के लिए तेज हवाएं भी एक दुश्मन हैं।अंत में, न केवल लोगों ने इस अनाज के सभी लाभों की सराहना की - कई कीट भी खाने से परहेज नहीं करते हैं, और ऐसा पौधा बीमारियों के लिए भी अतिसंवेदनशील होता है।

अत्यधिक भेद्यता प्रतीत होने के बावजूद, यह व्यर्थ नहीं है कि गेहूं सबसे लोकप्रिय अनाजों में से एक है - इसके पर्याप्त फायदे भी हैं जिसके कारण मानव जाति हजारों वर्षों से इसका उपयोग कर रही है। इनमें, उदाहरण के लिए, एक कम ढहने वाली दहलीज शामिल है, क्योंकि एक पौधे को उगाना एक बात है, और दूसरी सुविधा के साथ अनाज इकट्ठा करने के लिए, मिट्टी से प्रत्येक व्यक्तिगत अनाज को निकाले बिना। इसके अलावा, गेहूं हल्के ठंडे स्नैक्स को सहन करता है जो गर्मियों में भी समशीतोष्ण क्षेत्र के लिए विशिष्ट होते हैं, और यह स्टेपीज़ की विशिष्ट शुष्क हवाओं से भी डरता नहीं है, जो किसी भी तरह से उत्पादकता को प्रभावित नहीं करते हैं।

वास्तव में, गेहूं की किस्म सहित उपरोक्त सभी कारकों का अंतिम उपज पर सीधा प्रभाव पड़ता है, हालांकि, कुछ मानदंड अभी भी मौजूद हैं। औसत आंकड़ा लगभग 40 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर माना जाता है, हालांकि यह उसी जलवायु के लिए छूट देने लायक है।

गेहूं लगभग पूरी दुनिया में उगाया जाता है, इसकी फसलें अफ्रीका को छोड़कर नगण्य हैं, जहां यह अन्य खाद्य फसलों से नीच है, और अंटार्कटिका, जहां काई के अलावा कुछ भी उगाना समस्याग्रस्त है। साथ ही, खेती की प्रक्रिया में बहुत मेहनत लग सकती है, लेकिन सही दृष्टिकोण से यह ठोस लाभ लाता है, क्योंकि इस फसल को उगाने के इच्छुक लोगों की संख्या कम नहीं होती है।

अनाज को अच्छी तरह से विकसित करने और भरपूर फसल देने के लिए, आपको सबसे पहले इसे सही जगह पर लगाने की जरूरत है। ऐसा माना जाता है कि बीजों के लिए सबसे उपजाऊ मिट्टी वह होगी जहां पहले बारहमासी घास उगती थी, लेकिन सूरजमुखी के बाद, साइट को निश्चित रूप से गेहूं के साथ नहीं बोना चाहिए - इसके अवशेष एक खरपतवार के रूप में कार्य करेंगे। साथ ही, गेहूं पोषण पर भी मांग कर रहा है, और जिस मिट्टी पर वह उगता है उसमें औसत स्तर की अम्लता होनी चाहिए और पानी अच्छी तरह से गुजरना चाहिए।

युवा गेहूं बोने से बहुत पहले मिट्टी तैयार की जानी चाहिए - हर कोई जानता है कि इसे हल करना वांछनीय है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि प्रक्रिया में कम से कम पांच चरण हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना नाम है। इन सभी जोड़तोड़ों का कार्य, विशेष रूप से, यह सुनिश्चित करना है कि पूर्ववर्ती फसल से बचे हुए बीज अंकुरित न हों, साथ ही यह सुनिश्चित करना कि मिट्टी पर्याप्त रूप से ढीली हो ताकि उसमें बहुत अधिक जमा किए बिना पानी अच्छी तरह से गुजर सके। यहां तक ​​​​कि अनुशंसित जुताई की गहराई की गणना की जाती है - यह 20 सेमी है।

रोपण से पहले, न केवल खेत, बल्कि अनाज को भी संसाधित किया जाता है - विशेष रूप से, उन्हें सॉर्ट किया जाता है, क्षतिग्रस्त लोगों को त्याग दिया जाता है, और प्रत्येक अनाज को बीमारियों से बचाने के लिए डिज़ाइन किए गए यौगिकों के साथ इलाज किया जाता है। कुछ मामलों में, सुपरफॉस्फेट के साथ अतिरिक्त प्रसंस्करण भी किया जाता है - एक नियम के रूप में, इस तरह के एक कदम से उपज में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। आधुनिक दुनिया में, बुवाई विशेष रूप से तकनीक की मदद से की जाती है, जबकि उन मॉडलों को चुनना चाहिए जो उनके नीचे की मिट्टी को कम से कम ढँक दें।

हरा गेहूं कब लगाया जाता है और कब खिलता है इसका सही समय स्थानीय जलवायु पर अत्यधिक निर्भर है, लेकिन सामान्य तौर पर, रोपण मध्य वसंत की तुलना में बाद में नहीं किया जाता है।उसके बाद, फसलों की सावधानीपूर्वक देखभाल करनी होगी, और फास्फोरस, पोटेशियम और नाइट्रोजन के साथ निषेचन का विशेष महत्व होगा, क्योंकि संस्कृति, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गहन पोषण का बहुत शौकीन है। बेशक, आपको यहां भी उपाय जानने की जरूरत है, क्योंकि नाइट्रोजन की प्रचुरता अधिकांश पौधों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, और गेहूं कोई अपवाद नहीं है। कीटों से खेत की निरंतर सुरक्षा के बारे में भी न भूलें।

गेहूं बिल्कुल ऐसी फसल नहीं है जिसे अधिक पकने दिया जा सकता है। एक नियम के रूप में, थोड़ी सी बारिश से अनाज सड़ना शुरू हो जाता है, और परिपक्व स्पाइकलेट वाले तने जल्दी से उखड़ने लगते हैं, जिसके बाद पूरा पौधा "लेट जाता है", और फिर उत्पादक कटाई का कोई सवाल ही नहीं हो सकता। इस कारण अनाज के पकने के एक सप्ताह के भीतर ही खेतों से गेहूं की कटाई कर ली जाती है।

तत्काल कटाई की आवश्यकता को देखते हुए, गेहूं के मामले में, यह प्रक्रिया सबसे मशीनीकृत में से एक है - गेहूं के खेतों को बड़े पैमाने पर हार्वेस्टर द्वारा कवर किया जाता है और कुछ ही हफ्तों में मिल जाता है। कटे हुए अनाज के लिए उचित भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है क्योंकि यह विभिन्न समस्याग्रस्त कारकों के अधीन भी होता है। यही कारण है कि इसे जल्द से जल्द लिफ्ट और विशेष अन्न भंडार में पहुंचाया जाता है, जहां एक निरंतर प्राकृतिक मसौदे के साथ सही तापमान और आर्द्रता का स्तर बनाए रखा जाता है।

जैसा कि अक्सर बड़े पैमाने पर उपयोग की जाने वाली बीज फसलों के मामले में होता है, अनाज को यह निर्धारित करने के लिए सावधानीपूर्वक वर्गीकृत किया जाता है कि यह किन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। कुछ किस्मों को विशेष रूप से मुख्य रूप से एक विशेष किस्म के अनाज का उत्पादन करने के लिए पाला जाता है।बेशक, अर्थव्यवस्था में सबसे बड़ी भूमिका खाद्य गेहूं द्वारा निभाई जाती है, जिसकी गुणवत्ता सामान्य जंगली गेहूं की तुलना में औसतन बहुत अधिक होती है। ऐसे पौधे के लिए, एक महत्वपूर्ण संकेतक बड़े अनाज की प्रचुरता है, जो, हालांकि, अक्सर मानव उपभोग के लिए कुचल रूप में बेचा जाता है।

हाल के वर्षों में, उत्पादक, स्वस्थ पोषण के लिए श्रद्धांजलि देते हुए, अक्सर यह भी सुनिश्चित करते हैं कि मुख्य रूप से उन किस्मों को खाद्य गेहूं के रूप में उगाया जाता है, जिनकी संरचना और पोषण मूल्य संतुलित होते हैं। फ़ीड गेहूं को ऐसी उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करना पड़ता है - यह पौष्टिक होने के लिए पर्याप्त है और पशुधन के तेजी से वजन बढ़ाने में योगदान देता है, हालांकि अच्छी पैदावार भी स्वाभाविक रूप से स्वागत योग्य है। यदि किसी व्यक्ति के लिए न केवल सामग्री, बल्कि उपयोग किए जाने वाले उत्पाद की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है, तो इस अर्थ में जानवर बहुत कम नमकीन होते हैं, और इसलिए अनाज विषम या बस "बदसूरत" हो सकता है।

अंत में, फसलों की बुवाई के लिए, साथ ही भोजन के लिए, एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु किसी भी दोष की अनुपस्थिति है - ऐसा गेहूं परिपूर्ण होना चाहिए। इसके अलावा, यदि विभिन्न आकारों के अनाज का एक कुचल संस्करण किसी व्यक्ति को भोजन के लिए बेचा जा सकता है, तो बुवाई के लिए अनाज को आमतौर पर छाँटा और आकार दिया जाता है ताकि वे सभी यथासंभव समान हों - इसके लिए धन्यवाद, उपज बहुत अधिक होगी .

अलग-अलग, यह उल्लेखनीय है कि गेहूं को भी उस मौसम के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है जिसमें वह बढ़ता है। इस पौधे का पारंपरिक और सबसे परिचित प्रकार तथाकथित वसंत गेहूं है - वह जो "सामान्य" मौसम में बढ़ता है, यानी गर्मियों में।हालांकि, हाल के दशकों में, भारी मात्रा में भोजन की आवश्यकता वाले मानवता को विशेष सर्दियों की किस्में मिली हैं जो बर्फ के नीचे अंकुरित हो सकती हैं, जिससे वसंत में जल्द से जल्द फसल मिल सकती है। इन किस्मों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, हमारे देश में बहुत लोकप्रिय थंडर।

शायद, उपयोगी पदार्थों की प्रचुरता के संदर्भ में, अनाज की तुलना फलों और जामुनों से नहीं की जा सकती है, जिन्हें पारंपरिक रूप से स्वास्थ्य का एक अंतहीन स्रोत माना जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि गेहूं में ऐसा कुछ भी नहीं है जिसकी मानव शरीर को तत्काल आवश्यकता हो। इस उत्पाद की रासायनिक संरचना मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी है, हालांकि आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध नहीं है।

विशेष रूप से ध्यान देने योग्य गेहूं में आहार फाइबर की उपस्थिति है, जो पाचन तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। अपने शुद्ध रूप में खपत केवल 100 ग्राम गेहूं इस पदार्थ के दैनिक सेवन का 2/5 प्रदान करता है। रचना में पेक्टिन की प्रचुर मात्रा में पेट और आंतों के स्वास्थ्य पर भी बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन थोड़ा अलग विमान में - यह पदार्थ श्लेष्म झिल्ली की जलन को कम करता है, और इसलिए, इसके लिए धन्यवाद, कई तीव्र बीमारियां हैं आसान।

किसी को यह आभास हो जाता है कि गेहूं का विटामिन-खनिज परिसर विशेष रूप से एक व्यक्ति को यथासंभव लंबे समय तक युवा और मजबूत महसूस कराने के लिए बनाया गया था। सेलेनियम, साथ ही विटामिन बी 12 और ई जैसे घटकों के एंटीऑक्सीडेंट गुण, कैंसर के विकास को रोकने के लिए, शरीर से भारी धातुओं को समय पर निकालने के लिए इन्हीं पदार्थों की क्षमता से पूरित होते हैं। फाइटोएस्ट्रोजन भी इसमें बहुत मदद करता है।

बेशक, गेहूं में ट्रेस तत्वों और विटामिन की सामग्री वर्णित सेट तक सीमित नहीं है, बस बाकी सब कुछ अपेक्षाकृत मामूली मात्रा में निहित है। किसी भी स्रोत में, आप पुष्टि कर सकते हैं कि अनाज में मैग्नीशियम और पोटेशियम, फास्फोरस और जस्ता, साथ ही लिनोलिक एसिड और अन्य अमीनो एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। साथ में, ये पदार्थ मानव शरीर की सभी प्रणालियों के बहुमुखी सही कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, इसलिए पोषण के क्षेत्र में बड़े पैमाने पर सिंथेटिक्स के युग में भी गेहूं एक अत्यंत लोकप्रिय प्राकृतिक उत्पाद बना हुआ है, जिसकी लोकप्रियता आने वाले दशकों में कम होने की संभावना नहीं है। .

यदि हम स्वयं गेहूं की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो 100 ग्राम अंकुरित अनाज कम से कम ऊर्जा देगा - उनका ऊर्जा मूल्य 200 किलो कैलोरी अनुमानित है। साधारण अनाज के लिए, विविधता की परवाह किए बिना, यह आंकड़ा पहले से ही लगभग 340 किलो कैलोरी है, और असंसाधित कीटाणुओं में सबसे अधिक कैलोरी 360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। गेहूं के आटे के लिए, इसकी कैलोरी सामग्री 312-334 किलो कैलोरी की सीमा में है, और आटे की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, ऊर्जा मूल्य उतना ही अधिक होगा।

यह समझा जाना चाहिए कि किस्मों की विविधता के कारण, गेहूं का एक विशिष्ट, स्पष्ट रूप से परिभाषित पोषण और ऊर्जा मूल्य नहीं होता है।प्रत्येक किस्म पर अलग से विचार किया जाना चाहिए, लेकिन चूंकि यह काफी लंबा है और अभी भी गेहूं की सभी किस्मों को कवर करने की अनुमति नहीं देता है, हम इन संकेतकों पर एक सामान्यीकृत रूप में विचार करेंगे। प्रोटीन अनाज का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं, औसतन लगभग 10-14%, हालांकि उल्लेखनीय अपवाद हैं। उदाहरण के लिए, अंकुरित अनाज में प्रोटीन केवल 7.5% होता है, जबकि अनुपचारित भ्रूणों में इसकी मात्रा 23% तक पहुँच जाती है।

गेहूँ और उसके सभी उत्पादों के लिए कार्बोहाइड्रेट मुख्य पदार्थ हैं, लेकिन यहाँ भी अनुपात काफी भिन्न हो सकते हैं। अनाज और आटे की अधिकांश किस्मों के लिए, कार्बोहाइड्रेट सामग्री 70-75% है, लेकिन ऐसे पदार्थों की अधिक मामूली सामग्री वाले उत्पाद हैं: कार्बोहाइड्रेट के अंकुरित अनाज में 42.5%, असंसाधित कीटाणुओं में 52% और आटे में 48%। वसा गेहूं की संरचना का केवल एक छोटा प्रतिशत है, और इस अनाज के अधिकांश उत्पादों में इसकी मात्रा 1-2.5% की सीमा में है। जैसा कि अन्य सभी मामलों में, कच्चे रोगाणु और उनसे आटा सामान्य पंक्ति से बाहर खटखटाया जाता है - वहां वसा का प्रतिशत क्रमशः 10% और 8% तक पहुंच जाता है।

आपको यह समझने के लिए गंभीर वैज्ञानिक शोध करने की भी आवश्यकता नहीं है कि किसी व्यक्ति के लिए गेहूं में नुकसान से कहीं अधिक लाभ है, अन्यथा मानवता इस अनाज को खाने के सहस्राब्दियों में मर जाएगी। आज, विकसित व्यापार के युग में और दुनिया के सभी क्षेत्रों से विदेशी भोजन खरीदने के अवसर में, कुछ पेटू अपने आहार में गेहूं के हिस्से को कम करने या कम करने पर विचार कर सकते हैं, लेकिन ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, यदि केवल इस अनाज के कई लाभकारी गुणों के कारण, जिसे अधिक सावधानी से माना जाना चाहिए।

• बहुत से लोग बचपन से जानते हैं कि रोटी के साथ खाना ज्यादा संतोषजनक होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि गेहूं, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अधिकांश भाग में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो आसानी से और जल्दी पच जाते हैं। नतीजतन, भूख की भावना कम से कम समय में समतल हो जाती है, और प्राप्त ऊर्जा भंडार लंबे समय तक पर्याप्त होता है।
• किसी भी मामले में, आहार फाइबर युक्त पादप खाद्य पदार्थ मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, क्योंकि उनका पाचन तंत्र पर बहुत हल्का प्रभाव पड़ता है। इस तरह के अवयवों को विशेष रूप से गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के लिए संकेत दिया जाता है, क्योंकि वे इसे कम करने में सक्षम होते हैं। इसके अलावा, ऐसे फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की दीवारों पर एक निश्चित मालिश प्रभाव डालते हैं।
• गेहूं में विटामिन ई की एक महत्वपूर्ण सामग्री संचार प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, क्योंकि यह पदार्थ शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। लेकिन इस विटामिन के लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं, क्योंकि सेलेनियम के संयोजन में यह शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स और अन्य कार्सिनोजेन्स को तेजी से हटाने में सक्षम है।

• गेहूँ का एक महत्वपूर्ण और उपयोगी घटक पेक्टिन है, जिसे प्राकृतिक शर्बत कहा जा सकता है। यह पदार्थ न केवल विषाक्त पदार्थों और हानिकारक सूक्ष्मजीवों, बल्कि यहां तक ​​\u200b\u200bकि विषाक्त पदार्थों को भी "आकर्षित" करने में सक्षम है, जो आंतों में जमा होकर अक्सर कई बीमारियों के विकास का कारण बनते हैं। आहार में पेक्टिन युक्त उत्पादों का निरंतर समावेश आंतों की व्यापक सफाई में योगदान देता है और इसलिए, स्वास्थ्य को बनाए रखता है।
• विटामिन बी 12 के संयोजन में मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए बिल्कुल आवश्यक पदार्थों में से एक है।यह नहीं कहा जा सकता है कि आधुनिक व्यक्ति के आहार में गेहूं मुख्य "तनाव-विरोधी" है, क्योंकि ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें ये समान पदार्थ अधिक मात्रा में होते हैं। हालांकि, वैज्ञानिकों ने यह साबित कर दिया है कि गेहूं और उससे बने उत्पादों का नियमित सेवन किसी व्यक्ति की मनो-भावनात्मक स्थिति पर सबसे सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
• गेहूं और पोटेशियम से वंचित नहीं हैं, लेकिन यह सूक्ष्म तत्व सबसे मेहनती अंगों में से एक को क्रम में रखता है - हृदय। अधिकांश अन्य अंगों के विपरीत, हृदय की मांसपेशी लगातार काम करती है और उसे समय पर कोई राहत नहीं मिलती है, और यह पोटेशियम है जो इस तरह के भार के तहत तेजी से ठीक होने में मदद करता है। एक ही समय में एक ही तत्व संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, जिससे यह संचार प्रणाली के लिए एक सार्वभौमिक समाधान बन जाता है। रक्त की संरचना पर पोटेशियम का प्रभाव भी साबित हुआ है, जो इसके लिए धन्यवाद, सामान्यीकृत है।
• गेहूं में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला लिनोलिक एसिड एक प्रकार के चयापचय नियामक की भूमिका निभाता है, क्योंकि प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर इस पर निर्भर करती है।

मानव जाति द्वारा उन दिनों में गेहूं के कई लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया गया था जब शब्द के आधुनिक अर्थ में कोई विज्ञान नहीं था। नतीजतन, कई पारंपरिक दवाओं का आविष्कार किया गया था, जो मुख्य रूप से टिंचर और काढ़े हैं जो कई अलग-अलग बीमारियों का इलाज करते हैं - उदाहरण के लिए, एथेरोस्क्लेरोसिस और दस्त, डिस्ट्रोफी और कब्ज, एनीमिया और पेट फूलना, पाचन तंत्र की खराबी और खांसी।शायद आधुनिक औषध विज्ञान इन सभी समस्याओं के लिए अधिक प्रभावी उपचार प्रदान करने में सक्षम है, हालांकि, वे महंगे हो सकते हैं और इसमें विभिन्न सिंथेटिक, संभावित रूप से हानिकारक घटक शामिल हो सकते हैं, जबकि गेहूं पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है, और सबसे महत्वपूर्ण - सस्ता।

यदि उपरोक्त सभी को स्वयं गेहूं के दानों के रूप में संदर्भित किया जाता है, तो हमारे समय की एक अजीबोगरीब प्रवृत्ति युवा स्प्राउट्स का उपयोग है, जो विशेष रूप से घर पर भी अंकुरित होते हैं। गेहूं के इस संस्करण का लाभ यह है कि यहां सभी उपयोगी पदार्थ पहले से ही विभाजित रूप में हैं, इसलिए मानव शरीर उपयोगी घटकों के अवशोषण पर बहुत कम ऊर्जा खर्च करेगा, और प्रक्रिया की दक्षता अधिकतम तक पहुंच जाएगी। एक बढ़ते हुए शरीर में बहुत सी चीजें होती हैं जो साधारण अनाज में नहीं होती हैं, और ये सभी पदार्थ मनुष्यों के लिए फायदेमंद हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, बी विटामिन की एक उच्च सामग्री एक उचित चयापचय स्थापित कर सकती है और बालों, नाखूनों और त्वचा की अच्छी तरह से दिखाई देने वाली सुंदरता प्रदान कर सकती है। अंकुरित गेहूं में विटामिन सी की मात्रा भी बढ़ जाती है, जो सभी प्रकार की बीमारियों का सफलतापूर्वक विरोध करने के लिए अनिवार्य है। वहीं, ऐसे उत्पाद में शर्करा की मात्रा सामान्य अनाज की तुलना में काफी कम होती है, इसलिए अंकुरित गेहूं मधुमेह रोगियों के लिए कोई खतरा नहीं है।

एक और भी अधिक आधुनिक स्वस्थ खाद्य उत्पाद स्वयं अंकुरित गेहूं भी नहीं है, बल्कि उसमें से निचोड़ा हुआ रस है।

अलग-अलग, यह कहा जाना चाहिए कि तरल रूप न केवल एक पेय के रूप में, बल्कि बाहरी उपयोग के लिए - एक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में इस तरह के रस का उपयोग करने की अनुमति देता है। त्वचा रोगों के खिलाफ लड़ाई में सबसे आम उपयोगों में से एक है - आपको केवल त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों को चिकनाई करने की आवश्यकता है, और फिर परिणाम अपर्याप्त होने पर प्रक्रिया को दोहराएं। स्वास्थ्य और बालों को मजबूत बनाने के लिए, अंकुरित गेहूं के उसी रस को कुल्ला के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो हेयरलाइन के लिए उपयोगी सभी पदार्थों को बरकरार रखता है।

इस फसल से प्राप्त एक अन्य तरल उत्पाद गेहूं के बीज का तेल है। अनाज और अंकुरित रस दोनों से अंतर पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और टोकोफेरोल की बढ़ी हुई मात्रा है - एक एंटीऑक्सिडेंट जो आपको शरीर के युवाओं और इसके विभिन्न प्रणालियों की कार्यात्मक स्थिति को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है। फिर, कई मायनों में, ऐसे तरल के उपचार गुण ऊपर वर्णित लोगों की नकल करते हैं, लेकिन रासायनिक संरचना में एक निश्चित अंतर अभी भी ऐसे उत्पाद से विशिष्ट लाभ प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, इसे जलने और घावों को ठीक करने के लिए एक लोकप्रिय लोक उपचार माना जाता है, यह जननांग प्रणाली के कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और मांसपेशियों की टोन को बनाए रखने में मदद करता है।

गेहूं, साथ ही आटा और इससे अन्य उत्पाद, इतना विशाल और लोकप्रिय उत्पाद है कि यह कल्पना करना भी मुश्किल है कि अनाज में मतभेद कैसे हो सकते हैं। फिर भी, हमारे ग्रह पर पूरी तरह से हानिरहित खाद्य पदार्थ नहीं हैं, इसलिए साधारण गेहूं की रोटी पर भी सैद्धांतिक रूप से खपत प्रतिबंध हो सकते हैं। बेशक, गेहूं के उत्पादों को सीमित करने का मुख्य कारण ऐसे खाद्य पदार्थों की उच्च कैलोरी सामग्री है। एक ओर, आहार फाइबर की एक उच्च सामग्री आंतों की गतिशीलता में सुधार करने में मदद करती है, जिसके कारण कार्बोहाइड्रेट अभी भी पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं, दूसरी ओर, बड़ी मात्रा में पके हुए माल के साथ, कोई भी फाइबर फिगर को सामान्य रखने में मदद नहीं करेगा।

अलग-अलग, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लोग अधिक बार न केवल रोटी पर, बल्कि बन्स और इसी तरह के उत्पादों के रूप में गेहूं के आटे से बनी मीठी पेस्ट्री पर निर्भर होते हैं, जिसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और भी अधिक होती है। इस कारण से, जो लोग अधिक वजन वाले हैं या उनमें इसे प्राप्त करने की ध्यान देने योग्य प्रवृत्ति है, उनके लिए गेहूं और इससे प्राप्त भोजन को contraindicated किया जा सकता है। इसी समय, प्रचुर मात्रा में गेहूं का सेवन स्वस्थ व्यक्ति पर भी प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है - परिणाम पेट में परेशानी, पेट फूलना और कब्ज हो सकता है, और ये सभी परिणाम उपरोक्त उत्पादों और उप-उत्पादों से संबंधित हैं।

गेहूं से एलर्जी (आमतौर पर इसमें मौजूद ग्लूटेन से) बहुत कम होती है, लेकिन फिर भी ऐसी समस्या सैद्धांतिक रूप से संभव है। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि इस तरह का निदान किसी भी गेहूं के आटे के उत्पादों के साथ-साथ ऊपर वर्णित किसी भी अन्य गेहूं के उप-उत्पादों के उपयोग को तुरंत समाप्त कर देता है। इसके अलावा, कुछ मामलों में, यह अनाज रक्तचाप को बढ़ा सकता है, जो उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए स्वास्थ्य में गंभीर गिरावट से भरा होता है। हालांकि, समान निदान वाले लोगों के लिए, डॉक्टर आमतौर पर एक विस्तृत आहार तैयार करते हैं, जो बताता है कि प्रत्येक उत्पाद का सेवन किया जा सकता है या नहीं। इसलिए, जो लोग गेहूं के आटे पर आधारित उत्पादों का सेवन नहीं कर सकते हैं, वे आमतौर पर इसके बारे में पहले से जानते हैं।

अलग-अलग दुष्प्रभाव अंकुरित गेहूं के उपयोग का परिणाम हो सकते हैं, जिसमें एक विशेष पदार्थ - लेक्टिन होता है। इस पदार्थ के खतरे की डिग्री की अभी तक सटीक पहचान नहीं की गई है, लेकिन यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि मानव शरीर पर इसका विनाशकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह चयापचय के क्षेत्र में समस्याओं को भड़काता है, और हृदय के कामकाज को भी बाधित कर सकता है। , यकृत और अंतःस्रावी तंत्र। अन्य उप-उत्पादों की तुलना में गेहूं के स्प्राउट्स से प्राप्त तेल को व्यावहारिक रूप से हानिरहित माना जाता है, हालांकि कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि इसका एक स्पष्ट मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव है।

गेहूं के उपयोग के बिना आधुनिक दुनिया की कल्पना करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि यह इस पौधे के अनाज के उत्पाद हैं जो दुनिया भर में वनस्पति प्रोटीन का मुख्य स्रोत हैं। उसी समय, अब, शायद, गेहूं और उसके उप-उत्पादों को अब विशेष रूप से भोजन के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए, क्योंकि उनका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है, हालांकि, निश्चित रूप से, यह भोजन के उपयोग से शुरू होने लायक है। स्वस्थ खाने वालों के बीच लोकप्रिय अंकुरित गेहूं अब विभिन्न अनाज, स्नैक्स और सलाद में एक घटक बन गया है, लेकिन ऐसे स्प्राउट्स से प्राप्त रस को अक्सर अपने स्वाद को बेहतर बनाने के लिए फलों के रस पर आधारित कॉकटेल में जोड़ा जाता है।

सबसे लोकप्रिय गेहूं अनाज प्रसंस्करण उत्पाद आटा है। दुनिया के कई लोगों के लिए, इस तरह के कच्चे माल से पकाना दैनिक मेज पर एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, लेकिन यहां तक ​​​​कि जिन देशों में गेहूं की खेती की परंपरा नहीं है, वे कम से कम आंशिक रूप से गेहूं के आटे का उपयोग करने के लिए मजबूर हैं। तथ्य यह है कि गेहूं के आटे की विशिष्ट चिपचिपाहट केवल इस अनाज के पाउडर की विशेषता है - यह ग्लूटेन द्वारा प्रदान किया जाता है, जिसे ग्लूटेन भी कहा जाता है। अपने शुद्ध रूप में चावल, बाजरा या एक प्रकार का अनाज के आटे से कुछ सेंकना बहुत समस्याग्रस्त है, क्योंकि गेहूं के आटे को शामिल किए बिना, उत्पाद बस "पकड़" नहीं पाएगा।

वैसे, अनाज को हमेशा आटे की अवस्था में नहीं कुचला जाता है - उन्हें गेहूं के दाने कुचले जा सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, ऐसे कच्चे माल से सबसे स्पष्ट व्यंजन साधारण गेहूं का दलिया है, लेकिन वास्तव में, अनाज कई सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं जो आपको पाक प्रसन्नता में उत्कृष्टता प्रदान करते हैं।गेहूं के दाने अन्य अनाज (मकई, मटर, छोले), सब्जियों (टमाटर, ब्रोकोली), कुछ प्रकार के पनीर और मांस के साथ-साथ अंडे और सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। बड़ी संख्या में अलग-अलग सीज़निंग गेहूं के दानों को एक नया, अनोखा स्वाद दे सकते हैं। दुनिया के लोग इससे सबसे असामान्य व्यंजन बनाते हैं, जिसे जीभ सिर्फ दलिया कहने की हिम्मत नहीं करेगी।

कुछ मामलों में, अनाज को कुचला भी नहीं जाता है, इसे साबुत अनाज के रूप में छोड़ दिया जाता है। ज्यादातर मामलों में, दलिया के विभिन्न रूपों को तैयार करने के लिए गेहूं के दाने का उपयोग किया जाता है, जिसे मूल रूप से विभिन्न सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है या अन्य अनाज के साथ मिलाया जा सकता है। यह उल्लेख करना असंभव नहीं है कि भूसी के साथ अनाज का उपयोग पशुओं के चारे के लिए एक औद्योगिक फसल के रूप में भी किया जाता है।

चूंकि एलर्जी पीड़ित आमतौर पर मौलिक रूप से अलग-अलग उत्पाद नहीं खाते हैं, इसलिए उन्हें आम तौर पर स्वीकृत उत्पादों के अनुरूप देखने के लिए मजबूर किया जाता है, विशेष रूप से अन्य प्रकार के कच्चे माल से बने होते हैं। ब्रेड, पास्ता, बिस्कुट, यहां तक ​​कि स्वयं खाना पकाने के लिए आटा - ये सभी उत्पाद न केवल गेहूं से बने हैं, बल्कि वास्तव में वे मूल नुस्खा की नकल हैं, जिसमें इस विशेष अनाज का उपयोग शामिल है।

अगर हम कॉस्मेटिक इस्तेमाल की बात करें तो त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार के लिए सबसे अधिक सक्रिय रूप से लोग गेहूं के गुणों का उपयोग करते हैं। किसी भी गेहूं के उपोत्पाद बाहरी उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, हालांकि, रोगाणु तेल के पक्ष में चुनाव सबसे सही माना जाता है।एक केंद्रित रूप में इस तरल में गेहूं की विशेषता वाले सभी एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, और वास्तव में ऐसे पदार्थ चयापचय को स्थापित करने और त्वचा को व्यापक रूप से पोषण देने में मदद करते हैं।

गेहूं के आटे का उपयोग त्वचा-उपचार उत्पाद के रूप में भी किया जाता है, हालांकि, इसका उपयोग अक्सर अपने शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि अधिक जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है - उदाहरण के लिए, सफेद वाइन पर आधारित दूध। इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों का एक इष्टतम सेट सही अनुपात में प्राप्त किया जाता है, इसलिए छिद्रों की सफाई और संकीर्णता, साथ ही साथ त्वचा का पोषण, इष्टतम है। बालों की देखभाल के लिए अक्सर विशेष मास्क बनाए जाते हैं, जिसमें गेहूं के बीज के तेल के अलावा नींबू के रस के साथ क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है।

त्वचा पर बाहरी उपयोग के लिए साधारण गेहूं की भूसी का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग पालतू जानवरों को खिलाने के लिए किया जाता है। यह पदार्थ त्वचा को शुद्ध और पोषण देने में मदद करता है, और सूजन से भी प्रभावी रूप से राहत देता है। तैलीय त्वचा वाले लोगों के लिए एक समान नुस्खा का संकेत दिया जाता है, लेकिन कई समीक्षाओं से यह भी संकेत मिलता है कि इस तरह के मास्क का संभावित दायरा किसी एक प्रकार की त्वचा तक सीमित नहीं है।

अंकुरित गेहूं के फायदे और नुकसान, खाने की रेसिपी और टिप्स जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।