सूजी दलिया: कैलोरी, BJU और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

एक समय था जब सूजी लोकप्रियता के चरम पर थी। एक समय ऐसा भी था जब इसे बेकार कार्बोहाइड्रेट बताकर जमकर डांटा जाता था। आप इस लेख से जानेंगे कि सूजी क्या है, इसके फायदे और शरीर को क्या नुकसान हैं।

मोटे गेहूँ के दाने सूजी कहलाते हैं। सीधे शब्दों में कहें, यह गेहूं के आटे के निर्माण से उत्पन्न एक द्वितीयक उत्पाद है। इसके कणों का व्यास 0.25-0.75 मिमी है।

इस अनाज की कई किस्में हैं: कठोर (ड्यूरम गेहूं से बने "टी" अक्षर से चिह्नित), नरम ("एम" के रूप में चिह्नित, यह नरम गेहूं की किस्मों पर आधारित है) और एक मिश्रित उत्पाद, जिसमें 20% ड्यूरम और शामिल हैं 80% - नरम किस्मों ("टीएम") से। नेत्रहीन, नरम ग्रेट्स को उनके बर्फ-सफेद रंग से पहचाना जा सकता है। शेष दो किस्मों में थोड़ा गहरा, भूरा रंग होता है।

नरम अनाज तरल पदार्थों में अच्छी तरह से फूल जाता है, यह एक स्वादिष्ट दलिया बनाता है। कठोर और अर्ध-कठोर किस्में बदतर उबालती हैं, उन्हें आमतौर पर पुलाव, पाई में डाल दिया जाता है।

पूर्व-क्रांतिकारी रूस में भी मनका को जाना जाता था। हालांकि, उस समय इसके निर्माण की प्रक्रिया काफी महंगी थी, जिसके कारण अनाज की उच्च लागत आई थी। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि तब इसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया था और यह केवल धनी नागरिकों के लिए उपलब्ध था।

सोवियत काल के दौरान, तकनीकी प्रक्रियाओं को स्वचालित किया गया था, जिसने सूजी के उत्पादन को बहुत सरल और सस्ता कर दिया था।यह समझने के लिए उत्पाद तैयार करने की सादगी और दक्षता को जोड़ने के लिए पर्याप्त है कि सूजी सचमुच बच्चों के संस्थानों और अपार्टमेंट में "जल्दी" क्यों हुई।

सूजी कई व्यंजनों का आधार है, लेकिन सबसे प्रसिद्ध दलिया और पकौड़ी हैं। कुछ बीमारियों के लिए चिकित्सीय आहार सूजी पर आधारित होते हैं। एक नियम के रूप में, उनका उद्देश्य सूजन संबंधी बीमारियों और संचालन के बाद पाचन तंत्र को बहाल करना है।

ग्रोट्स में कम से कम फाइबर होता है, लेकिन स्टार्च और ग्लूटेन की बड़ी मात्रा के कारण यह जल्दी और अच्छी तरह से उबाला जाता है। एक और विशेषता यह है कि सूजी एकमात्र ऐसा अनाज है जो निचली आंत द्वारा पचता है। वहीं वह चूस जाती है।

सूजी में बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन और स्टार्च होते हैं, लेकिन इसमें लगभग कोई फाइबर नहीं होता है। अन्य लोकप्रिय अनाजों की तुलना में उत्पाद की रासायनिक संरचना खराब है। यह विटामिन बी, ई, ए और पीपी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा और सोडियम द्वारा दर्शाया जाता है। थर्मल एक्सपोजर के बाद भी ये घटक अनाज में बने रहते हैं।

सूजी में रिकॉर्ड ग्लूटेन (ग्लूटेन) की मात्रा होती है। यह एक प्रकार का प्रोटीन है जो कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बनता है। इस तरह, सूजी उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

सूखे उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 328 कैलोरी (केकेसी) है। एक बड़ा चमचा (यह चम्मच के साथ होता है कि दलिया खाना पकाने के दौरान आमतौर पर अनाज को मापा जाता है) में 58 किलो कैलोरी होता है। हालांकि, पकाए जाने पर सूजी का पोषण मूल्य 2.5-3 गुना कम हो जाता है। तो, पानी से तैयार उत्पाद में प्रति 100 ग्राम 80 किलो कैलोरी होता है। दूध से तैयार उत्पाद की समान मात्रा का ऊर्जा मूल्य 98 किलो कैलोरी होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पाद की कैलोरी सामग्री को उच्च नहीं कहा जा सकता है, लेकिन चीनी, शहद और अन्य अतिरिक्त सामग्री को जोड़ने से डिश के प्रदर्शन में वृद्धि होती है। यदि आप खपत कैलोरी की संख्या पर नज़र रखते हैं, तो केबीजेयू में सूजी दर्ज करना बेहतर है, क्योंकि मक्खन और चीनी के साथ एक सर्विंग (300 ग्राम) आपको 400-500 किलो कैलोरी "दे" सकता है।

उत्पाद के BJU के निम्नलिखित रूप हैं: 10 / 0.7 / 68 ग्राम। मुख्य घटक कार्बोहाइड्रेट है, जो स्टार्च, आहार फाइबर और शर्करा के साथ संयुक्त होते हैं। सूजी में प्रोटीन "पूर्ण" होते हैं, अर्थात उनमें अमीनो एसिड (ल्यूसीन, प्रोलाइन सहित) होते हैं, जिनमें से कुछ आवश्यक होते हैं (अर्थात शरीर द्वारा निर्मित नहीं, बल्कि भोजन के साथ आपूर्ति की जाती है)। अधिकांश वसा असंतृप्त हैं, केवल लगभग 15% संतृप्त वसा हैं।

सूखे रूप में अनाज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 60-70 यूनिट होता है। अगर आप किसी डिश को दूध में पकाते हैं तो वह 80 यूनिट तक बढ़ जाती है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए, यह ज्यादा नहीं है, लेकिन टाइप 2 मधुमेह के साथ, पकवान का सेवन सावधानी से करना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि टाइप 1 मधुमेह के साथ, सूजी को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।

टाइप 2 मधुमेह के लिए सूजी की अनुमत खुराक 100 ग्राम दलिया है। वहीं, आपको इसे रोजाना नहीं बल्कि हफ्ते में 1-2 बार खाने की जरूरत है।

सूजी की खराब संरचना के बावजूद, इसका उपयोग बहुत उपयोगी है। यह ऊर्जा और ताकत देता है, लगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित। स्टार्च की उच्च सामग्री का गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अनाज आधारित व्यंजन एक आवरण और सुखदायक प्रभाव दिखाते हैं।यह कोई संयोग नहीं है कि तरल सूजी पेट और आंतों के रोगों के लिए चिकित्सीय आहार में शामिल है, साथ ही इन अंगों में सर्जिकल हस्तक्षेप के बाद भी।

हालांकि अनाज में अधिक फाइबर नहीं होता है, यह आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, इसमें से बलगम और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। यह किण्वन प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है और, परिणामस्वरूप, आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन, दर्द की उपस्थिति और भारीपन की भावना। इस तथ्य के कारण कि सूजी निचली आंत में पच जाती है, पेट और ऊपरी आंतों के क्षेत्र को "अनलोड" करना संभव है, जो इन अंगों पर ऑपरेशन के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर रोगों के मामले में भी महत्वपूर्ण है।

स्टार्च और दलिया के कई अन्य घटक गैस्ट्रिक म्यूकोसा में घावों और दरारों के उपचार में योगदान करते हैं, इसलिए डॉक्टर गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर के तेज होने के लिए दूध में तरल स्थिरता के एक डिश की सलाह देते हैं। गुर्दा रोगों के लिए भी क्रुप उपयोगी है, खासकर यदि रोगी को प्रोटीन मुक्त आहार (पशु प्रोटीन का सेवन करने से इनकार) निर्धारित किया जाता है। क्रुप की संरचना में पोटेशियम के लिए धन्यवाद, यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में सक्षम है।

मैग्नीशियम और पोटेशियम अनाज को दिल के लिए अच्छा बनाते हैं। यह हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने, चालकता में सुधार करने में मदद करता है। विटामिन ई और प्रोटीन अमीनो एसिड के रूप में एंटीऑक्सिडेंट, साथ ही निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) संवहनी दीवारों की लोच बढ़ाने, केशिका पारगम्यता में सुधार करने में मदद करते हैं। यह बदले में, शरीर को एथेरोस्क्लेरोसिस और अपर्याप्त लोच और रक्त वाहिकाओं के आंशिक "रुकावट" से जुड़ी अन्य बीमारियों से बचाता है।

आयरन की उपस्थिति के कारण हीमोग्लोबिन को उचित स्तर पर बनाए रखना संभव है। इसका मतलब है कि रक्त ऑक्सीजन से पर्याप्त रूप से समृद्ध है और इसे अंगों और ऊतकों तक ले जाता है। आहार में सूजी की आवधिक उपस्थिति आयरन की कमी वाले एनीमिया के विकास से बचने के तरीकों में से एक है।

दूध में मक्खन के साथ मीठी सूजी में स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा इसे कम वजन वाले लोगों के लिए सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक बनाती है। सूजी वजन बढ़ाने में मदद करेगी, साथ ही शरीर को ऊर्जा और ताकत भी देगी। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सोवियत वर्षों में, सूजी दलिया पहला भोजन और व्यंजन था जिसे अक्सर देश की बढ़ती आबादी के लिए तैयार किया जाता था।

पोषक, विटामिन बी और ई में उच्च, सूजी का तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसका उपयोग भावनात्मक अधिभार, टूटने और पुरानी थकान के लिए संकेत दिया जाता है। परंपरागत रूप से, सूजी को नाश्ते में उबाला जाता है, लेकिन अगर आप रात के खाने में डेयरी डिश खाते हैं, तो आप नींद न आने की समस्या से बच सकते हैं।

इसके अलावा, विटामिन बी चयापचय प्रक्रियाओं, हेमटोपोइजिस में शामिल है। इसकी कमी से अक्सर त्वचा संबंधी समस्याएं हो जाती हैं। विटामिन ई को एक एंटीऑक्सीडेंट के साथ-साथ "सौंदर्य विटामिन" माना जाता है। यह रेडियोन्यूक्लाइड को बांधता है और सेल परिवर्तन की उम्र से संबंधित प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है।

सूजी के फायदों के बावजूद आपको अपने बच्चे को दिन में कई बार इसे नहीं खिलाना चाहिए। वयस्कों को भी इस व्यंजन का अक्सर उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अनाज की एक विशेषता फाइटिन और कैल्शियम का संयोजन है, जो शरीर द्वारा अवशोषित होने पर एक दूसरे का "विरोध" करता है। पहला घटक कैल्शियम लवण को बांधता है, उन्हें रक्त में प्रवेश करने से रोकता है। जब शरीर में दूसरे तत्व के संकेतक सामान्य से नीचे हो जाते हैं, तो हड्डियों से कैल्शियम लवण का रिसाव शुरू हो जाता है। इस तरह, सूजी का अधिक मात्रा में सेवन करने से व्यक्ति को कैल्शियम की कमी होने लगती है।

सूजी पर वजन कम होने की संभावना को लेकर काफी विवाद है। इस विचार के समर्थक कि सूजी खाने से आप अपना वजन कम कर सकते हैं, इसकी कम कैलोरी सामग्री की ओर इशारा करते हैं। बेशक, हम बिना मिठास और मक्खन के बिना पानी या कम वसा वाले दूध में उबले हुए अनाज के बारे में बात कर रहे हैं।

हालांकि, ज्यादातर विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि इस तरह के आहार तर्कहीन हैं। कम पोषण मूल्य और तृप्ति की लंबी भावना देने की क्षमता के बावजूद, सूजी में कुछ महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं। यह कहना सही है कि अधिकांश आहारों में शरीर में इनकी कमी होती है।

इसके अलावा सूजी का अधिक मात्रा में सेवन करने से पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। यह शरीर में कैल्शियम की मात्रा को कम करने का भी खतरा है। अंत में, सूजी में एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसे उपयोगी नहीं कहा जा सकता है, खासकर अधिक वजन वाले लोगों के लिए।

पोषण विशेषज्ञों के तर्कों के बावजूद, सूजी पर आधारित मोनो-आहार हैं, जिन्हें वजन घटाने के तरीकों को व्यक्त करने के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वे 1-3 दिनों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और आहार के मुख्य घटक के रूप में पानी पर सूजी पेश करते हैं। पकवान को सब्जियों, दुबला मांस, केफिर, हर्बल चाय के साथ जोड़ा जाता है।

सूजी दलिया को बिना गांठ के पकाने की जानकारी के लिए नीचे देखें।