सूजी के फायदे और नुकसान

सूजी शायद सबसे लोकप्रिय अनाजों में से एक है, जिसका उपयोग हर जगह किया जाता है। यह खानपान मेनू में शामिल है, चाहे वह कैफे, कैंटीन, बोर्डिंग हाउस या बच्चों का शिविर हो। घर पर, इस अनाज से दलिया इसकी उपलब्धता और तैयारी में आसानी के कारण मेज पर लगातार मेहमान बन जाता है। वह समय की कमी की स्थितियों में भी बचत करती है।

इस अनाज के लाभों के बारे में चर्चा कम नहीं होती है। कुछ विशेषज्ञ इसकी पूर्ण बेकारता के बारे में बात करते हैं, जबकि अन्य इसे पोडियम पर रखते हैं और इसे वयस्क और शिशु आहार दोनों में पेश करने की सलाह देते हैं। सूजी की संरचना और शरीर पर इसके प्रभाव का मूल्यांकन करने के बाद, आप मानव स्वास्थ्य में इसके योगदान के बारे में निष्कर्ष निकालने में सक्षम होंगे।

हर कोई नहीं जानता कि गेहूं के दाने सूजी का कच्चा माल है। सूजी में बदलने से पहले, वे कई महत्वपूर्ण परिवर्तनों से गुजरते हैं।

सबसे पहले, आटा चक्की की प्रयोगशाला में अनाज का गहन अध्ययन किया जाता है, जहां इसकी गुणवत्ता और इसमें ग्लूटेन की मात्रा का आकलन किया जाता है।

फिर अनाज को लिफ्ट में भेजा जाता है, जहां उसका तड़का लगाया जाता है। इसी तरह की प्रक्रिया इसे घनत्व और शुद्धिकरण प्रदान करती है।

मिल में, चलनी मशीनों की मदद से, गेहूं को मोटे पीस के अधीन किया जाता है, जिससे कोर को हटाया जा सकता है और अनाज को भूसी से मुक्त किया जा सकता है। फिर विस्तृत उत्पाद की जांच की जाती है और रोलर मशीनों द्वारा अंतिम पीसने के लिए भेजा जाता है।

काम का अंतिम चरण सूजी को पीसना है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी बड़ी मात्रा में वसा और कुछ फाइबर नष्ट हो जाते हैं, साथ ही प्रयोगशाला में गुणवत्ता नियंत्रण भी होता है।

नतीजतन, हमें सूजी मिलती है, जिसके कण केवल 0.3-0.7 मिमी व्यास के होते हैं। इस तरह की बारीक पीसने से सूजी पकाने की गति सुनिश्चित होती है। रंग में, यह सफेद हो सकता है, जो उत्पाद की उच्च गुणवत्ता, साथ ही पीले, बेज, क्रीम और ग्रे को इंगित करता है।

उपस्थिति से, सूजी को "एम", "टी" और "एमटी" ग्रेड में बांटा गया है।

• मार्क "टी" ड्यूरम गेहूं से बनाया गया। इसमें पीले रंग का टिंट और थोड़ी पारदर्शिता है। पकाए जाने पर, यह अपने दाने को बरकरार रखता है और कुरकुरे हो जाता है। इसमें बहुत सारे प्रोटीन पदार्थ और फाइबर होते हैं, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई स्टार्च नहीं होता है।
• मार्क "एम" नरम गेहूं की किस्मों से प्राप्त। यह सफेद और लगभग अपारदर्शी है, जल्दी से नरम और सूज जाता है। इसमें काफी मात्रा में स्टार्च होता है, और फाइबर और प्रोटीन की मात्रा न्यूनतम होती है।
• "एमटी" को चिह्नित करें दो किस्मों का मिश्रण है, जिसका आधार नरम अनाज है, जबकि कठोर किस्मों का 20% हिस्सा है।

इस तरह के निशान सभी उत्पाद पैकेजिंग पर मौजूद होने चाहिए।

प्रत्येक प्रकार की सूजी, उसके गुणों के आधार पर, कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाती है। तो, ब्रांड "टी" का अनाज उन व्यंजनों के लिए लागू होता है जिन्हें घनी बनावट बनाए रखने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, इनमें पकौड़ी शामिल हैं। अनाज "एम" का उपयोग नाजुक और नरम मिठाई, हलवा और पुलाव बनाने के लिए किया जाता है।

सबसे आम ब्रांड "एमटी" है, जिसमें एक मध्यवर्ती स्थिरता है और यह एक सार्वभौमिक उत्पाद है।

सूजी मुख्य रूप से अपने कार्बोहाइड्रेट के लिए प्रसिद्ध है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में उनमें से लगभग 70 ग्राम हैं।सूजी में कार्बोहाइड्रेट जटिल होते हैं, इसलिए वे धीरे-धीरे शरीर को ऊर्जा और ग्लूकोज से संतृप्त करते हैं।

यह स्टार्च द्वारा पोषित होता है। यह लंबे समय तक भूख से राहत देता है, इसलिए पूरे दिन के लिए जोश और ऊर्जा को बढ़ावा देने के लिए दोपहर के भोजन से पहले सूजी के व्यंजनों का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। और बलगम के पाचन तंत्र को साफ करता है।

प्रोटीन का हिस्सा 10 ग्राम है, और वसा की मात्रा नगण्य है - केवल 1 ग्राम।

अनाज में फाइबर की मात्रा केवल 2% होती है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरते समय इसकी आसानी सुनिश्चित करता है, क्योंकि यह केवल निचली आंतों में पचने और अवशोषित होने लगता है।

सूजी में समूह बी (बी 1, बी 2, बी 3, बी 9), ई और पीपी के विटामिन होते हैं।

लेकिन सबसे प्रभावशाली उत्पाद में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की उपस्थिति है।

अनाज के उपयोगी घटकों की विविधता को देखते हुए, मानव स्वास्थ्य के लिए इसके लाभ स्पष्ट हैं। इसका बहुमुखी प्रभाव है, लगभग सभी अंग प्रणालियों पर कब्जा कर रहा है।

1. चयापचय में भाग लेता है, इसकी तीव्रता और ऊर्जा उत्पादन में वृद्धि करता है।
2. विटामिन बी 1 के लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को स्थिर करता है।
3. फोलिक एसिड के साथ रक्त निर्माण में मदद करता है। आयरन हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, जो एनीमिया को रोकता है और ऊतकों और अंगों में ऑक्सीजन के परिवहन को बढ़ाता है।
4. पोटेशियम सोडियम की क्रिया को संतुलित करता है, vasospasm को रोकता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ का संचय। यह रक्त प्रवाह को बहाल करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है।
5. सूजी आधारित दलिया का हल्का आवरण प्रभाव पाचन तंत्र के रोगों और आंतों के विकारों के लिए इसका उपयोग करना संभव बनाता है। यह क्रमाकुंचन पर तेज उत्तेजक प्रभाव नहीं डालता है, आसानी से अवशोषित हो जाता है और धीरे से पेट को प्रभावित करता है। पाचन तंत्र को धीरे-धीरे काम करना शुरू करने के लिए मजबूर करने के लिए इसे पश्चात की अवधि में रोगियों के आहार में सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है।
6. गहन मांसपेशियों के काम के लिए अनाज की संरचना में प्रोटीन आवश्यक है। यह त्वचा की स्थिति में भी सुधार करता है, झुर्रियों को चिकना करता है। सूजी से सहनशक्ति बढ़ेगी और शारीरिक सक्रियता बढ़ेगी।
7. अनाज में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इसकी संरचना में जटिल कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, ग्लूकोज के स्तर और इंसुलिन उत्पादन को नियंत्रित करते हैं। इसलिए, इसे बिना वसा और मिठास के मधुमेह मेलेटस के लिए भोजन में शामिल करने की अनुमति है।
8. उत्पाद एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत है जो मुक्त कणों से लड़ता है। वे रेडॉक्स प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को बहाल करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और संक्रमण के विकास को रोकते हैं।
9. सूजी में थोड़ी मात्रा में वसा होता है, और इसलिए यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के जमाव का कारण नहीं बनता है। हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए इसे आहार में शामिल किया जा सकता है।

लेकिन आपको पता होना चाहिए कि जीवन के पहले महीनों में शिशुओं के लिए, यह उत्पाद विशेष रूप से खतरनाक हो सकता है।इसमें फाइटिन और ग्लियाडिन जैसे पदार्थ होते हैं, जो विटामिन डी और कैल्शियम के साथ-साथ अन्य लाभकारी घटकों के अवशोषण और आत्मसात में हस्तक्षेप करते हैं। इसके बाद, इससे रिकेट्स के विकास को खतरा है।

सूजी दलिया के रूप में 6 महीने से बच्चे के आहार में सूजी पेश की जाती है। यह तरल होना चाहिए, लगभग 50%। इस स्थिरता को प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें:

• पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें, हल्का नमक डालें और इसके उबलने का इंतज़ार करें;
• 2 चम्मच पानी में डालिये. अनाज, लगातार मिश्रण को हिलाते हुए;
• जब द्रव्यमान उबलता है, तो इसे और 10 मिनट तक उबालें;
• फिर 100 मिली लो फैट दूध और 1 टीस्पून डालें। चीनी, व्हिस्क से फेंटें, मिश्रण को उबालें और इसे ढक्कन के नीचे थोड़ा सा पकने दें।

जब बच्चा एक साल का हो जाए तो दलिया को थोड़ा गाढ़ा करके पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ अवयवों की मात्रा को बदलना होगा, लेकिन तकनीक वही रहेगी:

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सूजी - 4 चम्मच;
• मक्खन - 1 छोटा चम्मच

एक बच्चे को सूजी दलिया देने के लिए, किसी भी अन्य भोजन की तरह, आपको धीरे-धीरे छोटी खुराक से शुरू करने की जरूरत है, और फिर इसे सामान्य तक लाएं। इस मामले में, आपको पकवान की सहनशीलता निर्धारित करने के लिए बच्चे की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करने की आवश्यकता है।

शरीर को आकार देने के लिए सूजी का उपयोग करने लायक है या नहीं, इस बारे में कोई भी स्पष्ट निष्कर्ष नहीं निकालता है। कुछ पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि वजन घटाने के लिए यह एक अस्वीकार्य व्यंजन है। उनकी राय में, स्टार्च और उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री किसी भी तरह से आंकड़े को लाभ नहीं पहुंचाएगी।

अन्य सूजी के अधिक समर्थक हैं। ऐसा माना जाता है कि सूजी आहार के घटकों में से एक बन सकती है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह भूख की भावना को कम करने, पेट में भारीपन को दूर करने और वजन कम करने की प्रक्रिया में एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनने में मदद करेगा।लेकिन इन उपयोगी गुणों को आकर्षित करने के लिए, दलिया को पानी में पकाया जाना चाहिए या बिना चीनी और मक्खन डाले बिना मलाई वाले दूध में पकाना चाहिए।

सूजी के अनियंत्रित इस्तेमाल से सेहत को नुकसान हो सकता है। अधिक मात्रा में यह आंत के सिलिअरी एपिथेलियम के काम को धीमा कर देता है। इसी समय, इसके क्रमाकुंचन और भोजन गांठों के मार्ग में गड़बड़ी होती है। भोजन पाचन तंत्र में रुक जाता है, जिससे कब्ज, सूजन और पेट में भारीपन होता है।

यह छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि उनका पाचन तंत्र अभी भी अपूर्ण है। इसलिए आपको उनके द्वारा खाए जाने वाले भोजन की मात्रा पर नजर रखनी चाहिए।

बेशक, अगर आप सूजी को कम मात्रा में नाश्ते के रूप में खाते हैं, तो यह हानिकारक नहीं हो सकता। इसके विपरीत, आप इससे बहुत सी उपयोगी चीजें सीखेंगे।

सूजी खाने का एक और दुष्प्रभाव अतिरिक्त पाउंड है। इस तथ्य के बावजूद कि कुछ पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के उत्पाद के रूप में सूजी की सिफारिश करते हैं, इसकी अधिकता विपरीत प्रभाव का कारण बनेगी। मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

सूजी के उपयोग के लिए एक पूर्ण contraindication सीलिएक रोग है। यह एक आनुवंशिक बीमारी है जो एक निश्चित प्रोटीन - ग्लूटेन की कार्रवाई के तहत छोटी आंत के विली की अखंडता के उल्लंघन से प्रकट होती है। इसी समय, शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों का अवशोषण धीमा या पूरी तरह से बंद हो जाता है, और एक व्यक्ति बस डिस्ट्रोफी, साथ ही अपच और अन्य अपच संबंधी घटनाओं को विकसित करता है।

सूजी में बहुत सारा ग्लूटेन या ग्लूटेन होता है।इसलिए, सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के पोषण के लिए इसका उपयोग घातक हो सकता है। यह आंतों की दीवारों को ढंकता है, और अवशोषण व्यावहारिक रूप से बंद हो जाता है। इसलिए ऐसे लोगों के लिए सूजी के व्यंजन खाना वर्जित है।

सूजी के ढीले मिश्रण से मुख्य उत्पाद, निश्चित रूप से, सूजी दलिया है। इसका क्लासिक खाना पकाने का विकल्प मक्खन और दानेदार चीनी के साथ है।

इस सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए 3 चम्मच लें। सूजी + 1 चम्मच। चीनी + थोड़ा नमक, मिला लें। कड़ाही में 1 कप दूध डालें और उबाल आने के बाद मिश्रण को धीरे-धीरे एक पतली धारा में डालें। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार उभारा जाना चाहिए! एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं। तैयार दलिया में तेल डालें।

इस तकनीक का उपयोग करके दलिया गैर-तरल और गैर-ठंडा दोनों तरह से प्राप्त किया जाता है। लगातार हिलाते रहने से इसमें गांठे नहीं बनती, इसकी बनावट कोमल और सजातीय होती है।

आप इसमें फल और जामुन, साथ ही सूखे मेवे और मेवे मिलाकर पकवान में विविधता ला सकते हैं। ऐसा करने से आप इसमें पोषक तत्वों की मात्रा और इसके ऊर्जा मूल्य को बढ़ाएंगे। दालचीनी दलिया को एक स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद देगी।

सूजी का उपयोग मुख्य व्यंजन और मिठाइयाँ दोनों तैयार करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, सामग्री को बांधने के लिए इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है ताकि उत्पाद अलग न हों। सूजी वाले सूप हल्के होते हैं, उन्हें कमजोर लोगों के आहार में भी शामिल किया जाता है। और इससे पकौड़ी और पकौड़ी भी बनाई जाती है।

अनाज से विभिन्न प्रकार के डेसर्ट का उत्पादन किया जाता है: मूस, पाई, सूफले।वे हवादारता और कोमलता प्राप्त करते हैं। ये स्वाद में ज्यादा मीठे नहीं होते। पैनकेक या पुलाव के आटे में अगर आप सूजी डालेंगे तो वे पैन में नहीं फैलेंगे।

सूजी पर आधारित आम व्यंजनों में से एक है हलवा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 एल;
• सूजी - 1 कप;
• नमक, चीनी स्वाद के लिए;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नकली मक्खन;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• मक्खन।

सूजी के दलिया में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। उसी समय, इसकी स्थिरता खड़ी होनी चाहिए। मक्खन लगाएं। जब यह हल्का गर्म हो जाए तो इसमें अंडे फेंट लें। एक फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें, इसे मार्जरीन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ नीचे और किनारों को छिड़कें।

इसमें मिश्रण डालें, चिकना करें और ऊपर से चीनी छिड़कें। 180 ° से पहले से गरम ओवन में भेजें। पूरा होने तक बेक करें।

इस तरह की मिठाई को मोटी जेली के साथ परोसा जाता है, जिसे एक हिस्से में डाला जाता है। लेकिन आप खट्टा क्रीम, दही और अन्य ड्रेसिंग के साथ पकवान को सजाकर अपनी पसंद के अनुसार चुनाव कर सकते हैं।

सूजी के उपयोग में इसका चयन और भंडारण बहुत महत्वपूर्ण है।

उत्पाद को सीलबंद प्लास्टिक पैकेजिंग में खरीदें।

• सबसे पहले, यह आपको अनाज की स्थिति का आकलन करने की अनुमति देगा। इसमें विदेशी अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए, यह मुक्त बहने वाली और चिपचिपी गांठों के बिना होनी चाहिए।
• दूसरे, ऐसे कंटेनर में सूजी अधिक समय तक चलेगी। उच्च आर्द्रता पर पेपर पैकेजिंग क्रमशः नम हो जाती है, अनाज भी नमी को अवशोषित करता है। और जैसा कि आप जानते हैं, पानी के प्रभाव में, यह बहुत जल्दी सूज जाता है।

आप सूजी को उसकी मूल पैकेजिंग में स्टोर कर सकते हैं, अगर वह खुली नहीं है। खोलने के बाद, उत्पाद को कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में डाला जाता है, इसे सूखी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

ऐसे मिश्रण का उपयोग न करें जिसमें सड़ा हुआ, अप्रिय गंध और चिपचिपा अनाज हो।

सूजी हर रसोई में एक आवश्यक उत्पाद है। मुख्य या द्वितीयक घटक होने के कारण, यह पाक उत्पाद को वह सामंजस्य प्रदान करता है जिसकी कई गृहिणियां अक्सर तलाश करती हैं।

सूजी के लाभों को अभी भी सवालों के घेरे में रहने दें, इसका सही और खुराक में उपयोग करने से आप अपने लिए आवश्यक और उपयोगी तत्वों का एक निश्चित हिस्सा प्राप्त करेंगे।

सूजी के फायदे और नुकसान के बारे में नीचे दिया गया वीडियो देखें।