गेहूं का वर्गीकरण और अनाज की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए पैरामीटर

गेहूं जैसी फसल के साथ काम करते समय, आपको पता होना चाहिए कि इसका वर्गीकरण क्या है। मुख्य मुद्दों में से एक अनाज वर्ग की परिभाषा है, क्योंकि विभाजन के सार को समझे बिना, विशिष्ट आवश्यकताओं के लिए डिज़ाइन किए गए गुणवत्ता वाले उत्पाद को चुनना मुश्किल है।

प्राथमिक वर्गीकरण सभी मौजूदा गेहूं को चयनात्मक और जंगली में विभाजित करता है। बदले में, उनमें से प्रत्येक कठोर या नरम हो सकता है। इसके अलावा, प्रत्येक किस्म की अपनी व्यक्तिगत विशेषताएं होती हैं। किसी तरह सभी उपलब्ध मापदंडों को सुव्यवस्थित करने के लिए, राज्य मानक बनाए गए थे।

ड्यूरम गेहूं नरम गेहूं से संरचना में और पकाए जाने पर यह कैसे व्यवहार करता है, दोनों में भिन्न होता है। आइए दोनों विकल्पों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

नरम गेहूं को बहुत पतले भूसे से पहचाना जा सकता है जो आसानी से टूट जाते हैं। स्पाइकलेट्स के बारे में भी यही कहा जा सकता है। अनाज स्वयं घनी फिल्मों से ढके होते हैं, जिन्हें अलग करना बहुत मुश्किल होता है। उनके पास एक खांचे के साथ एक गोल आकार होता है और लाल या सफेद रंग में रंगा जाता है। आटा नरम संस्कृति से बनाया जाता है, जिसे बाद में रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। रूस में, "गिरका", "कोस्त्रोमका", "समरका", "बेलोकोलोस्का" और अन्य जैसी नरम किस्मों ने लोकप्रियता हासिल की है।

इस गेहूं के चार मुख्य प्रकार होते हैं, जो उपप्रकारों में विभाजित होते हैं जो छाया और कांच के अनाज में भिन्न होते हैं।

ड्यूरम गेहूं में, पुआल लचीला और लचीला होता है, इसलिए बहुत बार वे थ्रेसिंग के दौरान टूट भी नहीं पाते हैं। स्पाइकलेट भी ट्रंक से मजबूती से जुड़ा हुआ है। अनाज खुद जल्दी और आसानी से मौजूदा फिल्मों से अलग हो जाते हैं। ड्यूरम गेहूं की किस्मों में, गार्नोव्का, कुबंका, चेर्नोकोलोस्का और अन्य प्रतिष्ठित हैं। नरम गेहूं के मामले में, चार प्रकार के ड्यूरम गेहूं होते हैं, जो बदले में उप-प्रजातियों में विभाजित होते हैं।

अनाज की गुणवत्ता को इंगित करने के लिए गेहूं के ग्रेड का उपयोग किया जाता है। यह पैरामीटर अशुद्धियों, मलबे, साथ ही क्षतिग्रस्त नमूनों की उपस्थिति के आधार पर निर्धारित किया जाता है। पृथ्वी के जितने अधिक टुकड़े, कंकड़, पत्ते होते हैं, फसल की गुणवत्ता उतनी ही कम होती है। पूरी दुनिया में गेहूँ के एक ही वर्गीकरण का उपयोग किया जाता है, जिसके छह अलग-अलग वर्ग हैं। पहले तीन वर्गों (1, 2 और 3) को समूह "ए" में शामिल किया गया है। यह खाद्य गेहूं है, जिसे या तो निर्यात किया जाता है या घरेलू खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।

कक्षा 4 और 5 को समूह "बी" में शामिल किया गया है। आमतौर पर ये कठोर किस्में हैं, जिनका उपयोग अनाज और पास्ता बनाने के लिए भी किया जाता है, लेकिन समूह "ए" के विपरीत, उन्हें मजबूत किस्मों के साथ संतृप्ति की आवश्यकता होती है। समस्या यह है कि समूह "बी" की किस्मों में ग्लूटेन और प्रोटीन की अपनी मात्रा की कमी होती है। इन वर्गों का उपयोग गैर-खाद्य उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।

अंत में, कक्षा 6 अलग से खड़ा है। यह चारा प्रकार से संबंधित है, इसमें सबसे खराब गुणवत्ता संकेतक हैं और, एक नियम के रूप में, खाद्य उद्योग में इसका उपयोग नहीं किया जाता है। ऐसा गेहूं केवल पक्षियों और जानवरों को खिलाने के लिए उगाया जाता है।

यह उल्लेखनीय है वर्ग की परवाह किए बिना, सभी अनाज साफ, बिना नुकसान के और अच्छी गंध वाले होने चाहिए। यदि गेहूं में सड़न या किसी रसायन की गंध आती है, तो ऐसे अनाज का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, बीज में एक रंग होना चाहिए, और हानिकारक पदार्थों की मात्रा आदर्श से अधिक नहीं होनी चाहिए।

वैसे, अनाज का वर्ग गेहूं की अंतिम लागत भी निर्धारित करता है। यदि गेहूँ प्रथम, द्वितीय और तृतीय श्रेणी का हो तो वह बलवान कहलाता है। इससे बने आटे का उपयोग रोटी बनाने या कमजोर आटे की गुणवत्ता सुधारने के लिए किया जाता है। ग्रेड 4 के गेहूं में 23% से अधिक ग्लूटेन का स्तर होता है, इसलिए इसका उपयोग मजबूत किस्मों की आवश्यकता के बिना आटा बनाने के लिए किया जा सकता है। ग्रेड 5 का गेहूं बहुत कमजोर होता है, इसलिए बेहतर किस्मों को शामिल किए बिना इसका सेवन नहीं किया जा सकता है। अंत में, छठी कक्षा को या तो ग्लूकोज में संसाधित किया जाता है या फ़ीड उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

अनाज की गुणवत्ता ग्लूटेन द्वारा, या यों कहें, इसकी गुणवत्ता और मात्रा, गंध, रंग और रूप से निर्धारित होती है। इसमें अशुद्धियों, अंकुरित अनाज और कांच की उपस्थिति जैसी बारीकियां भी शामिल हैं। उपरोक्त सभी संकेतक पौधे के विकास को प्रभावित करने वाले महत्वपूर्ण कारकों पर निर्भर करते हैं, जिन्हें दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहला समूह वे कारक हैं जिन्हें कोई व्यक्ति प्रभावित करने में सक्षम नहीं है, उदाहरण के लिए, अत्यधिक वर्षा, तापमान या सांस्कृतिक विकास की प्रक्रिया। दूसरा समूह वे क्षण हैं जिन्हें एक व्यक्ति प्रभावित करने में सक्षम है। इसमें निषेचन, निवारक प्रक्रियाएं, निराई, अनाज का समय पर संग्रह और उसका उचित भंडारण शामिल है।

अनाज की कांचता काफी हद तक यह निर्धारित करेगी कि गेहूं किस वर्ग का है। प्रथम श्रेणी के लिए, कांच का कम से कम 70% तक पहुंचना चाहिए। कांच का कम प्रतिशत कम अनाज की गुणवत्ता को इंगित करता है।उपस्थिति में, आप बीजों को करीब से देखकर कांच के स्तर को निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं: यदि वे मैली और ढीले दिखते हैं, और कट लाइन सफेद रंग में रंगी हुई है, तो यह कम दर को इंगित करता है।

ग्लूटेन की मात्रा भी फसल के वर्ग को निर्धारित करती है। यह सूचक आटा धोकर निर्धारित किया जा सकता है। जब स्टार्च और अन्य पदार्थ जो पानी में घुल सकते हैं, धोए जाते हैं, तो शुद्ध ग्लूटेन रहता है। इस प्रोटीन को सुखाने और गूंथने के बाद, आप पदार्थ का वजन कर सकते हैं और ग्लूटेन का द्रव्यमान निर्धारित कर सकते हैं। आटे के कुल वजन के अनुपात की गणना करके, हम इसके वर्ग के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

ग्लूटेन की गुणवत्ता इसकी उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है। यदि पदार्थ हल्का है, पीले या भूरे रंग के रंग के लिए प्रवृत्त है, तो ग्लूटेन क्रम में है। यदि रंग गहरा है, तो यह इंगित करता है कि पदार्थ खराब हो गया है। इसे या तो गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था या अनुपयुक्त परिस्थितियों में विकसित किया गया था। अधिक सटीक जानकारी विशेष IDK-1 डिवाइस द्वारा प्रदान की जाती है, जो विरूपण सूचकांक की गणना करने में सक्षम है।

गेहूं का वर्ग भी उपलब्ध प्रोटीन की मात्रा से निर्धारित होता है। यदि आटा समूह "ए" से संबंधित है, तो यह आंकड़ा 11% से 17% के बीच होना चाहिए। प्रथम श्रेणी के लिए न्यूनतम दर 14% है। प्रोटीन की मात्रा जितनी कम होगी, संस्कृति उतनी ही खराब होगी। नतीजतन, इस अनाज से बनी रोटी और पास्ता की गुणवत्ता भी खराब होती है। इसका अधिकतम मूल्य 23% है, और कक्षा 5 में निहित न्यूनतम संकेतक केवल 10% है।

अनुमेय गुणवत्ता संकेतक एक विशेष तालिका में खोजना आसान है। इसे देखते हुए, गेहूं की कांच की मात्रा कम से कम 70% होनी चाहिए, और नमी की मात्रा 14% से अधिक नहीं होनी चाहिए। अनाज में अशुद्धियों की मात्रा लगभग 5% होनी चाहिए, और मलबे - लगभग 1%।खनिज अशुद्धियों को और भी कम अनुमति दी जाती है - केवल 0.3%। खराब अनाज की बात करें तो यह ध्यान देने योग्य है कि उनमें से बहुत कम (केवल 0.3%) होना चाहिए।

संक्रमित अनाज की अनुमेय संख्या अधिक है - जितना 5%। हानिकारक अशुद्धियों की अनुमति केवल 0.2% है। गेहूं में प्रोटीन कम से कम 14% होना चाहिए। एक विशेष उपकरण "आईडीके" को पैंतालीस से एक सौ तक विरूपण सूचकांक दिखाना चाहिए। अनाज की गुणवत्ता निर्धारित करते समय, आपको सभी संख्याओं को ध्यान में रखना होगा। इस घटना में कि उपरोक्त संकेतकों में से कम से कम एक आदर्श के अनुरूप नहीं है, अनाज को निम्न वर्ग में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

गेहूं के दाने की गुणवत्ता कैसे निर्धारित की जाती है, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।