गेहूं के कान: राई से विशेषताएं, संरचना और अंतर

कान एंजियोस्पर्म के पुष्पक्रम की किस्मों में से एक है और इसमें फूलों के साथ एक लम्बी मुख्य धुरी होती है। कान का प्रकार फूलों की संख्या पर निर्भर करता है। सरल प्रकार में एकल फूलों की उपस्थिति वाला एक कान शामिल होता है, और जटिल को पहले से ही कई फूलों द्वारा दर्शाया जाता है। यह दूसरे प्रकार का है कि गेहूं का कान, सबसे महत्वपूर्ण खाद्य फसलों में से एक है।

गेहूँ (अव्य। ट्रिटिकम) अनाज परिवार के सबसे चमकीले प्रतिनिधियों में से एक है, जो मोनोकोट के वर्ग से संबंधित है और मनुष्य द्वारा खेती किया जाने वाला पहला अनाज है। संस्कृति की उत्पत्ति का स्थान लंबे समय से विवादित था, हालांकि, गहन अध्ययन के परिणामस्वरूप, एशिया माइनर में स्थित दियारबकिर शहर को अभी भी इसके रूप में मान्यता दी गई थी।

पौधे के तने में गांठों की उपस्थिति के साथ एक खोखली सीधी संरचना होती है। इसकी वृद्धि इंटर्नोड्स में वृद्धि के कारण होती है, जिसकी संख्या 5 से 7 तक भिन्न होती है। तने के अंतिम पत्ते के म्यान के बढ़ने के बाद, शीर्षक प्रक्रिया शुरू होती है। प्रत्येक रेशेदार जड़ से, ऐसे 12 तने बढ़ सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक डेढ़ मीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है। गेहूँ की पत्ती चपटी, स्पष्ट रेशेदार और स्पर्श से खुरदरी होती है।

पत्तियों की चौड़ाई 1.5 से 2 सेमी तक भिन्न होती है और यह गेहूं की किस्म और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करती है। पत्ती ब्लेड पर बालों की उपस्थिति भी विविधता पर निर्भर करती है।कान 15 सेमी तक लंबे होते हैं और कई फूलों से बने होते हैं, जो बदले में दो स्पाइकलेट स्केल, दो फिल्म, एक स्त्रीकेसर, तीन पुंकेसर और एक कलंक से मिलकर बनता है। गेहूँ का फल एक दाना है। फूलों का परागण हवा की सहायता से प्राकृतिक रूप से होता है।

गेहूँ का प्रजनन उन बीजों का उपयोग करके किया जाता है जो एक बार में चार जड़ों से अंकुरित होने में सक्षम होते हैं। पहली पत्तियों की उपस्थिति के बाद, एक माध्यमिक जड़ प्रणाली बनती है, जो 1 मीटर की गहराई तक पृथ्वी में प्रवेश करने में सक्षम होती है। पार्श्व शूट नोडल जड़ों से बनते हैं, और उनकी संख्या 5 टुकड़ों तक पहुंच सकती है।

गेहूं का उपयोग बेकरी और पास्ता उत्पादों के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे के उत्पादन के लिए किया जाता है। एथिल अल्कोहल अनाज से उत्पन्न होता है, और चोकर से दवाएं बनाई जाती हैं जो मनुष्यों में कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करती हैं। और यह भी संस्कृति पशु चारा, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी दवाओं और कायाकल्प अर्क के उत्पादन के लिए एक कच्चा माल है।

गेहूं की प्रत्येक किस्म को स्पाइक संरचना की ख़ासियत से अलग किया जाता है, जो सामान्य रूप से इस तरह दिखता है: क्रैंकशाफ्ट के मुहाने पर, स्पाइकलेट दोनों तरफ स्थित होते हैं, जिसमें स्पाइकलेट तराजू के नीचे फूल होते हैं। खंडों को एक सर्पिल तरीके से व्यवस्थित किया जाता है, जो ऊपरी भाग में एक मंच के गठन को सुनिश्चित करता है। प्रत्येक क्षेत्र स्पाइकलेट्स से भरा होता है, जिसकी व्यवस्था वैकल्पिक होती है: पहला बाईं ओर देखता है, अगला वाला दाईं ओर दिखता है, और इसी तरह। इस संरचना के लिए धन्यवाद, पक्षों पर 2 पंक्तियाँ बनती हैं, और सामने के हिस्से पर एक स्पाइकलेट दूसरे पर टिकी हुई है। कानों का रंग सफेद, लाल, काला और ग्रे-धुएँ के रंग का होता है।

स्पाइकलेट स्केल को कान के महत्वपूर्ण घटकों में से एक माना जाता है: इसकी संरचना के अनुसार गेहूं को किस्मों में वर्गीकृत किया जाता है।तराजू को बीच में एक कील द्वारा अलग किए गए दो चौड़ी प्लेटों द्वारा दर्शाया जाता है। यह निर्धारित करने के लिए कि किस प्रकार का गेहूं कान के मध्य भाग के गुच्छे का मूल्यांकन करना चाहिए, क्योंकि वे बाहरी कारकों के प्रभाव में परिवर्तन के अधीन नहीं हैं।

उनके आकार के अनुसार, गेहूँ के कानों को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• फ्यूसीफॉर्म को एक विस्तृत मध्य द्वारा दर्शाया जाता है, जिसमें ऊपरी और निचले वर्गों में क्रमिक संकुचन होता है;
• प्रिज्मीय स्पाइक पूरी चौड़ाई में समान है;
• क्लब के आकार का विस्तार ऊपर तक होता है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला।

गेहूं का फल प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, डिसाकार्इड्स और आहार फाइबर की उच्च सामग्री के साथ एकल-बीज वाले अनाज के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इसके अलावा, अनाज बड़ी मात्रा में खनिज, विटामिन, पेक्टिन, फाइटोएस्ट्रोजेन और लिनोलिक एसिड से भरपूर होते हैं।

अनाज का आकार बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है और 5 से 7 मिमी या उससे अधिक तक भिन्न होता है। बीज का आकार भी विविध है। चौकोर, आयताकार, गोल और अंडाकार क्रॉस सेक्शन वाले अंडाकार-लम्बी, अंडाकार, अंडाकार और बैरल के आकार के अनाज होते हैं। स्पाइकलेट में अनाज की संख्या भी बाहरी कारकों पर निर्भर करती है और 20 से 50 टुकड़ों तक होती है।

गेहूं को कई विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, जिनमें से कान और दानों का रंग, अवन और यौवन की उपस्थिति या अनुपस्थिति हैं। स्पिनस प्रजातियों को मोटे, पतले और मध्यवर्ती प्रकार के awns द्वारा दर्शाया जाता है, जिनके गुण सीधे नमी की मात्रा पर निर्भर करते हैं। इसलिए, सबसे अधिक आर्द्र क्षेत्रों में, आंवले कोमल और नरम होते हैं, और सूखे क्षेत्रों में, वे मोटे और भंगुर होते हैं। स्पाइकलेट के संबंध में, आयन समानांतर चल सकते हैं या विभिन्न कोणों पर पक्षों की ओर बढ़ सकते हैं। एवन का रंग नमी की मात्रा पर भी निर्भर करता है, और सामान्य नमी के साथ ग्रे-लाल होता है, और पानी की कमी के साथ काला होता है।

गेहूं को भी सर्दी और वसंत प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

• सर्दी सबसे आम प्रजाति है और इसे शरद ऋतु में बोया जाता है। पौधे तेजी से विकास और परिपक्वता से प्रतिष्ठित होते हैं, जिसमें वसंत गेहूं की किस्में काफी आगे होती हैं। सर्दियों के गेहूं की कटाई बुवाई के बाद अगली गर्मियों में की जाती है। स्पाइकलेट्स की संख्या विविधता पर निर्भर करती है और 16 से 25 तक भिन्न होती है। सबसे अधिक उत्पादक "मिरोनोव्स्काया यूबिलिनया" है, जिसकी दर उच्चतम है।
• वसंत गेहूं, सर्दियों के विपरीत, चमक की एक तेज शिखा और निचले लेम्मा पर एक लंबी चांदनी की विशेषता है, जो 20 सेमी तक पहुंच सकती है। प्रजाति बाहरी कारकों पर मांग कर रही है और काफी थर्मोफिलिक है।

गेहूं और राई सबसे प्रसिद्ध खेती वाले अनाज हैं और कई वर्षों से मानव जाति के लिए भोजन प्रदान करते हैं। हालाँकि, उनकी व्यापकता के बावजूद, कई शहरवासी इन दो संस्कृतियों के बीच अंतर नहीं कर सकते हैं।

राई (lat। Secale) अनाज परिवार का प्रतिनिधि है, और इसकी 12 जंगली और एक खेती की जाने वाली प्रजातियाँ हैं। पौधे को एक गाँठदार संरचना के एक ईमानदार खोखले तने की विशेषता होती है, जिसकी ऊँचाई दो मीटर तक पहुँच सकती है, और नीले, कभी-कभी फूली हुई पत्तियाँ, लंबाई में 30 सेमी तक पहुँचती हैं। कानों में दो-पंक्ति संरचना होती है और 15 सेमी तक बढ़ते हैं, फूलों में 3 पुंकेसर होते हैं। राई की जड़ प्रणाली बहुत शक्तिशाली होती है, जो दो मीटर तक गहरी होती है, जिससे रेतीली मिट्टी पर फसल उगाना संभव हो जाता है। इसकी रासायनिक संरचना के अनुसार, राई के दाने ग्लूटेन, कार्बोहाइड्रेट, बी विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। आटा व्यापक रूप से बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है, और पौधों के युवा अंकुर जानवरों के लिए उत्कृष्ट भोजन हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि गेहूं और राई में बहुत कुछ समान है, उनके बीच मतभेद हैं।

• बीज का रंग। गेहूं के दानों का रंग सुनहरा होता है, जबकि राई के बीज हरे या हरे भूरे रंग के होते हैं।
• स्पाइकलेट संरचना। राई में लंबी मूंछों से ढकी एक पतली स्पाइकलेट होती है जो काफी घनी होती है। गेहूं अलग है, इसके विपरीत, एक मोटे कान में, जिस पर अनाज पकने के समय, पूरी तरह से टूट जाता है।
• पौधे की ऊंचाई। राई अक्सर दो मीटर के निशान तक पहुंच जाती है, जबकि गेहूं डेढ़ मीटर से ऊपर नहीं बढ़ता है। हालांकि, तने की बड़ी लंबाई के कारण, राई अक्सर "लेट जाती है", जो फसल के मौसम के दौरान कुछ कठिनाइयों का कारण बनती है।
• पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना। राई के आटे की तुलना में गेहूं का आटा अधिक पौष्टिक होता है, और यह अधिक स्वादिष्ट पके हुए माल का उत्पादन करता है। इसके अलावा, गेहूं का पोषण मूल्य राई की तुलना में बहुत अधिक है। हालांकि, दोनों संस्कृतियों की कैलोरी सामग्री लगभग समान है। इस प्रकार, 100 ग्राम गेहूं के दाने का ऊर्जा मूल्य 339 कैलोरी है, जबकि राई में यह आंकड़ा 338 है। राई की संरचना में, प्रोटीन 8.9%, वसा - 1.7 और कार्बोहाइड्रेट 60.7% बनाते हैं। आहार फाइबर 13.2% की मात्रा में मौजूद है, और खनिज घटकों का अनुपात कुल मात्रा का 1.9% है। गेहूं में 13% प्रोटीन, 2.5% लिपिड, 67% कार्बोहाइड्रेट और 10% आहार फाइबर होते हैं। इसके अलावा, गेहूं के दानों में बहुत अधिक स्टार्च और चीनी होती है।

• खेती और देखभाल। दोनों प्रजातियों को सर्दी और वसंत में उगाया जाता है। हालांकि, गेहूं सबसे कमजोर प्रजाति है, और गंभीर ठंढ और बर्फ की कमी को सहन नहीं करता है। पूरी तरह से बर्फ रहित सर्दियों में, सर्दियों का गेहूं मर सकता है।यह इस तथ्य के कारण है कि गेहूं के डंठल की जुताई बहुत कम होती है। अनुकूलन क्षमता और ठंढ प्रतिरोध के मामले में राई गेहूं से बेहतर है। पौधा 30 डिग्री के ठंढों का सामना करने में सक्षम है और बर्फ के आवरण की पूर्ण अनुपस्थिति को अच्छी तरह से सहन करता है। इसके अलावा, राई कम मिट्टी और रेतीली मिट्टी पर आसानी से उग सकती है, जबकि गेहूं को असाधारण रूप से उपजाऊ चेरनोज़म और पॉडज़ोलिक मिट्टी की आवश्यकता होती है। गेहूं को उच्च अम्लता पसंद नहीं है, जबकि राई पर इस संकेतक का इतना महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं है।
• रोगों के प्रति संवेदनशीलता। राई की तुलना में गेहूं अधिक बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील होता है। इसलिए, जब मिट्टी में जलभराव होता है, तो पौधे कवक रोगों के संपर्क में आते हैं, जबकि वे राई के लिए भयानक नहीं होते हैं। अपने मतभेदों के बावजूद, गेहूं और राई दोनों पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत हैं और कई सदियों से मानव जाति को खिलाते हैं।

शीतकालीन गेहूं के गुणों के लिए निम्न वीडियो देखें।