कूसकूस: रचना, लाभ और हानि, कैलोरी

स्वस्थ भोजन का विषय हाल ही में बढ़ रहा है। लोग नए उत्पादों में सक्रिय रूप से रुचि रखते हैं जो उच्च कैलोरी भोजन के लिए एक उपयोगी विकल्प हो सकते हैं। और अगर कुछ साल पहले कोई कुसुस के बारे में नहीं जानता था, तो अब यह अनाज उन लोगों के बीच लोकप्रियता में अग्रणी है जो अपना वजन देखते हैं।

कूसकूस गेहूं के दाने हैं जो विशेष प्रसंस्करण से गुजरे हैं। बाह्य रूप से, इसे बाजरा के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह सक्रिय रूप से अरब देशों में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। वैसे, अरब खुद को कूसकूस ग्रोट्स नहीं कहते हैं, लेकिन उत्पाद को पास्ता कहते हैं। ऐतिहासिक रूप से, इसे बाजरा से निकाला जाता था।

भोजन के लिए उपयुक्त होने पर कूसकूस के उत्पादन की प्रक्रिया कई चरणों में होती है।

1. सबसे पहले आटे से छोटे-छोटे दाने बनते हैं। इसके लिए कच्चे माल को सिक्त किया जाता है।
2. इसके बाद, छोटे अंशों को अलग करने के लिए दानों को छलनी किया जाता है। शेष अनाज सूख जाता है।
3. सुखाने आमतौर पर 1-2 महीने तक रहता है। ऐतिहासिक रूप से, महिलाओं ने कुसुस पैदा करने का सारा काम किया है।

पहले, उत्पाद मैन्युअल रूप से बनाया गया था, लेकिन आज उत्पादन प्रक्रिया मशीनीकृत है, जिससे काम करना आसान हो जाता है।

कूसकस मोरक्को, ट्यूनीशिया, अल्जीरिया, लीबिया के निवासियों के आहार में मौजूद है। इज़राइल में एक एनालॉग है। और इस उत्पाद के लिए फैशन इटालियंस और फ्रेंच द्वारा उठाया गया था।स्वस्थ खाने की दीवानगी को देखते हुए यह आश्चर्य की बात नहीं है। 100 ग्राम अनाज में 376 किलो कैलोरी होता है, जो लंबे समय तक तृप्ति देता है, शरीर को धीमी कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त करता है।

यदि हम पोषण संरचना का विश्लेषण करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि कूसकूस में बी विटामिन होते हैं इसलिए, उत्पाद शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के साथ इतना लोकप्रिय है जो इस घटक की कमी रखते हैं।

इसके अलावा, अनाज में फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, तांबा, जस्ता होता है। यह किसी भी आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है!

Couscous के फायदे एक बार फिर इसकी लोकप्रियता की व्याख्या करते हैं।

200 ग्राम की एक सर्विंग में सेलेनियम के कुल सेवन का 80% होता है। इस महत्वपूर्ण खनिज की कमी अक्सर उन लोगों में देखी जाती है जो बड़े शहरों में रहते हैं, अनियमित भोजन करते हैं और बहुत अधिक घबराते हैं। यह सेलेनियम है जो शरीर को शारीरिक और तंत्रिका अधिभार से उबरने में मदद करता है, और थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य को भी सुनिश्चित करता है। किसी भी हार्मोनल उतार-चढ़ाव को सेलेनियम की कमी से भी जोड़ा जा सकता है।

आज, अधिक से अधिक लोगों को कैंसर हो रहा है। और इससे भी अधिक महत्वपूर्ण यह जानना है कि बीमारी के जोखिम को कैसे कम किया जाए। कुसुस मदद करेगा! अध्ययनों के लिए धन्यवाद जिसमें 350 हजार से अधिक लोगों ने भाग लिया, यह साबित करना संभव था कि यदि कोई व्यक्ति नियमित रूप से कूसकूस का सेवन करता है तो कुछ प्रकार के कैंसर विकसित नहीं होते हैं।यह फिर से उच्च सेलेनियम सामग्री के कारण है। और उत्पाद किसी भी विटामिन की खुराक से बेहतर काम करता है।

प्रयोग में धूम्रपान करने वालों में प्रोस्टेट कैंसर और फेफड़ों के कैंसर के उच्च जोखिम वाले रोगियों की जांच करने पर विशेष रूप से अच्छे परिणाम प्राप्त हुए। लेकिन डॉक्टरों ने यह भी नोट किया कि अनाज से पोषक तत्वों के अवशोषण की दक्षता तब होती है जब विटामिन ई और सी को एक साथ लिया जाता है।

कूसकूस खाने से सूजन कम होती है और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। यह शरीर में ऑक्सीकरण के कारण होता है। लेकिन वैज्ञानिकों का कहना है कि कुसुस को गाली नहीं देनी चाहिए। इसमें मौजूद सेलेनियम अधिक मात्रा में इम्यून सिस्टम को नुकसान पहुंचा सकता है। हर चीज में उपाय महत्वपूर्ण है!

हमारा शरीर लगभग 15-20% प्रोटीन है। और इसकी संरचना में अमीनो एसिड शामिल हैं। वे लगभग हमेशा चयापचय में शामिल होते हैं। इसलिए, यदि पर्याप्त प्रोटीन नहीं है, तो रोग व्यक्ति के वफादार साथी बन जाएंगे। यदि आप पशु मूल का बहुत कम भोजन करते हैं, तो आपको शरीर में वनस्पति प्रोटीन के सेवन की निगरानी करने की आवश्यकता है। कूसकूस इसके लिए बहुत अच्छा है क्योंकि इसमें प्रति 200 ग्राम में 8 ग्राम प्रोटीन होता है।

अब कई शाकाहारी और शाकाहारी लोग क्विनोआ और सोया की वकालत करते हैं। लेकिन जैसा कि अध्ययनों से पता चला है, इन उत्पादों में पर्याप्त प्रोटीन नहीं होता है। और कूसकूस प्रोटीन के एक अंश को कवर करेगा जो हमें कोशिकाओं के निर्माण और पूर्ण जीवन जीने के लिए चाहिए।

पोषण विशेषज्ञ अक्सर वजन कम करने के लिए अनाज खाने की बात करते हैं। हालांकि, उन्हें ज़्यादा करना बहुत आसान है। यहां तक ​​कि दलिया में भी कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। अगर आप इसे लगातार कटोरे में खाते हैं, यहां तक ​​​​कि खुद को मिठाई से इनकार करते हुए भी, वजन कम नहीं होगा। और कूसकूस में कम कैलोरी और अधिक प्रोटीन होता है, कार्ब्स नहीं। यही कारण है कि यह त्वरित तृप्ति देता है और अतिरिक्त पाउंड से लड़ने में मदद करता है।

फाइबर और प्रोटीन भोजन को पेट में लंबे समय तक रहने में मदद करते हैं, और एक व्यक्ति भूख से पीड़ित नहीं होता है, और बस कई घंटों तक भोजन के बारे में भूल सकता है। इसके अलावा, प्रोटीन को पचाने के लिए शरीर को अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसलिए, चयापचय में तेजी आएगी, और कैलोरी चली जाएगी, और उनके साथ - वसा।

मधुमेह अब एक वैश्विक अभिशाप बन गया है। लगभग हर उत्पाद में चीनी होती है। बड़ी मात्रा में परिष्कृत और कृत्रिम भोजन व्यक्ति में व्यसन और अधिक खाने की इच्छा का कारण बनता है। बहुत सारी चीनी प्रारंभिक मधुमेह है, जिसका निदान बच्चों में भी किया जाता है। यह रोग अप्रिय है, जीवन शैली पर प्रतिबंध लगाता है और यहां तक ​​कि विकलांगता की ओर ले जाता है। अपने शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। खासकर यदि आप जानते हैं कि आपने इसे पहले ही ऊंचा कर दिया है। और इससे उन उत्पादों को मदद मिलेगी जो इस आंकड़े को कम करते हैं। उनमें से एक कुसुस है। फाइबर और वनस्पति प्रोटीन के लिए धन्यवाद, ग्लूकोज का स्तर बहुत तेजी से नहीं बढ़ता है - चीनी धीरे-धीरे बढ़ती है। यह भूख या तंत्रिका तनाव की जंगली भावना का कारण नहीं बनता है, जो कि विशेषता है जब हम कुछ बहुत मीठा खाते हैं।

Couscous एक मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित है - 65. कई खाद्य पदार्थों की तुलना में (जैसे कि वही केले जो फिटनेस ट्रेनर अक्सर सुझाते हैं), इस अनाज का चीनी पर मध्यम प्रभाव पड़ता है।खाने के बाद आपका पेट भरा हुआ महसूस होगा और लंबे समय तक खाने का मन नहीं करेगा।

यह कब्ज की रोकथाम के बारे में है। इस नाजुक समस्या का सामना बहुत से लोग करते हैं जो गलत खाने या लंबे समय तक कंप्यूटर पर बैठने के लिए मजबूर होते हैं। कूसकूस में फाइबर होता है, जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और ब्रश की तरह काम करता है, इसके रास्ते में आने वाली हर चीज को साफ करता है। शौचालय की नियमित यात्राएं चयापचय को बहाल करेंगी, रंग और त्वचा की स्थिति में सुधार करेंगी और वजन को सामान्य करेंगी।

अगर आप एक ही चीज खाकर थक गए हैं तो प्रयोग करें और अपने आहार में कूसकूस को शामिल करें। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनके पास सीमित भोजन विकल्प हैं।

हमने इस तथ्य के बारे में बात की कि कूसकूस के बहुत सारे फायदे हैं। लेकिन इस उत्पाद में भी मतभेद हैं:

• मधुमेह रोगियों को अपने आहार में इस अनाज को शामिल करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए, क्योंकि उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स, हालांकि मध्यम, निम्नतम नहीं है;
• खाद्य एलर्जी से बचने के लिए गेहूं और अनाज के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ कूसकूस को बाहर करना बेहतर है;
• अधिक वजन होने पर, शरीर के वजन में वृद्धि को भड़काने के लिए भागों को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है।

आमतौर पर प्रति 150 ग्राम उत्पाद में 300 मिलीलीटर उबलते पानी लिया जाता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया गया है और कम गर्मी पर उबाला गया है। आपको अनाज मिलाने की जरूरत नहीं है।

लेकिन अगर आपका सामान्य अनाज खाने का मन नहीं है, तो आप इसके साथ कुछ खास बनाने की कोशिश कर सकते हैं। इसके अलावा, सभी व्यंजन सरल हैं और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। और आप उन्हें न केवल खुद बल्कि अपने मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री:

• 200 ग्राम कूसकूस;
• हरी प्याज के 2 डंठल;
• 4 बैंगन;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 प्याज;
• पीली और लाल शिमला मिर्च का 1 टुकड़ा;
• 100 ग्राम पनीर;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च।

तैयारी में कई क्रमिक चरण शामिल हैं।

• हम अनाज पकाते हैं (आप पहले से ही नियम जानते हैं)। इसे 5 मिनट के लिए पकने दें, और फिर एक कांटा के साथ मिलाएं। ग्रोट्स को सिर्फ स्टीम किया जा सकता है।
• बैंगन को लंबाई में 2 टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके 30 मिनट के लिए छोड़ दें। तो उनमें से कड़वाहट निकल जाएगी। यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
• बैंगन का गूदा काटकर बारीक काट लें।
• काली मिर्च, लहसुन और प्याज को पीस लें। पल्प के साथ मिलाएं और एक पैन में उबाल लें।
• कूसकूस डालकर 2 मिनट और भूनें।
• काली मिर्च और नमक डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
• हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं।
• मिश्रण को बैंगन में डालें।
• 30-40 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ बैंगन छिड़कें।

सामग्री:

• 150 ग्राम कूसकूस;
• 200 ग्राम शैंपेन;
• 1 तोरी;
• 1 बैंगन।
• 1 प्याज;
• 10 चेरी टमाटर;
• नमक, काली मिर्च और हल्दी।

खाना बनाना:

1. एक पैन में प्याज, मशरूम, बैंगन, तोरी काट लें और उबाल लें;
2. एक ही समय में कूसकूस को पकाएं;
3. सब्जी के मिश्रण में 1 कप गर्म पानी डालें, जिसमें हल्दी डाली जाती है;
4. नमक, काली मिर्च के साथ मौसम और कटा हुआ चेरी टमाटर जोड़ें;
5. स्टोव से सब कुछ हटा दें और कूसकूस में जोड़ें, या, इसके विपरीत, आप एक पैन में जई का आटा डाल सकते हैं, मिश्रण कर सकते हैं और एक और 1 मिनट के लिए पका सकते हैं - इससे पकवान अधिक सुगंधित हो जाएगा।

सामग्री:

• 120 ग्राम कूसकूस;
• पुदीने की 2 टहनी;
• 110 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 4 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम;
• 3 नाशपाती;
• 3-4 संतरे (अधिमानतः लाल);
• 2 बड़े चम्मच नीबू का रस;
• 2 बड़े चम्मच समुद्री हिरन का सींग का रस (यदि कोई हो);
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• 1 बड़ा चम्मच तेल (अखरोट का तेल बेहतर है, लेकिन जैतून का तेल भी काम करता है)।

खाना बनाना:

1. कूसकूस पकाएं और ठंडा करें, फिर मक्खन के साथ मिलाएं;
2. एक पैन में नाशपाती और स्टू को बारीक काट लें, इस प्रक्रिया में शहद, समुद्री हिरन का सींग और नींबू का रस, काली मिर्च, सफेद शराब डालें;
3. संतरे काट लें और नाशपाती में जोड़ें;
4. हम आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे आग बंद कर देते हैं ताकि फल सुगंध से संतृप्त हो जाएं;
5. बादाम को अलग से एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि एक अखरोट की सुगंध दिखाई न दे;
6. फल को छलनी पर रखें और नमी को दूर करने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें;
7. कूसकूस, फल, मेवा और कटा हुआ पुदीना मिलाएं, बचे हुए पत्तों का उपयोग पकवान को सजाने के लिए किया जा सकता है।

कुसुस खाना पकाने के रहस्यों के लिए निम्न वीडियो देखें।