सूजी: गुण, यह क्या है और यह किससे बना है?

हम में से प्रत्येक बचपन से बच्चों के लिए एक रहस्यमय मूल के बर्फ-सफेद अनाज से तैयार सूजी दलिया से परिचित है। बच्चों और वयस्कों दोनों में सूजी के स्वाद के प्रति दृष्टिकोण अस्पष्ट है। लेकिन एक बात स्पष्ट है: खाना पकाने में सूजी एक अनिवार्य उत्पाद है, क्योंकि दलिया के अलावा, इससे कई मिठाइयाँ और क्रीम तैयार की जाती हैं।

कच्ची सूजी बिल्कुल समान छोटे बर्फ-सफेद अनाज का एक समूह है, जो खाना पकाने के दौरान सूजन हो जाती है, एक चिपचिपा स्थिरता बनाती है। अनाज का रंग, साथ ही दलिया, विविधता के आधार पर, गहरे सफेद से बर्फ-सफेद तक भिन्न हो सकता है। उपयोग के व्यापक दायरे वाले सूजी की कीमत काफी कम होती है, जो इसे बहुत सस्ती बनाती है।

इसमें मौजूद ग्लूटेन के कारण यह जल्दी उबलता है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। उपरोक्त गुणों ने सूजी को एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद बना दिया है, लेकिन हाल ही में पोषण विशेषज्ञों ने मानव शरीर के लिए इसके कथित निर्विवाद लाभों पर सवाल उठाया है।कथित नुकसान और लाभ को समझने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि सूजी किस चीज से बनी होती है।

सूजी एक अनाज उत्पाद है क्योंकि इसे गेहूं से बनाया जाता है, जो हर क्षेत्र में उगता है। शायद यही कारण है कि उत्पाद की कम कीमत है।

कटे हुए अनाज में से सबसे अच्छे अनाज का चयन किया जाता है, जो सूजी के निर्माण के लिए एक से अधिक प्रसंस्करण से गुजरते हैं।

सबसे पहले गेहूं में ग्लूटेन की उपस्थिति का विश्लेषण किया जाता है। अनाज को तब "तड़के" नामक प्रक्रिया द्वारा सघन किया जाता है। प्रसंस्कृत और धुले हुए अनाज को भूसी से साफ किया जाता है, मोटे पीस का प्रदर्शन किया जाता है।

प्रसंस्करण के अंतिम चरण में, सूजी सीधे प्राप्त की जाती है, इसे खोल से अलग करके पीस लिया जाता है। अंतिम उत्पाद पूरी तरह से सफेद होना चाहिए, लेकिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इसका रंग ग्रे या पीले-सफेद से बर्फ-सफेद तक भिन्न हो सकता है। यह गेहूं के प्रकार (कठोर या नरम) पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि अनाज की गुणवत्ता और उनके प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। ध्यान रखें कि उच्चतम ग्रेड की सूजी हमेशा बर्फ-सफेद होनी चाहिए।

गेहूं की कई किस्मों को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है: नरम और ड्यूरम। और यह मूल अनाज का प्रकार है जो सूजी की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। घनी स्थिरता के व्यंजन तैयार करने के लिए (उदाहरण के लिए, सूफले), ड्यूरम गेहूं सूजी खरीदने की सलाह दी जाती है, जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करके डिश को घनत्व देता है। और नरम किस्मों से सूजी, इसके विपरीत, पकवान को नरम और कुरकुरे बनाती है, इसलिए यह पुलाव और समान अनाज बनाने के लिए आदर्श है।

पैकेज पर एक विशेष अंकन द्वारा सूजी की उत्पत्ति का निर्धारण करना आसान है: टी - कठोर किस्मों से बना, एम - नरम से। मौजूदा चिह्नों के बिना, यह निर्धारित करना संभव है कि किस प्रकार का गेहूं सूजी केवल पकवान तैयार करके बनाया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रश्न में अनाज के साथ पैकेज पर आप "एमटी" अंकन देख सकते हैं। यह अनुमान लगाना आसान है कि इस अनाज को नरम और कठोर किस्मों के विषम मिश्रण द्वारा दर्शाया जाता है, जहां लाभ अभी भी नरम को दिया जाता है, जो प्रतिशत के संदर्भ में 80 से 20 है। एक या दूसरी किस्म के उपयोग को समझने के लिए, आप उनमें से प्रत्येक की संरचना पर विचार करने की आवश्यकता है।

गेहूं की कठोर और नरम किस्मों के विषय की निरंतरता में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि वे अपनी संरचना और उनमें वनस्पति प्रोटीन की सामग्री में भिन्न होते हैं। कठोर किस्मों में इसकी मात्रा 20% से अधिक तक पहुँचती है, और नरम किस्मों में यह 10 से 20% तक होती है। सूजी में प्रोटीन प्रमुख पदार्थ है (केवल कार्बोहाइड्रेट के बाद दूसरा), लेकिन केवल एक ही नहीं।

अगर हम उत्पाद के पोषण मूल्य के बारे में बात करते हैं, तो नरम गेहूं से बनी सूजी को कैलोरी में सबसे अमीर माना जाता है, जिसमें सूखे रूप में प्रति 100 ग्राम में 328 किलो कैलोरी होता है, और ड्यूरम गेहूं सूजी को कम उच्च कैलोरी माना जाता है, इसलिए इसे आहार पर लोगों के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन थर्मल एक्सपोजर के साथ, उनकी संख्या घटकर 100 हो जाती है, जहां BJU होगा: 70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 29 ग्राम प्रोटीन और केवल 1 ग्राम वसा, जिसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो किसी विशेष आहार पर हैं।

आलू की तरह सूजी में भी स्टार्च होता है, जो पेट को साफ करने में मदद करता है।मध्यम फाइबर सामग्री और स्टार्च के पेट-सफाई गुणों के कारण यह ठीक है कि सूजी दलिया हमेशा उन लोगों के लिए अनुशंसित होते हैं जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या होती है।

पौष्टिक सूजी दलिया उपयोगी पदार्थों से वंचित नहीं है, हालांकि उपयोगी पदार्थों के अन्य उत्पादों की तुलना में इसमें न्यूनतम होता है। इसमें जस्ता (प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है), वृद्धि के लिए आवश्यक पोटेशियम, हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है, फास्फोरस, हीमोग्लोबिन के लिए जिम्मेदार लोहा, विटामिन बी, ई, पीपी और अन्य, रोकता है कुछ रोग।

सूजी, कई अन्य उत्पादों की तरह, न केवल उपयोगी पदार्थ होते हैं, बल्कि इसकी संरचना में नकारात्मक घटक भी होते हैं। इसमें मौजूद कैल्शियम-मैग्नीशियम सॉल्ट फाइटिन, ग्लियाडिन (प्रोटीन का एक रूप) के साथ, उत्पाद के अत्यधिक उपयोग के साथ, शरीर में पोषक तत्वों के अवशोषण को बाधित कर सकता है। फाइटिन एक तरफ जहां लीवर पर लाभकारी प्रभाव डालता है वहीं दूसरी तरफ शरीर में कैल्शियम को नष्ट कर देता है।

पहले से उल्लिखित ग्लूटेन (ग्लूटेन) और स्टार्च के कारण, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों (सब्जी या फलों की प्यूरी के साथ पूरक खाद्य पदार्थ शुरू करना अधिक उपयोगी है) और पेट के अल्सर वाले लोगों को सूजी देना सख्त मना है, क्योंकि ये पदार्थ बाद की सूजन पैदा कर सकता है। इसके अलावा, कुछ मामलों में, ग्लूटेन गंभीर एलर्जी का कारण बनता है। और सूजी में बड़ी मात्रा में मौजूद कार्बोहाइड्रेट तेजी से वजन बढ़ाने में योगदान कर सकते हैं।

परंपरागत रूप से, एक डेयरी उत्पाद माना जाता है, सूजी दलिया सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक था, लेकिन इस दलिया की संरचना, जिसका हाल ही में विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है, ने उत्पाद के स्पष्ट लाभों पर संदेह किया है।यह ठीक पोषण मूल्य और संरचना में कार्बोहाइड्रेट और ग्लूटेन की उच्च मात्रा के कारण है कि गर्भवती महिलाओं के लिए सूजी की सिफारिश नहीं की जाती है।

बेशक, पोषण के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, सूजी सहित कोई भी उत्पाद नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन केवल लाभ होगा। तृप्ति के लिए धन्यवाद, नाश्ते के लिए खाए जाने वाले सूजी दलिया का एक हिस्सा आपको अक्सर हानिकारक नाश्ते की तलाश नहीं करेगा। मध्यम मात्रा में चीनी के साथ दलिया, दूध में उबला हुआ, जल्दी से ताकत बहाल करने और तंत्रिका और शारीरिक तनाव को दूर करने में मदद करेगा।

यदि हम उन व्यंजनों के पोषण मूल्य पर विचार करते हैं जहां सूजी एक प्रकार के गाढ़ेपन (केक क्रीम) या बेकिंग पाउडर (पनीर पनीर पुलाव) के रूप में कार्य करती है, तो इस अनाज पर विशेष जोर तभी दिया जाना चाहिए जब यह मुख्य उत्पाद की भूमिका निभाए व्यंजन।

उदाहरण के लिए, सूजी को पनीर के पुलाव में मिलाया जाता है ताकि यह ढीला हो और लस के लिए धन्यवाद, अपना आकार बनाए रखे। स्वाभाविक रूप से, हम सूजी के फायदे और नुकसान के बारे में बात नहीं कर सकते, क्योंकि पनीर नुस्खा का मुख्य उत्पाद है।

लेकिन सूजी से बनी मीठी मिठाइयों से एलर्जी से पीड़ित या अधिक वजन वाले लोगों को कम से कम सावधान रहना चाहिए। चूंकि पहले से ही कार्बोहाइड्रेट से भरपूर अनाज, चीनी, डाई और अन्य एडिटिव्स के संयोजन के कारण, मधुमेह से पीड़ित लोगों को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

सूजी का व्यापक रूप से खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी दोनों में उपयोग किया जाता है।इससे न केवल अनाज, क्रीम और पुलाव तैयार किए जाते हैं, बल्कि विभिन्न स्क्रब और मास्क भी तैयार किए जाते हैं जो रंग में काफी सुधार करते हैं। खाना पकाने से शुरू करते हुए, इस पहलू पर विचार करें।

पारंपरिक सूजी व्यंजनों के अलावा, आधुनिक रसोइया इससे क्रीम, आटा तैयार करते हैं, और इसे कटलेट आदि के लिए ब्रेडिंग के रूप में भी इस्तेमाल करते हैं। अपनी कल्पना और स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित, आप सूजी दलिया भी बना सकते हैं, जो कई लोगों को पसंद नहीं है, इसे जामुन, नट्स और विभिन्न सीज़निंग के साथ मिलाकर एक वास्तविक कृति बना सकते हैं।

सूजी आधारित आटा, कद्दू के समान सरल संयोजन के साथ, न केवल एक अविश्वसनीय बनावट होगी, बल्कि एक महान रंग और सुगंध भी होगी। पकवान को स्वादिष्ट, स्वस्थ और दिखने में आकर्षक बनाने के लिए, आपको यह याद रखना होगा कि सूजी बहुत अधिक फूलती है, इसलिए आपको खाना पकाने के दौरान इसकी मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

बेशक, रसोई में सूजी देखना कई लोगों के लिए एक सामान्य बात है, लेकिन इसने खुद को एक सफाई और कायाकल्प एजेंट के रूप में पर्याप्त रूप से स्थापित कर लिया है। पूरी तरह से चिकने और गोल अनाज के लिए धन्यवाद, इससे स्क्रब तैयार किए जाते हैं, जो खट्टा क्रीम के साथ मिलकर नरम प्रभाव डालते हैं। यदि आप मिश्रित चेहरे की त्वचा के मालिक हैं और खट्टा क्रीम आधारित मास्क आपको शोभा नहीं देता है, तो आप जिस क्रीम का उपयोग करते हैं उसमें एक छोटी चुटकी सूजी मिलाना और इसे स्क्रब के रूप में उपयोग करना काफी संभव है।

इसके अलावा, इस अनाज के आधार पर वाइटनिंग, सॉफ्टनिंग और रीजेनरेटिंग मास्क बनाए जाते हैं।

• त्वचा को फिर से जीवंत करने के लिए, एक पतला दलिया (प्रति 100 मिलीलीटर दूध में 2 बड़े चम्मच सूजी) तैयार करें, दो बड़े चम्मच बीयर और एक छोटा मुट्ठी बिछुआ 1 चम्मच तेल के साथ मिलाएं।
• 10 ग्राम जैतून का तेल, एक जर्दी, 5 ग्राम शहद और 15 ग्राम सूजी के मिश्रण से एक अच्छा पोषक तत्व प्राप्त होता है।
• 100 ग्राम गाढ़ा दलिया बहाल करने के लिए दो चम्मच शहद, जैतून का तेल, तरबूज का रस और 0.5 चम्मच नमक मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण में जर्दी जोड़ें। मुखौटा तैयार है।
• चेहरे को साफ करने के लिए एक प्रोटीन में 2 टेबल स्पून मिलाएं। सूजी के बड़े चम्मच (यदि वांछित है, तो आप खीरे के रस के 2-3 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं)।

• झुर्रियों के खिलाफ लड़ाई में, मध्यम मोटी सूजी के 3 बड़े चम्मच मदद करेंगे, जहां हम 5 ग्राम कोको पाउडर और नारियल का तेल मिलाते हैं।
• मुंहासों का मुकाबला करने के लिए, 2 चम्मच अनाज को एक चम्मच हरी मिट्टी के साथ मिलाएं, चंदन के तेल की 4 बूंदों के साथ द्रव्यमान को पतला करें। परिणामी क्रीम से समस्या क्षेत्रों की 10 मिनट तक मालिश करें और कुल्ला करें।
• एक ब्लेंडर में दो बड़े चम्मच सूजी और रेटिनॉल की 10 बूंदों को मिलाकर एक कीवी को मिलाकर तैलीय त्वचा को साफ किया जा सकता है। चेहरे पर दस मिनट से ज्यादा न लगाएं।
• सूखी त्वचा को खट्टा क्रीम-आधारित मास्क के साथ मॉइस्चराइज़ किया जाता है, जिसे प्रति 3 बड़े चम्मच दलिया में 1 बड़ा चम्मच उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम की दर से गर्म सूजी के साथ मिलाया जाता है। परिणामी स्थिरता के लिए पेपरमिंट ऑयल की 3 बूँदें जोड़ें।

आजकल, एक डिश के रूप में सूजी दलिया के लाभों पर विशेषज्ञों द्वारा सवाल उठाए जाते हैं, लेकिन कॉस्मेटोलॉजी में सूजी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

डॉक्टर बच्चे को सूजी देने की सलाह क्यों नहीं देते, इसके बारे में नीचे देखें।