नरम गेहूं: ड्यूरम किस्मों से विशेषताएं और अंतर

गेहूं एक काफी लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है, क्योंकि यह बेकरी उत्पादों का हिस्सा है, आटा और यहां तक ​​कि दवाएं भी इससे बनाई जाती हैं। अपनी डाइट पर नजर रखने वाले भी नाश्ते में फलों के साथ गेहूं का दलिया खाने का मौका नहीं छोड़ते। आज हम उत्पाद से अधिक विस्तार से परिचित होंगे, यह पता लगाएंगे कि गेहूं की वृद्धि के लिए कौन सी जलवायु परिस्थितियाँ आवश्यक हैं, इसके प्रकार और प्रकार क्या हैं, और पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में भी बात करेंगे।

नरम गेहूं एक वार्षिक अनाज है, जिसकी ऊंचाई 50 से 150 सेमी है। अनाज लगाने के दो तरीके हैं: संकीर्ण-पंक्ति और साधारण। पहले मामले में, अंतराल लगभग 7-8 सेमी, दूसरे में - 15 सेमी होना चाहिए। बीज 3 से 8 सेमी की गहराई तक दफन किए जाते हैं। साधारण खाद या खाद के साथ खिलाना भी न भूलें। पौधे के विकास के प्रारंभिक चरणों में, गांठें नंगी या नीची दिखती हैं, और अंदर पतली और खोखली होती हैं। विकास के दौरान, पत्तियां धीरे-धीरे सख्त होने लगती हैं और 16 मिमी की चौड़ाई तक पहुंच जाती हैं।

यदि आप पश्चिमी यूरोप या रूस में रहते हैं, तो यहां नरम गेहूं उगाना बेहतर है।, चूंकि कनाडा या अर्जेंटीना की तुलना में जलवायु अधिक आर्द्र है, जहां की जलवायु शुष्क है, और यह कठोर किस्मों के लिए उपयुक्त है। प्राय: गेहूँ का उपयोग अनाज के रूप में, आटा, चोकर और भूसा बनाने में किया जाता है। अनाज की संरचना में स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे पदार्थ शामिल हैं।कटाई के दौरान, स्पाइकलेट शुरू में बुवाई के चरण से गुजरते हैं, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है, थ्रेस किया जाता है और अनाज को भूसे से अलग किया जाता है।

नरम गेहूँ के दाने भ्रूणपोष के रंग, आकार और संगति में भिन्न होते हैं। वसंत और सर्दियों का गेहूं है। सभी किस्में न केवल संरचना और स्वाद में भिन्न होती हैं, बल्कि रंग और कांच जैसी विशेषताओं में भी भिन्न होती हैं। शीतल गेहूं सर्दी और वसंत, लाल-दानेदार और सफेद-दानेदार है। इसके अलावा, इस अनाज में एक अलग कांच (40 से 75% तक) होता है। "अल्ताईस्काया", "वोरोनज़स्काया" और "ल्यूबा" जैसी प्रजातियां वसंत लाल अनाज गेहूं से संबंधित हैं। वसंत सफेद अनाज में नोवोसिबिर्स्क और सेराटोव जैसी किस्में शामिल हैं। "वोल्गोग्राडस्काया" और "ओब्री" सर्दियों के लाल-अनाज वाले गेहूं के प्रकार को संदर्भित करता है, और इसकी पंक्ति में सफेद-अनाज वाले सर्दियों के गेहूं में "एल्बिडम" और "किन्सोव्स्काया" जैसी किस्में शामिल हैं।

गेहूं दो प्रकार का होता है: कठोर और मुलायम। यह ध्यान देने योग्य है कि इनमें से प्रत्येक प्रजाति का अपना वर्गीकरण भी है। आटा नरम गेहूं से बनाया जाता है। संरचना में, इसमें एक विस्तृत, लेकिन एक ही समय में छोटा स्पाइक होता है, साथ ही साथ एक छोटी सी शाम होती है, ऐसा होता है कि यह पूरी तरह से अनुपस्थित है।

संरचना के अनुसार, ड्यूरम गेहूं अधिक सघन होता है, दाने बाहर नहीं फैलते, लेकिन उन्हें खोजने में कठिनाई होती है। बाह्य रूप से, फिल्म प्रत्येक स्पाइकलेट को कसकर फिट करती है। रंग काफी समृद्ध पीला रंग है और साथ ही एक सुखद गंध के साथ है। इस गेहूं का उपयोग पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। आप अक्सर स्टोर में "कठिन किस्मों से बने" पैकेज पर शिलालेख देख सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि पूरी तरह से अलग व्यंजनों में विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है, यह ध्यान देने योग्य है कि बाहरी रूप से उन्हें भेद करना भी काफी आसान है, मुख्य बात यह है कि मुख्य कारकों को जानना जिसके द्वारा आप इसे आसानी से निर्धारित कर सकते हैं।

याद रखने वाली पहली बात, स्पष्ट अंतर कानों और अनाज में निहित है, साथ ही निम्नलिखित कारक भी हैं:

• नरम गेहूँ में, तिनके पतले और खोखले होते हैं;
• कठोर किस्मों में मोटे तने होते हैं;
• नरम किस्मों को एक ख़स्ता स्थिरता और कांच की विशेषता होती है, जो बदले में, सफेद से गहरे लाल रंग के विभिन्न रंगों के हो सकते हैं;
• कठोर किस्मों में, रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है, और दाने कठोर होते हैं;
• चूंकि गेहूं नरम किस्मों से उत्पन्न होता है, इसमें स्टार्च सबसे अधिक बार नरम होता है, तो आटा कुरकुरे हो जाएगा।

यूएसएसआर में विकसित गेहूं में निहित मानकों को नियमित रूप से विशेषज्ञों द्वारा जांचा जाता है और इस संस्कृति में परिवर्तन के आधार पर संपादित किया जाता है। आप हमेशा राष्ट्रीय मानकों के वार्षिक सूचकांक में संकेतक पा सकते हैं। आप GOST में उचित खेती और इसके लिए सिफारिशों के बारे में जान सकते हैं, जो आज भी मान्य है - GOST R52554-2006 “गेहूं। विशेष विवरण"। इसमें किस प्रकार और प्रकार के गेहूं मौजूद हैं, कौन सी तकनीकी शर्तें पूरी होनी चाहिए, वाणिज्यिक संपत्तियों का विस्तृत विवरण, साथ ही उत्पाद प्राप्त करने और इसे परिवहन के नियमों के बारे में सारी जानकारी शामिल है।

संयंत्र के वर्गीकरण के लिए, GOST 93-53-90 इसके लिए जिम्मेदार है। यह उत्पादों के कमोडिटी वर्गीकरण के संकेतक प्रदान करता है। वर्तमान में मान्य GOST 13586.3-83 स्वीकृति, नमूनाकरण और नमूना निर्माण के लिए बुनियादी नियमों को परिभाषित करता है।यदि गेहूं और अनाज स्वस्थ हैं, तो उनमें फफूंदी नहीं होनी चाहिए, दिखने में चिप्स नहीं होने चाहिए, सतह चिकनी और यहां तक ​​कि रंग में भी होनी चाहिए। गंध संतृप्त है, बिना किसी एसिड और रसायन विज्ञान के नोट्स के।

गेहूं के वर्ग को निर्धारित करने वाला मुख्य घटक प्रोटीन है। कुछ मामलों में, इसकी सामग्री का प्रतिशत 23% तक पहुंच सकता है। ज्यादातर मामलों में, प्रोटीन कठोर किस्मों में पाया जाता है और इसकी एक बड़ी मात्रा प्रथम श्रेणी के बीजों में और कम से कम पांचवीं कक्षा के बीजों में पाई जा सकती है। बेकिंग उद्योग के लिए गेहूं की संरचना में लस की सामग्री का बहुत महत्व है। भविष्य के उत्पाद की गुणवत्ता, अर्थात् लोच, लोच और स्वाद विशेषताओं, इस घटक पर निर्भर करेगी।

GOST 10842-89 बीज के आकार के लिए जिम्मेदार है। इस सूचक की गणना बीज के आकार और परिपक्वता को ध्यान में रखकर की जाती है। गेहूं की सख्त और मुलायम दोनों किस्में हमारे शरीर के लिए समान रूप से उपयोगी हैं। दोनों प्रकार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, तेल और उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि, नरम की तुलना में, कठोर किस्मों के उत्पादों को अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि उनमें अधिक वनस्पति प्रोटीन और फाइबर होते हैं, और पास्ता खाना पकाने के दौरान अपने आकार को बेहतर रखता है। साथ ही, गेहूं का उपयोग अक्सर सभी की पसंदीदा गेहूं की बीयर बनाने के साथ-साथ पशुओं को खिलाने के लिए भी किया जाता है।

गेहूं की विभिन्न किस्मों की वीडियो समीक्षा नीचे दिए गए वीडियो में।