वर्तनी: यह किस प्रकार का अनाज है और पकाने में कितना स्वादिष्ट है?

अनाज विभिन्न प्रकार के लोगों द्वारा खाया जाने वाला एक क्लासिक प्रकार का भोजन है। हालांकि, उनमें से ऐसी प्रजातियां हैं जिन्हें कम करके आंका जाता है या अवांछनीय रूप से भुला दिया जाता है। उनमें से एक सिर्फ वर्तनी वाले ग्रोट्स हैं।

वर्तनी एक ऐसा उत्पाद है जो अब केवल लोगों के एक संकीर्ण दायरे के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, अनुभव के साथ कई प्रमाणित शेफ ने भी इस तरह के अनाज को अपने हाथों में नहीं लिया है। जीवविज्ञानी गेहूं के जीनस के लिए वर्तनी का उल्लेख करते हैं। इसके दाने एक फिल्म से ढके होते हैं, और कान आसानी से टूट जाता है। कड़ाई से बोलते हुए, वर्तनी एक पौधा नहीं है, बल्कि एक साथ कई प्रजातियां हैं:

• दो अनाज गेहूं;
• एक या दो awns के साथ einkorn;
• गेहूं "उरार्ट"।

ये हैं जंगली प्रजातियां कृषि में उपयोग किया जाता है:

• ईंकोर्न;
• दो अनाज;
• वर्तनी;
• टिमोफीव का गेहूं;
• महा गेहूं।

आमतौर पर वर्तनी कहे जाने वाले पौधों में सबसे मूल्यवान दो-अनाज है। थ्रेशिंग के दौरान किसी भी वर्तनी वाली फिल्म को तोड़ा नहीं जाता है। कान को ईंट के रंग में रंगा गया है। Vuzernyanka एक पौधा है जिसमें न्यूनतम शालीनता होती है, इसके अलावा, यह जल्दी पक जाता है। अनाज फंगल संक्रमण को अच्छी तरह से रोकता है।

वर्तनी की खेती पहली बार 7,000 साल पहले की गई थी। किसी भी मामले में, यह पुरातात्विक अनुसंधान का नवीनतम डेटा है। लेकिन इस अनाज के लिए सफलता का शिखर प्राचीन रोमन और प्राचीन ग्रीक सभ्यताओं में हासिल किया गया था। फिर इसका उपयोग धार्मिक अनुष्ठानों में भी किया जाने लगा। पूर्वी यूरोप में, वर्तनी का उपयोग 10वीं शताब्दी से किया जाने लगा।

दो-अनाज, मौसम की स्थिति के प्रति अपनी स्पष्टता के साथ, कठोर सर्दियों और लंबे समय तक सूखे दोनों से बचे रहे। हालांकि, पहले से ही मध्य युग में, किसान कान की सफाई की कठिनाई और पौधे की कम उर्वरता से परेशान थे। गेहूं और राई से आटा निकालना ज्यादा आसान हो गया। इसलिए, 19वीं शताब्दी में, वर्तनी को तेजी से नरम और अधिक सुविधाजनक फसलों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था।

लेकिन आधुनिक पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि यह पूरी तरह से अनुचित था। उनका तर्क है कि कई बीमारियों के प्रसार में वृद्धि वर्तनी और अन्य प्राचीन पौधों के उपयोग से प्रस्थान के साथ जुड़ी हुई है।

गेहूं के एक प्राचीन रिश्तेदार के लाभ इस तथ्य से भी जुड़े हैं कि यह खनिज उर्वरकों के साथ प्रसंस्करण के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है। इसलिए, बड़े खेत भी उनका उपयोग करने के लिए लाभहीन हैं। उपभोक्ता के लिए यह बिंदु इस मायने में उपयोगी है कि अनाज में हानिकारक घटक नहीं होते हैं। एक और प्लस: वर्तनी वाले उत्पाद अनन्य हैं और आपको अपनी स्थिति पर गर्व करने की अनुमति देते हैं।

प्रोटीन सांद्रता के मामले में स्पेल्ड खेती वाले गेहूं से बहुत आगे है। यह 37% के लिए जिम्मेदार है, जो दीर्घकालिक संतृप्ति की गारंटी देता है। जंगली गेहूं ने मूल आनुवंशिक कोड को संरक्षित रखा है। और रासायनिक संरचना के संदर्भ में, यह पर्यावरण मानकों को पूरा करता है। वर्तनी फोलिक एसिड में समृद्ध है (उत्पाद के 100 ग्राम में दैनिक आवश्यकता का 14% होता है)।

इसके अलावा, अनाज के अनाज में टोकोफेरोल और बी विटामिन की उल्लेखनीय मात्रा शामिल होती है। इनमें खनिज भी होते हैं। उच्चतम सांद्रता (दैनिक खपत के संबंध में):

• मैंगनीज;
• फास्फोरस;
• ग्रंथि;
• मैग्नीशियम;
• ताँबा;
• सेलेना।

यह जस्ता और सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम की उपस्थिति को भी ध्यान देने योग्य है। शरीर के वजन को कम करने की इच्छा रखने वाले सुरक्षित रूप से वर्तनी वाले दलिया का उपयोग कर सकते हैं।इसमें मौजूद विटामिन बी6 की बदौलत खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने की क्रिया सक्रिय हो जाती है। इस दलिया को बच्चों और पेशेवर एथलीटों के आहार में भी शामिल किया जा सकता है। लस की अनुपस्थिति सीलिएक रोगियों के लिए भी निडरता से वर्तनी वाले व्यंजन खाने में मदद करती है।

डाइकॉर्न के दाने का खोल जमीन होने पर भी स्वस्थ रहता है। जो लोग व्यवस्थित रूप से वर्तनी दलिया खाते हैं, उन्हें पाचन समस्याओं से पीड़ित होने की संभावना कम होती है। भावनात्मक क्षेत्र का एक स्थिरीकरण है। तंत्रिका तंत्र अधिक कुशलता से काम करता है, चयापचय और हृदय गतिविधि सामान्य हो जाती है। वर्तनी ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के जोखिम को कम करती है, और इसके उपयोग का एकमात्र संभावित खतरा व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

एक आकर्षक परिणाम प्राप्त करने के लिए, स्वस्थ भोजन बेचने वाले विशेष दुकानों में वर्तनी वाले अनाज खरीदने की सलाह दी जाती है। यह जांचने की सिफारिश की जाती है कि क्या पैकेजिंग वायुरोधी है, क्या अनाज की समय सीमा समाप्त हो गई है। लेकिन आपको फास्ट फूड उत्पाद नहीं लेना चाहिए। बहुत बेहतर दरदरा पिसा हुआ अनाज। एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में असंसाधित अनाज शामिल नहीं है, इसके अलावा, इसमें आवश्यक रूप से एक सुनहरा रंग होता है।

पारंपरिक भंडारण पद्धति में लिनन बैग का उपयोग शामिल है। आजकल, रेफ्रिजरेटर में रखे एयरटाइट कंटेनर अधिक बार उपयोग किए जाते हैं। यहां तक ​​​​कि यह तकनीक आपको केवल 9 महीने तक की शेल्फ लाइफ बढ़ाने की अनुमति देती है। इसी समय, आर्द्रता 80%, तापमान - 20 डिग्री तक सीमित है। आप अनाज को ऐसे भोजन के पास नहीं रख सकते जिससे तेज गंध आती हो; विशेष रूप से बुरे पड़ोसी झटकेदार और समुद्री भोजन हैं।

वर्तनी का आकर्षण इस तथ्य से भी बढ़ जाता है कि इसे बिना ऊष्मा उपचार के बनाया गया है। मुख्य घटक ऐसे अनुपात में हैं जो किसी व्यक्ति की जरूरतों को पूरा करते हैं। वर्तनी का नियमित सेवन प्रतिरक्षा को मजबूत करने और रक्त परिसंचरण को अनुकूलित करने में मदद करता है। यह प्रजनन प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और पुरानी थकान से छुटकारा पाने में मदद करता है। याददाश्त में वृद्धि होती है, किसी चीज पर ध्यान केंद्रित करने की क्षमता बढ़ती है।

उन लोगों के लिए वर्तनी की सिफारिश की जाती है जो इससे पीड़ित हैं:

• मधुमेह;
• व्यवस्थित श्वसन रोग;
• बेरीबेरी;
• अतिरिक्त शरीर का वजन;
• नाखूनों के साथ समस्याएं;
• अनुचित रूप से बड़े शारीरिक और बौद्धिक भार;
• बालों के विकार।

100 ग्राम सूखे मेवे की कैलोरी सामग्री 339 किलो कैलोरी है, या बौद्धिक कार्य में लगे वयस्क के दैनिक मानदंड का 16.4% है। खाना पकाने के बाद, वर्तनी का पोषण मूल्य घटकर 127 किलो कैलोरी या मानक दैनिक भत्ता का 6.1% हो जाता है। एक चम्मच अनाज में 3 किलो कैलोरी, एक चम्मच में 15 और एक गिलास में 254 किलो कैलोरी होती है। गर्भावस्था के दौरान मेन्यू में स्पेल्ड ग्रोट्स स्वीकार्य हैं, बिना किसी हिचकिचाहट के, आप इसे छोटे बच्चों को दे सकते हैं।

स्पेल्ड ग्रेट्स, शुद्ध और मैदा की अवस्था में पिसे हुए, प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं:

• पास्ता;
• सूप;
• सह भोजन;
• रोटी का।

अधिकांश उपभोक्ता नाश्ते के लिए दूध के साथ वर्तनी दलिया पकाने की कोशिश करते हैं। लेकिन कुछ रसोइये हैं जो इसे पानी में उबालने की सलाह देते हैं। बेशक, नुस्खा में दूध की अनुपस्थिति कैलोरी सामग्री को कम करती है। वहीं, पकवान का स्वाद भी खराब होता है।

मानक अनुपात:

• लगभग 200 ग्राम वर्तनी;
• 700 ग्राम शुद्ध पानी;
• टेबल नमक, मक्खन और चुकंदर चीनी (व्यक्तिगत रूप से चयनित);
• जैतून का तेल (15 ग्राम)।

यह खुराक 1 वयस्क सेवारत के लिए है। ग्रोट्स को अच्छी तरह से छांटा और धोया जाना चाहिए। एकरूपता बदलने के लिए, कम या ज्यादा पानी डालें। खाना पकाने का समय लगभग 5 मिनट है। लेकिन अगर हीटिंग बहुत छोटा है, तो यह 40 मिनट तक बढ़ जाता है - जबकि डिश को व्यवस्थित रूप से हिलाने की जरूरत होती है।

पका हुआ दलिया तैयार होते ही तुरंत परोसना सही रहेगा। आप इसमें जैतून या मक्खन मिलाकर इस डिश का स्वाद बढ़ा सकते हैं। वर्तनी दूध दलिया पकाते समय लगभग उसी दृष्टिकोण का अभ्यास किया जाता है। फिर प्रति 300 ग्राम पानी में 400-500 ग्राम दूध का सेवन करना चाहिए।

अर्मेनियाई संस्करण दो क्लासिक व्यंजनों से अलग है, यह आवश्यक रूप से मांस और मशरूम के साथ तैयार किया जाता है।

1 सर्विंग के लिए 4 शैंपेन, 2 प्याज और 2 गाजर, 300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट हैं। छिले और कटे हुए मशरूम और सब्जियों को पहले से तलने से तैयार पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद मिलती है। उन्हें जैतून के तेल में सख्ती से भूनें।आदर्श रूप से, आपको मल्टी-कुकर का उपयोग बेकिंग मोड में करना चाहिए। ठंडे पानी में 12 घंटे तक भिगोने से अनाज के प्रसंस्करण की अवधि को कम करने में मदद मिलती है।

आप वर्तनी से मीठे अनाज भी प्राप्त कर सकते हैं। वे चीनी की बढ़ी हुई मात्रा के साथ पकवान को पूरक करके तैयार किए जाते हैं। एक अधिक प्राकृतिक विकल्प में कटे हुए सूखे मेवे, ताजे फल, किशमिश और नट्स का उपयोग शामिल है। दूसरा तरीका: परोसने से ठीक पहले, थोड़ी मात्रा में शहद मिलाएं।

वर्तनी न केवल अनाज, बल्कि सूप भी पकाने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, यह मिठाई और विभिन्न सलाद के लिए उपयुक्त है। गोभी के रोल और पिलाफ के विकल्प हैं, जहां यह अनाज चावल को सफलतापूर्वक बदल देता है। वर्तनी विभिन्न स्टू वाली सब्जियों को भरने के लिए उपयुक्त है। एक पुराने पौधे को अन्य अनाज के साथ साझा करना भी एक अच्छा विचार है।

वर्तनी दलिया बच्चे के भोजन का एक सामंजस्यपूर्ण हिस्सा बन सकता है। बस इस मामले में, उन्हें मीठे योजक के साथ पूरक करना सबसे उपयुक्त है। लेकिन साथ ही, सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है, कैलोरी सामग्री में संभावित वृद्धि। मध्यम आँच पर दलिया पकाने की अवधि 30 मिनट है। नमक और चीनी केवल खाना पकाने के अंत में ही डाले जाते हैं, जब वे अब अप्रत्याशित तरीके से पकवान की विशेषताओं को प्रभावित नहीं करते हैं।

धीमी कुकर में एक विशेष मोड में पकवान पकाना सबसे अच्छा है।कुछ शेफ वेनिला चीनी के साथ दलिया में सुधार करने की सलाह देते हैं। परोसना अधिक सुखद होगा यदि आप उबले हुए अनाज को एक स्लाइड के रूप में फैलाते हैं, और जामुन और फलों को एक सजातीय अवस्था में इसके बीच में एक अवकाश में डालते हैं।

विभिन्न प्रकार के मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश प्राप्त करने के लिए, आप नियमित दलिया का उपयोग कर सकते हैं। इसमें मसाले और उबली सब्जियां डाली जाती हैं। सॉस पकवान के गठन को पूरा करने में मदद करता है। सॉस का चुनाव हमेशा व्यक्तिगत होता है। किसी भी मामले में, अनाज धोने पर विशेष ध्यान दिया जाता है - इसके लिए एक चलनी और सिर्फ एक बड़ा कंटेनर दोनों का उपयोग किया जाता है।

एक अन्य गार्निश विकल्प में अखरोट, मशरूम, गाजर, प्याज, बीफ शोरबा और मक्खन का उपयोग शामिल है। नमक और काली मिर्च मिलाना आपके विवेक पर किया जाता है। लेकिन धीमी कुकर में तलने से पहले समय पर पहुंचने के लिए आपको इसके साथ जल्दी करने की जरूरत है। मंत्रमुग्ध दलिया से जो भी व्यंजन तैयार किया जाता है, उसे दूध या सादे पानी में भिगोना आवश्यक है। यह एक कुरकुरे पकवान प्राप्त करने की गारंटी है, जिसमें अनाज एक साथ कसकर चिपके नहीं होते हैं।

यदि न तो धीमी कुकर है और न ही रूसी ओवन, दूध उबालने के लिए एक ओवन या सॉस पैन उनमें स्थितियों को अनुकरण करने में मदद करता है। आप पानी की मात्रा का दोगुना (अनाज के संबंध में) उपयोग करके एक स्वादिष्ट साइड डिश की गारंटी दे सकते हैं। जब बच्चों के लिए कोई व्यंजन तैयार किया जाता है, तो कभी-कभी वर्तनी के 1 भाग के लिए 5 भाग पानी का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज को समय-समय पर उभारा जाता है। थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालकर जलन को रोका जा सकता है।

वर्तनी और इसे कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।