वर्तनी: जंगली गेहूं के स्वास्थ्य लाभ और हानि क्या हैं?

स्पेलिंग में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। यह लेख जंगली गेहूं के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान के बारे में अधिक विस्तार से बताएगा।

लोग लंबे समय से वर्तनी के अस्तित्व के बारे में जानते हैं। इस अनाज के पौधे को "जंगली गेहूं" भी कहा जाता है। इस अनाज की फसल को विशेष अनाज की उपस्थिति की विशेषता है, जो बाहर की तरफ एक झिल्लीदार छिलके से ढके होते हैं। इस पौधे के कांटे पतले होते हैं और आसानी से टूट जाते हैं।

इस पौधे की खासियत यह भी है कि यह अलग-अलग मौसम में उग सकता है। वर्तनी सूखे की अवधि को भी अच्छी तरह से सहन करती है। साथ ही, यह अनाज की फसल अपनी अच्छी उपज के साथ-साथ अनाज के अपेक्षाकृत जल्दी दिखने के लिए भी प्रसिद्ध है। इसके अलावा, यह पौधा फंगल संक्रमण से काफी कम प्रभावित होता है।

वैज्ञानिक आज तक तर्क देते हैं कि किस राज्य को वर्तनी का जन्मस्थान माना जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि जंगली प्रकार के गेहूं सबसे पहले भूमध्यसागरीय देशों में पाए जाते थे। यह पौधा प्राचीन मिस्र, कई एशियाई देशों और अन्य राज्यों में भी उगाया जाता था। रूसी साम्राज्य में भी वर्तनी की खेती की जाती थी।

हालाँकि, वर्तनी की लोकप्रियता कई शताब्दियों तक "खो गई" थी, क्योंकि व्यापार की वृद्धि और विकास के साथ नई फसलों का आयात किया जाने लगा। इसलिए स्पेलिंग को थोड़ा भुला दिया गया।केवल हाल ही में, इस अनाज की फसल को फिर से सक्रिय रूप से उन लोगों द्वारा स्वस्थ आहार तैयार करने में उपयोग किया जाने लगा है जो अपने स्वयं के स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं।

जंगली गेहूं एक अनूठा अनाज है। इसके अनाज की संरचना की ख़ासियत यह सुनिश्चित करती है कि वे शरीर के लिए उपयोगी खनिजों की अधिकतम मात्रा को बनाए रखें। ये अनाज के दाने विटामिन से भरपूर होते हैं। तो, उनमें विटामिन बी का लगभग पूरा समूह होता है।

इस अनाज में भी शामिल हैं:

• फोलेट;
• विटामिन K;
• टोकोफेरोल;
• एक निकोटिनिक एसिड;
• खनिज यौगिकों का एक परिसर: पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, तांबा, मैग्नीशियम, सेलेनियम, जस्ता;
• सब्जी आहार फाइबर;
• पानी।

दिन के लिए आहार का संकलन करते समय, जो लोग अपने वजन संकेतकों को नियंत्रित करते हैं, वे उत्पादों के BJU को भी ध्यान में रखते हैं। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम सूखी वर्तनी में 14.6 ग्राम प्रोटीन, 2.3 ग्राम वसा, 61.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 337 किलो कैलोरी होता है।

जंगली गेहूं से कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। ज्यादातर इस अनाज का उपयोग दलिया बनाने के लिए किया जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर पानी पर तैयार किया जाता है। वहीं, 100 ग्राम उबले दलिया में 5.5 ग्राम प्रोटीन, 0.8 ग्राम लिपिड, 26.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 126 किलो कैलोरी होता है।

जंगली गेहूं से तैयार खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री भिन्न हो सकती है। इसलिए, यदि आप खाना पकाने के दौरान इस तरह के पौष्टिक व्यंजन में मक्खन या अन्य उच्च कैलोरी सामग्री मिलाते हैं, तो इससे पकवान की कैलोरी सामग्री में वृद्धि होगी। यह उन लोगों को याद रखना चाहिए जो अधिक वजन वाले हैं या स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।

इस सूचक को टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों द्वारा ध्यान में रखा जाता है।इसके अलावा, कई पेशेवर एथलीट प्रतियोगिताओं की तैयारी करते समय उत्पादों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर ध्यान देते हैं। यह संकेतक उन्हें वजन बनाए रखने के लिए एक इष्टतम आहार बनाने में मदद करता है।

वर्तनी में इसकी संरचना में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वहीं, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 45 यूनिट है। इस अनाज का अधिक मात्रा में सेवन करने लायक नहीं है, क्योंकि यह वजन घटाने की दर को धीमा करने में मदद कर सकता है। यदि आप मध्यम मात्रा में जंगली गेहूं से बने व्यंजन खाते हैं, तो आपको कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर की उपस्थिति से डरने की आवश्यकता नहीं है।

वर्तनी में कई घटक होते हैं जो शरीर के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। यदि आप इसके उपयोग के लिए कई सिफारिशों का पालन करते हुए इस अनाज को सही तरीके से खाते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं।

जंगली गेहूं के दानों को ढकने वाला एक घना पौधा खोल खतरनाक रेडियोन्यूक्लाइड और जहरीले पदार्थों को उनमें प्रवेश करने से रोकता है। तो, वर्तनी खाने के बाद ऐसे उत्पादों के साथ जहर का जोखिम न्यूनतम है। यदि वर्तनी को ठीक से संसाधित किया गया है, तो इसमें रेडियोन्यूक्लाइड सहित स्वास्थ्य के लिए खतरनाक रासायनिक घटक शामिल नहीं हो सकते हैं।

इस साबुत अनाज में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर में लिपिड चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वर्तनी के व्यवस्थित उपयोग के साथ, कोलेस्ट्रॉल सहित "खराब" वसा के रक्तप्रवाह में वृद्धि के कारण विकृति विकसित होने का जोखिम कम हो जाता है।

इस व्यंजन का उपयोग पाचन तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान देता है। तथ्य यह है कि प्रत्येक अनाज घने खोल से ढका होता है, जिसमें बहुत सारे वनस्पति फाइबर होते हैं। एक बार शरीर में, ऐसे अनाज आंतों की दीवारों को धीरे से साफ करते हैं, जिससे मल सामान्य हो जाता है। इस प्रकार, वर्तनी दलिया का उपयोग कब्ज और बड़ी आंत के अन्य विकृति के विकास के लिए एक उत्कृष्ट निवारक उपाय है, इसके संकुचन समारोह में कमी के साथ।

मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों को इस स्वस्थ व्यंजन का सेवन करना चाहिए। जंगली गेहूं के दानों में मौजूद खनिज और पौधों के घटक हार्मोन के संश्लेषण को सामान्य करके पुरुष प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं। यह प्रभाव संभावित प्रोस्टेट रोगों के जोखिम को कम करने में भी मदद करता है, जिससे शक्ति के साथ समस्याओं का विकास होता है।

ऐसा माना जाता है कि जो लोग नियमित रूप से वर्तनी दलिया का सेवन करते हैं वे बेहतर महसूस करते हैं और विभिन्न तनावपूर्ण भारों को सहन करना आसान होता है।

इस पौष्टिक भोजन को खाने से मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कई रोगों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है। इस पौधे के अनाज के दाने पोटेशियम और फास्फोरस से भरपूर होते हैं, खनिज जो हड्डियों की मजबूती का समर्थन करते हैं। सामान्य कोशिका कार्य के लिए शरीर में कैल्शियम आवश्यक है।

मसालेदार व्यंजन खाने से रक्त परिसंचरण में सुधार होता है। वर्तनी वाले अनाज में निहित पदार्थ संवहनी स्वर में सुधार करते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि उच्च रक्तचाप के साथ-साथ अन्य संवहनी रोगों के लिए वर्तनी दलिया की सिफारिश की जाती है।

प्राचीन काल से, लोगों ने इस दलिया का उपयोग किया है, क्योंकि उनका मानना ​​​​था कि यह कठिन दिन के बाद उन्हें स्वस्थ होने में मदद करता है। इस पौष्टिक व्यंजन में ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। जो लोग व्यवस्थित रूप से वर्तनी वाले व्यंजन खाते हैं वे वायरल संक्रमण से कम पीड़ित होते हैं।

वर्तनी दलिया घटकों में समृद्ध है जो पित्त के उत्सर्जन में सुधार करते हैं। तो, आप इस व्यंजन को पित्त के ठहराव से पीड़ित लोगों के लिए खा सकते हैं। वर्तनी दलिया का व्यवस्थित उपयोग पाचन में सुधार करने में मदद करता है, क्योंकि पित्ताशय की थैली के काम में सुधार होता है।

अपने शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको वर्तनी से तैयार किए गए व्यंजनों का सावधानीपूर्वक उपयोग करना चाहिए। बड़ी मात्रा में वर्तनी दलिया खाने के लायक नहीं है, क्योंकि इससे अप्रिय लक्षणों का विकास हो सकता है। उनमें से एक गंभीर सूजन होगी। आहार फाइबर, जो अनाज में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, इस तरह की अभिव्यक्ति के विकास की ओर जाता है।

अगर गलत तरीके से स्टोर किया जाए तो स्पेल्ड अनाज शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इस अनाज के निर्माताओं को पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि का संकेत देना चाहिए। यदि अनाज का शेल्फ जीवन लगभग समाप्त हो गया है, तो बेहतर है कि ऐसा उत्पाद न खरीदें। खरीद के बाद वर्तनी को एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ भंडारण कंटेनर में डाला जाना चाहिए। अनाज को ठंडी, हवादार जगह पर रखना बेहतर होता है।

स्प्राउट्स शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। अंकुरित वर्तनी वाले अनाज अच्छी तरह से अवशोषित हो जाते हैं और उनमें अखरोट जैसा स्वाद होता है। हालांकि, कुछ लोग जिन्होंने उन्हें खाया है, उनका कहना है कि उन्हें कटी हुई घास की तरह स्वाद आता है।

अंकुरित अनाज अक्सर उन लोगों द्वारा अपने आहार में शामिल किया जाता है जो आने वाले वर्षों के लिए स्वास्थ्य और कल्याण को बनाए रखना चाहते हैं। ऐसे व्यंजन कई कच्चे खाद्य पदार्थ भी खाते हैं।अंकुरित अनाज खाने से शरीर को उपयोगी पौधों के घटकों से संतृप्त करने में मदद मिलती है जो इसके कामकाज में सुधार करते हैं।

इन अनाजों में कई पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं। इसलिए, उनका उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाना चाहिए जो अक्सर बीमार हो जाते हैं। इससे उन्हें विभिन्न संक्रामक रोगों से बीमार होने की संभावना बहुत कम हो जाएगी।

हालांकि, इस उत्पाद का उपयोग करने के नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग जिनके दांतों की समस्या है, वे उनका उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि अंकुरित स्पेल्ट को चबाना काफी मुश्किल होता है। साथ ही ऐसे अनाज के बाद कुछ लोगों को पेट में सूजन और दर्द का अनुभव होता है। इसलिए अंकुरित अनाज का सेवन तभी किया जा सकता है, जब उन्हें अच्छी तरह सहन किया जाए।

वर्तनी दलिया, इस तथ्य के बावजूद कि यह उपयोगी है, आंतरिक अंगों के कुछ विकृति के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए जिन लोगों को स्पेलिंग से एलर्जी है उन्हें यह व्यंजन नहीं खाना चाहिए। यदि इस प्रकार की खाद्य एलर्जी वाला व्यक्ति थोड़ा सा भी दलिया खाता है, तो वे असहज लक्षणों का अनुभव कर सकते हैं, जिनमें से कुछ बेहद खतरनाक हो सकते हैं।

इसके अलावा, इस व्यंजन का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जो व्यक्तिगत असहिष्णुता से जंगली गेहूं से पीड़ित हैं। यह विकृति पुरुषों और महिलाओं दोनों में हो सकती है। यदि एक बार वर्तनी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चला था, तो भविष्य में इस अनाज को अभी भी छोड़ दिया जाना चाहिए।

तीव्र जठरशोथ के दौरान आपको वर्तनी से तैयार व्यंजन नहीं खाने चाहिए।वर्तनी में निहित पदार्थ भलाई में गिरावट के साथ-साथ इस तरह की विकृति के साथ होने वाले दर्द सिंड्रोम में वृद्धि में योगदान कर सकते हैं। इसके अलावा, बृहदांत्रशोथ के तेज होने के दौरान आपको वर्तनी दलिया नहीं खाना चाहिए। इसमें निहित पौधे के रेशे निश्चित रूप से सामान्य स्थिति में गिरावट का कारण बनेंगे।

वर्तनी वाले व्यंजन किसी भी आहार में विविधता ला सकते हैं। कुछ विकृति के साथ, उनका उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि आपके अपने शरीर को नुकसान न पहुंचे। वजन को सामान्य करने के लिए वर्तनी वाले व्यंजन भी उपयुक्त हैं। वर्तनी दलिया में ऐसे पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।

स्पेलिंग से बने दलिया का सेवन अधिक वजन वाले लोग भी कर सकते हैं। साबुत अनाज में "धीमी" कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो धीरे-धीरे ऊर्जा छोड़ते हैं। इस अनाज से बने पकवान को खाने के बाद, तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहती है। इसलिए, कई लोग जो नियमित रूप से नाश्ते के लिए वर्तनी का सेवन करते हैं, की समीक्षा से संकेत मिलता है कि वे आमतौर पर दोपहर के भोजन तक भूख की भावना के बारे में चिंता नहीं करते हैं।

नर्सिंग माताएं अपने आहार में जंगली गेहूं से बने व्यंजन शामिल कर सकती हैं। हालाँकि, यह तभी किया जाना चाहिए जब अपने बच्चे को स्तनपान कराने वाली महिला को इस अनाज के उपयोग के लिए कोई मतभेद न हो।

आहार में वर्तनी की शुरुआत करते समय, शिशु की भलाई की निगरानी करना अनिवार्य है। इसलिए, अगर टुकड़ों में पेट का दर्द या चिंता है, तो इस मामले में बच्चे को डॉक्टर को दिखाना चाहिए। डॉक्टर उसकी भलाई का आकलन करेगा और यह कहने में सक्षम होगा कि क्या इस तरह के बदलावों का कारण वर्तनी वाले कण्ठ थे।यदि जंगली गेहूं के व्यंजन खाने के बाद बच्चे और उसकी माँ में कोई प्रतिकूल लक्षण नहीं थे, तो व्यंजन को वर्तनी से बाहर करना आवश्यक नहीं है।

अग्न्याशय की तीव्र सूजन के मामले में, वर्तनी दलिया का सेवन नहीं किया जाना चाहिए। इस व्यंजन में काफी कुछ ऐसे तत्व होते हैं जो बीमारी की तीव्र अवधि के दौरान आपको बुरा महसूस करा सकते हैं।

अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों को अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। वर्तनी वाले व्यंजनों के उपयोग से पेट में दर्द हो सकता है, यही वजह है कि उन्हें आहार से बाहर करना बेहतर है।

डॉक्टर मधुमेह रोगियों को वर्तनी वाले व्यंजन खाने की अनुमति देते हैं। हालांकि, वे मात्रा को याद रखने की सलाह देते हैं। इस तरह के उच्च कैलोरी अनाज के अत्यधिक सेवन से अतिरिक्त वजन हो सकता है, साथ ही टाइप 2 मधुमेह के पाठ्यक्रम में वृद्धि हो सकती है।

इस रोग से ग्रसित होने पर प्रतिदिन भोजन न करना ही उत्तम है। तो इस अनाज की फसल से तैयार पौष्टिक भोजन सप्ताह में 2-3 बार खा सकते हैं। इस अनाज के अलावा, मधुमेह वाले व्यक्ति के आहार में अन्य अनाज मौजूद होने चाहिए।

बच्चों द्वारा वर्तनी वाले व्यंजनों का भी उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, डॉक्टर ध्यान देते हैं कि बच्चे के आहार में वर्तनी को सावधानीपूर्वक शामिल करना आवश्यक है। बच्चों के माता-पिता को दलिया को क्रम्ब्स मेनू में जोड़ने से पहले हमेशा बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

किशोरों के आहार में वर्तनी वाले व्यंजन भी शामिल किए जा सकते हैं। ये पौष्टिक खाद्य पदार्थ शरीर को ऊर्जा से पूरी तरह से संतृप्त करते हैं। यह इस तथ्य में योगदान देता है कि बच्चा स्कूल में मानसिक और शारीरिक तनाव को बेहतर ढंग से सहन करता है।

कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए वर्तनी वाले अनाज का उपयोग किया जा सकता है।उदाहरण के लिए, इस अनाज का उपयोग विभिन्न प्रकार के स्नैक्स, साइड डिश और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। सुगंधित सूप वर्तनी से तैयार किए जा सकते हैं, इस अनाज का उपयोग विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री बनाने के लिए भी किया जाता है।

जंगली गेहूं के व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए तरह-तरह के मसालों का इस्तेमाल करना चाहिए। इस तरह के सीज़निंग परिचित व्यंजनों को नए स्वाद देंगे। इसलिए, जंगली गेहूं से व्यंजन बनाते समय, आप अदरक, पिसी हुई काली मिर्च, साइट्रस जेस्ट, लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वर्तनी दलिया - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 6 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• मक्खन - डेढ़ चम्मच।

यहां मल्टीक्यूकर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सबसे पहले आपको अनाज को छांटने और कुल्ला करने की आवश्यकता है। इसके बाद, अनाज को मल्टीक्यूकर के कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उनमें पानी डालना चाहिए। कुक दलिया "दलिया" ("चावल") मोड पर होना चाहिए। खाना पकाने का समय उपकरण की शक्ति पर निर्भर करता है। औसतन 30-35 मिनट में दलिया बनकर तैयार हो जाएगा. उसके बाद, इसे एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और मक्खन डालना चाहिए। अधिक मलाईदार स्वाद के प्रशंसक दूध के साथ पका सकते हैं, जबकि इसे तैयार पकवान में अधिक मक्खन जोड़ने की अनुमति है।

शाकाहारी भोजन का पालन करने वाले लोग भी इस व्यंजन को अपने मेनू में शामिल कर सकते हैं।

सामग्री:

• मशरूम (सीप मशरूम लेना बेहतर है) - 200 ग्राम;
• वर्तनी - 100 ग्राम;
• पानी - 800-850 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

मशरूम को छाँटा और धोया जाना चाहिए, फिर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छील लें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, और फिर उसमें प्याज और मशरूम भूनें।

घने दीवारों वाले पैन में, तले हुए प्याज को मशरूम के साथ स्थानांतरित करना आवश्यक है, और फिर वर्तनी वाले अनाज जोड़ें। उसके बाद, सभी सामग्री को पानी से भरें और पैन को स्टोव पर भेज दें। उबालने के बाद, आग को कम करना चाहिए, और दलिया को 40-45 मिनट तक पकाना चाहिए। जब सभी वर्तनी वाले अनाज अच्छी तरह उबाले जाते हैं तो पकवान को तैयार माना जा सकता है।

डिश तैयार होने से 5-6 मिनिट पहले स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डाल कर मिला दीजिये. सेवा करने से पहले, बे पत्ती को हटाने की आवश्यकता होगी। इस डिश को गरमा गरम परोसना बेहतर है, हालाँकि, आप इसे ठंडा करके खा सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट भी रहेगा।

स्वादिष्ट स्पेलिंग वेजिटेबल रेसिपी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।