वर्तनी आटा: विशेषताओं, लाभ और हानि, व्यंजनों

वर्तनी आटा गेहूं की एक पुरानी किस्म के अनाज से बनाया जाता है - वर्तनी। मध्य यूरोप और मध्य पूर्व दोनों में सदियों से पौधे की खेती की जाती रही है। बाह्य रूप से, ऐसा अनाज गेहूं के समान होता है, लेकिन पिसाई से पहले इसका बाहरी आवरण बहुत सख्त होता है। आटा व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और इसमें असाधारण गुण होते हैं।

वर्तनी गेहूं की किस्मों में से एक है, केवल यह एक कठोर खोल और शीर्ष पर टूटी हुई धारियों में भिन्न होती है। पौधे को उसकी स्पष्टता और कठोर जलवायु में बढ़ने की संभावना के लिए प्यार किया गया था। वर्तनी वाले अनाज के आटे से बने व्यंजनों को बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड और प्रोटीन की उपस्थिति के लिए महत्व दिया जाता है। इसके अलावा, वे आहार पोषण और मधुमेह रोगियों के आहार के लिए बहुत अच्छे हैं, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

आप गेहूं के आटे से सब कुछ वैसा ही पका सकते हैं। सूप और क्रीम बेहतरीन हैं। विशेष अखरोट का स्वाद मशरूम, मछली, मसालों और कई अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जो हमारी मेज पर अक्सर मेहमान होते हैं। इसके अलावा, पौधे को उर्वरकों के साथ इलाज नहीं किया जाता है, इसलिए इससे बने उत्पादों की सुरक्षा को लेकर चिंता करने की जरूरत नहीं है। जमीन के रूप में भी, अनाज उपयोगी गुणों को बनाए रखने में सक्षम है। वर्तनी क्रॉसिंग और रासायनिक संदूषण के अधीन नहीं है।

एक कप मैदा में होता है:

• 246 कैलोरी;
• 2 ग्राम वसा;
• शून्य कोलेस्ट्रॉल;
• 10 मिलीग्राम सोडियम;
• 51 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 8 ग्राम फाइबर;
• 11 ग्राम प्रोटीन;
• 5 मिलीग्राम नियासिन;
• 0.2 मिलीग्राम थायमिन;
• 0.2 मिलीग्राम विटामिन बी 6;

• 25 माइक्रोग्राम फोलिक एसिड;
• 0.5 मिलीग्राम विटामिन ई;
• 2.1 मिलीग्राम मैंगनीज;
• 291 मिलीग्राम फास्फोरस;
• 95 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
• 0.4 मिलीग्राम तांबा;
• 3 मिलीग्राम लोहा;
• 2 मिलीग्राम जस्ता;
• 8 माइक्रोग्राम सेलेनियम;
• 277 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 19 मिलीग्राम कैल्शियम।

गेहूं के आटे की तुलना में स्पेल्ड आटा अधिक पानी में घुलनशील और पचने में आसान होता है। इसका उपयोग व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा ग्लूटेन के लिए किया जाता है, लेकिन यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिन्हें सीलिएक रोग है (क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है) या अनाज से एलर्जी है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स मधुमेह वाले लोगों को उत्पाद का उपभोग करने की अनुमति देता है।

यह कहने लायक है कि, भले ही आप गेहूं का आटा पसंद करते हैं और वर्तनी के आटे का उपयोग करने के लिए कोई संकेत नहीं है, फिर भी यह आपके दैनिक आहार में एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। आप उत्पाद को किसी अन्य आटे के साथ मिला सकते हैं, इस प्रकार पोषक तत्वों और आवश्यक ट्रेस तत्वों का सही संतुलन प्राप्त कर सकते हैं।

ऐसे उत्पाद का एक और निर्विवाद लाभ कैलोरी की एक छोटी संख्या है। यह एक अच्छा स्रोत है:

• विटामिन बी 2;
• मैंगनीज;
• नियासिन;
• ताँबा;
• फास्फोरस;
• प्रोटीन;
• फाइबर।

वर्तनी में गेहूँ की तुलना में अधिक सख्त बाहरी भूसी होती है। प्रसंस्करण के दौरान, यह खुरदुरा बाहरी आवरण अनाज की रक्षा करता है, पोषक तत्वों और लाभकारी गुणों को बनाए रखता है। यह अनाज को कीटों और संक्रमणों से बचाने में मदद करता है ताकि पौधे कीटनाशकों के उपयोग के बिना विकसित हो सकें।

आटे में मौजूद कॉपर और आयरन बेहतर ब्लड सर्कुलेशन को बढ़ावा देते हैं। आयरन ऑक्सीजन के परिवहन में मदद करता है।एनीमिया एक हीमोग्लोबिन समस्या से जुड़ा होता है जहां शरीर ऊतकों को पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं दे पाता है, जिससे वह कमजोर और थका हुआ महसूस करता है। आयरन प्रोटीन को पचाने में मदद करता है और हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में एक अनिवार्य भूमिका निभाता है।

कैल्शियम और फास्फोरस क्रिस्टल बनाने के लिए एक दूसरे से बंधते हैं जो हड्डियों और दांतों के निर्माण खंड हैं। साथ में, वे हड्डियों को मजबूत करते हैं और उन्हें जीवन भर मजबूत रखते हैं।

शोध के अनुसार, उत्पाद में निहित थायमिन प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह पाचन तंत्र में मांसपेशियों की टोन को बनाए रखने में मदद करता है, जहां अधिकांश मानव प्रतिरक्षा प्रणाली स्थित होती है। यह सूजन को भी रोकता है और पुराने तनाव से लड़ने में मदद करता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

फाइबर से भरपूर आहार पाचन के लिए बहुत जरूरी है। फाइबर में कोई कैलोरी नहीं होती है क्योंकि यह मनुष्यों द्वारा महत्वपूर्ण रूप से अवशोषित नहीं होता है। इसकी संरचना और इसे अवशोषित करने में हमारी अक्षमता के कारण, यह पाचन तंत्र से होकर गुजरता है, विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट उत्पादों, वसा और कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करता है, फिर उन्हें आंतों से धीरे से हटा देता है। इस प्रक्रिया में, पाचन और हृदय क्रिया में सुधार होता है।

फाइबर में उच्च आहार डायवर्टीकुलिटिस, कोलन कैंसर और सूजन आंत्र रोग जैसी बीमारियों को रोकने में मदद करता है।

मैदा में मौजूद आहार फाइबर पाचन में सहायता करता है और साथ ही कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। फाइबर एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को अलग करता है और इसे शरीर से निकालता है, इस प्रकार फैटी एसिड के संतुलन को नियंत्रित करता है।

इस उत्पाद का उपयोग करने का एक अन्य लाभ उच्च रक्तचाप की संभावना को काफी कम करना है। उच्च रक्तचाप एक ऐसी स्थिति है जहां धमनियों और रक्त वाहिकाओं पर दबाव बहुत अधिक हो जाता है, जिससे दीवारें विकृत हो जाती हैं। यदि आप स्वास्थ्य की स्थिति की निगरानी नहीं करते हैं, तो आप जोखिम समूह में प्रवेश कर सकते हैं, क्योंकि इस तरह के दोष के कारण स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ सकता है। इसलिए अपने आहार में फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, वर्तनी आटा शरीर में जारी ग्लूकोज और इंसुलिन की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद करता है। अध्ययनों से पता चलता है कि उच्च फाइबर आहार टाइप 2 मधुमेह, कम इंसुलिन और निम्न रक्त शर्करा के स्तर को रोकने में मदद करते हैं।

इस प्रकार का आटा आमतौर पर स्थानीय किराने की दुकानों की अलमारियों पर पाया जा सकता है। खरीदने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पैकेजिंग गीली नहीं है। जहां खरीदारों का निरंतर प्रवाह होता है, वहां हमेशा एक नया उत्पाद खरीदने की अधिक संभावना होती है।

पैकेज को खोलने के बाद एक कसकर बंद कंटेनर में उत्पाद को स्टोर करें ताकि उसमें कीट लार्वा शुरू न हो। यह वांछनीय है कि यह एक अंधेरी और ठंडी जगह हो।

गेहूं के आटे की तरह, यह आटा व्यावसायिक रूप से दो किस्मों में उपलब्ध है:

• साबुत अनाज;
• सफेद।

सफेद में भूसी नहीं होती है, यह सफाई के अधिक चरणों से गुजरती है।नतीजतन, खरीदार को एक हल्की, हवादार बनावट के साथ आटा मिलता है, जो बेकरी उत्पादों को पकाते समय अपरिहार्य है। यह बनावट में गेहूँ के समान है, इसलिए इन्हें विनिमेय माना जाता है।

चूंकि वर्तनी गेहूं की तुलना में अधिक पानी में घुलनशील है, पेशेवर रसोइया सानते समय बहुत कम तरल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसे उत्पाद में ग्लूटेन अधिक नाजुक होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक टेढ़ा बनावट होता है। ब्रेड बनाने के लिए स्पेल्ड आटा आदर्श और स्वास्थ्यप्रद विकल्प है।

अद्भुत पैनकेक बनाने के लिए, आपको एक अंडा, डेढ़ गिलास दूध, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन, डेढ़ कप मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होगी। यह सब एक सजातीय संरचना में मिलाया जाता है और साधारण पेनकेक्स की तरह बेक किया जाता है। सामान्य तौर पर, कोई भी नुस्खा जो गेहूं के आटे का उपयोग करता है, वर्तनी वाले आटे के लिए उपयुक्त है, बस कम पानी के साथ पकवान बनाएं।

उत्पाद से आप अद्भुत रोटी बना सकते हैं। बेकिंग के लिए आपको तीन सौ ग्राम आटा, एक चम्मच सूखा खमीर और वही दूध, एक दो चम्मच ब्राउन शुगर की आवश्यकता होगी। मिश्रण को पानी में तब तक गूंथते हैं जब तक आटा काफी लोचदार न हो जाए। आप केवल अपनी उंगली दबाकर इसकी तत्परता निर्धारित कर सकते हैं: यदि यह अपने मूल आकार में वापस आ जाता है, तो आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। अगली सुबह केवल मक्खन या अंडा लगाकर ही बेक करें।

स्पेल्ड आटा ब्रेड बनाने की विधि के लिए नीचे देखें।