अंकुरित गेहूं: पकाने और खाने के लिए टिप्स

वर्तमान में, अंकुरित गेहूं के अंकुरित न केवल शाकाहारी भोजन के अनुयायियों द्वारा, बल्कि उनके स्वास्थ्य की निगरानी करने वालों द्वारा भी उपयोग किए जाते हैं। कई डॉक्टर विभिन्न रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए इस उत्पाद की जोरदार सलाह देते हैं।

अपने आप में, गेहूं के एक दाने में तीन घटक होते हैं। पहला भ्रूण है, जो बहुत केंद्र में स्थित है। यह वसा और विभिन्न विटामिनों से भरपूर होता है। दूसरा खोल है, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, बाहर स्थित है। यह काफी घना होता है और उन रेशों से बनता है जिनसे चोकर तैयार किया जाता है, कई किराने की दुकानों में प्रस्तुत किया जाता है। अंत में, तीसरा कोर है, कार्बन में समृद्ध पहले और दूसरे घटकों के बीच स्टार्च की एक परत। अंकुरित अनाज सामान्य से काफी अलग होता है। तथ्य यह है कि अंकुरण प्रक्रिया के दौरान, विभिन्न पदार्थों के अनुपात बदल जाते हैं: प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है, और इसके विपरीत, कार्बोहाइड्रेट कम हो जाते हैं। नतीजतन, अंकुर कई उपयोगी तत्वों से भरपूर होते हैं। जानकारी है कि रोपाई में ऐसे पदार्थों की सांद्रता साधारण अनाज की तुलना में दस गुना अधिक होती है।

100 ग्राम अंकुरित गेहूं की कैलोरी सामग्री 198 किलोकैलोरी है। वहीं, कुल वजन का 34% कार्बोहाइड्रेट है, 26% प्रोटीन है, 10% वसा है, और 17% फाइबर है।भ्रूण अठारह अमीनो एसिड और विभिन्न विटामिनों का भंडार बन जाते हैं: ए, बी, ई और डी। चूंकि अंकुरण के दौरान पोषक तत्व टूट जाते हैं, इसलिए वे शरीर द्वारा अवशोषित करने के लिए बहुत आसान और तेज होते हैं। वैसे तो विटामिन ई शरीर से कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में सक्षम होता है। स्प्राउट्स फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, फास्फोरस, फाइबर और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं।

इसकी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, गेहूं के रोगाणु विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को संतुलित करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, आंतों की स्थिति पर सबसे अच्छा प्रभाव डालते हैं, घावों और संक्रमणों से लड़ते हैं, और यहां तक ​​​​कि दृष्टि में भी सुधार करते हैं। त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सकारात्मक परिवर्तन ध्यान देने योग्य हैं। प्रोफिलैक्सिस के रूप में, अनाज का उपयोग कैंसर और ट्यूमर से बचाने के लिए किया जाता है।

दुर्भाग्य से, गेहूं के रोगाणु में ग्लूटेन भी होता है, जो बताता है कि इस पदार्थ के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, बारह वर्ष से कम उम्र के बच्चे, जिनकी सर्जरी हुई है, और जो अल्सर सहित पुरानी जठरांत्र संबंधी बीमारियों से पीड़ित हैं, उन्हें सावधान रहना चाहिए।

स्वास्थ्य खाद्य भंडार में या बागवानों के लिए अंकुरित होने के लिए गेहूं खरीदना सबसे सुविधाजनक है। सामान्य किराने की दुकानों में बिकने वाले अनाज से बचना बेहतर है, क्योंकि अक्सर अनाज को थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि वे अंकुरित होने में असमर्थ हैं। प्रत्येक बीज साफ और स्वस्थ होना चाहिए, दरारें, माइक्रोट्रामा या समझ से बाहर काले डॉट्स वाले नमूने तुरंत बाहर फेंक दिए जाते हैं। वही मोल्ड और नमी पर लागू होता है।

विशेषज्ञ उन किस्मों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जिनकी शेल्फ लाइफ एक वर्ष से अधिक नहीं होती है। इस तरह, प्रभावी अंकुरण और पोषक तत्वों की उच्च सामग्री की गारंटी देना संभव होगा।

हालांकि यह उत्पाद फार्मेसियों और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में बेचा जाता है, लेकिन अपने आप भोजन के लिए गेहूं को अंकुरित करना बहुत आसान है। प्रक्रिया के लिए, कांच या तामचीनी, धुंध, साफ, गैर-ठंडा पानी, एक छलनी और एक ट्रे से बनी एक बड़ी और गहरी प्लेट तैयार की जाती है।

जिस स्थान पर सब कुछ होगा, उसे अप्रत्यक्ष प्रकाश से रोशन किया जाना चाहिए, और तापमान 24 डिग्री सेल्सियस के अनुरूप होना चाहिए। सबसे पहले, अनाज को नल के नीचे तब तक अच्छी तरह से धोया जाता है जब तक कि सारा मलबा हटा नहीं दिया जाता। और यह भी उन्हें कुछ मिनटों के लिए पानी से डालने लायक है और देखें कि सतह पर कौन सा होगा। तैरते हुए बीजों को खाली माना जाता है, इसलिए उन्हें फेंक दिया जाता है। तैयार गेहूं को एक प्लेट में रखकर साफ पानी से ढक दिया जाता है। इस अवस्था में वह आठ घंटे की समाप्ति तक रहेगी। निर्दिष्ट अवधि के बाद, उपयोग किए गए पानी को हटा दिया जाता है, अनाज धोया जाता है और प्लेट पर वापस रख दिया जाता है।

इस बार वे कई बार मुड़े हुए गीले धुंध में खुद को लपेटते हैं। एक नियम के रूप में, सही तापमान पर, पहला सफेद अंकुर दस घंटे के बाद दिखाई देगा। जब सफेद पौधे सभी अनाज से एक मिलीमीटर तक लंबे होते हैं, तो आप आखिरी बार सामग्री को धोकर प्रक्रिया को पूरा कर सकते हैं। यदि दो दिन बीत गए, और अंकुर दिखाई नहीं दिए, तो आपको सब कुछ बाहर फेंकना होगा। अंकुरित गेहूं को केवल दो दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि तीन मिलीमीटर के अंकुर की लंबाई इंगित करती है कि इसके उपचार गुणों में काफी कमी आई है, इसलिए उन्हें जल्दी खाना चाहिए। धुंध के अत्यधिक संपर्क में सफेद से हरे रंग में परिवर्तन और एक मीठे स्वाद की उपस्थिति की भी विशेषता है।

अंकुरित गेहूं घर पर आसानी से बन जाता है, इसलिए आप इसे इलाज या वजन घटाने, और रोकथाम दोनों के लिए नियमित रूप से खा सकते हैं। यह तुरंत उल्लेख किया जाना चाहिए कि इसे कच्चा उपयोग करना आवश्यक नहीं है। उत्पाद स्मूदी और जूस, सलाद, सूप और यहां तक ​​कि अनाज का एक घटक बन सकता है। हालांकि, गेहूं को सही तरीके से कैसे खाया जाए, इसके कई नियम हैं।

• सबसे पहले, पेट की समस्याओं से बचने के लिए, नए उत्पाद को धीरे-धीरे आहार में शामिल करना चाहिए। शुरुआती दिनों में, दो चम्मच से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है, फिर मात्रा को अधिकतम 80 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, न्यूनतम और अधिकतम खुराक के बीच नब्बे दिनों की अनुमति दी जानी चाहिए।
• दूसरे, लंच से पहले स्प्राउट्स खाना बेहतर है, क्योंकि शरीर इसे काफी देर तक पचाता है। वैसे, जब वजन कम करने के लिए अंकुरित अनाज का चयन किया जाता है, तो उन्हें कच्चा खाया जाना चाहिए, सुबह और लगभग तीन बड़े चम्मच की मात्रा में। यह पूरक कम कैलोरी और पौष्टिक है, इसलिए यह आपको भविष्य में जल्दी से भरने और अधिक खाने की अनुमति नहीं देता है।
• तीसरा, यह याद रखना अच्छा होगा कि गर्मी उपचार उपयोगी पदार्थों की एक महत्वपूर्ण मात्रा को नष्ट कर देता है।
• चौथा, यदि गेहूं को डेयरी उत्पादों के साथ मिलाने का निर्णय लिया गया है, तो आपको पहले एक छोटे से हिस्से को आजमाना होगा और देखना होगा कि शरीर इस संयोजन को अवशोषित करता है या नहीं।
• पांचवां, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि दवा लेने के पहले दिन दस्त और चक्कर आना जैसे काफी नकारात्मक दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं। लेकिन कुछ दिनों के बाद वे गायब हो जाएंगे, इसलिए आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। अंकुरित गेहूं के प्रयोग के परिणाम लगभग चौदह दिनों के बाद दिखाई देते हैं, लेकिन उपयोग की इष्टतम अवधि दो महीने है।

स्प्राउट्स का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, उनके साथ दलिया पकाएं। ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में भिगोया हुआ दलिया शहद, मेवा, सूखे मेवे और एक चम्मच पिसे हुए अंकुरित अनाज के साथ मिलाया जाता है। जेली पकाना एक अच्छा विचार होगा - बस स्प्राउट्स को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और लगभग तीन मिनट तक पकाएं। पीने के बाद, इसे तीस मिनट के लिए डालना आवश्यक है, और उपयोग करने से पहले इसे धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। और ग्राउंड स्प्राउट्स, समुद्री शैवाल, तले हुए प्याज और नमक के साथ मिलकर, शाकाहारी केक के आधार में बदल जाते हैं। कटलेट लगभग इसी तरह से तैयार किए जाते हैं, केवल आपको समुद्री शैवाल की जगह एक अंडा और तोरी डालनी है।

बेशक, अंकुरित गेहूं का इस्तेमाल अक्सर सलाद बनाने के लिए किया जाता है।पहले मामले में, यह एवोकाडोस और किशमिश के साथ संयुक्त है, और दूसरे में - खीरे, सेब और लहसुन के साथ। ग्राउंड स्प्राउट्स से कुकीज़ तैयार की जाती हैं जब मिश्रण को नट्स और सूखे मेवों के साथ मिलाया जाता है, और पूरे से - आलू, गाजर और प्याज के साथ सूप।

आप गेहूं के दूध और क्वास जैसे पेय को नजरअंदाज नहीं कर सकते। स्प्राउट्स को एक से चार के अनुपात में पानी के साथ नट और किशमिश के साथ मिलाकर दूध तैयार किया जाता है। आधा गिलास पिसे हुए दानों को डेढ़ लीटर पानी में चौबीस घंटे तक भिगोने से क्वास प्राप्त होता है। अंत में, गेहूं का सेवन केवल फलों के साथ मिलाकर और दही के साथ किया जा सकता है। अन्य बातों के अलावा, स्प्राउट्स को घर की बनी ब्रेड और ग्रेनोला में मिलाया जाता है।

सबसे अच्छा उपाय इस उत्पाद से ताजा निचोड़ा हुआ रस बनाना है, जो विशेष रूप से लगातार तनाव से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है। दुर्भाग्य से, स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है, इसलिए इसे कुछ मीठे फल नोटों के साथ जोड़ना उचित है। उदाहरण के लिए, आप नारियल, अनानास और पालक की स्मूदी में गेहूं का रस मिला सकते हैं। सबसे आसान उपाय है कि स्प्राउट्स को हरे सेब और पानी के साथ पीस लें।

इम्युनिटी को मजबूत करने के लिए एक चौथाई कप अनाज को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, जिसके बाद इसे दो बड़े चम्मच शहद के साथ मिलाया जाता है। इस पास्ता को नाश्ते में खाना सबसे अच्छा है। यदि आप सूखे अनाज को कॉफी की चक्की में पीसते हैं, तो परिणामस्वरूप पाउडर को अनाज, फलों के सलाद और अन्य व्यंजनों के साथ स्वाद दिया जा सकता है। मांस की चक्की में संसाधित गेहूं पर भी यही लागू होता है। सबसे उपयोगी गेहूं, सब्जियों और जड़ी बूटियों का मिश्रण होगा। एक मांस की चक्की में, अंकुरित, गाजर, अजवाइन की जड़ें, सिंहपर्णी, अजमोद और अन्य फसलों को संसाधित किया जाता है। सब कुछ शहद के साथ तैयार किया जाता है और अच्छी तरह मिलाता है।

अंकुरित गेहूं के फायदों के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।