गेहूं अनाज की किस्में

प्राचीन काल से, किसी भी महान व्यक्ति की मेज पर गेहूं के दाने एक अनिवार्य व्यंजन रहे हैं। वह घर के मालिक के धन और समृद्धि का प्रतीक थी। यदि क्लासिक नुस्खा का पालन किया जाता है, तो गेहूं के अनाज के व्यंजन स्वादिष्ट और कोमल हो जाते हैं। लंबे समय तक इसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में परोसा गया था, और कुछ साल बाद ही गेहूं का दलिया मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में काम करना शुरू कर दिया।

गेहूँ के दानों से पका हुआ भोजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि पाचन तंत्र के रोगों वाले रोगियों के आहार में गेहूं के व्यंजन पेश किए जाते हैं। गेहूं के अनाज की कौन सी किस्में मौजूद हैं, इस बारे में लेख में चर्चा की जाएगी।

बदले में, भ्रूण की संरचना में, आप पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - लिनोलिक और लिनोलेनिक पा सकते हैं, जो अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में वास्तविक सहयोगी हैं।

गेहूँ के दाने दो प्रकार के दानों से प्राप्त होते हैं - नरम और कठोर। पहला दस से पंद्रह प्रतिशत प्रोटीन की सामग्री की विशेषता है, दूसरा - बीस प्रतिशत से अधिक। हालांकि, प्रतिकूल मौसम की स्थिति के कारण पहली की तुलना में दूसरी किस्म के मरने की संभावना अधिक होती है, जबकि नरम गेहूं लगातार भरपूर फसल पैदा करता है। लेकिन अनाज विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से बनाए जाते हैं।

उत्पादन में, अनाज प्राप्त करने के लिए गेहूं के दानों का उपयोग किया जाता है।अनाज में ही तीन मुख्य भाग होते हैं: रोगाणु, खोल और भ्रूणपोष। उत्तरार्द्ध एक मीली कोर है, जिसमें उपयोगी और पौष्टिक तत्वों का एक सेट होता है।

गेहूं के दाने, संक्षेप में, कुचले हुए भ्रूणपोष हैं, जिन्हें अन्य दो मुख्य भागों से अच्छी तरह से साफ किया गया है। अनाज का आकार और आकार अनाज के प्रकार को निर्धारित करता है। गेहूं के रोगाणु में मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी और मूल्यवान विटामिन ई के साथ प्रोटीन, फाइटोएस्ट्रोजेन, फाइटोस्टेरॉल और तेल की थोड़ी मात्रा होती है।

उनका नियमित उपयोग उपचर्म वसा की मात्रा को कम करने में मदद करता है। लेकिन अनाज के उत्पादन के दौरान, अनाज से रोगाणु और खोल को हटा दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि गेहूँ के दानों से बना भोजन कड़वा स्वाद न दे। हालांकि, गेहूं के हटाए गए तत्वों का औद्योगिक उत्पादन फार्माकोलॉजिकल कंपनियों को दिया जाता है। जो, कुछ प्रक्रियाओं के बाद, गेहूं के बीज को आहार पूरक के रूप में बेचते हैं।

आज गेहूं की काफी किस्में हैं। लेकिन कृषि उद्योग अनाज की केवल दो किस्मों को अलग करता है, उन्हें नरम और कठोर कहते हैं। पहली, नरम गेहूं की किस्म कम प्रोटीन सामग्री की विशेषता है। इस संबंध में, इस किस्म को आटे के निर्माण के लिए भेजा जाता है, जिसे बाद में कन्फेक्शनरी उद्योग में ब्रेड और विभिन्न पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

इस अनाज की फसल की संरचना में कठोर किस्म में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।इसलिए, इसका उपयोग पास्ता और विभिन्न अनाज के उत्पादन के लिए किया जाता है। अनाज को अनिवार्य प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है, जो विधि के आधार पर, या तो पूरी तरह से या आंशिक रूप से खोल और रोगाणु को हटा देता है। उसके बाद, अनाज पीसने के लिए भेजा जाता है, जिसके बाद वे हमारे लिए सामान्य प्रकार का अनाज प्राप्त करते हैं।

एक सौ ग्राम उत्पाद में लगभग तीन सौ पैंतीस किलोकलरीज होती हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले, यह सलाह दी जाती है कि पहले अपने आप को इसके उपयोगी गुणों और संभावित मतभेदों से परिचित कराएं। सबसे पहले, गेहूं के दाने उनके मजबूत प्रभाव और मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक प्रभावशाली मात्रा के कारण बहुत लोकप्रिय हैं। तो, इस उत्पाद की उपयोगिता इस प्रकार है:

• गेहूँ के दाने ऊर्जा और शक्ति का एक जैविक स्रोत हैं;
• मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• अतिरिक्त पाउंड के नुकसान का पक्षधर है;

• पाचन तंत्र के अंगों की स्वस्थ गतिविधि का पक्षधर है;
• केशिका वाहिकाओं की दीवारों पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है;
• घावों या कटौती के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
• गेहूं की फसलें लिपिड चयापचय के प्राकृतिक नियामक हैं;
• रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• हृदय, मस्तिष्क और रक्त वाहिकाओं की गतिविधि में सुधार करता है;
• बालों के रोम, त्वचा और नाखून प्लेट की गुणवत्ता में सुधार;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, भारी धातु आयनों, साथ ही एंटीबायोटिक लेने से तत्वों के अवशेषों को निकालने में मदद करता है;
• सुबह गेहूं के अनाज के नियमित उपयोग से, शरीर को ऊर्जा और शक्ति की आवश्यकता होती है, और फाइबर और धीमी कार्बोहाइड्रेट का दीर्घकालिक पाचन काफी लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है।

गेहूं का दलिया मानव शरीर को कोई नुकसान तभी पहुंचा सकता है जब पेट में एसिड का स्तर कम हो, गेहूं से एलर्जी हो और पेट फूलना बढ़ जाए।

जिन रोगियों ने हाल ही में अपना अपेंडिक्स निकाला है, उन्हें भी पहली बार अपने आहार से गेहूं के अनाज को खत्म करना चाहिए। इस प्रकार के अनाज की संरचना में स्टार्च होता है, और इसलिए मधुमेह से पीड़ित या प्रवण लोगों के लिए गेहूं के अनाज से बने व्यंजन की सिफारिश नहीं की जाती है।

आज तक, गेहूं के दाने की कई किस्में हैं। मुख्य मानदंड अनाज के प्रसंस्करण की विधि, आकार और आकार हैं। मुख्य प्रकार के गेहूं के दाने पर विचार करें।

• पहले प्रकार के गेहूँ के दाने कहलाते हैं "आर्टेक"। ग्रोट्स ने अनाज को कुचल दिया है, जिसे विशेष उत्पादन प्रसंस्करण की मदद से अनाज के खोल से मुक्त किया गया था। एक नियम के रूप में, इस किस्म के अनाज पॉलिश किए जाते हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अर्टेक में सबसे कम फाइबर सामग्री है। यह अक्सर पाक विशेषज्ञों द्वारा विभिन्न साइड डिश और डेसर्ट की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।
• गेहूँ के दाने के लिए "अर्नौतका" ड्यूरम गेहूं को कच्चे माल के रूप में चुना जाता है, जिसकी किस्म का एक ही नाम है। अनाज की उपस्थिति एक कांच के दाने है। सबसे अधिक बार, "अर्नौतका" का उपयोग शुद्ध अनाज प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

• गेहूं की दलिया भाप या एक विशेष प्रेस के साथ गर्मी उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। अनाज और विभिन्न मीठे व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• पाने के लिए BULGUR गेहूं को पहले भाप-संसाधित किया जाता है और फिर उसे नष्ट कर दिया जाता है। बुलगुर के लिए हेज़लनट का एक विशिष्ट स्वाद होना आम बात है, जो व्यंजन को एक दिलचस्प स्वाद देता है। यह किस्म एशियाई और भूमध्यसागरीय देशों में बहुत लोकप्रिय है। इस प्रकार का अनाज रूस में एक वास्तविक विदेशी है, और अक्सर इसे चावल और विभिन्न प्रकार के मांस के साथ मिलाकर पिलाफ के हिस्से के रूप में पाया जा सकता है।
• यह संभावना नहीं है कि रूस के क्षेत्र में एक व्यक्ति है जो अस्तित्व के बारे में नहीं जानता होगा गेहूं का दलिया। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, अनाज को खोल से मुक्त किया जाता है, फिर कुचलने और पीसने के लिए भेजा जाता है। इस प्रजाति को संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन की सामग्री की विशेषता है, जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है।

• कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सभी के चहेते सूजी गेहूं की एक नरम किस्म से बनाया जाता है, जिसके दाने पहले से खोल से अलग हो जाते हैं। इस दाने को पीसना गेहूँ के दानों की तुलना में बहुत महीन होता है। हालाँकि, सूजी में उच्च फाइबर सामग्री का दावा नहीं किया जा सकता है। सूजी का कम लाभ होता है, और इसे तैयार करने में दस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।
• कूसकूस - एक ऐसा व्यंजन जो अफ्रीका के कई उत्तरी भागों में राष्ट्रीय है। इसे बड़े और ड्यूरम गेहूं से तैयार किया जाता है। अक्सर सब्जी में कटौती, सभी प्रकार के मांस और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। कूसकूस है, जिसका स्वाद अधिक नाजुक और हल्का होता है।इसकी तैयारी के लिए, केवल बारीक पिसे हुए गेहूं का उपयोग किया जाता है, जिसे पहले कई घंटों तक पानी में रखा जाता है, जिसके बाद इसे विशेष उपकरणों का उपयोग करके सावधानी से छान लिया जाता है।

पोल्टावा ग्रोट्स भी गेहूं की फसल की किस्मों में से एक है, जो बदले में, चार श्रेणियों में विभाजित है। वे पीस आकार में भिन्न होते हैं।

• मोटे पीस (अक्सर पहले कहा जाता है) - ऐसे अनाज होते हैं जिन्हें कुचला नहीं जाता, केवल पॉलिश किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, अनाज एक तेज टिप के साथ एक लंबा आकार प्राप्त करता है। अनाज की उपस्थिति जौ के समान हो सकती है, जिसका उपयोग अक्सर सूप बनाने के लिए किया जाता है।
• मध्यम पीस (दूसरा) - इसमें अनाज होता है जो कुचलने की प्रक्रिया से गुजरता है। वे एक नुकीले सिरे के साथ अंडाकार आकार के होते हैं। दलिया बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• मध्यम पीस (तीसरा) - पिछली श्रेणी से केवल आकार में भिन्न है, यह अधिक गोल है। अनाज भी कुचलने की प्रक्रिया से गुजरते हैं। अनाज या पुलाव पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• बारीक पीस (चौथा) - नेत्रहीन मध्यम पीस के अनाज जैसा दिख सकता है, लेकिन छोटा। और अनाज, मीटबॉल या मीटबॉल बनाने के लिए भी बढ़िया।

एक सौ ग्राम गेहूं के दाने में तीन सौ पैंतीस किलोकलरीज होती हैं। इनमें से चौंसठ किलोकलरीज प्रोटीन (सोलह ग्राम), नौ किलोकैलोरी वसा (एक ग्राम), दो सौ अस्सी किलोकैलोरी कार्बोहाइड्रेट (सत्तर ग्राम) से संबंधित हैं। गेहूं के दानों की लोकप्रियता विभिन्न विटामिनों और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के कारण है, जो शरीर के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक हैं।

प्रोटीन के अलावा, गेहूं के दाने की संरचना में वेलिन, थ्रेओनीन, प्रोलाइन, फेनिलएलनिन, ग्लूटामिक एसिड, आइसोल्यूसीन और ट्रिप्टोफैन की काफी महत्वपूर्ण सामग्री पाई जा सकती है।

बी विटामिन का एक सेट, साथ ही नियासिन, बायोटिन की उपस्थिति, शरीर को प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को ठीक से और बेहतर अवशोषित करने में मदद करती है। और इन विटामिनों का तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है। अपचनीय आहार फाइबर की काफी बड़ी मात्रा के कारण, गेहूं के दाने आंतों पर एक नाजुक सफाई प्रभाव डालते हैं, शरीर से भारी धातु आयनों, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं। गेहूं के दानों से प्राप्त भोजन का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और बालों के रोम, नाखून प्लेटों और मसूड़ों की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है।

विभिन्न अनाजों के उपयोग की विशेषताएं, नीचे देखें।