तलने के लिए वनस्पति तेल की जगह क्या ले सकता है?

प्याज़ या कुरकुरी पैटी के साथ तले हुए आलू को कौन पसंद नहीं करता? बेशक, उबले हुए मीटबॉल को स्वादिष्ट रूप से पकाया जा सकता है, लेकिन फिर भी रसदार तले हुए भोजन की तुलना में कुछ भी नहीं है, जो उच्च तापमान के प्रभाव में न केवल एक अद्भुत स्वाद बनाता है, बल्कि एक नायाब सुगंध भी बनाता है। यह अफ़सोस की बात है कि तलना सबसे हानिकारक प्रकार का भोजन गर्मी उपचार है, और जो व्यक्ति अपने आहार पर नज़र रखता है वह हर दिन सुगंधित तले हुए खाद्य पदार्थ खाने का जोखिम नहीं उठा सकता है। हालाँकि, एक रास्ता है! वनस्पति तेल, जो अधिकांश भाग के लिए पकवान को हानिकारक बनाता है, को पूरी तरह से कम हानिकारक उत्पाद से बदला जा सकता है।

अपने आप में, वनस्पति तेल किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाता है, इसके विपरीत, यह सब्जी सलाद या सैंडविच के हिस्से के रूप में उपयोगी हो सकता है। हालांकि, तलने के मामले में, निम्नलिखित कारणों से इस उत्पाद से बचना बेहतर है:

• तला हुआ भोजन बहुत सारे तेल को अवशोषित करता है और वसायुक्त और उच्च कैलोरी बन जाता है, जो आकृति और हृदय, जठरांत्र संबंधी मार्ग और आंतों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है;
• उपयोगी पदार्थ जो तेल में ही निहित होते हैं और मांस और सब्जियों में तलने के लिए उच्च तापमान के प्रभाव में नष्ट हो जाते हैं;
• अधिकांश तेल तलने के दौरान नष्ट हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कार्सिनोजेन्स का निर्माण होता है: कीटोन्स, पेरोक्साइड और एल्डिहाइड।

ताकि वनस्पति तेल में तलने से कम से कम नुकसान हो, इस उत्पाद को चुनते समय, निम्नलिखित मानदंडों पर ध्यान दें।

• धुआं तापमान। यह संकेतक उस तापमान को इंगित करता है जिस पर वसा हानिकारक पदार्थों में टूटने लगती है जिससे ऑन्कोलॉजी तक गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। धूम्रपान बिंदु जितना अधिक होगा, उतना अच्छा होगा। इस संबंध में सबसे पसंदीदा तेल जैतून या मकई होगा।
• खराब वसा की मात्रा। संतृप्त लिपिड हृदय रोग और मोटापे के विकास में योगदान करते हैं, इसलिए जब भी संभव हो इन पदार्थों से बचा जाना चाहिए।
• ऑक्सीकरण सूचकांक। यह मानदंड तेल के ताप की अवधि को इंगित करता है। पहले से तैयार व्यंजनों को गर्म करते समय यह संकेतक महत्वपूर्ण है।
• अशुद्धियाँ। वनस्पति तेल में व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, लेकिन ये अतिरिक्त पदार्थ पशु वसा में मौजूद होते हैं।
• निर्माता। स्थानीय निर्माताओं के उत्पादों को चुनना बेहतर है। विदेशी किस्मों से एलर्जी हो सकती है।

यह जानने के लिए कि किसी विशेष व्यंजन को पकाने के लिए कौन सा तेल उपयुक्त है, आपको इस उत्पाद के विभिन्न प्रकारों से परिचित होने की आवश्यकता है।

• अपरिष्कृत। यह कम से कम हानिकारक किस्मों से संबंधित है। सभी प्रकार तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए आपको लेबल को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है।
• परिष्कृत। यह रासायनिक अशुद्धियों से संसाधित एक घटक है, हालांकि, उच्च धूम्रपान बिंदु के बावजूद, यह एक हानिकारक प्रजाति है, क्योंकि इसमें 25% तक ट्रांस वसा होता है।
• गंधहीन। उत्पादन के दौरान, इस प्रकार को गर्म भाप से उपचारित किया जाता है, जिससे रंग और गंध से तेल साफ हो जाता है।

यह सवाल अक्सर गृहिणियों के बीच उठता है जो तेल में तलते समय फुफकारते हुए झाग देखते हैं। इस के लिए कई कारण हो सकते है।

• शायद घटना उत्पादन में उत्पाद के खराब-गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण से जुड़ी है। सबसे अधिक संभावना है, इसमें ठोस अशुद्धियाँ बनी रहीं।
• यदि तेल झागदार है, तो शायद यह तलने के लिए बिल्कुल भी नहीं है।
• फोम की उपस्थिति का एक अन्य कारण उत्पाद की संरचना में तलछट या कड़वाहट हो सकता है।

तला हुआ उत्पाद खाने से कम से कम नुकसान पाने के लिए, वनस्पति तेल के बजाय निम्न में से कोई एक खरीदने का प्रयास करें।

• नारियल। इसका स्मोक पॉइंट 170 से 230 डिग्री के बीच होता है। इसमें 92% स्वस्थ वसा और केवल 2% पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं, जो हानिकारक होते हैं। सबसे पसंदीदा विकल्प।
• एवोकाडो। 270 डिग्री तक के तापमान पर हानिरहित हो सकता है। न केवल एक फ्राइंग पैन में, बल्कि एक गहरी फ्रायर में भी उपयोग के लिए उपयुक्त है। हानिकारक सड़ सकने वाले वसा का केवल 10% होता है।

• सरसों। 250 डिग्री तक गर्म करने में सक्षम। तलने के लिए भी एक अच्छा विकल्प है, हालांकि उपरोक्त किस्मों की तुलना में थोड़ा अधिक हानिकारक है।
• जैतून। इसका स्मोक पॉइंट 215 डिग्री तक होता है। 0.8% से कम अम्लता वाले उत्पाद को चुनने की अनुशंसा की जाती है। हानिकारक पॉलीअनसेचुरेटेड पदार्थों की हिस्सेदारी केवल 10% है।
• मूंगफली। 160 डिग्री तक गर्म होता है। इस स्तर को न छोड़ने के लिए, डीप फ्रायर में या खुली आग पर तलना मना करना बेहतर है। कड़ाही में तलने के दौरान, अधिकतम गरमागरम से बचने और कम गर्मी का उपयोग करना भी आवश्यक है।
• चावल। 250 डिग्री तक के स्मोक पॉइंट के साथ, यह प्रकार एक पैन में तलने, डीप-फ्राइंग और खुली आग पर अनुमति देता है। पिछले विकल्पों (37%) की तुलना में नकारात्मक वसा की एक अच्छी मात्रा के बावजूद, यह किस्म इतनी हानिकारक नहीं है, क्योंकि 19% में तेज गर्मी के लिए प्रतिरोधी संतृप्त वसा होती है।
• तिल। यह बहुत उपयोगी उत्पाद नहीं है, लेकिन तलने के मामले में, उपरोक्त किस्मों की कमी के लिए इसे चुनना बेहतर है। इस प्रकार के 45% में हानिकारक पदार्थ होते हैं, और केवल 13% संतृप्त वसा होते हैं। सामान्य तौर पर, इसका एक अच्छा धूम्रपान बिंदु होता है - 210 डिग्री। सकारात्मक गुणों के कम से कम एक छोटे हिस्से को बचाने के लिए, खाना पकाने के अंत में तलने के दौरान इसे डालना बेहतर होता है। यह सब हल्के तिल के तेल पर लागू होता है, इसे गहरे तेल में तलने से मना करने की सलाह दी जाती है।

इस उत्पाद को चुनने में गलती न करने के लिए, तलने के लिए कम से कम पसंदीदा तेलों की सूची देखें:

• हथेली;
• लिनन;
• रेपसीड;
• जीएचआई;
• सोया;
• अंगूर के बीज का तेल;
• हंस वसा;
• सालो

कौन सा तेल तलना बेहतर है और कौन सा स्मोक पॉइंट है इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।