सर्दियों के लिए मूली कैसे तैयार करें?

गर्मियों में, मूली हमेशा सुर्खियों में रहती है, और उसकी बदौलत आप कई तरह के सलाद बना सकते हैं। लेकिन सर्दियों में क्या? यह स्वादिष्ट सब्जी सर्दी के मौसम के लिए तैयार करना काफी संभव है। उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट मसालेदार मूली तैयार करके। क्या ऐसी सब्जी में कोई फायदा बचा है? मूली का अचार कैसे करें? हमारी सामग्री में सभी युक्तियाँ और रहस्य पहले से ही आपकी प्रतीक्षा कर रहे हैं।

कुरकुरे और रसीले जड़ वाली सब्जी बड़े फायदे से भरपूर होती है। मूली सभी प्रकार के विटामिन और खनिजों का भंडार है जो किसी व्यक्ति के अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। यह सब्जी उन लोगों के लिए भी एकदम सही है जो अपने फिगर के सामंजस्य का पालन करते हैं: इस उत्पाद की ताजा कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम केवल चौदह किलोकलरीज है।

इस सब्जी में बड़ी मात्रा में आहार फाइबर होता है, जो पाचन में सुधार करने में मदद करता है। इसके अलावा, मूली में विटामिन सी होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और मौसमी बीमारियों की घटना को रोकने में मदद करता है। सब्जी में अन्य विटामिन भी होते हैं, उदाहरण के लिए, समूह बी, जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, इसमें अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन पीपी, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन, क्रोमियम, आदि।

इस सब्जी के लाभकारी गुणों का महिला और पुरुष दोनों के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।जड़ की फसल के नियमित सेवन से मानवता के सुंदर आधे के प्रतिनिधियों को उनकी त्वचा की स्थिति में सुधार करने, स्तन ग्रंथियों में कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति और विकास को रोकने और शरीर में कई प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद मिलती है, जिसमें पाचन भी शामिल है।

मूली में निहित विटामिन और खनिज गर्भावस्था के दौरान बच्चे को पूरी तरह से सहन करने, महत्वपूर्ण पदार्थों के साथ भ्रूण को पोषण देने और विषाक्तता को खत्म करने में मदद करते हैं। सब्जी का आहार फाइबर अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद करता है। पुरुषों के लिए, यह सब्जी न केवल हृदय प्रणाली को मजबूत करने, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है, बल्कि पुरानी थकान, मोटापा और गठिया को दूर करने में भी मदद करती है।

एक सब्जी के लिए शरीर को केवल लाभ लाने के लिए, आपको इसके उपयोग के लिए कुछ नियमों और सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

• जड़ वाली फसल का दैनिक मान एक सौ पचास ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। सब्जी के अत्यधिक सेवन से पेट की समस्या हो सकती है, दस्त या हल्का जहर हो सकता है।
• आप खाली पेट मूली नहीं खा सकते हैं, नहीं तो ऐंठन, पेट में दर्द हो सकता है।
• अल्सर, जठरशोथ या अग्नाशयशोथ जैसे रोगों से पीड़ित लोगों को कभी भी इस जड़ वाली फसल का सेवन नहीं करना चाहिए। व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में इस सब्जी को खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

इस स्वस्थ गर्मी की सब्जी के कई प्रेमी सर्दियों में स्वादिष्ट सलाद का इलाज करने के लिए इसे ताजा रखना चाहते हैं। मूली को ताजा रखने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे फ्रीज में रखा जाए। कुछ नियमों का पालन करते हुए आपको सब्जी को फ्रीज करने की जरूरत है।

इस सब्जी को फ्रीज करना तभी संभव है जब होम फ्रीजर में एक त्वरित, शॉक फ्रीजिंग फ़ंक्शन हो या इसे शून्य से तीस डिग्री के तापमान पर सेट किया जा सके। एक अन्य मामले में, सब्जी धीरे-धीरे जम जाएगी, रस का स्राव करना शुरू कर देगी और अंततः बर्फ से ढक जाएगी। और सर्दियों में, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ऐसी जड़ फसल पिघल जाएगी और अपना सारा स्वाद, अखंडता और घनत्व खो देगी।

यदि आपके पास उत्पाद को ठीक से फ्रीज करने की क्षमता है, तो नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें:

• ठंड से पहले, सभी जड़ फसलों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और ठंडे पानी से धोना चाहिए;
• जड़ों को काटने की जरूरत है, और जड़ फसलों को खुद सूखना चाहिए;
• छोटे नमूने पूरे जमे हुए हो सकते हैं, बड़े लोगों को स्लाइस में विभाजित किया जाता है;
• तैयार सब्जियों को जल्दी जमने के लिए बीस मिनट के लिए फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए;
• एक बार जब वे सेट हो जाते हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए एक बैग या कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है और सामान्य फ्रीजर तापमान पर सर्दियों तक छोड़ दिया जाता है।

इसलिए, हम मसालेदार मूली पर ध्यान देने का सुझाव देते हैं, जो इसके अधिकांश उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। सर्दियों की तैयारी के लिए हमारे पास कुछ रोचक और मूल व्यंजन हैं।

मसालेदार मूली सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है, जो आपको प्रसन्न करेगी और अपने असामान्य स्वाद से मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगी। पहले नुस्खा के लिए, शुरुआती और छोटी जड़ वाली किस्म को चुनना बेहतर होता है, जिसमें हल्का स्वाद होता है और अभी तक मजबूत कड़वाहट नहीं मिली है।

तो, हम लेते हैं: दो सौ ग्राम मूली, ताजा लहसुन की एक लौंग, एक तेज पत्ता, एक चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक, दो सौ मिलीग्राम पानी, कुछ काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच सिरका (नहीं) तीन प्रतिशत से अधिक), थोड़ा डिल। जड़ वाली फसल को अच्छी तरह धो लें, धूल, गंदगी को हटाकर दोनों सिरों को काट लें। हम छोटी मूली को पूरा छोड़ देते हैं, लहसुन को पतली प्लेटों में काट लेते हैं। तैयार जार के नीचे हम लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च डालते हैं। मूली को शीर्ष पर रखें, इसे डिल स्प्रिंग्स के साथ स्थानांतरित करें। हम बहुत गर्दन तक नहीं लाते हैं। उबलते पानी से भरें और पांच मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

इसके बाद एक अलग पैन में पानी डालकर उबालने के लिए रख दें। शेष सभी सामग्री को जार में डालें, अर्थात् चीनी, सिरका और नमक। फिर उबलते, सूखा पानी डालें और मोड़ें।

घर में डिब्बाबंद मूली हमेशा स्वादिष्ट होती है। हम आपको एक और सरल नुस्खा प्रदान करते हैं जो आपको एक बड़ी फसल को भी जल्दी से मैरीनेट करने की अनुमति देगा। इस तरह से आप पूरी मूली का अचार बना सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसे मध्यम मोटाई के गोलों में काट लें। इस पद्धति की ख़ासियत यह है कि सब कुछ परतों में जार में रखा जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: मूली, लहसुन, सोआ, तेज पत्ता, काली मिर्च। तल पर हम काली मिर्च, तेज पत्ता और थोड़ा सा डिल डालते हैं, फिर जड़ फसल, लहसुन, पतली प्लेटों में काटते हैं, और फिर से डिल करते हैं। हम परत करते हैं ताकि अंतिम परत डिल हो। एक लीटर जार के लिए, दो तेज पत्ते और पांच काली मिर्च पर्याप्त होगी। अगला, उबलते हुए अचार के साथ सब कुछ डालें और बंद करें।

मूली जैसी सब्जी को न केवल अचार बनाया जा सकता है, बल्कि साबुत नमकीन भी बनाया जा सकता है।

हम आपको स्वादिष्ट मूली के लिए एक त्वरित नुस्खा प्रदान करते हैं।

हम एक किलोग्राम जड़ वाली फसल लेते हैं: लहसुन की चार बड़ी लौंग, डिल का एक मध्यम गुच्छा, तेज पत्ते की एक जोड़ी, ऑलस्पाइस के पांच से छह मटर। एक लीटर पानी के आधार पर अचार के लिए, हम लेते हैं: दो बड़े चम्मच नमक और एसिटिक एसिड, एक चौथाई छोटा चम्मच धनिया के बीज। हमने सब्जी को हलकों में काट दिया, बाकी सामग्री को बारीक काट लिया। हम मूली के हलकों को लहसुन-सोआ के मिश्रण से बदलते हैं, फिर ऊपर से अचार डालते हैं।

हम मैरिनेड इस प्रकार बनाते हैं: जैसे ही पानी उबलता है, उसमें नमक घोलें और बीज, अजमोद और काली मिर्च डालें। हम सब कुछ ठीक पांच मिनट के लिए एक साथ पकाते हैं, गर्मी से हटाते हैं और सब्जियां डालते हैं, फिर शीर्ष पर सिरका डालते हैं और ढक्कन बंद करते हैं। तीन दिनों के बाद, सलाद को मेज पर परोसा जा सकता है।

यहाँ एक और त्वरित और स्वादिष्ट नुस्खा है।

हम लेते हैं: दस मध्यम जड़ वाली सब्जियां, एक सौ मिलीग्राम शुद्ध पानी और सेब साइडर सिरका, पांच चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक। हम हर सब्जी को दो भागों में काटते हैं और एक जार में डालते हैं। एक छोटे सॉस पैन में, सिरका के साथ सभी शेष सामग्री डालें, उबाल लेकर आएं और गर्मी से हटा दें। इसे लगभग दस मिनट के लिए ठंडा होने दें और इसे हमारी तैयार सब्जियों से भरें। एक घंटे बाद, आप पहले से ही असामान्य रूप से स्वादिष्ट मूली का आनंद ले सकते हैं।

इस घटना में कि आप मसालेदार मूली के साथ अपने घर को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, हम निम्नलिखित नुस्खा का प्रयास करने का सुझाव देते हैं।

हम लेते हैं: बीस मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें, किसी भी साग का एक बड़ा गुच्छा (आप डिल, तुलसी या अजमोद कर सकते हैं), हरी प्याज का एक मध्यम गुच्छा, लहसुन का एक सिर। शुरू करने के लिए, हम नमकीन तैयार करते हैं: प्रति लीटर साफ पानी में एक बड़ा चम्मच मोटे नमक, शाब्दिक रूप से पांच ग्राम सूखी तुलसी और उतनी ही मात्रा में जीरा मिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप उन लोगों के लिए थोड़ी लाल मिर्च डाल सकते हैं जो इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं। जैसे ही नमकीन उबल जाए, दो मिनट रुकें और इसे बंद कर दें।

केवल एक चीज जो आपको चाहिए वह है प्रत्येक जड़ की फसल पर छोटे, उथले कट बनाना ताकि नमकीन सब्जियों को अंदर से सोख सके। हम सभी सब्जियों को मिलाते हैं और एक जार में डालते हैं, यह जरूरी नहीं है कि इसे कसकर पैक करें। इसके बाद, ठंडा किया हुआ नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। कुछ घंटों के बाद, बुलबुले चले जाएंगे, जिसका अर्थ है कि खट्टा प्रक्रिया की शुरुआत। कंटेनर को एक फूस पर रखने की कोशिश करें, क्योंकि इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि इन दिनों में तरल फैल जाएगा। तीन दिन बाद मूली खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

अगले वीडियो में आप सर्दियों के लिए अचारी मूली की तैयारी को साफ तौर पर देखेंगे।

यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं जिनकी मदद से आप मूली को ठीक से स्टोर कर सकते हैं और यथासंभव लंबे समय तक इसका आनंद ले सकते हैं।

• यदि आप कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में मूली को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें कुल्ला, टहनियाँ हटा दें और उन्हें सुखा लें। ताजा जड़ वाली फसल को एक बैग में स्टोर करना बेहतर होता है, जिसमें छोटे-छोटे छेद होते हैं।परिचारिकाओं की समीक्षाओं का कहना है कि आप सूखे पोंछे को बैग में रख सकते हैं, जो नमी को अवशोषित करने में मदद करेगा, जिसके परिणामस्वरूप सब्जी सड़ना शुरू नहीं होगी।
• इसे स्टोर करने का एक और निश्चित तरीका है: खुली और धुली हुई मूली को उबले और ठंडे पानी के जार में रखा जाता है। जार को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें। तो सब्जी अपनी ताजगी नहीं खोएगी और अपना स्वाद बरकरार रखेगी।
• सब्जियों को जार में डालने से पहले, कांच के कंटेनरों को निष्फल करना सुनिश्चित करें ताकि वर्कपीस लंबे समय तक संग्रहीत हो।
• मसालेदार मूली एक स्वतंत्र नाश्ता और विभिन्न सलादों में मुख्य घटक दोनों हो सकते हैं। यह ताजी गोभी और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।