मूली कड़वी क्यों होती है और क्या करें?

मूली एक सब्जी का पौधा है जो क्रूस परिवार से संबंधित है। जड़ की फसल का एक गोल या लम्बा आकार होता है, सब्जी का रंग बहुत विविध हो सकता है: लाल, बैंगनी, पीला, सफेद, गुलाबी। सबसे लोकप्रिय किस्में लाल और लाल-सफेद हैं। यह पौधा मानव जीवन के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर है।

मूली अद्वितीय एंटीबायोटिक गुणों वाला एक सामान्य पौधा है। यह मुंह और गले में बनने वाले रोगाणुओं को नष्ट कर देता है और अप्रिय गंध पैदा करता है। मूली को बनाने वाले पदार्थों के प्रभाव में ताजी जड़ वाली फसल को चबाते समय रोगाणु मर जाते हैं और सरसों का तेल स्वाद कलिकाओं को परेशान करता है, भूख में सुधार करता है। इसके अलावा, यह साबित हो गया है कि ताजी मूली खाने से ट्यूमर बनने और ऑन्कोलॉजी की घटना का खतरा कम हो जाता है।

मूली बढ़ती परिस्थितियों के लिए सरल हैं, लेकिन उत्कृष्ट उपजाऊ मिट्टी की उपस्थिति में भी, बुनियादी आवश्यकताओं का पालन किया जाना चाहिए। नहीं तो सब्जी कड़वी और पिलपिला हो जाएगी।

मूली के तीखे, कभी-कभी कड़वे स्वाद का मुख्य कारण फलों में सरसों के तेल की उपस्थिति है। यह वह है जो सब्जी को गूदे के स्वाद में उपयोगी गुण और तीखापन देता है। यह संस्कृति शुरुआती वसंत की सब्जियों से संबंधित है, जो दिन के उजाले के घंटों को पसंद नहीं करती है। यह 10 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। सबसे अधिक बार, रोपण शुरुआती वसंत या देर से गर्मियों में शुरू होता है।

बर्फ पिघलने के तुरंत बाद ग्रीनहाउस में रोपण करना संभव है।इस समय मजबूत पौधों के अंकुरण के लिए तापमान और प्रकाश की स्थिति अधिक उपयुक्त होती है। दिन में अधिक रोशनी से पौधे की उम्र तेजी से बढ़ती है और उसके फल कड़वे लगने लगते हैं। इस प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, रोपण को अपारदर्शी आवरण सामग्री से ढक दिया जाता है, जिससे एक छायादार स्थान बनता है। लेकिन पौधों को बहुत अधिक काला करने से मूली में बोल्ट लग जाएंगे, इसलिए इसे खोलने और बंद करने से इसे नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

सब्जी में कड़वा स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि यह क्यों दिखाई दिया। इस के लिए कई कारण हो सकते है:

• अपर्याप्त और असमान (समय-समय पर) पानी देना;
• जड़ फसलों का अतिवृद्धि: जब अधिक परिपक्व हो जाता है, तो मांस खुरदरा हो जाता है, दरार हो जाता है, अंदर से सूख जाता है, कड़वाहट दिखाई देती है;
• मूली की असमय बुवाई, आक्सीजन की कमी, खरपतवार से निराई-गुड़ाई की कमी।

एक सुखद मीठे स्वाद और एक विनीत बिंदु के साथ एक स्वादिष्ट, रसदार सब्जी की फसल प्राप्त करने के लिए, रोपाई को नियमित और उच्च गुणवत्ता वाली देखभाल की आवश्यकता होती है।

मूली के गाढ़े रोपण के साथ, किसी को जड़ वाली फसलों से उत्कृष्ट स्वाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। अत्यधिक भीड़ के साथ, सब्जियां कमजोर हो जाती हैं, कम हो जाती हैं, पोषक तत्वों की कमी होती है और तत्वों का पता चलता है। ऐसे अंकुरों की जड़ प्रणाली विकसित नहीं होती है। प्रकाश किरणों और पानी की कमी जड़ फसल के गठन को प्रभावित करती है। संयंत्र अंतरिक्ष और पोषण के लिए लड़ रहा है, और भ्रूण के विकास के लिए बलों को निर्देशित नहीं करता है।

अतिरिक्त और कमजोर अंकुरों को उस समय हटा देना चाहिए जब एक सच्चा पत्ता दिखाई दे। बाद में दुर्लभता इस तथ्य को जन्म देगी कि पौधों का हिस्सा फूलों के साथ एक तीर के गठन के चरण में जाएगा। पतलेपन को बिना असफलता के किया जाना चाहिए, पौधों के बीच की दूरी 4 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा मूली का मांस मोटा हो जाएगा, रेशेदार और सूखा हो जाएगा। सब्जी घुमावदार आकार लेगी।

अंडे के छिलके से कोशिकाओं का उपयोग करके बीज बोना संभव है। हम उन्हें मिट्टी में दबाते हैं और बीज बोने के लिए खांचे की एक स्पष्ट पंक्ति प्राप्त करते हैं। प्रत्येक छेद में एक बीज लगाया जाता है। इस रोपण विधि के साथ, पतलेपन की आवश्यकता नहीं होती है।

पौधों की जड़ों को नुकसान से बचने के लिए, मूली के साथ मिट्टी को बहुत सावधानी से पतला करना और फिर ढीला करना आवश्यक है। अन्यथा, संस्कृति तीर बनाना शुरू कर देगी, सब्जी के पौष्टिक गुण अपना मूल्य खो देंगे। मूली को पतला करना अतिरिक्त पौधों को बाहर निकालने से नहीं, बल्कि चुटकी बजाते हुए होता है।

मूली नमी वाला पौधा है। मिट्टी में नमी की उपस्थिति की मांग पहले से ही प्रकट होती है जब पहली सच्ची पत्ती दिखाई देती है, सब्जी के जड़ भाग के गठन की शुरुआत में। उसे मिट्टी में नमी की समय पर, एकसमान, नियमित आपूर्ति की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, 1 वर्ग मीटर मूली के बिस्तरों को पानी देने के लिए, 10-15 लीटर बहुत ठंडे पानी की आवश्यकता नहीं होती है। फसल के आसपास की भूमि को सूखने न दें। जिन फलों में नमी की कमी का अनुभव हुआ है, वे सिंचाई व्यवस्था की बहाली के बाद इसकी भरपाई नहीं कर पाते हैं। गूदा स्वाद, कुरकुरेपन खो देता है। इस तरह की सब्जी में दरार पड़ने, चिकनाई की कमी, शूटिंग के लिए प्रवण होने का खतरा होता है।

गर्मी के दिनों में मूली को रोज सुबह जल्दी और देर शाम को पानी देना चाहिए।जब ठंडा मौसम शुरू हो जाता है, तो मिट्टी की स्थिति की निगरानी और इसे सूखने से रोकने के लिए 2-3 दिनों में 1 बार पानी कम किया जा सकता है। दिन के समय पानी देने से कोई फायदा नहीं होता, क्योंकि पौधों का पानी पत्तियों के माध्यम से जल्दी वाष्पित हो जाता है। मिट्टी की परत की जलडमरूमध्य मूली की जड़ की लंबाई के बराबर दूरी पर की जानी चाहिए। यदि बार-बार पानी देना संभव नहीं है, तो सब्जियों के साथ लकीरों को चूरा, सूखी घास से पिघलाया जा सकता है। इसलिए पानी देने के बाद मिट्टी में नमी लंबे समय तक जमा रहती है।

फसल को पानी देते समय, आपको बहुत दूर नहीं जाना चाहिए। जमीन में पानी की कमी और अधिकता दोनों ही सब्जी के स्वाद का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, अत्यधिक मिट्टी की नमी जड़ फसल के विभिन्न रोगों के गठन, इसके क्षय का कारण बन सकती है

उभरते खरपतवारों से निराई-गुड़ाई नियमित रूप से की जाती है। खरपतवार नमी लेते हैं, खेती वाले पौधों से सूक्ष्मजीव, प्रकाश किरणों तक पहुंच को अवरुद्ध करते हैं। खरपतवार वाली क्यारियों की सब्जियों की तुलना में मूली कमजोर, क्षीण हो जाती है। मूली के साथ निराई की पंक्तियों को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, खरपतवारों को हल्की गति से हटा देना चाहिए, ताकि फसल की रोपाई को नुकसान न पहुंचे।

पानी या बारिश के तुरंत बाद अंतर-पंक्ति रिक्त स्थान को ढीला कर देना चाहिए। सूखने पर, मिट्टी सतह पर एक घनी परत बनाती है जो ऑक्सीजन को पर्याप्त मात्रा में गुजरने नहीं देती है। पौधा अपनी कमी का अनुभव करता है और कमजोर हो जाता है। फल कड़वाहट से भरा होता है।

मूली के फलों को पकते ही काटा जाता है। गर्म अवधि के दौरान, भंडारण के लिए उपयुक्त होने के लिए संस्कृति को 2 सेमी व्यास तक की जड़ वाली फसल बनाने की आवश्यकता होती है। पकने की दृष्टि से यह प्रक्रिया फसल की किस्म के आधार पर 20 से 45 दिनों तक चलती है। बड़ी सब्जियों को मिट्टी में छोड़ना बेकार है, उनकी वृद्धि रुक ​​जाएगी, मांस मोटा होना, सूखना और रेशों का निर्माण होगा। मूली को गुच्छों में बांधकर ठंडी जगह पर रखें। उच्च भंडारण तापमान पर, सब्जी नरम, परतदार हो जाती है।

कुछ सब्जी उत्पादक इस विधि का अभ्यास करते हैं: फसल के बीज बोने से पहले प्रत्येक खांचे में नमक की एक पतली परत डालें। यह मिट्टी में रोगाणुओं और विषाणुओं को नष्ट करता है और जड़ों को एक असामान्य स्वाद देता है, फल खस्ता, रसदार हो जाते हैं। यह विधि जड़ फसलों को कड़वाहट के गठन से पूरी तरह से बचाती है, क्योंकि नमक नमी को अवशोषित और बरकरार रखता है।

यदि समय रहते कटुता के कारणों से छुटकारा न हो सके तो पकाने के लिए उपयुक्त फल, कई तरीकों से बचाया जा सकता है:

• नमकीन ठंडे पानी में भिगोना। मूली को पहले से छीलकर और छीलकर एक कंटेनर में रखें और इसमें लगभग 2 लीटर साफ पानी और 1 बड़ा चम्मच टेबल सॉल्ट मिलाएं। हम जड़ों को आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं, फिर पानी निकाल देते हैं और बहते पानी से धो देते हैं। यदि आवश्यक हो तो आप इसे दो बार कर सकते हैं। लेकिन अक्सर, कड़वाहट को ठीक करने के लिए, एक भिगोना पर्याप्त होता है।
• कुल्ला। बहते पानी, नमक के नीचे छिलके वाली जड़ वाली फसलों को छीलकर स्लाइस में काट लें। नमक अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करता है। फिर स्लाइस की सतह से नमक को हिलाया जा सकता है या यदि आवश्यक हो, तो पानी से फिर से धोया जा सकता है।
• उबलते पानी से झुलसना। सब्जियों को छीलिये, टुकड़ों में काटिये, एक कंटेनर में डालिये और लगभग 8-10 मिनट के लिए उबलते पानी डालिये। कड़वा स्वाद गायब हो जाएगा, लेकिन एक निश्चित मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व भी नष्ट हो जाएंगे। उबली हुई मूली सलाद के लिए कम उपयुक्त होती है।
• नींबू और चीनी। मूली को मोटे कद्दूकस पर काट लें या कद्दूकस कर लें, ऊपर से ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, ऊपर से चीनी छिड़कें। यदि चीनी का उपयोग करने की कोई इच्छा नहीं है, तो प्राकृतिक शहद उपयुक्त है, जो सलाद में तीखापन जोड़ देगा।
• नमकीन बनाना। मूली को पतले स्लाइस में काट लें और नमक के साथ छिड़के। हम मूली के रस देने का इंतजार कर रहे हैं। फिर आपको कटी हुई सब्जियों को बहते पानी में कुल्ला करने और नींबू के रस के साथ छिड़कने की जरूरत है।

आपको तुरंत कड़वाहट से छुटकारा नहीं मिलना चाहिए। उसकी उपस्थिति बहुत उपयोगी है, और आप इसे हमेशा हटा सकते हैं। जब सरसों के तेल को भिगोने से आंशिक रूप से धोया जाता है, तो उपचार कीटाणुरहित गुण कम हो जाते हैं, इसलिए सब्जी के लाभ भी कम हो जाते हैं।

सबसे स्वादिष्ट और कोमल मूली हल्की ढीली मिट्टी के साथ धूप वाले बिस्तरों में उगेगी। सब्जी की उपज शीर्ष ड्रेसिंग की उपलब्धता पर निर्भर करती है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि ताजी खाद के साथ मूली मिट्टी पर नहीं उगती है। इस मामले में, पौधे केवल हरे पत्ते का निर्माण करेगा। मिट्टी की मिट्टी और कम पोषक तत्व वाले बिस्तरों में, जड़ वाली फसलें कड़वा स्वाद के स्पष्ट संकेतों के साथ पिलपिला हो जाएंगी।

मूली उगाने के इन सरल नियमों का पालन करके, कोई भी, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया माली, स्वाद में कड़वाहट के किसी भी लक्षण के बिना स्वादिष्ट, कुरकुरी, रसदार मूली की उत्कृष्ट फसल प्राप्त करने में सक्षम होगा।

विवरण के लिए नीचे देखें।