मूली: गुण, प्रकार और अनुप्रयोग

सब्जियां स्वस्थ आहार का आधार बनती हैं। वे शरीर को विटामिन, खनिज, एसिड, तेल, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन प्रदान करते हैं। इनसे आप बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं।

दुनिया में लगभग 200 सब्जियों की फसलें हैं, लेकिन हम लगातार 20 से अधिक प्रजातियों को नहीं खाते हैं। रूसी जलवायु में कुछ सब्जियां उगाना मुश्किल है, और कुछ को अवांछनीय रूप से भुला दिया जाता है। इन्हीं सब्जियों में से एक है आम मूली।

इस पौधे के औषधीय गुण, प्रकार और खाना पकाने में उपयोग हमारे पूर्वजों को अच्छी तरह से ज्ञात थे। मूली पोषक तत्वों का एक स्रोत है और परिचित व्यंजनों में एक असामान्य घटक है, इसलिए इसे फिर से खाने की मेज पर अपना सही स्थान लेना चाहिए।

मूली गोभी जीनस से एक वार्षिक और द्विवार्षिक पौधे का एक खाद्य प्रतिनिधि है। इसके निकटतम रिश्तेदार सभी प्रकार की गोभी (फूलगोभी, चीनी, सफेद और अन्य), शलजम, ब्रोकोली, रुतबागा, अरुगुला हैं। कई औषधीय जड़ी-बूटियाँ इस परिवार से संबंधित हैं और इनमें समान लाभकारी गुण हैं। सब्जी को इसका नाम "रेडिक्स" शब्द से मिला है। लैटिन में इसका अर्थ है "रूट"। यह नाम तुरंत इंगित करता है कि यह पौधे के फल या बीज नहीं खाने चाहिए, बल्कि इसका भूमिगत हिस्सा है।

मूली की जड़ की फसल बड़ी, "मांसल" होती है, जो शलजम या धुरी के आकार की होती है (प्रत्येक किस्म का फल अलग दिखता है)। रूसी जलवायु के लिए, 200 से 2000 ग्राम वजन वाली सब्जी को आदर्श माना जाता है। जापान में, मूली एक रिकॉर्ड आकार तक पहुँचती है - 30 किलो तक।सबसे लंबी जड़ वाली फसलें भी वहां उगाई जाती हैं - 2 मीटर तक।

पौधे का हवाई भाग एक शाखित सीधा तना और लिरे के आकार का पत्तियाँ होता है। जब पौधा परिपक्व हो जाता है, तो फूलों के सफेद या हल्के गुलाबी रंग के गुच्छे दिखाई देते हैं। पंखुड़ियों में अक्सर बैंगनी रंग की नसें होती हैं। बाद में फलियों में गोलाकार भूरे रंग के बीज दिखाई देते हैं।

एक जड़ वाली फसल को तब पका हुआ माना जाता है जब वह "भर" जाती है और एक समृद्ध रंग प्राप्त कर लेती है। छिलके का रंग मूली की किस्म पर निर्भर करता है। यह सफेद, गहरा हरा, काला, समृद्ध गुलाबी, बैंगनी हो सकता है। रंग एक समान है, लेकिन प्रकाश से अंधेरे में और इसके विपरीत संक्रमण हो सकता है।

यह सब्जी संस्कृति सरल और विपुल है। आप इसे शुरुआती वसंत में, सब्जियों में सबसे पहले लगा सकते हैं। उसे ज्यादा रोशनी और गर्मी की जरूरत नहीं है। यह ठंडे मौसम में -3 ​​से नीचे और गर्म मौसम में भरपूर फसल देता है। पौधे की वृद्धि के लिए एकमात्र शर्त पर्याप्त मात्रा में पानी है। एक पकी जड़ वाली फसल में 90% पानी होता है, इसलिए मूली नमी-प्रिय होती है।

आम मूली बगीचे के कीटों से नहीं डरती। उसे महंगे उर्वरकों और विशेष सुरक्षा की आवश्यकता नहीं है। शीर्ष ड्रेसिंग के लिए, राख और हर्बल टिंचर उपयुक्त हैं।

शुरुआती वसंत की बुवाई के साथ, पहले से ही जून में, आप खाना पकाने के लिए मूली एकत्र कर सकते हैं। उसी समय, बीज के दूसरे बैच को लगाने की सिफारिश की जाती है ताकि वे शरद ऋतु की शुरुआत तक फसल दें। इन फलों का भंडारण किया जाता है। वे तहखाने में या बालकनी पर, लकड़ी के बक्से में सर्दियों में अच्छी तरह से जीवित रहते हैं।

बक्सों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए, और जड़ वाली फसलों को गीली रेत के साथ अंदर डाला जाना चाहिए ताकि वे मिट्टी के बाहर कई महीनों तक न मुरझाएं। ऊपर से, बॉक्स को भी रेत से ढंकना चाहिए और बंद नहीं होना चाहिए। यह पूरी सर्दी के लिए विटामिन का भंडार करने का सबसे अच्छा तरीका है।

मूली के लाभकारी गुणों और मूल्य के बारे में किंवदंतियाँ हैं।इसका उपयोग यूनानियों, मिस्रियों और रोमनों द्वारा खाना पकाने और चिकित्सा में किया जाता था। मिस्र में, यह उन लोगों को खिलाया जाता था जो कठिन शारीरिक श्रम में लगे हुए थे, और ग्रीस में, यह सचमुच सोने में अपने वजन के लायक था।

इसके लाभकारी गुणों के कारण, हिप्पोक्रेट्स के वैज्ञानिक कार्यों में मूली का उल्लेख किया गया था। गुर्दे, पेट और फेफड़ों के रोगों के लिए चमत्कारी सब्जी लेने की सलाह दी गई। इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयोगी माना जाता था, क्योंकि इसने सही मात्रा में स्तन के दूध के उत्पादन में योगदान दिया था। इसके लिए मूली को उसके विशिष्ट स्वाद के लिए माफ कर दिया गया था।

रूस में, कड़वे स्वाद के कारण, सब्जी को एक अप्रभावी विवरण मिला - "सहिजन मीठा नहीं है।" इसके बावजूद, इसे बड़ी मात्रा में उगाया जाता था और विभिन्न व्यंजनों और दवाओं में इस्तेमाल किया जाता था, क्योंकि "मूली बुरी होती है, लेकिन सभी को मीठी होती है।" यह बालों और त्वचा के लिए कुछ सौंदर्य देखभाल उत्पादों को पोषण देता है, ठीक करता है और प्रतिस्थापित करता है।

मूली अक्सर शलजम के साथ भ्रमित होते हैं। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि ये दोनों सब्जियां एक ही क्रूस (गोभी) परिवार की हैं। हालांकि, उनके पांच मुख्य अंतर हैं।

1. जड़ का आकार। शलजम के फलों का एक विशिष्ट आकार होता है। इनका ऊपरी भाग चपटा होता है, और सिरे की ओर का पतला भाग चिकना होता है। मूली का एक गोल आकार, लम्बी या धुरी के आकार का होता है।
2. फलों का रंग। शलजम की क्लासिक और सबसे आम किस्म, जैसा कि एक परी कथा में है, हल्का पीला या सुनहरा है। अन्य रंगों के फल होते हैं, लेकिन हमारे क्षेत्र में वे आम नहीं हैं। आम मूली की त्वचा काली होती है, कम अक्सर हरी, सफेद या गुलाबी।
3. स्वाद गुण। मूली "जोरदार", कड़वा, एक विशिष्ट स्वाद के साथ। दूसरी ओर शलजम का गूदा नरम और थोड़ा मीठा होता है। आपको इसके स्वाद के लिए अभ्यस्त होने की आवश्यकता नहीं है।
4. लाभकारी विशेषताएं। शलजम और मूली दोनों में कई प्रकार के पोषक तत्व और विटामिन होते हैं, लेकिन उनकी सामग्री भिन्न होती है। मूली में पानी अधिक होता है और शलजम में फाइबर अधिक होता है। शलजम प्रति 100 ग्राम मूली में किलोकलरीज की संख्या का दोगुना होता है। यह विटामिन सी (संतरे और नींबू से अधिक) और सल्फोराफेन में भी उच्च है। सल्फोराफेन पदार्थ केवल शलजम, ब्रोकली, कोहलबी और फूलगोभी में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। इसका एक शक्तिशाली कैंसर विरोधी प्रभाव है। और मूली में अन्य कैंसर रोधी तत्व होते हैं - इंडोल। शलजम का उपयोग गले, गुर्दे, जोड़ों के उपचार में किया जाता है, जबकि मूली लीवर, फेफड़े और रोग प्रतिरोधक क्षमता की समस्याओं के लिए अधिक उपयोगी है।
5. खाना पकाने में आवेदन। अपने शुद्ध रूप में काली मूली को अधिक मात्रा में खाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयुक्त है। यह पके हुए सब्जियों, गाजर और सेब के साथ कसा हुआ, शहद, चीनी और अन्य संयोजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। नाराज़गी होने के जोखिम के बिना, केवल कुछ प्रकार की मूली, सफेद मूली और मार्गेलन मूली को कच्चा ही खाया जा सकता है।

उत्पादों के लाभों का मूल्यांकन किसी व्यक्ति को ऊर्जा देने, उसे संतृप्त करने और शरीर को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करने की उनकी क्षमता से किया जाता है। पोषण मूल्य उत्पाद के गुणों का एक समूह है जो शारीरिक गतिविधि प्रदान करता है और पोषक तत्वों की दैनिक आपूर्ति की भरपाई करता है। मनुष्यों के लिए लाभ के मुख्य स्रोत प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं। और उनके रासायनिक तत्वों के पूरक हैं।

ऊर्जा मूल्य कैलोरी में मापा जाता है।किसी उत्पाद के 100 ग्राम में जितनी कम कैलोरी होती है, और प्रोटीन, उपयोगी कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, पानी और फाइबर में इसकी संरचना जितनी समृद्ध होती है, उतना ही अधिक मूल्यवान ऐसा उत्पाद दैनिक आहार में होता है।

प्रत्येक व्यक्ति के पास प्रति दिन एक व्यक्तिगत कैलोरी का सेवन होता है। कैलोरी की मात्रा जितनी कम होगी और हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की उपयोगिता उतनी ही अधिक होगी, भोजन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी जो आकृति और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खाया जा सकता है।

इस लिहाज से मूली भोजन तालिका में सबसे ऊपर की पंक्तियों में है। सबसे समृद्ध रासायनिक संरचना के साथ, इसमें न्यूनतम कैलोरी सामग्री होती है। लाल और सफेद किस्मों में - 16-21 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। काले और हरे रंग में - 20 से 36 किलो कैलोरी तक। पानी और आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, जड़ का गूदा बहुत संतोषजनक होता है। इतनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, आहार मेनू में विभिन्न प्रकार की मूली मौजूद हैं।

गोभी जीनस विपुल और विविध है। अकेले खाने योग्य मूली की कई दर्जन प्रजातियाँ हैं। उनके अलावा, चारा मूली (पशुधन के लिए), और तकनीकी (खरपतवार की किस्में जिन्हें साइलेज में संसाधित किया जाता है) भी है।

पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए जड़ वाली फसलें कृषि, बागों और बागों में उगाई जाती हैं। साइलेज के लिए साधारण मूली उपयुक्त होती है, जिसे उद्देश्यपूर्ण ढंग से नहीं बोया जाता है। यह एक खरपतवार का पौधा है।

हमारे हमवतन के बगीचों में 8 प्रकार की मूली होती है, लेकिन केवल 5 मुख्य हैं:

• बुवाई (मूली);
• शीतकालीन काला (साधारण);
• सर्दी सफेद;
• चीनी (मार्गेलन) हरा;
• जापानी (डाइकॉन)।

मूली और आम मूली एक ही जैविक प्रजाति के पौधे हैं। वे काफी हद तक समान हैं: जड़ फसल की उपस्थिति, पत्ती का रंग, आकार और रंग। दोनों सब्जियों का मांस रसदार, घना और कुरकुरा होता है।

पौधों के बीच कुछ मूलभूत अंतर हैं।उनमें से पहला स्पष्ट है - मूली का आकार मूली की जड़ वाली फसलों की तुलना में बहुत छोटा होता है। वे केवल 3-5 सेमी व्यास के होते हैं और उनका वजन 50 ग्राम से अधिक नहीं होता है। दूसरा केवल "दांत पर" परीक्षण के दौरान प्रकट होता है - मूली स्वाद में अधिक कोमल होती है।

जड़ फसल का रंग काफी भिन्न हो सकता है। सामान्य सफेद और गुलाबी रंग के अलावा, मूली की त्वचा का रंग सफेद, लाल, ग्रे, भूरा, पीला या बैंगनी हो सकता है। गूदे का रंग विभिन्न किस्मों में भिन्न होता है।

मूली की तरह, मूली नम्र है, लेकिन नमी से प्यार करती है। पौधा जून की शुरुआत में या बीज बोने के 34-40 दिनों के बाद पहली फसल देता है।

मूली में सब कुछ मूल्यवान है - जड़, छिलका, रस और शीर्ष। इसके सभी भाग खाने में अच्छे होते हैं। वे स्वादिष्ट, संतोषजनक, पौष्टिक होते हैं और विभिन्न बीमारियों में मदद करते हैं, चाहे वह सिरदर्द या साइटिका हो।

खुले और बंद मैदान के लिए मूली की सर्वोत्तम किस्में।

• "सोरा"। जल्दी बुवाई के लिए डच किस्म। -3 से नीचे के तापमान पर, इसे खुले और बंद मैदान में लगाया जा सकता है, और 35 दिनों के बाद लेट्यूस के लिए पहली फसल प्राप्त करें। इस किस्म के फल गोल होते हैं, आकार में काली मूली के समान, लेकिन वजन केवल 25-30 ग्राम होता है। छिलका हल्का लाल होता है, और इसके नीचे रसदार सफेद मांस होता है।

• "सेलेस्टे"। चमकदार फुकिया त्वचा के साथ जल्दी परिपक्व होने वाला पौधा। यह वह है जिसे अक्सर बागवानों द्वारा लगाया जाता है और दादी सब्जी मंडियों में बेचती हैं। "सेलेस्टा" बड़ा, स्वादिष्ट, केवल 25 दिनों में पक जाता है।

• "18 दिन"। बोलने वाले नाम के साथ विविधता। पहला फल 3 सप्ताह से कम समय में दिखाई देता है। वे बेलनाकार, गुलाबी, रसदार और मीठे गूदे के साथ होते हैं। ठेठ मूली कसैले अनुपस्थित है।

• "ऑक्टेव"। ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस के बाहर बिस्तरों के लिए एक कठोर और विपुल किस्म।लंबी पूंछ वाले गोल फलों का वजन 25-30 ग्राम होता है, एक सफेद त्वचा और घने सफेद मांस होता है। तीक्ष्णता कमजोर रूप से व्यक्त की जाती है, इसलिए विविधता किसी भी प्रकार के व्यंजन और ताजा खपत के लिए उपयुक्त है।

• "ड्यूरो"। साल भर बढ़ने के लिए किस्म। खुले मैदान में, ग्रीनहाउस में और यहां तक ​​कि बालकनी पर टब में भी फसल देता है। इस पौधे की जड़ वाली फसलें आकार और वजन में बड़ी होती हैं - व्यास में 5 सेमी तक और 35-50 ग्राम। फल की त्वचा पतली और कोमल होती है, और मांस थोड़ा कड़वा होता है।

• "फ्रांसीसी नाश्ता" एक स्पष्ट प्रारंभिक पकने वाला पौधा, यह अन्य सब्जियों की फसलों के साथ पड़ोस को सहन करता है। इसे शुरुआती वसंत में किसी भी प्रकार की मिट्टी में लगाया जा सकता है। 25 दिनों के बाद, सलाद के लिए पहला बैच पहले ही पक जाएगा। "फ्रांसीसी नाश्ता" असामान्य आकार में अन्य किस्मों से अलग है। फल उंगलियों या खीरा जैसा दिखता है। सफेद-गुलाबी त्वचा के नीचे रसदार और कुरकुरा गूदा होता है, और फल के ऊपर कोमल लेट्यूस पत्ते होते हैं।

• "आइकल"। मूली की यह किस्म वास्तव में डाइकॉन का एक छोटा संस्करण है। छोटे आकार की लम्बी सफेद जड़ों में सफेद रंग की पतली त्वचा और कड़वाहट के साथ घना गूदा होता है। सब्जी सलाद और ताजी में अच्छी होती है।

जीनस का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि आम मूली (उद्यान) है। यह छिलके के आकार और विशिष्ट काले रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। यह वह है जो अक्सर बागवानों के बिस्तरों और सुपरमार्केट में अलमारियों पर पाया जा सकता है।

मूली के विपरीत, काली मूली हाल ही की सब्जी है। वसंत-गर्मी के मौसम के दौरान, यह दो बार फसल पैदा कर सकता है, क्योंकि जल्दी पकने वाले और मध्य पकने वाले फल औसतन 35-50 दिनों में पकते हैं। सर्दियों के भंडारण के लिए देर से पकने वाली किस्में भी हैं। वे 60-90 दिनों में परिपक्व हो जाते हैं।

जून और जुलाई मूली सलाद और पकाने में जाती है या ताजा खाई जाती है। सितंबर की फसल पूरी तरह से भंडारण के लिए डिज़ाइन की गई है।

काली मूली में बड़ी मात्रा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो ठंड के मौसम (जुकाम, सार्स, ब्रोंकाइटिस और अन्य) के रोगों से लड़ने में मदद करते हैं। इसलिए, इस सब्जी पर 5-6 महीने पहले स्टॉक करने की सिफारिश की जाती है। एक नम रेतीले कुशन पर, मूली अपनी उपस्थिति, उपयोगिता और स्वाद को खोए बिना पूरी तरह से सर्दियों में आ जाएगी।

काली मूली कड़वी होती है। तेल और फाइटोनसाइड्स इसे एक विशिष्ट "जोरदार" स्वाद और सुगंध देते हैं। उन्हीं की वजह से सब्जी इतनी कीमती और उपयोगी है। "जोरदार" जितना अधिक स्पष्ट होगा, सब्जी उतनी ही उपयोगी होगी।

काली मूली भोजन और औषधि दोनों है। स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में सोवियत युग की किसी भी रसोई की किताब में इस सब्जी के साथ सलाद, ऐपेटाइज़र और साइड डिश के व्यंजन शामिल हैं। आधुनिक रसोई की किताबों में मूली की जगह विदेशी सब्जियों ने ले ली है।

लेकिन इस तथ्य के अलावा कि काली मूली के व्यंजन स्वादिष्ट और विविध हैं, वे कई बीमारियों की रोकथाम और इलाज हैं।

मध्यम मात्रा में, मूली-आधारित दवाएं वयस्कों और बच्चों के लिए सुरक्षित हैं।

बगीचे के लिए काली मूली की सर्वोत्तम किस्में।

• "चिकित्सक"। देर से पकने वाली किस्म, स्वाद और उपचार गुणों के नुकसान के बिना लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त है। मध्यम आकार के फल - 260-300 ग्राम छिलका चिकना और काला होता है। अंदर रस की एक उच्च सामग्री के साथ सफेद गूदा होता है। कच्चे होने पर खस्ता और घना, गर्मी उपचार के बाद नरम। इसमें एक विशेषता कड़वाहट और कसैलापन है।

• "दिव्नाया". मध्य-मौसम की किस्म जिसमें 500 ग्राम तक के गोल फल होते हैं। छिलका काला होता है, कभी-कभी सफेद धारियों वाला। गूदा घना, कड़वा होता है। किस्म उच्च उपज देने वाली है और सभी सर्दियों में अच्छी रहती है।
• "सर्दी लंबी"। सर्दियों के भंडारण के लिए मध्य-मौसम संयंत्र। काली त्वचा के साथ बेलनाकार फल। वजन - 250 से 350 ग्राम तक। गूदा घना, पानीदार, थोड़ा तेज होता है।

• "शीतकालीन दौर"। लंबे समय से अधिक समय तक पकता है। जड़ वाली फसलें गोल या शलजम के आकार की होती हैं, जिनका वजन 300-500 ग्राम होता है। छिलका चिकना और खुरदरा होता है। स्वाद हल्का और रसदार होता है। किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त।

• "चेर्नवका"। देर से पकने वाली मूली (110 दिनों तक), सर्दियों में लंबे भंडारण के लिए। फल शलजम के आकार के, वजनदार, गहरे रंग की त्वचा और सफेद मांस के साथ होते हैं।

• "निगेटिव"। सर्दियों के भंडारण के लिए देर से पकने वाली किस्म। अंडाकार और शलजम के रूप की जड़ वाली फसलें। छिलका घना होता है, गूदा पानीदार होता है, थोड़ी कड़वाहट और तीखेपन के साथ।

मूली की यह किस्म अन्य किस्मों से अलग है। जंगली-बढ़ती प्रजातियों में कोई सफेद मूली नहीं थी। यह मूल किस्मों के लाभ और स्वाद के संयोजन, चयन का परिणाम है। इसके फल हल्की कड़वाहट को मिलाते हैं, जो उपचार घटकों, कोमलता, एक सुखद क्रंच, बहुत सारे मीठे रस और सुगंध की उपस्थिति को इंगित करता है। एक ताजा सलाद में, फल सफेद मूली के शीर्ष के साथ पूरक होते हैं। इसमें कोमल, स्वादिष्ट पत्ते हैं।

यदि काली मूली दुबली ओक्रोशका और घर पर बनी दवाओं का मुख्य घटक है, तो सफेद मूली एक सलाद और यहां तक ​​कि मिठाई की सब्जी भी है। रूस में, इससे एक व्यंजन तैयार किया गया था - गुड़ और जड़ी बूटियों के साथ माजुल्या।

सफेद मूली सबसे कठिन दौर में शरीर और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए सहायक है। यह सर्दी जुकाम, वसंत बेरीबेरी, वर्ष के किसी भी समय थकान को दूर करने में मदद करता है, व्यापक बीमारियों (वायरस और महामारी) से मुकाबला करता है।

गोल सफेद मूली की सर्वोत्तम किस्में।

• "ओडेस्काया 5". मध्य-मौसम की किस्म (70-90 दिनों में कटाई)। सफेद, शलजम के आकार के या गोल चिकने फल। वजन छोटा है - 200-250 ग्राम। गूदा घना है, जोरदार नहीं है।

• "मई"। खुले मैदान के लिए जल्दी पकने वाली किस्म। आप डेढ़ महीने में छोटे, रसीले दूधिया फलों का आनंद ले सकते हैं। फल का आकार अंडाकार-शंक्वाकार होता है, औसत वजन 150 ग्राम होता है। यह किस्म कई महीनों तक भंडारण के लिए उपयुक्त होती है। ताज़ी सब्ज़ियाँ पूरे सर्दियों में नहीं आती हैं, इसलिए फसल को ताज़ा रहते हुए खाना बेहतर है।

• "समर व्हाइट"। छोटे फलों के साथ जल्दी पकने वाली, रसदार स्वादिष्ट किस्म (वजन में 120 ग्राम तक)। स्वाद की दृष्टि से यह मूली की तरह अधिक है - बिना कड़वाहट और कसैले के, लेकिन सुगंध के साथ।

• "विंटर व्हाइट"। देर से पकने वाली किस्म लंबे भंडारण के लिए। शीतकालीन मूली अपने नाम की तरह दिखती है। इसके फल बर्फ़-सफेद, गोलाकार, बर्फ़ के गोले की तरह, नाजुक चिकनी त्वचा वाले होते हैं। गूदा दृढ़, नुकीला होता है, इसमें बहुत सारा रस होता है।

इसे अलग-अलग नामों से जाना जाता है: हरा, मार्गेलन, माथा। अक्सर इसे चीनी कहा जाता है, क्योंकि चीन में यह हर जगह भारी मात्रा में उगाया जाता है। वहीं से यह पूरी दुनिया में फैल गया।

एशियाई देशों में सब्जी उगाना एक जटिल प्रक्रिया है। चीन में उगाई जाने वाली सब्जियां सरल, कठोर और उत्पादक होती हैं। हरी मूली में ये सभी गुण होते हैं। ढीली, मिट्टी, नम और पोषक तत्वों की कमी वाली मिट्टी पर इसे उगाना आसान है। फसल को समृद्ध बनाने के लिए, पौधे को प्राकृतिक योजक और राख से खिलाया जाता है।

हरी चीनी मूली की जड़ वाली फसलें काले या सफेद रंग से बड़ी होती हैं। उनका औसत वजन 500 ग्राम है, और आदर्श 1000 ग्राम के भीतर है।आकार और आकार में, फल लम्बी पूंछ वाले बड़े बीट्स के समान होते हैं। पीले रंग के संक्रमण के साथ छिलके का रंग हल्का या गहरा हरा होता है। चीनी मूली की दुर्लभ किस्मों में गुलाबी और हल्का पीला पाया जाता है।

जड़ वाली फसल का मांस सफेद, पीला, गुलाबी, लाल होता है। इसका स्वाद काली मूली के क्लासिक स्वाद से बहुत अलग होता है। यह नरम और सौम्य है। मिठास अलग है। इसी समय, जड़ की फसल पाक प्रयोगों के लिए सार्वभौमिक है। सब्जी को ताजा, दम किया हुआ, अचार, उबला हुआ, बेक किया हुआ और तला हुआ खाया जाता है।

आप शरद ऋतु से चीनी मूली पर स्टॉक कर सकते हैं, लेकिन यह सभी सर्दियों में झूठ नहीं होगा। फल केवल कुछ महीनों के लिए लोचदार और रसदार रहते हैं, इसलिए आपको बड़े स्टॉक नहीं बनाने चाहिए।

विदेशी स्वाद और असामान्य उपस्थिति के अलावा, मूली की इस किस्म को कई उपयोगी गुणों से भी अलग किया जाता है।

हरी मूली की सर्वोत्तम किस्में।

• "लोबा" या "लोबो"। मध्य-मौसम की किस्म लंबी अवधि के भंडारण के लिए नहीं है। जड़ फसल का आकार परिवर्तनशील होता है। त्वचा हरी, पतली, स्वाद मीठा होता है। लुगदी की स्थिरता निविदा है; सब्जी बहुत रस देती है।

• "ऐलिटा". शरद ऋतु और सर्दियों में भंडारण के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियां। फल लम्बा होता है, जिसका वजन 500 ग्राम तक, मोटी हरी त्वचा और घने हरे मांस का होता है। लोबा की तुलना में तेज स्वाद।
• "हरी देवी" पौधा लंबे समय तक पकता है - अप्रैल से अक्टूबर तक, और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। फल मध्यम आकार के और आकार में गोल, अंदर से कोमल होते हैं। उनके पास एक दिलचस्प मसालेदार-मीठा स्वाद है। इस किस्म के ताजे टुकड़े कुरकुरे होते हैं।

• "तरबूज"। हरी किस्मों में सबसे असामान्य। इस सब्जी के चीनी, जापानी और यूरोपीय प्रकार हैं, लेकिन रूस में यह बहुत आम नहीं है। "तरबूज" मूली का फल मूली से थोड़ा बड़ा, गोल होता है।छिलका हल्का हरा या पिस्ता होता है। अंदर तरबूज जैसा चमकीला गुलाबी मांस है। यह बहुत सुगंधित, छिलके के पास कड़वाहट के साथ, और बीच में मीठा होता है। मांस अन्य प्रजातियों की तुलना में नरम और कम रसदार होता है।

एशियाई मातृभूमि में, इसे डेकोन कहा जाता है - "बड़ी जड़"। यह मूली से संबंधित गोभी के पौधों में से एक है।

कई बागवानों के लिए, एक डाइकॉन का विचार एक लम्बी आकृति के वजनदार सफेद फलों के लिए आता है। वास्तव में, सबसे आम किस्मों की केवल जापानी मूली ही इस तरह दिखती है। सफेद के अलावा, डेकोन का छिलका हरा, पीला, लाल होता है। मांस भी विविध है और रंग में त्वचा से मेल नहीं खा सकता है।

किस्मों की प्रमुख संख्या में लम्बी आकृति होती है। ऐसा डेकोन एक बड़ी गाजर या तोरी जैसा दिखता है। गोल और शलजम डेकोन कम आम हैं।

जापानी मूली की जड़ों की एक विशिष्ट विशेषता उनका बड़ा आकार और भारी वजन है। आम तौर पर एक सब्जी का वजन 2-4 किलोग्राम होता है, लेकिन यह सीमा नहीं है। कुछ प्रजातियां 20-30 किलोग्राम तक पहुंचती हैं।

सभी प्रकार की मूली की तरह, डाइकॉन मौसम की स्थिति और मिट्टी की उर्वरता के लिए बिना सोचे समझे है। एक अच्छी फसल पर्याप्त नमी और शीर्ष ड्रेसिंग प्रदान करती है।

एक गोल काली मूली की तुलना में सर्दियों के लिए सब्जी को बचाना अधिक कठिन है, लेकिन फिर भी यह झूठ बोलने के लिए उपयुक्त है। सख्त त्वचा जड़ की सब्जियों को ठीक से संग्रहीत करने पर नमी, स्वाद और पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करती है।

Daikon अपनी उर्वरता, आकार और स्वाद के लिए मूल्यवान है।इसमें कम से कम तेल और पदार्थ होते हैं जो लुगदी को कड़वाहट और कसैलेपन देते हैं। लेकिन उपयोगी गुणों में भी, पौधे इस वजह से अपने कठोर रिश्तेदारों को खो देता है।

जापानी मूली की सर्वोत्तम किस्में।

• मिनोवाशी। बड़े फलों के साथ जल्दी पकने वाली किस्म। एक परिपक्व सब्जी की लंबाई 60 सेमी तक पहुंच जाती है, जबकि यह घने गूदे और सफेद त्वचा के साथ खोखली, रसदार नहीं होती है। लुगदी का आकार और बनावट खाना पकाने के लिए सुविधाजनक है। जड़ को हलकों, तिनके, क्यूब्स में काटना आसान है। "मिनोवाशी" - सलाद और गर्म व्यंजनों के लिए एक किस्म।
• "हाथी फेंग"। बड़े आकार की सफेद बेलनाकार जड़ों की विविधता। अंदर का फल भी सफेद होता है। यह किस्म खाना पकाने और अचार के लिए आदर्श है।

• "सीज़र"। बड़े (35-40 सेमी) फलों के साथ मध्य-मौसम की किस्म। जड़ें अंदर और बाहर बर्फ से सफेद होती हैं। इनका स्वाद हल्का नाज़ुक होता है, तीखेपन के साथ ढेर सारा मीठा रस देते हैं। सलाद और गर्म व्यंजनों के लिए आदर्श।
• "बिग फेंग"। इस किस्म के फल आकार में बड़े तोरी के समान होते हैं। एक पकी हुई जड़ का न्यूनतम वजन 3 किलो होता है। छिलका घना, हल्का हरा या सफेद होता है। अंदर बहुत रसदार हल्का मांस है।
• "दुबिनुष्का". रूसी जलवायु और दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे अनुकूलित किस्म। जड़ वजन - 2-3 किलो। रंग सफेद होता है, त्वचा चिकनी, चमकदार, बैंगन की तरह होती है। बड़ी मात्रा में पानी और मीठा होने के कारण गूदा ताज़ा होता है।

• "सम्राट". मध्य-मौसम किस्म के फल 500-700 ग्राम वजन के होते हैं। जड़ वाली फसल का आकार गाजर के समान होता है - ऊपर से चौड़ा और नीचे से लम्बा। त्वचा का रंग चुकंदर है। यह मोटा, चिकना और चमकदार होता है। सर्दियों में स्वादिष्ट गूदा विश्वसनीय रूप से रखता है।
• "गुलाबी चमक"। डिकॉन की एक किस्म, "तरबूज" हरी मूली के समान।फल का आकार और आकार एक बड़े अंगूर के समान होता है। बाहर, घने हरे रंग का छिलका, गूदे के अंदर चुकंदर का रंग हल्का होता है। यह नरम, स्वादिष्ट और मीठा होता है।

जड़ वाली सब्जियां, छिलका, सबसे ऊपर, मूली के रस में बहुत सारा पानी, वनस्पति प्रोटीन, स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज और दुर्लभ कार्बनिक यौगिक होते हैं।

इनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

• बी समूह विटामिन। यह एक व्यापक समूह है, जिसमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए बी3, बी12, फोलिक और निकोटिनिक एसिड और अन्य घटक शामिल हैं। इस समूह के विटामिन के कार्यों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। तंत्रिका तंत्र की स्वस्थ स्थिति, सक्रिय मस्तिष्क कार्य और युवाओं के संरक्षण के लिए उनकी आवश्यकता होती है। अधिकांश बी-समूह विटामिन होते हैं जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं और इसे अच्छे आकार में रहने में मदद करते हैं। एक अन्य समूह एक गुणवत्ता पाचन प्रक्रिया प्रदान करता है। विटामिन बी के बिना, शरीर में प्रोटीन अवशोषित नहीं होगा। वे निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल और तेजी से कोशिका विभाजन के लिए भी महत्वपूर्ण हैं। अंत में, बी विटामिन सौंदर्य सहायक हैं। उनके लिए धन्यवाद, त्वचा, नाखून और बाल स्वस्थ और सुंदर दिखते हैं।

• ए और ई. रचना में रेटिनॉल और टोकोफेरोल की उपस्थिति मूली के मूल्य में काफी वृद्धि करती है। वे स्वस्थ जोड़ों, अच्छी दृष्टि, मजबूत प्रतिरक्षा और सुंदर त्वचा के लिए आवश्यक हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट हैं।
• विटामिन सी। दांतों की स्थिति का ख्याल रखता है, घावों को भरने में मदद करता है, बीमारी के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।
• आवश्यक तेल। वे सब्जी की सुगंध और अजीबोगरीब स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। यह शरीर के लिए एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक और एंटीबायोटिक है। आंतरिक और बाहरी उपयोग में मदद करता है।
• कार्बनिक अम्ल। वे पाचन और चयापचय में सुधार करते हैं।
• स्टार्च। शरीर के लिए सही कार्बोहाइड्रेट का आपूर्तिकर्ता। मूली का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है (कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे पचते हैं), इसलिए इसे मधुमेह रोगियों और वजन कम करने वालों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
• फाइटोनसाइड्स। वास्तव में, ये पौधे की उत्पत्ति के पूरक आहार हैं। वे रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं और वायरस को मारते हैं। इसलिए मूली सर्दी के लिए उपयोगी है।
• भोजन इंडोल। ये पदार्थ केवल कुछ ही प्रकार की सब्जियों में पाए जाते हैं, और इनका महत्व बहुत अधिक है। इंडोल्स शरीर को घातक और सौम्य संरचनाओं (हार्मोन-निर्भर ट्यूमर, एंडोमेट्रियोसिस, फाइब्रॉएड, कैंसर) से बचाने में सक्षम हैं।

ऐसी समृद्ध रचना कई मामलों में मूली के लाभ प्रदान करती है।

1. यह भूख और चयापचय में सुधार करता है। भोजन को पचाने के लिए जठर रस पर्याप्त मात्रा में बनता है। पाचन सामान्य हो जाता है, इसलिए मूली भोजन और कब्ज की समस्याओं में मदद करती है।
2. शरीर को शुद्ध करता है। रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को हटाता है, लंबे समय तक उपयोग से गुर्दे की पथरी घुल जाती है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।
3. सूजन से राहत मिलती है और हैंगओवर से राहत मिलती है। दोनों ही मामलों में, सुधार इस तथ्य के कारण होता है कि मूली शरीर में पानी और लवण के संतुलन को सामान्य करती है। ऊतकों से अतिरिक्त द्रव निकल जाता है, आंतरिक अंगों के निर्जलीकरण के लक्षण गायब हो जाते हैं।
4. पोटेशियम और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों वाले लोगों का समर्थन करता है।
5. वजन कम करने में मदद करता है।आहार फाइबर लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है, स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं। अक्सर, परिपूर्णता भी ऊतकों में अतिरिक्त तरल पदार्थ का एक परिणाम है। मूली इसे बाहर लाती है।
6. परजीवियों की रोकथाम और उन्मूलन। तेलों में हेलमिन्थ सहित किसी भी प्रकार के कीटों के शरीर से छुटकारा पाने की क्षमता होती है।
7. सर्दी और वायरल संक्रमण से राहत दिलाता है। तेलों और फाइटोनसाइड्स के लिए धन्यवाद, यह एक एंटीबायोटिक के रूप में काम करता है, और इसमें बहुत सारा विटामिन सी भी होता है।
8. ऑन्कोलॉजी के विकास के जोखिम को कम करता है, मौजूदा बीमारी से लड़ने में मदद करता है।
9. बाहरी रूप से लगाने पर दर्द से राहत मिलती है।
10. घावों को ठीक करता है, त्वचा पर चकत्ते से लड़ता है।

मूली का उपयोग अक्सर कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। ताजी काली मूली के स्लाइस और जूस सबसे अच्छे होते हैं। वे मुँहासे के साथ चेहरे पर सूजन को दूर करने में मदद करते हैं, घावों को कीटाणुरहित करते हैं, त्वचा को सफेद करते हैं। घावों से झाइयां और निशान कम ध्यान देने योग्य हो जाते हैं।

मूली के रस पर आधारित होममेड लोशन त्वचा को लोच, ताजगी और पवित्रता प्रदान करते हैं।

बालों के विकास, बालों के झड़ने और रूसी से निपटने के लिए कड़वे मूली का जोरदार प्रभाव उपयोगी होता है। गूदे से रस और घी के साथ, आपको नियमित रूप से जड़ों के लिए मास्क बनाने की आवश्यकता होती है, फिर बाल अपने घनत्व और स्वस्थ रूप को पुनः प्राप्त करेंगे।

काली मूली में सबसे अधिक contraindications हैं। इसके गूदे में तेल और रसायनों की सांद्रता सबसे अधिक होती है। इसका उपयोग निम्नलिखित मामलों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग (जठरशोथ, अल्सर, कोलाइटिस, बिगड़ा हुआ अम्लता)। सब्जी के गूदे में निहित सरसों का तेल श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है और स्थिति को खराब करता है।
• पेट की समस्याओं के लिए आप मूली के पत्तों को सलाद में मिला सकते हैं। इनमें उपयोगी पदार्थ भी होते हैं।
• 3 साल तक के बच्चों की उम्र। यह बच्चे के पेट के लिए बहुत आक्रामक उत्पाद है।मीठी किस्मों से शुरू करना बेहतर है, सप्ताह में एक बार 50 ग्राम तक सेवन करना।
• मुश्किल गर्भावस्था। जड़ वाली सब्जियों की कड़वाहट नाराज़गी पैदा कर सकती है। कुछ मामलों में, गर्भाशय की टोन बढ़ जाती है।
• इसके अलावा जोखिम में एलर्जी से पीड़ित और बुजुर्ग, अग्नाशयशोथ और गाउट के रोगी हैं।

मूली एक गैर-अपशिष्ट उत्पाद है। इसमें स्वाद और लाभ जड़ फसलों और शीर्ष दोनों में निहित है। भोजन के लिए केवल परिपक्व बीजों का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन साधन संपन्न एशियाई लोगों ने दूध की फली की स्थिति में पौधे के इस हिस्से को भी संरक्षित, स्टू और तलना सीख लिया।

इस सब्जी से हमारे हमवतन लोगों ने कई तरह की रेसिपी भी बनाईं। इसे ओक्रोशका में क्वास के साथ खाया जाता था, सुखाया जाता था और गुड़ के साथ मिलाया जाता था, तेल डाला जाता था और नमक छिड़का जाता था। और अगर पहले इसे सर्दियों के लिए केवल ताजा संग्रहीत किया जाता था, तो संरक्षण के लिए नई किस्मों के आगमन के साथ, मूली से अचार तैयार किया जा सकता है।

सबसे स्वादिष्ट मूली बगीचे की ताजी होती है। हल्का और पौष्टिक नाश्ता पाने के लिए इसके साथ जटिल जोड़तोड़ करने की आवश्यकता नहीं है। जड़ की फसल को 3-5 मिमी मोटी स्लाइस में काटने के लिए पर्याप्त है, उन्हें अपने हाथों से एक कटोरे में थोड़ा सा मैश करें ताकि रस बाहर निकल जाए, एक चुटकी नमक और एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। फिर से मिलाएँ और क्षुधावर्धक तैयार है।

एक हार्दिक और अधिक उच्च कैलोरी वाला स्नैक उसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन राई पटाखे के साथ। इस तरह के पकवान के लिए, सब्जी को ब्रेडक्रंब के साथ एक ही आकार के क्यूब्स में काटने की जरूरत है, तेल, नमक और मसाले जोड़ें। पटाखों के भीगने तक सर्व करें।

त्वरित और आसान नुस्खा - जड़ी बूटियों के साथ मूली। उसके लिए, आपको सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटने और उबलते पानी से उबालने की जरूरत है।भूसे में स्वादानुसार कटा हुआ साग (प्याज, सोआ, हिमशैल के पत्ते, मूली के ऊपर), नमक और तेल डालें। एक चुटकी चीनी और सिरके की कुछ बूंदें डिश को खराब नहीं करेंगी।

मूली से गाजर और सेब के साथ हल्के सलाद बनाए जाते हैं, मोटे grater पर पीसते हैं। मूली को हल्का लेना बेहतर होता है। इसे भरने की जरूरत नहीं है, बस स्वाद के लिए पर्याप्त नमक और चीनी है।

मूली खीरा और गाजर के साथ अच्छी लगती है।

गर्मी उपचार सब्जियों में कुछ उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देता है, लेकिन यह मूली के स्वाद को नरम कर देता है, इसलिए जड़ की फसल को किसी भी सब्जी स्टॉज और सूप में जोड़ा जाता है, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, सब्जी पोर्क और बीफ के साथ मांस व्यंजन को उत्साह देती है। इसे पोल्ट्री या खेल के साथ भी तैयार किया जा सकता है।

सब्जियों के टुकड़ों को खाना पकाने की शुरुआत में, सूप और स्टॉज में - खाना पकाने से 10-20 मिनट पहले मांस में मिलाया जाता है। इसके बाद, डिश को 10-15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।

डिकॉन संरक्षण के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन काली मूली का अचार भी बनाया जा सकता है। इसके जीवाणुरोधी गुण अचार को मोल्ड और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाएंगे।

अन्य सब्जियों के साथ मसालेदार मूली - मिर्च, गोभी, गाजर। सब्जियों के साथ, अजमोद, लहसुन और स्वाद के लिए किसी भी साग को जार में डाल दिया जाता है। नमक, चीनी और सिरका डालें।

मूली के साथ डिब्बाबंद सब्जियां तैयार करने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं। खाना पकाने में, मूली उतनी ही सरल है जितनी कि बगीचे में। ताजा या डिब्बाबंद, यह हमेशा टेबल पर रहेगा।

मूली के गुणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।