बासमती चावल: विशिष्ट विशेषताएं, कैलोरी और खाना पकाने के तरीके

भारतीय बासमती चावल की स्वादिष्ट किस्म के बारे में रूसी उपभोक्ता बहुत कम जानते हैं। खरीदार अनाज, इसकी संरचना, लाभ और हानि, पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री, ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं। हमारा लेख आपको बासमती और चावल की अन्य किस्मों के बीच अंतर और इससे व्यंजन पकाने की विधि के बारे में बताएगा।

ड्यूरम लम्बा भारतीय चावल उपभोक्ताओं द्वारा व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। इस अद्भुत किस्म के बारे में जानकारी की कमी के कारण खरीदार शायद ही कभी बासमती चावल पर ध्यान देते हैं। हिमालय की तलहटी को अनाज की मातृभूमि माना जाता है, जहां प्राचीन काल से इस फसल की खेती की जाती रही है। भारतीय योगी बासमती किस्म को पसंद करते हैं।

हिंदी से शाब्दिक अनुवाद में इस किस्म के नाम का अर्थ है "स्वाद से भरपूर।" प्रारंभ में, किसी भी सुगंधित चावल को बासमती कहा जाता था। लेकिन धीरे-धीरे यह नाम एक विशिष्ट उच्च गुणवत्ता वाले लम्बे चावल को दिया गया। तुर्की, फारस, भारत और कुछ यूरोपीय देशों के उच्च समाज के प्रतिनिधियों ने प्राचीन काल से सूखे फल और सब्जियों के साथ भारतीय अनाज से व्यंजन पसंद किए।

मौजूदा किंवदंती के अनुसार, भारत में अनाज तीन हजार से अधिक वर्षों से उगाया जाता रहा है, लेकिन इसका पहला उल्लेख 1766 में कथा साहित्य में सामने आया। भारतीय कविता "खिर रांजा" भूमि को लेकर भाइयों के बीच झगड़े की एक दुखद कहानी बताती है, जो सुगंधित चावल का वर्णन करता है। भारत और पाकिस्तान अनाज के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। यह इन देशों में है कि सबसे व्यापक वृक्षारोपण स्थित हैं। चीनी, यूरोपीय और अमेरिकी किसान भी इस किस्म को उगाने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन परिणाम प्रभावशाली नहीं हैं।

भारतीय चावल को 370, 385 और RSPura नंबर के तहत जाना जाता है। विविधता को लंबे अनाज, थोड़ा घुमावदार, खाना पकाने के बाद अपनी उपस्थिति बनाए रखने की विशेषता है। एक दाना लंबाई में 8 मिमी तक पहुंचता है, इसकी वक्रता के साथ एक छोटा तुर्की कृपाण जैसा दिखता है। भाप लेने से पहले, समूह का रंग पीला होता है। पॉलिश किए गए चावल में हल्की छाया होती है और यहां तक ​​​​कि कुछ पारदर्शिता भी प्राप्त होती है।

खाना पकाने के दौरान, अनाज पॉपकॉर्न की गंध की याद दिलाते हुए एक अविश्वसनीय सुगंध का अनुभव करता है। अखरोट के स्वाद का वितरण अनाज में निहित एसिटाइल-पाइरोलाइन द्वारा सुगम होता है। गंध को चावल के भली भांति पैक किए गए पैक से भी पकड़ा जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज 2-3 गुना बढ़ जाता है, जबकि आकार संरक्षित रहता है। उबले हुए चावल दलिया में नहीं बदलते: हीट ट्रीटमेंट के बाद घने दाने रह जाते हैं। तैयार पकवान में एक मीठा स्वाद होता है, एक कुरकुरे और सूखे रूप में, एक हल्की अखरोट की सुगंध का उत्सर्जन करता है।

रूस और उजबेकिस्तान के निवासियों की कई समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि यह विशेष किस्म का अनाज पिलाफ पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। दानेदार और सुगंधित पिलाफ स्वादिष्ट लगता है, अपने स्वाद से सभी को विस्मित कर देता है। कुछ उपभोक्ता फेस मास्क लगाने के लिए इस किस्म के उबले हुए चावल का उपयोग करते हैं। यह दावा किया जाता है कि एक अद्भुत सफाई प्रभाव प्राप्त होता है।

साधारण चावल के विपरीत, भारतीय किस्म में एक अद्भुत सुगंध, कुरकुरी उपस्थिति होती है। इसे पकाने में काफी कम समय लगता है। पका हुआ सफेद चावल पूरी तरह से मात्रा में फैलता है, जबकि कुलीन चावल केवल लंबाई में फैलता है। अमीनो एसिड, विटामिन, फास्फोरस, पोटेशियम, आयरन की उपस्थिति में अंतर होता है। चावल की अन्य किस्मों में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं।

गुणवत्ता और असामान्य सुगंध के मामले में, जैस्मीन किस्म किसी भी तरह से कुलीन चावल से कम नहीं है। इसकी मातृभूमि थाईलैंड है। गर्मी उपचार के बाद, चमेली चावल बासमती चावल की तुलना में अधिक सूखे और मजबूत हो जाते हैं। थाई चावल की नाजुक सुगंध फूलों की गंध से मिलती-जुलती है, भारतीय - मेवे।

चमेली में एक चमकदार सफेद रंग होता है, खासकर जब उबाला जाता है। बासमती - क्रीम रंग। यहां तक ​​कि एक भूरी किस्म और कई संकर भारतीय अनाज भी हैं।

भारतीय चावल में पोषक तत्व, संतृप्त फैटी एसिड, डिसैकराइड, एल्यूमीनियम, तांबा, राइबोफ्लेविन, थायमिन, फाइबर, आहार फाइबर, विटामिन बी, डी और ई, पानी होता है। कच्चे अनाज में लगभग 75% स्टार्च होता है, जो शरीर द्वारा उबले हुए अनाज के लंबे समय तक अवशोषण में योगदान देता है। रक्त लंबे समय तक ग्लूकोज से भरा रहेगा।

कच्ची कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम अनाज में 347 किलो कैलोरी है। उबले हुए चावल का कैलोरी मान कम होता है क्योंकि प्रत्येक दाने को पानी में भिगोने से दो बार वृद्धि होती है। गर्मी उपचार के बाद प्रति 100 ग्राम चावल में 130 किलोकैलोरी रह जाती है। यह संकेतक इस किस्म को आहार उत्पाद मानने का अधिकार देता है।

स्वादिष्ट किस्म में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। सफेद चावल के लिए, यह आंकड़ा 89 है, बासमती के लिए - 56 से 69 तक। ऊर्जा अचानक नहीं, बल्कि धीरे-धीरे निकलती है, जिसके कारण संतुलन होता है: रक्त में ग्लूकोज की मात्रा सामान्य हो जाती है। एक व्यक्ति लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करता है। भोजन के बीच मिठाई खाने की आवश्यकता को समाप्त करता है।

प्रति 100 ग्राम अनाज का ऊर्जा मूल्य:

• 7.5 ग्राम प्रोटीन;
• 2.6 ग्राम वसा;
• 62.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

लंबे ड्यूरम चावल शरीर के लिए अच्छे होते हैं। इसमें कई पोषक तत्व, विटामिन और खनिज होते हैं।

• अनाज में फोलिक एसिड होता है, जो गर्भ में भ्रूण के निर्माण को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। गर्भवती माताओं को अपने आहार में बासमती को शामिल करना चाहिए।
• घुलनशील फाइबर की एक बड़ी मात्रा जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करती है। एक बार शरीर में, चावल एक आवरण प्रभाव के साथ एक अर्ध-तरल पदार्थ में बदल जाता है। चावल खाने से विभिन्न प्रकार के जठरशोथ से पीड़ित सभी को लाभ होगा।
• स्टार्च सामग्री लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास को उत्तेजित करती है, रक्त में ग्लूकोज के आवश्यक स्तर को नियंत्रित करने में मदद करती है। मधुमेह रोगियों के लिए, यह कारक बहुत महत्वपूर्ण है।
• ग्लूकोज और कार्बोहाइड्रेट की एक उच्च सामग्री ताक़त बनाए रखने में योगदान करती है, ताकत में वृद्धि। पोषण विशेषज्ञ एथलीटों को कुलीन चावल के साथ-साथ कठिन शारीरिक और मानसिक श्रमिकों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• सेलेनियम का थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• पोटेशियम संवहनी समस्याओं को रोकता है।
• एमाइलेज गर्भवती महिलाओं को विषाक्तता से निपटने में मदद करता है, बोटकिन रोग और अग्न्याशय से पीड़ित को कम करता है।
• फास्फोरस जोड़ों को मजबूत बनाता है।
• कुलीन चावल भारी धातुओं और अन्य हानिकारक पदार्थों के लवण जमा नहीं करता है, इसलिए इसे पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। शरीर से लवण को दूर करने के लिए स्वादिष्ट अनाज के गुण गुर्दे, यकृत और हृदय के रोगों वाले लोगों के लिए कई लाभ लाएंगे। शरीर से भारी धातुओं का निष्कासन ऑन्कोलॉजी की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

इस किस्म के चावल जठरांत्र संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं (उच्च एमाइलेज सामग्री पेट का दर्द पैदा कर सकती है), अधिक वजन, व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ। तीन साल से कम उम्र के बच्चे को चावल देने की सिफारिश नहीं की जाती है (बड़े बच्चों को सप्ताह में एक बार बासमती का उपयोग करने की अनुमति है, दुरुपयोग से पेट में ऐंठन हो सकती है)। ज्यादा चावल खाने से कब्ज की समस्या हो सकती है।

बासमती कैसे पकाएं:

• एक साफ तरल नालियों तक सूखे अनाज को बार-बार बहते पानी में धोया जाता है;
• अनाज को धीरे-धीरे उबलते पानी में डालना चाहिए, तरल चावल की मात्रा से दोगुना होना चाहिए;
• 5 मिनट के लिए, अनाज को उच्च गर्मी पर उबाला जाता है, फिर स्टोव बंद कर दिया जाता है;
• 20 मिनट के लिए, उबले हुए चावल को एक बंद ढक्कन के नीचे रखा जाता है, जिसे तापमान के उल्लंघन से बचने के लिए हटाया नहीं जा सकता।

तैयार अनाज को सफेद और काली मिर्च, मेंहदी के साथ सीज किया जाना चाहिए। यह उबली हुई और उबली हुई सब्जियों के लिए एक उपयुक्त साइड डिश है।

बासमती पिलाफ पकाने के लिए बहुत अच्छी है। सबसे पहले 2 प्याज, 2 गाजर और 600 ग्राम मीट को फ्राई करें। यह भेड़ का बच्चा हो सकता है। गोमांस और सूअर का मांस भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। फिर कंटेनर की सामग्री में थोड़ा पानी डाला जाता है, 20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

एक सुगंधित व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको 0.5 किलोग्राम अच्छी तरह से धुले हुए अनाज लेने होंगे। स्टू के मिश्रण में चावल डाला जाता है, थोड़ा और पानी डाला जाता है। नमकीन पिलाफ। फिर मसाले और कटा हुआ लहसुन के साथ अनुभवी। पूरी तरह से पकने तक, डिश को कम आँच पर 15 मिनट तक पकाया जाता है।

एक और स्टेप बाय स्टेप पिलाफ रेसिपी:

• चावल को 2 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए;
• गाजर और प्याज काट लें;
• लहसुन की 4 लौंग काट लें;
• सूअर का मांस के 400 ग्राम काट लें;
• एक गर्म कंटेनर में वनस्पति तेल डालें;
• कटा हुआ लहसुन के साथ प्याज का सिर भूनें;
• मांस और गाजर जोड़ें, खुले में 7 मिनट के लिए उबाल लें;
• नमक, काली मिर्च छिड़कें, आधा चम्मच हल्दी, बरबेरी और थोड़ा सा धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
• तले हुए मिश्रण पर चावल को बिना तरल के सावधानी से फैलाएं;
• पानी डालना (खाना पकाने के उत्पादों से 1.5 सेमी ऊपर);
• नमक;
• 12 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे पकाएं;
• चावल से एक छोटी पहाड़ी का निर्माण;
• बिना छिलके वाले लहसुन के सिर को गठित पहाड़ी के मध्य भाग में दबाएं;
• चावल को लकड़ी के स्पैटुला से कई जगहों पर छेदें (पकवान को मिलाने की जरूरत नहीं है);
• छिलके वाली लहसुन की 4 और कलियाँ काट लें, चावल में दबाएं;
• ढक्कन के नीचे पकवान को 11 मिनट के लिए छोड़ दें;
• बिना छिलके वाले लहसुन का सिर हटा दें, तैयार पकवान को अच्छी तरह मिलाएँ।

धीमी कुकर में आप डाइट डिश बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज का सिर, एक गाजर और मीठी मिर्च काट लें। "फ्राइंग" मोड में, सब्जियों को जैतून के तेल में पकाया जाता है।

फिर 2 कप धुले हुए चावल, आधा कप हरे मटर और एक कैन कॉर्न डालें। सामग्री को पानी (900 मिली) के साथ डालें, आधा चम्मच हल्दी, पेपरिका, नमक डालें। 35 मिनट के लिए, "ग्रुप" मोड चालू करें।

स्वादिष्ट चावल का उपयोग अनाज, हलवा, साइड डिश, सलाद पकाने के लिए किया जाता है। यह सूखे मेवे, तिल, मेवा, केसर, मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सही चावल पकाने का तरीका जानने के लिए, शेफ जेमी ओलिवर का निम्न वीडियो देखें।