सफेद चावल: गुण, लाभ और हानि

चावल एक लोकप्रिय अनाज की फसल है, क्योंकि दुनिया की दो-तिहाई आबादी अपने दिन की शुरुआत चावल के नाश्ते से करती है। काशी एक प्रकार का व्यंजन है जो रूसियों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है, और अक्सर वे चावल से तैयार किए जाते हैं।

चावल मनुष्यों द्वारा खाई जाने वाली सबसे पुरानी फसलों में से एक है। प्राचीन काल में यह एक जंगली पौधा था। लेकिन पूर्व और दक्षिण एशिया के निवासियों ने इस असामान्य अनाज पर ध्यान दिया और इसे वास्तव में घरेलू संस्कृति बना दिया। तब से, चावल की कई अलग-अलग किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। उदाहरण के लिए, काले, लाल, भूरे, भूरे, सफेद और जंगली चावल को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

हमारे हमवतन इस अनाज से कई तरह के व्यंजन तैयार करते हैं। वे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में चावल खाते हैं।

रूस में सबसे लोकप्रिय सफेद किस्म थी। तथ्य यह है कि इसे विकसित करना सबसे आसान है, जिसका अर्थ है कि यह अधिक सुलभ है। सफेद चावल का एक विशेष स्वाद होता है जो उनसे कई अन्य उत्पादों और व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सफेद चावल, बदले में, इसके आकार के आधार पर उप-प्रजातियों में विभाजित होते हैं।

• गोल - अक्सर सुशी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में भी कार्य करता है। यह एक साथ चिपक जाता है, मलाईदार बन जाता है। खाना पकाने के लिए बहुत सारे पानी की आवश्यकता होती है।
• मध्यम अनाज - सूप, रिसोट्टो और पेला के लिए एक घटक है। ऐसे चावल खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नरम हो जाते हैं, आपस में चिपक जाते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। गंध को अवशोषित करने में सक्षम। पानी की भी बहुत जरूरत होती है।
• लंबा अनाज - पिलाफ, सलाद और अन्य साइड डिश का आधार बन जाता है। अपने आकार को बरकरार रखता है और गर्मी उपचार के दौरान एक साथ नहीं रहता है।खाना पकाने के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता नहीं होती है।

सफेद चावल इस मायने में अलग है कि इसके अनाज को असेंबली के बाद संसाधित और पॉलिश किया जाता है - इससे उन्हें एक चिकनी सतह मिलती है, स्वाद में सुधार होता है, शेल्फ जीवन बढ़ता है और खाना पकाने में तेजी आती है। हालांकि, पीसने की प्रक्रिया में, अनाज अपने कई सकारात्मक गुणों को खो देता है, यही वजह है कि यह अपने चावल परिवार में सबसे कम उपयोगी है।

हाल के वर्षों में, रूस में भूरे रंग के ग्रेट्स विशेष लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। तैयारी के समय, यह एक साबुत अनाज है, स्वस्थ फाइबर, चोकर और पौष्टिक स्प्राउट्स को बरकरार रखता है। इसका सफेद समकक्ष पूरी तरह से सफाई प्रक्रिया में यह सब छीन लिया जाता है। तदनुसार, भूरा संस्करण पोषक तत्वों से भरपूर होता है।

लाभकारी प्रभावों के विवरण के लिए आगे बढ़ने से पहले, उन तत्वों के बारे में बात करना आवश्यक है जो उत्पाद प्रसंस्करण के बाद बरकरार रखता है।

इस अनाज के 100 ग्राम में 79 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6.7 ग्राम प्रोटीन और केवल 0.7 ग्राम वसा होता है। इसकी कैलोरी सामग्री 344 किलो कैलोरी है।

कार्बोहाइड्रेट में उनके जटिल प्रतिनिधि भी होते हैं जो शरीर के ऊर्जा संतुलन को प्रभावित करते हैं। अनाज भी फाइबर से भरपूर होते हैं।

चावल में विटामिन में से हैं:

• विटामिन ई;
• विटामिन एच;
• विटामिन पीपी;
• विटामिन बी का समूह: बी 1, बी 2, बी 4 (कोलाइन के रूप में जाना जाता है), बी 5, बी 6।

कई खनिजों के बारे में मत भूलना:

• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• सोडियम;
• मैंगनीज;
• ताँबा;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• सेलेनियम;
• जस्ता।

पॉलिश किए हुए चावल में ग्लूटेन नहीं होता - बहुत से लोग इससे पीड़ित होते हैं।

ऐसी संस्कृति के कई उपयोगी गुण हैं।उनकी चर्चा नीचे की जाएगी।

• सक्रिय करता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सफेद संस्कृति में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। प्रोटीन, स्टार्च और पर्याप्त कैलोरी के साथ, वे शरीर को आवश्यक ऊर्जा आपूर्ति प्रदान करते हैं, यही कारण है कि पूरे दिन ऊर्जा का भंडार करने के लिए चावल को अक्सर नाश्ते में खाया जाता है।
• फिगर के लिए अच्छा है। ठीक से पके चावल के व्यंजन वजन कम करने में मदद करते हैं। लेकिन दुरुपयोग उलटा भी पड़ सकता है। उदाहरण के लिए, आपको इसे वसायुक्त तेल, सॉस और एडिटिव्स के साथ नहीं खाना चाहिए। चावल में काफी मात्रा में कैलोरी होती है, इसलिए इसे भाप में ही लेना चाहिए ताकि यह उनमें से अधिकांश को खो दे। साथ ही इसमें चीनी न मिलाएं।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। चावल में हानिकारक वसा नहीं होती है। इसके उपयोग के परिणामस्वरूप, कोलेस्ट्रॉल का स्तर आवश्यक मानक के भीतर बना रहता है।
• दबाव को सामान्य करता है। सफेद चावल अमीनो एसिड और कम नमक के स्तर के साथ पोटेशियम में उच्च होता है। यह रचना आपको उच्च रक्तचाप को सामान्य करने की अनुमति देती है। बेशक, चावल दवाओं की जगह लेने में सक्षम नहीं है। लेकिन एक दूसरे के साथ संयोजन में, वे एक अद्भुत प्रभाव पैदा करते हैं। सफेद चावल पोटेशियम से भरपूर होता है, जो शरीर से सोडियम और अतिरिक्त पानी को बाहर निकाल देता है, जिससे रक्तचाप सामान्य हो जाता है।
• त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस अनाज का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जा सकता है - इसका उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। स्टार्च और बी विटामिन का त्वचा पर कायाकल्प और उपचार प्रभाव पड़ता है, इसलिए सफेद चावल अक्सर मास्क का आधार बन जाते हैं, जिसके बाद चेहरे को चिकना, सफेद और नरम किया जाता है। अतिरिक्त सीबम को सोखने के लिए चावल के आटे को भी पाउडर में मिलाया जाता है।

• पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है। पाचन तंत्र के समुचित कार्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ स्टार्च, फाइबर, कैल्शियम और राइबोफ्लेविन हैं। ये सभी सफेद चावल में पर्याप्त मात्रा में होते हैं। खराबी के मामले में, वे सभी प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, चिड़चिड़ी आंतों से निपटने में मदद करते हैं।
• दस्त से निपटता है। सफेद चावल का काढ़ा एक कसैले प्रभाव पैदा करता है। उचित तैयारी के साथ, यह अनाज मल को समायोजित करने में सक्षम है। स्टार्च और पोटेशियम इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कई डॉक्टर छोटे बच्चों के लिए ऐसा काढ़ा तैयार करने की सलाह देते हैं जिन्हें अक्सर मल की समस्या होती है। इसके अलावा, पोटेशियम कब्ज से निपटने में मदद करता है।
• अल्जाइमर रोग के लिए रोगनिरोधी एजेंट। जैसा कि वैज्ञानिकों ने खुलासा किया है, सफेद अनाज (विशेष रूप से अपरिष्कृत) की संरचना में स्टेरोल अणुओं के अनुरूप रासायनिक तत्वों का एक सेट होता है। उनके लिए धन्यवाद, अनाज न्यूरोट्रांसमीटर के काम को उत्तेजित करने में सक्षम है। नतीजतन, अल्जाइमर रोग के लक्षण विकसित होने का जोखिम कम हो जाता है।
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों का निवारक एजेंट। चावल में मौजूद फाइबर कैंसर कोशिकाओं के निर्माण और विकास को रोक सकते हैं। इसके अलावा, फेनोलिक और फ्लेवोनोइड यौगिक, प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के साथ मिलकर, शरीर को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाते हैं।

लेकिन उत्पाद कितना भी उपयोगी क्यों न हो, इसमें कुछ हद तक नुकसान भी होता है। यहां तक ​​​​कि अनाज के व्यंजन जैसी हानिरहित चीज, जो लगातार हमारी मेज पर रहती है, मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

हालांकि, उनके हानिकारक गुणों की सूची इतनी विस्तृत नहीं है।

• जो लोग मोटे या अधिक वजन के शिकार हैं, उन्हें सावधानी के साथ सफेद चावल की खेती का उपयोग करना चाहिए।इसमें काफी मात्रा में कैलोरी होती है और अन्य उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों के संयोजन में, यह आंकड़े को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
• चावल के नियमित सेवन से मधुमेह होने की संभावना बढ़ जाती है। समस्या इस अनाज का उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है।
• आप इस अनाज को बहुत बार नहीं खा सकते हैं - यह शरीर को निर्जलित करता है और कब्ज को भड़का सकता है।

लिविंग हेल्दी के अगले संस्करण में एलेना मालिशेवा सफेद चावल के लाभों के बारे में बात करती हैं!