उबले हुए चावल और साधारण चावल में क्या अंतर है?

चावल दुनिया में सबसे लोकप्रिय अनाज फसलों में से एक है। यह कई प्रसिद्ध व्यंजनों का हिस्सा है: अनाज, सूप, साइड डिश, पुलाव, पुडिंग। कुल और सूचीबद्ध न करें। यह उत्पाद सभी आयु वर्गों के लिए इंगित किया गया है: छह महीने के वयस्क और बच्चे, बुजुर्ग और एक चिकित्सीय आहार पर, वजन कम करना और बस एक स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करना। यह उत्पाद सस्ती है, और आप इसे किसी भी स्टोर में खरीद सकते हैं - बड़े सुपरमार्केट से लेकर भद्दे फूड स्टॉल तक। लेकिन कौन सा लेना है: साधारण या स्टीम्ड? क्या अंतर है और क्या कोई है? उपयोगी उबले और साधारण चावल में क्या होता है? तो, चलिए इसका पता लगाते हैं।

स्टोर की अलमारियों पर, उबले हुए चावल को नियमित चावल से अलग करना आसान है।

• पैकेज पर लेबल पढ़ें। यदि ऐसा है तो निर्माता निश्चित रूप से संकेत देगा कि उत्पाद स्टीम्ड है।
• नियमित चावल की कीमत उबले हुए चावल से कम होगी। लेकिन कीमत का अंतर इतना बड़ा नहीं है।
• बिना भाप वाला सफेद उत्पाद। दूसरा पारदर्शी है, जिसमें पीले रंग का, लगभग एम्बर रंग है।

दोनों प्रकार के उत्पादों में एक प्रारंभिक उत्पाद होता है - चावल। लेकिन कटाई के बाद अनाज के प्रसंस्करण की तकनीक पूरी तरह से अलग है, इसलिए अंतर है।

• सामान्य रूप से शुरू में एक झिल्लीदार खोल (किसी भी अनाज की फसल के साथ) के साथ कवर किया जाता है।जैसा कि आप जानते हैं, खोल बाहरी प्रभावों से अनाज की रक्षा करता है, लेकिन उपयोग की तैयारी की प्रक्रिया में, इसे आसानी से हटा दिया जाता है। यह बहुत ही सरलता से किया जाता है - चावल को पॉलिश किया जाता है। इस मामले में, उत्पाद न केवल अपना खोल खो देता है, बल्कि अनिवार्य रूप से उन मूल्यवान पोषक तत्वों को भी खो देता है जो हम इस उत्पाद से प्राप्त कर सकते हैं। प्रसंस्करण के दौरान विटामिन और खनिजों की हानि ने दशकों तक वैज्ञानिकों के मन को चिंतित किया। इससे कैसे बचें? और जवाब मिल गया।
• उबले हुए चावल को काफी अलग तरीके से प्रोसेस किया जाता है। छिलका हटाने से पहले चावल को पानी में भिगोया जाता है। उसके बाद उच्च दाब पर भाप से इसका उपचार किया जाता है। इस समय, खोल लाभकारी पदार्थों को अनाज में "पुनर्निर्देशित" करता है। यह स्टार्च को नष्ट कर देता है जो उत्पाद का हिस्सा है। दाना सघन, पारदर्शी हो जाता है और अपना प्रसिद्ध पीलापन प्राप्त कर लेता है। तैयार उत्पाद से लिए गए नमूनों से पता चलता है कि उबले हुए उत्पाद में 85% से अधिक पोषक तत्व होते हैं जो नियमित चावल पीसने के दौरान खो देते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ऐसा उत्पाद हमेशा की तरह उबलता नहीं है, लेकिन उखड़ जाता है, जो कई व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चावल अभी भी चावल है। और कोई भी इसमें कोई विदेशी पदार्थ नहीं मिलाता है। और इसका मतलब है कि दोनों प्रकार उपयोगी हैं। लेकिन कौन सा अधिक है, हम आगे जानेंगे।

हर कोई समझता है कि जिस उत्पाद में अधिक पोषक तत्व, विटामिन और खनिज होते हैं वह अधिक उपयोगी होता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, स्टीम्ड उत्पाद असंसाधित उत्पाद की तुलना में अधिक उपयोगी रहता है। यह ध्यान देने योग्य है कि किसी भी प्रकार के चावल में ग्लूटेन नहीं होता है। ग्लूटेन एक पौधा प्रोटीन है जो शरीर द्वारा बहुत खराब अवशोषित होता है और कई अनाजों में पाया जाता है। यह मानव पाचन तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, एलर्जी का कारण बनता है।

लेकिन फिर भी फायदे के बारे में। उबले हुए चावल में बड़ी मात्रा में मोनोसेकेराइड होते हैं, जो छोटे हिस्से में अवशोषित होते हैं, और चीनी भी धीरे-धीरे अवशोषित होती है। यह मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से सहायक है। पेक्टिन आंतों के काम को सामान्य करने में मदद करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इसके अलावा, इसमें प्रोटीन, लिपिड, बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो न केवल शरीर को बहुत अधिक ऊर्जा देते हैं, बल्कि चयापचय प्रक्रियाओं में भी सुधार करते हैं।

चावल में बड़ी मात्रा में बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9) होते हैं, जो त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करते हैं, चयापचय में सुधार करते हैं और अमीनो एसिड का अवशोषण करते हैं। उल्लिखित लोगों के अलावा, विटामिन ई और पीपी, बड़ी संख्या में अमीनो एसिड (लाइसिन, सिस्टीन, कोलीन, लेसिथिन) और ट्रेस तत्व भी हैं: आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, कोबाल्ट, सेलेनियम, फास्फोरस , सोडियम। यह सब चावल को विशेष रूप से उपयोगी उत्पाद बनाता है।

उपवास के दिनों में या वजन घटाने वाले आहार के दौरान किसी भी प्रकार के चावल का उपयोग मुख्य रूप से किया जाता है।

नियमित रूप से पॉलिश किए गए चावल का उपयोग अक्सर अनाज और सूप के लिए किया जाता है। इन व्यंजनों को तैयार करते समय, आप डर नहीं सकते कि यह नरम उबाल जाएगा। यह सुशी और रोल के लिए भी आदर्श है।

यदि आप अनुपात रखते हैं तो उबले हुए चावल पकाना आसान है। ऐसे उत्पाद का एक गिलास पकाने के लिए, आपको दोगुना पानी लेना होगा। यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, पिलाफ और अन्य व्यंजन जिन्हें एक कुरकुरे उत्पाद की आवश्यकता होती है।यह मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के लिए बहुत सुविधाजनक है।

बेशक, दोनों तरह के चावलों को एक साथ इस्तेमाल करने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन अगर आपको करना ही है, तो पहले से उबले हुए आम चावल में धुले हुए उबले हुए चावल डालें और इसे नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर गर्मी बंद करें और उत्पाद को एक सॉस पैन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें, आगे भाप के लिए एक तौलिया के साथ "लिपटे"। इस दौरान उबले हुए चावल अतिरिक्त नमी सोख लेंगे।

उत्पाद खरीदते समय, हम अपने परिवार के लिए केवल सर्वोत्तम और सुरक्षित चुनने का प्रयास करते हैं। सबसे पहले पैकेज में रखे चावल को ध्यान से देखें। यह चावल के आटे और अतिरिक्त अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए।

नकली से सावधान रहें। एक खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद दबाए गए चावल के आटे या स्टार्च से बनाया जाता है। यह स्पर्श करने के लिए नरम है और दबाए जाने पर टूट जाता है। यह मैट दिखता है, चमकदार नहीं। यह प्रमाणित उत्पादों से बहुत अलग है।

चावल की विभिन्न किस्मों की कीमत के लिए, यह 60 से 120 रूबल तक होता है। शेल्फ जीवन 12 महीने से डेढ़ साल तक।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बेशक, दो प्रकार के चावल में अंतर होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि एक उपयोगी है और दूसरा हानिकारक है। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। प्रत्येक व्यंजन के लिए, नुस्खा में इंगित स्रोत उत्पाद चुनें और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ चावल के व्यंजनों से प्रसन्न करें।

पिलाफ पकाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए नीचे देखें।