चावल के सिरके को क्या बदला जा सकता है?

हाल के वर्षों में, हमारे देश में एशियाई व्यंजनों के कई प्रशंसक दिखाई दिए हैं। अधिकांश लोग विशेष रेस्तरां में जाना पसंद करते हैं, क्योंकि व्यंजनों में विशेष सामग्री की उपस्थिति के कारण घर पर कई व्यंजन बनाना काफी मुश्किल होता है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, चावल का सिरका, जिसका उपयोग अक्सर व्यंजनों में किया जाता है। कुछ सुशी प्रेमी इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर पकाने के लिए इस तरह के सिरके की जगह क्या ले सकते हैं।

चीन, जापान और कई अन्य एशियाई देशों में, चावल का सिरका रसोई में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले उत्पादों में से एक है। यह एक मीठे, हल्के स्वाद में सिरका की अन्य किस्मों से अलग है। चीन को चावल के सिरके का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ से इसने धीरे-धीरे जापानी रसोई परंपराओं में प्रवेश किया। उत्पाद की तीन किस्में हैं: सफेद, काला और लाल। उनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद है।

• काला सिरका ब्राउन राइस से बनाया जाता है जिसमें चोकर मिलाया जाता है। मानक उत्पादन तकनीक में मिट्टी के बर्तन में अनाज भरना शामिल है, जो आंशिक रूप से जमीन में डूबा हुआ है। बर्तन में पानी डाला जाता है और एक विशेष खमीर डाला जाता है, जिसके लिए उबले हुए चावल और खमीर का उपयोग किया जाता है। सूरज की किरणों से गर्म किए गए बर्तन में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिसकी अवधि छह महीने तक होती है। इस मामले में, स्टार्च से ग्लूकोज का उत्पादन होता है, जो शराब में परिवर्तित हो जाता है। और सिरका पहले से ही शराब से प्राप्त होता है। एसिड प्राप्त करने के बाद भी आमतौर पर लगभग छह महीने तक परिपक्व होता है।उत्पादन में, निर्माता को एक मोटी स्थिरता के साथ काला मीठा सिरका प्राप्त होता है।

• लाल सिरका लाल चावल से बनाया गया। किण्वन प्रक्रिया के लिए, पानी का उपयोग किया जाता है, जिसमें लाल खमीर मिलाया जाता है। वे एक विशेष मोल्ड कवक के साथ लाल चावल को किण्वित करके प्राप्त किए जाते हैं। वे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, क्योंकि इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। और चावल का हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

• सफेद सिरका विभिन्न प्रकार की सुशी या साशिमी तैयार करते समय एक मानक विकल्प माना जाता है। इसका असामान्य रूप से हल्का स्वाद है। इसे चावल से बहुत अधिक ग्लूटेन के साथ बनाया जाता है।

एक योग्य विकल्प अंगूर का सिरका है। लेकिन इसमें एसिड की मात्रा एशियाई समकक्ष की तुलना में काफी अधिक है, जिसके परिणामस्वरूप व्यंजनों का स्वाद अलग होगा। इस संबंध में, अंगूर के सिरके को 4% की सांद्रता में पतला किया जाना चाहिए।

फिर इसे एक कप (4 बड़े चम्मच) में डाला जाता है, जहाँ नमक (1 चम्मच की मात्रा में) और चीनी (3 चम्मच की मात्रा में) मिलाया जाता है। फिर तरल को आग में डाल दिया जाता है और उच्च तापमान पर लाया जाता है (लेकिन उबला हुआ नहीं)। सिरका को लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

इसके अलावा, सोया आधारित सॉस का उपयोग करके चावल के सिरके का एक एनालॉग घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। आवश्यक सामग्री की सूची:

• सेब साइडर सिरका (4 बड़े चम्मच की मात्रा में);
• सोया सॉस (50 मिलीलीटर की मात्रा में);
• चीनी (20 ग्राम की मात्रा में);
• नमक (5 ग्राम की मात्रा में)।

घर पर चावल का सिरका बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी पर विचार करें।

• ऐसा करने के लिए, एक गिलास चावल लें, जिसे एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है, पानी से भरा जाता है और ऊपर से ढक्कन से ढक दिया जाता है। कंटेनर को रात भर ठंडे स्थान पर ही रखना चाहिए।
• सुबह बर्तन से पानी पैन में डालें। यही पानी सिरका बनाने का आधार बनेगा। आपको इसमें 1 कप चीनी मिलानी है और इसे 15 मिनट के लिए स्टोव पर रख देना है (पानी में उबाल न आने दें)।
• फिर आपको इस पानी में 4 ग्राम खमीर मिलाना होगा और परिणामस्वरूप मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालना होगा। तरल कई दिनों के लिए infused किया जाना चाहिए। इस मामले में, फोम बुलबुले सक्रिय रूप से बनेंगे।
• किण्वन 6 दिनों में होता है। इस मामले में, रासायनिक प्रतिक्रियाओं से शराब की उपस्थिति होती है। और यह, बदले में, एसिड में परिवर्तित हो जाता है। परिणामी संरचना को साफ जार या बोतलों में डाला जाना चाहिए, जिसे एक महीने के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि उत्पाद को संक्रमित किया जा सके।
• जब महीना बीत जाता है, तो बोतलों की सामग्री पैन में डाल दी जाती है। उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, अंडे के सफेद भाग को सिरके में रखना आवश्यक है, और फिर मिश्रण को उबाल लें। ठंडा होने पर चीज़क्लोथ से छान लें और बोतलों में भर लें। परिणाम एक नरम, नाजुक सुगंध और एक मीठा स्वाद वाला उत्पाद होना चाहिए।
• खाना बनाते समय, रचना को केवल लकड़ी के चम्मच से मिलाएं। तैयार उत्पाद का उपयोग न केवल जापानी व्यंजनों के लिए, बल्कि सलाद, साइड डिश और विभिन्न शीतल पेय के लिए भी किया जाता है। चूंकि इस सिरके में कई अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए यह मांस को मैरीनेट करने के लिए एकदम सही है।

अपनी रसोई में स्वादिष्ट रोल बनाने के लिए, आपको विशेष रूप से चावल तैयार करने होंगे।चावल के एक भाग (400 ग्राम) को उबलते पानी में डुबोकर 10 मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, अनाज को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और इसे लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

ड्रेसिंग नमक (10 ग्राम), सिरका (60 मिलीलीटर) और चीनी (40 ग्राम) से तैयार की जाती है, जिसे एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर इस ड्रेसिंग को पके हुए चावल में डुबोकर मिक्स किया जाता है। आपको थोड़ा इंतजार करना होगा जब तक कि चावल सॉस को अच्छी तरह से अवशोषित न कर ले, जिसके बाद इसका उपयोग रोल बनाने के लिए किया जा सकता है।

यदि आपको मांस या मछली के लिए एक अच्छा अचार तैयार करने की आवश्यकता है, और चावल की चटनी उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे सेब साइडर सिरका से बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कुछ छोटे प्याज लें और उन्हें आधे छल्ले के रूप में मोटे टुकड़ों में काट लें। मांस पहले से काटा जाता है (इसे पिघलाया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए)।

फिर, 150 मिलीलीटर सिरका, 80 मिलीलीटर तेल (अधिमानतः अपरिष्कृत), साथ ही कटा हुआ प्याज 0.5 लीटर उबले हुए पानी में रखा जाता है। मांस को परिणामस्वरूप रचना में उतारा जाता है ताकि यह पूरी तरह से अचार में डूब जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

उसके बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। मांस या मछली को 6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसी तरह, अदरक और कुछ अन्य उत्पादों को सेब की चटनी के साथ मैरीनेट किया जाता है।

कई गृहिणियां घर पर सुशी बनाने का सपना देखती हैं, लेकिन यह नहीं जानती हैं कि वास्तव में किन सामग्रियों का उपयोग करना है। आमतौर पर इसके संसेचन के लिए चावल, सॉस और समुद्री शैवाल का उपयोग उनकी तैयारी के लिए किया जाता है। इस उत्पाद के निम्नलिखित प्रकारों का उपयोग सिरका के रूप में किया जा सकता है:

• चावल (आदर्श);
• सफेद अंगूर या शराब;
• सेब;
• नींबू का रस।

सेब साइडर सिरका का उपयोग करते समय, सामग्री के अनुपात को छोड़कर खाना पकाने की विधि समान रहती है। 1 बड़ा चम्मच सिरका के लिए, आपको नमक (लगभग 0.5 चम्मच) और चीनी (लगभग 1 चम्मच) लेने की आवश्यकता है। सेब साइडर सिरका का स्वाद सामान्य टेबल एनालॉग की तुलना में बहुत नरम होता है, क्योंकि इसके उत्पादन में मीठे सेब और वाइन का उपयोग किया जाता है।

साथ ही चावल को अक्सर नींबू के रस में भिगोया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि चावल की चटनी में एक अद्वितीय हल्का स्वाद होता है जिसे विकल्प के साथ फिर से बनाना मुश्किल होता है। नींबू का रस, जिसमें चीनी मिलाया जाता है, इस स्वाद की बहुत याद दिलाता है। और हर कोई इसे असली चावल की चटनी से अलग नहीं कर सकता।

2 सेंट के लिए। एल रस को समान मात्रा में पानी, चीनी (1 चम्मच) और नमक (आधा चम्मच) में लिया जाता है। सभी अवयवों को मिश्रित किया जाना चाहिए और स्टोव पर डाल दिया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह मिश्रण उबलने न पाए, अन्यथा इसका स्वाद बहुत बदल जाएगा।

एशियाई व्यंजनों के विशेषज्ञों का कहना है कि खाना पकाने में चावल के सिरके के लिए गुणवत्तापूर्ण प्रतिस्थापन करने के लिए, आपको बेलसमिक सिरका का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उत्पाद विभिन्न जड़ी-बूटियों से बना है, इसलिए इसका एक अनूठा उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद है, जो चावल से बहुत अलग है।

चावल का सिरका क्या है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।