काला चावल: लाभ और हानि, पकाने के तरीके

काले या जंगली चावल का इतिहास कई सदियों पहले शुरू हुआ था। प्राचीन चीन में पहली बार दिखाई देने वाली इस अनाज की फसल को एक आदरणीय भोजन माना जाता था और विभिन्न समारोहों में उपस्थित होता था। आज तक, यह अनाज इसकी उच्च लागत के कारण मांग में बहुत कम है। हालांकि, इस अनाज के अविश्वसनीय लाभकारी गुण इसकी कीमत को पूरी तरह से सही ठहराते हैं।

काला चावल एक प्रकार की अनाज की फसल है। वह वास्तव में चीन की भूमि में कैसे पला-बढ़ा, कोई नहीं जानता। एक दावा है कि लगभग दस हजार साल पहले एशिया में हिमनदों के पिघलने और अनुकूल जलवायु के आने के बाद जंगली अनाज उगाए गए थे। कई शताब्दियों के बाद, यह अनाज अन्य राज्यों में उगाया जाने लगा।

प्राचीन चीन में, केवल शासक को जंगली चावल खाने का अधिकार था, क्योंकि यह अनाज दुर्लभ था, और यदि कोई इसे खाते हुए पकड़ा जाता था, तो व्यक्ति को मौत की सजा दी जाती थी।

चीनियों का मानना ​​​​था कि अनाज खाने से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है और स्वास्थ्य में सुधार होता है। इस कारण काला चावल सोने के बराबर था।

काले चावल में एक चॉकलेट होती है, और कभी-कभी जेट काला रंग भी होता है (अनाज के पकने की डिग्री छाया को प्रभावित करती है)। क्रुप का आकार तिरछा और लम्बा होता है। तैयार अवस्था में, अनाज एक हल्के बेर की छाया प्राप्त करता है।

जंगली चावल के दानों में एक मीठा स्वाद और एक सुखद अखरोट की सुगंध होती है।

मूल रूप से, अनाज को एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है या एक घटक के रूप में विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

प्राचीन काल में भी, जंगली चावल के लिए बहुत सारे सकारात्मक गुणों को जिम्मेदार ठहराया गया था। इसके अनाज आहार फाइबर से समृद्ध होते हैं, जो कैंसर, मधुमेह और मोटापे के गठन को रोकता है, और कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के कामकाज में भी सुधार करता है।

यह अनाज शरीर को सभी आवश्यक विटामिनों से संतृप्त करता है और बीमारी के बाद इसकी वसूली को सक्रिय करता है।

इसकी संरचना में फाइबर की प्रचुरता के कारण चावल पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है। यह आंत्र समारोह में सुधार करता है और सूजन को खत्म करने में मदद करता है। इसके अलावा, काले चावल त्वचा, बाल, नाखून, दृष्टि और प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

चावल की अन्य सभी किस्मों की तुलना में जंगली चावल में सबसे कम कैलोरी होती है। साथ ही यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है और अतिरिक्त वजन को जलाने को बढ़ावा देता है।

यह अनाज लीवर को विषाक्त पदार्थों से साफ करता है, दिल के दौरे और स्ट्रोक के खतरे को कम करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के सही स्तर को भी बनाए रखता है।

यह याद रखने योग्य है कि कुछ मामलों में चावल हानिकारक हो सकता है।

आइए इन बिंदुओं पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

• उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में अनाज को contraindicated है।
• शरीर में काले चावल की अधिकता से भोजन के पाचन में समस्या हो सकती है। इससे बचने के लिए, खूब पानी पीते हुए इसे सब्जियों के साथ मिलाकर इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।
• मधुमेह वाले लोगों को सावधानी के साथ चावल का उपयोग करना चाहिए। इस अनाज को खाने से पहले आपको अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

इससे पहले कि आप काले चावल पकाना शुरू करें, आपको इसकी तैयारी की विशेषताओं के साथ सावधानी से परिचित होना चाहिए।

बिना पॉलिश किए हुए अनाज आमतौर पर लंबे समय तक उबालते हैं, हालांकि, यह सब पूर्व-भिगोने पर निर्भर करता है।

सतह से स्टार्च हटाने के लिए सबसे पहले अनाज को धोया जाता है। फिर इसे एक सॉस पैन में रखा जाता है और चार मिनट के लिए गर्म पानी डाला जाता है। इस अवधि के दौरान, सभी अनाज नीचे तक डूब जाएंगे, जिससे आप आसानी से पानी निकाल सकेंगे। इस युद्धाभ्यास को तीन बार दोहराने की सलाह दी जाती है।

काले चावल को भिगोने के दो तरीके हैं।

• पहली विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास सीमित समय है। धुले हुए चावल को उबलते पानी से डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। अनाज को एक घंटे के लिए रखा जाता है, जिसके बाद तरल निकल जाता है, और अनाज खाना पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। इस विधि का नुकसान यह है कि पानी उबालने से अनाज के कुछ उपयोगी पदार्थ कुछ हद तक नष्ट हो जाते हैं।
• दूसरी विधि में अधिक समय लगता है, हालांकि, यह हानिकारक नहीं है। चावल को ठंडे पानी से डाला जाता है और दस घंटे के लिए डाला जाता है। भिगोने की इस विधि को चुनते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तरल के कारण चावल के दाने काफी सूज जाएंगे, इसलिए आपको इसे एक निश्चित हिस्से पर गिनते हुए पहले से ही ध्यान में रखना चाहिए।

अब जब काला चावल पूरी तरह से तैयार हो गया है, तो आइए खाना पकाने के उन विकल्पों पर नज़र डालते हैं जो इसे फूला हुआ और हल्का बनाते हैं।

सबसे पहले, धुले हुए अनाज को आग पर रखा जाता है और पहले से तैयार सब्जी शोरबा के साथ डाला जाता है। आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।चावल और शोरबा का अनुपात 1: 3 होना चाहिए। जैसे ही द्रव्यमान एक उबाल पर पहुंच गया, आग को कम कर दिया जाना चाहिए और व्यंजन को आधे घंटे के लिए ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।

तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाने के बाद, अनाज को गर्मी से हटा दिया जाता है और लगभग बीस मिनट तक लगाया जाता है।

मल्टीक्यूकर के लिए धन्यवाद, चावल के दाने तैयार करने की प्रक्रिया में समय की बचत होती है और यह बहुत आसान हो जाता है।

पहले से भीगे हुए चावल को मल्टी-कुकर बाउल में स्थानांतरित किया जाता है। इसमें दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चुटकी नमक मिलाएं और यह सब पानी के साथ डालें। लगभग चालीस मिनट के लिए "दलिया" मोड में ग्रोट्स पकाया जाता है। फिर उसे एक और बीस मिनट के लिए काढ़ा करने की जरूरत है, और साइड डिश को तैयार माना जा सकता है।

कई बेहतरीन और उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन हैं जो जंगली चावल का उपयोग करते हैं। इस अनाज संस्कृति के कारण, पकवान एक विदेशी रूप और एक सुखद अखरोट की सुगंध प्राप्त करता है।

इस विदेशी व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सामन पट्टिका - 300 ग्राम;
• जंगली चावल - 150 ग्राम;
• हरा प्याज;
• वसाबी - एक चम्मच;
• मूंगफली का मक्खन - एक चम्मच;
• सोया सॉस - दो बड़े चम्मच।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मूंगफली का मक्खन और वसाबी अच्छी तरह मिश्रित होते हैं।

सामन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, परिणामस्वरूप मसालेदार सॉस के साथ मैरीनेट किया जाता है, और रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे के लिए रख दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, मछली के टुकड़ों को एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पहले से पके हुए चावल को सोया सॉस के साथ सीज किया जाता है और सामन के साथ परोसा जाता है। यह केवल प्याज और सीज़निंग के साथ विनम्रता को छिड़कने के लिए बनी हुई है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• काले चावल - 160 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच;
• मकई स्टार्च - एक बड़ा चमचा;
• नारियल का दूध - 110 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

अनाज को पांच बार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और डेढ़ घंटे के लिए डबल बॉयलर में भेजा जाना चाहिए। इसके बाद इसे उबलते पानी में डालकर धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक पकाएं।

चावल में नमक, चीनी और स्टार्च डालें, थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए द्रव्यमान को पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पकाएँ। परिणामी रचना को एक प्लेट पर खूबसूरती से रखें।

हलवा को गरम नारियल के दूध के साथ धीरे से डालें। पूरी तरह से जमने तक एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में विनम्रता को हटा दिया जाता है, जिसके बाद इसे मेज पर परोसा जा सकता है।

यह स्वादिष्ट हलवा थाईलैंड का एक पारंपरिक व्यंजन है।

फिट रहने की चाहत रखने वालों के लिए, कई लो-कैलोरी अभी तक स्वादिष्ट स्वादिष्ट जंगली अनाज व्यंजन हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काले चावल - 200 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 300 मिलीलीटर;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• हरा प्याज;
• बारीक कटा हुआ अजवाइन - 300 ग्राम;
• किशमिश - 200 ग्राम;
• सूखे चेरी - 100 ग्राम;
• कटा हुआ आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• कटा हुआ सूखे खुबानी - 80 ग्राम;
• कटा हुआ सेब - 300 ग्राम;
• सूखे जड़ी बूटियों और स्वाद के लिए मसाला।

चावल के दानों को एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। शोरबा और पानी को उबाल में लाया जाना चाहिए, फिर अनाज डालें और लगभग चालीस मिनट तक पकाएं। इस बीच, प्याज और अजवाइन को जैतून के तेल में बीस मिनट तक तला जाता है।

सेब सहित सभी सूखे मेवों को काले चावल में डालकर तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए। फिर परिणामस्वरूप दलिया में सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाला मिलाते हैं।सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, और पकवान तैयार है!

इस व्यंजन का आनंद लिया जा सकता है, न केवल आहार पर, शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए भी इसकी अनुमति है।

सामग्री:

• जंगली चावल - 300 ग्राम;
• दो टमाटर;
• नारियल का दूध - 500 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच;
• नमक;
• नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच;
• बारीक़ कटा अदरक।

पहले से तैयार अनाज दो गिलास ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। उबालने के बाद, आग कम हो जाती है, और चावल के साथ कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है। आगे की खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा।

इस समय, नमक और तेल को छोड़कर अन्य सभी घटकों को एक सजातीय तरल संरचना प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ बारीक कटा हुआ होना चाहिए - यह सॉस होगा।

पके हुए चावल को जैतून के तेल में तला जाता है, फिर पकी हुई चटनी के साथ डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और कम गर्मी पर पंद्रह मिनट के लिए उबाला जाता है। तब पकवान ठंडा होना चाहिए, और आप खाना शुरू कर सकते हैं।

इस अनाज को साइड डिश के रूप में पकाने के कई तरीके हैं।

आप एक गिलास का उपयोग कर सकते हैं। पके हुए अनाज के साथ कांच को कसकर भरना आवश्यक है, और फिर इसे एक प्लेट पर तेजी से पलट दें। एक असामान्य दिलचस्प आकार प्राप्त करें। आस-पास आप सब्जियां या मांस रख सकते हैं।

आप पहले से पके चावल के साथ भी शैंपेन को फ्राई कर सकते हैं। सब्जियों से सजाकर मांस के साथ परोसें।

आप पहले से पके हुए अनाज को सब्जी के मिश्रण के साथ मिला सकते हैं। इसके साथ जोड़ा गया, समुद्री भोजन एकदम सही है। एक अन्य रेस्तरां साइड डिश जंगली थाई चावल है जिसे प्याज, तुलसी और लहसुन के साथ उबाला जाता है।

जंगली अनाज के बारे में कुछ रोचक तथ्य हैं कि उन लोगों के लिए जानना उपयोगी है जो इसे आजमाने का फैसला करते हैं।

• जंगली उत्पाद में व्यंजन को धुंधला करने की ख़ासियत होती है।
• यह अनाज हरी सब्जियों और मेवों के साथ अच्छा लगता है।
• पिलाफ जैसे कुछ व्यंजनों में काले चावल अपने सफेद "रिश्तेदार" के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।
• जंगली अनाज चिकन, मछली या मिर्च जैसे पके हुए व्यवहार के लिए एक उत्कृष्ट भराव है।
• चाइनीज व्यंजनों के शौकीनों को इमली की चटनी और तिल के साथ काले चावल का मेल बहुत पसंद आएगा।
• मीठे दाँत वाले लोग पके हुए चावल को क्रीम, दही, या पीसा हुआ चीनी के साथ मसाला दे सकते हैं।
• अनाज पकाने की अवधि उस देश पर निर्भर करती है जिसमें इसे बनाया जाता है। चीनी काला चावल लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, और अमेरिकी - आधे घंटे से अधिक नहीं।
• अनाज की तत्परता को इसके बाहरी मापदंडों से पहचाना जा सकता है: यह दो बार सूज जाता है और एक गहरे बैंगनी रंग का हो जाता है।

ऐलेना मालिशेवा कार्यक्रम की अगली कड़ी "स्वस्थ रहें!" में काले चावल की विशेषताओं और उपयोगी गुणों का विश्लेषण करती हैं।