लंबे अनाज वाले चावल: किस्मों के नाम, कैलोरी सामग्री और गुण, गोल अनाज के प्रकार से अंतर

चावल ईसा पूर्व से पहले पृथ्वी पर दिखाई दिए थे। इ। एशियाई देशों में। इसे 18वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोपीय देशों में लाया गया था। और आज भी यह सबसे लोकप्रिय अनाजों में से एक है। लगभग हर दिन यह यूरोपीय लोगों के मेनू में मौजूद होता है। पूर्व के देशों में, चावल दिन में कई बार खाया जाता है, इसके शस्त्रागार में कई व्यंजन होते हैं। शोध के अनुसार हर जापानी हर साल 100 किलो चावल खाता है।

चावल की कई हजार किस्में हैं, और स्वाद, रंग और विविधता उस देश पर निर्भर करती है जिसमें इसे उगाया गया था। यह एक अपेक्षाकृत सरल संस्कृति है। अधिकांश प्रकार के चावल चीन, भारत, रूस और जापान में उगाए जाते हैं। इसके अलावा, पूर्व के देशों में, इस अनाज की खेती एक संपूर्ण पारिवारिक मामला है जिसमें सूक्ष्मता और बारीकियों का एक गुच्छा होता है।

सबसे लोकप्रिय चावल की सफेद गोल और लंबी किस्में हैं। यदि सफेद पॉलिश किए हुए गोल-दाने वाले चावल, उसकी चिपचिपाहट के कारण, पुलाव, दूध के दलिया, भरवां व्यंजन, सुशी के लिए उपयोग किए जाते हैं, तो लंबे दाने वाले चावल अपने स्वयं के स्पष्ट स्वाद के साथ एक पूर्ण साइड डिश है।

लंबे अनाज वाले अनाज को पॉलिश किया जाता है और बिना पॉलिश किया जाता है। सैंडेड लुक सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला एक है। आखिरकार, यह एक साथ चिपकता नहीं है, लंबे समय तक नहीं पकाता है, इसका अपना स्वाद और सुगंध है।यह उत्पाद इसकी सामग्री में ग्लूटेन की अनुपस्थिति से अलग है, जिसका अर्थ है कि यह मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

पीसते समय, अनाज को बाहरी आवरण से साफ किया जाता है, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ और फाइबर होते हैं। अनाज को पॉलिश किया जाता है, जिससे यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। लेकिन बिना पॉलिश किए चावल का इस्तेमाल करना ज्यादा फायदेमंद होता है।

इसके अलावा, प्रसंस्करण के आधार पर लंबे अनाज वाले अनाज सफेद, भूरे, उबले हुए होते हैं। तदनुसार, इसके उपयोगी गुण और पोषण मूल्य बदल जाते हैं। यदि गोल चावल में स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं होती है, तो लंबे अनाज के रिश्तेदार इन मापदंडों में गोल अनाज वाले से पूरी तरह अलग होते हैं। इसमें निहित स्टार्च की मात्रा में भी अंतर होता है, जो लंबे दाने वाली किस्म की तुलना में गोल किस्म में बहुत अधिक होता है।

हमारे देश में, कई प्रकार की लोकप्रियता प्राप्त हुई है, आइए देखें वे कैसे भिन्न होते हैं और विभिन्न किस्मों की कैलोरी सामग्री क्या होती है।

• लंबा अनाज सफेद जमीन चावल, निश्चित रूप से, पहले स्थान पर है। इसका अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध है, एक साथ चिपकता नहीं है, गोल के विपरीत, जल्दी और आसानी से तैयार होता है, और स्वादिष्ट लगता है। ऐसे चावल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 365 किलो कैलोरी है।

• स्टीम्ड लॉन्ग राइस आत्मविश्वास से दूसरा स्थान रखता है। विशेष परिस्थितियों में इसे दबाव में भाप से उपचारित किया जाता है, जिससे अनाज में उपयोगी पदार्थ बनते हैं और स्टार्च, जो उत्पाद को चिपचिपाहट देता है, नष्ट हो जाता है। उबले हुए अनाज का रंग सुनहरा होता है, जो पकने पर सफेद हो जाता है। ऐसा चावल बहुत उपयोगी होता है, इसकी कैलोरी सामग्री 341 किलो कैलोरी होती है।

• विविधता "जैस्मीन" इसका हल्का दूधिया स्वाद होता है और इसका नाम उस झाड़ी के नाम पर रखा गया है जिसकी सुगंध यह अस्पष्ट रूप से मिलती है। थोड़े समय के लिए उबला हुआ, 20 मिनट, यह उखड़ जाता है।इससे साइड डिश तैयार करें, सलाद में डालें। इसकी कैलोरी सामग्री 343 किलो कैलोरी है।

• भूरे रंग के चावल प्रसंस्करण के दौरान, उन्हें केवल किसी न किसी खोल से साफ किया जाता है, पूरी तरह से फाइबर छोड़कर। यह वर्णित प्रकार के चावल की तुलना में अधिक उपयोगी है, इसकी अपनी सुगंध है। यह बुजुर्गों और उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। यह लगभग 40 मिनट तक पकता है। इस किस्म की कैलोरी सामग्री 337 किलो कैलोरी है।

• किस्में "बासमती" और "भारतीय" उनका अपना विशेष स्वाद और सुगंध है। उत्कृष्ट जलवायु परिस्थितियों में उगाए गए लंबे पतले दाने व्यर्थ नहीं होते हैं जिन्हें एक अलग किस्म कहा जाता है। उनकी कैलोरी सामग्री 342 किलो कैलोरी है।

• लाल चावल - थाई अनाज की एक किस्म। इसे पकाने में लगभग 40-50 मिनट का समय लगता है, हालाँकि, यदि आप इसे रात भर पहले से भिगो दें, तो खाना पकाने का समय कम हो सकता है। यह किस्म हमारे साथ बहुत लोकप्रिय नहीं है। कैलोरी सामग्री 334 किलो कैलोरी है।

• भूरे रंग के चावल अपने हल्के अखरोट के स्वाद के लिए जाना जाता है। यह प्रकार उचित पोषण के समर्थकों के साथ भी लोकप्रिय है, क्योंकि प्रसंस्करण कम से कम होता है और बाहरी आवरण को हटाया नहीं जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री 340 किलो कैलोरी है।

• जंगली चावल किस्मों की उच्चतम पोषक किस्मों में से एक है और तदनुसार, महंगी है। इसमें रिकॉर्ड मात्रा में फाइबर, बहुत सारे उपयोगी तत्व और बहुत कम कैलोरी सामग्री 105 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम अनाज के बराबर होती है।

चावल खाना मानव शरीर के लिए फायदेमंद होता है। इसमें उपयोगी पदार्थों और विटामिन की मात्रा इसके प्रसंस्करण की विधि के आधार पर भिन्न होती है। इस अनाज के लाभ बड़ी संख्या में विटामिन बी, ई, आवश्यक खनिज - मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, सिलिकॉन, फास्फोरस।

इन पदार्थों का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, हृदय प्रणाली मैग्नीशियम द्वारा समर्थित है। कैल्शियम आमतौर पर शरीर में होने वाली 90% प्रक्रियाओं में शामिल होता है।

अप्रकाशित किस्मों के लाभ फाइबर की उच्च सामग्री, खोल में उपयोगी पदार्थों के संरक्षण में हैं। लस मुक्त संरचना के लिए धन्यवाद, मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनाज को मंजूरी दी जाती है। कई आहार और स्वस्थ व्यंजन इस उत्पाद पर आधारित हैं, इसकी कम कैलोरी सामग्री, फाइबर की उपस्थिति और वसा की अनुपस्थिति के कारण। यह अनाज शरीर से सोडियम लवण को पूरी तरह से हटा देता है, यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों के लिए दर्द से राहत देता है।

चावल पकाने का सही तरीका क्या है? यह एक पारंपरिक स्टोव पर मोटी दीवारों वाले कटोरे में और धीमी कुकर में किया जा सकता है।

2 लीटर ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन भरें, उबाल लें। चावल, लगभग एक गिलास, ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, पानी में उबाल आने पर सॉस पैन में डालें और बहुत कम आँच पर एक बंद ढक्कन के नीचे 20-25 मिनट तक पकाएँ। हस्तक्षेप मत करो! फिर गैस बंद कर दें और दलिया को 7-10 मिनट तक पकने दें। फिर अनाज को एक कोलंडर में फेंक दें, ठंडे पानी से धो लें और उबलते पानी से डालें। और उसके बाद ही आप नमक, तेल डाल सकते हैं।

अच्छे से धुले हुए चावल को एक प्याले में, एक गिलास में रखिये. 2 कप पानी, नमक डालें। मल्टीक्यूकर को "दलिया" मोड पर सेट करें और 20 मिनट तक पकाएं। प्रोग्राम को बंद करने के बाद, चावल को 5-10 मिनट के लिए पकने दें। आप चाहें तो तेल डाल सकते हैं।

शायद लंबे अनाज वाले चावल का उपयोग करने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक रिसोट्टो है। इसे समुद्री भोजन, चिकन के साथ पकाया जाता है। और चूंकि यह गर्मी है, आप सब्जियों के साथ रिसोट्टो पका सकते हैं।

सामग्री:

• 1 कप सफेद लंबे दाने वाले पॉलिश किए हुए चावल धोए;
• 1 छोटा गाजर;
• 1 छोटा प्याज;
• नमक, काली मिर्च, सूखे टमाटर, तुलसी और लहसुन से मसाला - स्वाद के लिए;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• डिब्बाबंद मकई - 1 कर सकते हैं।

ऊपर वर्णित सिफारिशों के अनुसार चावल पकाएं। गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को तलने के लिए काट लें। उन्हें एक पैन में मक्खन के साथ भूनें। काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें। चावल, गाजर, प्याज़, नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मिलाएँ, 3-5 मिनट तक उबालें। आखिर में शिमला मिर्च और कॉर्न डालें। सेवा करते समय, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

जो लोग एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, और जो उपवास करते हैं, उन्हें मशरूम के साथ पिलाफ पसंद आएगा। हालांकि, इसे तैयार करना आसान है, यह समृद्ध स्वाद और पौष्टिकता से भरपूर है।

सामग्री:

• लंबे अनाज चावल - 1 कप;
• शैंपेन मशरूम -600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, मसाला स्वाद के लिए।

मशरूम को धो लें, आधा काट लें और प्रत्येक आधे को स्लाइस में काट लें। एक भारी तले की कड़ाही में तेल डालें। गरम तेल में मशरूम डालें, नमक डालें और तब तक भूनें जब तक कि मशरूम का पानी आधा न रह जाए। प्याज, गाजर को पतले पतले पतले स्लाइस में काट लें। मशरूम में प्याज और गाजर डालें, लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज का रंग सुनहरा न हो जाए। सब्जियों में धुले हुए चावल डालें।यह सब पानी के साथ डालें ताकि यह चावल के स्तर से 1-1.5 सेमी ऊपर हो, नमक, काली मिर्च, मसाले डालें। ढककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। उसके बाद, आग बंद कर दें और चावल को और 10 मिनट के लिए आराम दें।

सामग्री:

• लंबे सफेद चावल - 1 कप;
• शैंपेन - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट;
• हार्ड पनीर -150-200 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वाद के लिए।

मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को लंबी पतली छड़ियों में, सब कुछ एक साथ आधा पकने तक भूनें, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डालें। चिकन पट्टिका को गाजर, नमक की तरह लंबी स्ट्रिप्स में काटें और मध्यम आँच पर लगभग 6 मिनट तक ब्राउन होने तक भूनें। उपरोक्त तरीके से चावल को ठंडे पानी से कई बार धोकर पकाने के लिए तैयार करें। प्रारंभिक तैयारी हो गई है, अब सब कुछ बर्तनों में रखकर सेंकना चाहिए।

परतों में रखना: पहले चावल, ऊपर से चिकन, फिर गाजर और प्याज के साथ मशरूम। परतों को कई बार दोहराएं। आधा या आधा से थोड़ा अधिक भरें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए रखें। अंत में, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और एक और 3-5 मिनट के लिए ओवन में भेजें। सेवा करते समय, आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। सबसे बढ़कर, काली बोरोडिनो ब्रेड उसके लिए उपयुक्त है।

किस प्रकार के लंबे अनाज वाले चावल का चयन करना है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।