लंबे अनाज वाले चावल कैसे पकाएं?

खाना पकाने के चावल, एक नियम के रूप में, इसकी अपनी बारीकियां हैं। हर बार यह कुरकुरे और मुलायम नहीं निकलते। इसे न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि क्रम्बल करने के लिए, आपको यह लेख पढ़ना चाहिए।

चावल की लंबी-दाने वाली किस्मों में 5-6 मिमी से अधिक अनाज की लंबाई वाली किस्में शामिल हैं। उनके पास न केवल पारंपरिक सफेद, बल्कि काला और भूरा भी हो सकता है। चावल के लंबे दानों की एक विशेषता यह है कि पकाए जाने पर इसके आकार को बेहतर बनाए रखने की क्षमता होती है। इसलिए, अन्य किस्मों के विपरीत, उनसे न केवल पिलाफ और गार्निश तैयार किए जाते हैं: वे चावल के आमलेट और यहां तक ​​​​कि कुछ सलाद के एक घटक के रूप में अच्छे होते हैं।

चावल की इन किस्मों की मांग गोल अनाज वाली किस्मों की तुलना में अधिक है। हालांकि, चावल को वास्तव में कुरकुरे होने के लिए, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, मोटी दीवारों वाला पैन लेना बेहतर है: इस तरह चावल समान रूप से पक जाएंगे। एक कच्चा लोहा कंटेनर करेगा। कोई खाना पकाने के दौरान नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ता है, यह आश्वस्त करता है कि यह अनाज के भुरभुरापन का रहस्य है।

तैयारी के प्रारंभिक चरण में पानी को नमक करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, नमक की मात्रा प्रति गिलास अनाज में आधा चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक व्यक्तिगत पकवान के अनुपात के पालन को ध्यान में रखें। उदाहरण के लिए, तरल चावल की मात्रा से दोगुना होना चाहिए।

चावल पकाने से पहले, इसे छांटा जाता है, और फिर एक कोलंडर या बारीक छलनी में डाला जाता है और धोया जाता है।यदि अनाज मूल रूप से बैग में खरीदे गए थे, तो तैयारी के इन चरणों को छोड़ दिया जा सकता है, हालांकि उन्हें धोना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। चावल की धुलाई बहते पानी के नीचे की जाती है, इसे सीधे इस्तेमाल किए गए कंटेनर में गूंथकर किया जाता है। ऐसा तब तक करने की सलाह दी जाती है जब तक कि पानी पारदर्शी न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि चावल स्टार्च, धूल और भूसी से छुटकारा पाता है।

कोई धोने के लिए गर्म पानी का उपयोग करता है, और प्रक्रिया के अंत में, अनाज को ठंडे पानी से धो देता है। चावल धोने के बाद, अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए छलनी या छलनी को हल्का सा हिलाया जाता है। आप अनाज को दूसरे तरीके से धो सकते हैं। सामान्य तौर पर, प्रक्रिया का सार नहीं बदलता है: चावल को तब तक धोया जाता है जब तक कि पानी बादल न हो जाए।

हालांकि, दूसरे मामले में, धोने के लिए एक पैन का उपयोग किया जाता है। अनाज भी मिलाया जाता है, पानी को 5-7 बार तक बदला जाता है। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए कभी-कभी चावल पकाने से पहले आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है। धोने के बाद पानी जितना पारदर्शी होगा, कैलोरी की मात्रा उतनी ही कम होगी और ग्लाइसेमिक इंडेक्स का स्तर भी कम होगा।

अनुभवी गृहिणियां जो उत्पादों के साथ प्रयोग करना पसंद करती हैं, उनके पास लंबे अनाज वाले चावल प्राप्त करने के अपने रहस्य हैं। उदाहरण के लिए, उन्हें यकीन है कि चावल के साथ ही चूल्हे पर अनाज पकाते समय, आपको पैन में 50 ग्राम मक्खन डालना होगा। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो वनस्पति तेल करेगा। यह तकनीक आपको न केवल कुरकुरे, बल्कि सुगंधित पकवान बनाने की अनुमति देती है।

अगर किसी को पानी में पका हुआ चावल पसंद नहीं है, तो उसे शोरबा से बदला जा सकता है। यदि उसी समय उत्पाद को चावल के आहार के हिस्से के रूप में तैयार किया जाता है, तो नमक का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है। जब पके हुए चावल की एक सुंदर छाया महत्वपूर्ण होती है, तो हल्दी को पकवान में डाल दिया जाता है।

सबसे स्वादिष्ट और सबसे कुरकुरे चावल प्राप्त करने के लिए अपने स्वयं के प्रयोग करते समय, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना बेहतर होता है।

• अगर चावल आपस में चिपक जाते हैं, तो तुरंत पैन में तेल या गर्म पानी डालने की जरूरत है।
• चावल में मटर या मकई मिलाने पर कंटेनर में पानी की मात्रा सामान्य से अधिक हो सकती है।
• लंबे अनाज वाले पॉलिश किए हुए चावल को ठीक से पकाने के लिए, अनाज और पानी के अनुपात का पालन करना आवश्यक है (न्यूनतम 1: 2)।
• आप खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं कर सकते: चावल पानी में रखा जाता है, और वापस नहीं।
• अनाज तैयार होने के बाद, इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।
• रंग भी महत्वपूर्ण है: ब्राउन राइस खाना पकाने के दौरान एक साथ कम चिपकते हैं, लेकिन इसके पकाने का समय बहुत लंबा होता है।
• तैयार उत्पाद का सफेद रंग पैन में सिरका की दो बूंदों से अधिक नहीं मिला कर प्राप्त किया जा सकता है।

लंबे दाने वाले चावल को चूल्हे पर पकाने की अपनी विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, न केवल इसका प्रकार मायने रखता है, बल्कि बिजली का स्तर, उपयोग किए गए कंटेनर के नीचे की मोटाई, साथ ही साथ तैयार उत्पाद की मात्रा भी आवश्यक है। उदाहरण के लिए, जब आपको इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करके 4 सर्विंग्स के लिए चावल पकाने की आवश्यकता होती है, तो 8-9 गिलास फ़िल्टर्ड ठंडे पानी को एक मोटे तल वाले कंटेनर में डाला जाता है।

इसे नमकीन किया जाता है, फिर उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसमें डेढ़ गिलास धुले और तैयार चावल डाले जाते हैं। इसे 15-17 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है, फिर आग बंद कर दी जाती है और लगभग तीन मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, पानी निकाला जाता है। यदि आप इसे तुरंत नहीं करते हैं, तो चावल आपस में चिपक सकते हैं। धीमी आंच पर पानी में उबाल आने के बाद अनाज को उबाल लें, जिससे इस्तेमाल किए गए बर्नर की शक्ति कम हो जाती है।

जब कोई डिश गैस स्टोव पर पकाया जाता है, तो सामान्य खाना पकाने का समय 12-15 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। उबले हुए अनाज को नियमित अनाज की तुलना में थोड़ी देर तक पकाया जाता है। उन्हें और समय चाहिए।बेशक, आप खाना पकाने का समय नहीं बढ़ा सकते। हालांकि, इस मामले में, अनाज स्वयं कठोर होगा, जो शायद विभिन्न सलादों के लिए खराब नहीं है, लेकिन साइड डिश के लिए अस्वीकार्य है।

माइक्रोवेव ओवन आपको स्वादिष्ट और कुरकुरे चावल प्राप्त करने की प्रक्रिया को काफी सरल बनाने की अनुमति देता है। हालांकि, डिश को इस तरह से चालू करने के लिए, आपको पहले निर्देशों की फिर से समीक्षा करनी होगी और डिवाइस की शक्ति के प्रकार को स्पष्ट करना होगा। इस मामले में, आप सामान्य व्यंजनों का उपयोग नहीं कर सकते हैं जो स्टोव पर खाना बनाते समय उपयोग किए जाते हैं। सही कंटेनर तैयार होने के बाद, तले हुए चावल बनाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें।

आपको एक गिलास अनाज, 3 गिलास पानी, साथ ही नमक और अन्य मसाले (स्वाद के लिए) की आवश्यकता होगी। आप पानी के बजाय सब्जी शोरबा लेकर पकवान में विविधता ला सकते हैं। पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए थोड़ा सा तेल डालना उपयोगी होगा।

फिर सीधे रचनात्मक प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें:

• तैयार कंटेनर में तेल और धुले हुए अनाज डालें;
• वांछित मोड का चयन करने के बाद, चावल को लगभग 2 मिनट तक तला जाता है;
• तले हुए अनाज के साथ एक कंटेनर में पानी डाला जाता है;
• कंटेनर माइक्रोवेव ओवन में उपयोग किए जाने वाले विशेष ढक्कन या विशेष पेपर से ढका हुआ है;
• चावल को माइक्रोवेव में 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

यदि प्रसंस्करण इस तरह से किया जाता है, तो ओवन आमतौर पर रुक जाता है। अनाज मिलाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, चाहे इसमें उबले हुए चावल हों या सादे चावल। अनाज मिलाने के बाद, व्यंजन फिर से ओवन के अंदर रखे जाते हैं, "स्टार्ट" बटन फिर से दबाया जाता है। माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, जो इस्तेमाल की जाने वाली संस्कृति के प्रकार पर निर्भर करता है।

आप चावल को डबल बॉयलर, धीमी कुकर, पैन और ओवन में पका सकते हैं। खाना पकाने की प्रत्येक विधि आपको अद्वितीय स्वाद के साथ एक तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। उदाहरण के लिए, जब चावल को ओवन में उबाला जाता है, तो यह सुगंधित हो जाता है, हालाँकि इस प्रक्रिया में चावल को सॉस पैन में पकाने की तुलना में अधिक समय लगता है। डबल बॉयलर और धीमी कुकर जैसे उपकरण खाना पकाने को बहुत सरल कर सकते हैं।

उसी समय, मुख्य नियम जो आपको बिल्कुल तले हुए चावल प्राप्त करने की अनुमति देता है, पानी और अनाज (2: 1) के अनुपात का सख्त पालन है। इस मामले में, उत्पादों को उसी समय डिवाइस के कटोरे में लोड किया जाता है। वैसे, सबसे अच्छा तरीका जो आपको भुरभुरा अनाज प्राप्त करने की अनुमति देता है, वह है "पिलफ" मोड। हालांकि, इन उपकरणों में एक पूर्ण चक्र के साथ खाना पकाने की यह विधि है जिसका तात्पर्य न केवल उबालना है, बल्कि पकवान को तलना भी है।

दूसरे भाग को रोकने के लिए, आप ऑटोमेशन को बंद करने से पहले लगभग 15 मिनट के लिए डिवाइस को बंद कर सकते हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है कि काम करने की प्रक्रिया से पहले गर्म पानी जोड़कर तापमान के अंतर को रोकने के लिए कंटेनरों को स्वयं पहले से गरम करना आवश्यक है। खाना पकाने के इष्टतम तरीके हैं: "चावल / दलिया" और "भाप खाना बनाना"। आमतौर पर उनकी अवधि आधे घंटे से अधिक नहीं होती है।

चावल के व्यंजन को पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने के साधन के रूप में पहचानते हैं। वे उपवास के दिनों के लिए अच्छे हैं, क्योंकि चावल में सोडियम का एक छोटा प्रतिशत होता है, जो शरीर में तरल पदार्थ को बरकरार रखता है। इसकी सर्वोत्तम किस्में थाई जैस्मीन और भारतीय बासमती हैं। एक नियम के रूप में, गहरे रंग की किस्मों को उबालने पर अधिक पानी की आवश्यकता होती है। सैंडेड आमतौर पर तेजी से तत्परता के लिए आता है।

बासमती के दाने विशेष रूप से पतले होते हैं, इस चावल को कटाई के बाद 12 महीने तक रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अनाज अधिक कठोरता प्राप्त करते हैं और पकाने के दौरान अपना आकार नहीं बदलते हैं। वे आकार में 2.5 गुना वृद्धि करने में सक्षम हैं, लेकिन इस किस्म की कीमत काफी अधिक है। यह भारत और पाकिस्तान के बीच, पंजाब में बढ़ता है। काली किस्म, जिसे अक्सर जंगली कहा जाता है, उत्तरी अमेरिका में बढ़ती है। इसकी रासायनिक संरचना में लगभग 18 मूल्यवान अमीनो एसिड, बहुत सारा प्रोटीन, फास्फोरस और बी विटामिन शामिल हैं।

उबले हुए अनाज में एक विशिष्ट पीले रंग का रंग होता है, जिसे उनके भाप प्रसंस्करण द्वारा समझाया जाता है। अनाज के गुण अनाज की छाया सहित निर्भर हो सकते हैं।

आप निम्न वीडियो में लंबे अनाज चावल पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।