रोल और सुशी के लिए किस तरह का चावल उपयुक्त है?

हाल ही में, दुनिया के एशियाई देशों के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हुए हैं, जिनमें से व्यंजन विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन और निश्चित रूप से चावल से जुड़े हैं। कुछ देश, जैसे कि जापान, असंगत सामग्री वाले व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं। रोल्स और सुशी सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बन गए हैं। घर पर स्वादिष्ट जापानी खाना बनाना काफी वास्तविक है। रोल या सुशी के लिए चावल कैसे चुनें और खाना पकाने के दौरान इसे खराब न करें, लेख पढ़ें।

यह ध्यान देने योग्य है कि रोल और सुशी की तैयारी वास्तव में एक जटिल प्रक्रिया है और इसके लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। जापानी चावल को सही तरीके से पकाने, अनुपात का निरीक्षण करने और अनाज की धुलाई की गुणवत्ता की निगरानी पर बहुत ध्यान देते हैं। यह चावल के सही चयन पर भी ध्यान देने योग्य है, क्योंकि वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन केवल एक अच्छी तरह से चुनी गई किस्म से ही निकलेगा। आज, चावल की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक बाहरी मापदंडों, स्वाद और पकाने की विधि में भिन्न है। कुरकुरे अनाज बनाने के लिए अलग-अलग किस्में हैं, स्वादिष्ट पिलाफ के लिए हैं। बेशक, वे सुशी के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

बड़े शहरों में, चावल की सही किस्म चुनने की समस्या इतनी विकट नहीं है। लगभग हर बड़े सुपरमार्केट में इन जापानी व्यंजनों को तैयार करने के लिए एक विभाग होता है, जहाँ आप हमेशा "सुशी राइस" शिलालेख के साथ क़ीमती बैग पा सकते हैं।यदि आस-पास ऐसी कोई दुकान नहीं है, तो उसे सामान्य गोल चावल का उपयोग करने की अनुमति है। यदि आप खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो इसमें और जापानी किस्मों के बीच का अंतर बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं होगा। लंबे अनाज के साथ-साथ उबले हुए चावल के आधार पर रोल और सुशी पकाने की सख्त मनाही है। पकवान का स्वाद आदर्श से बहुत दूर होगा, और यह सच नहीं है कि सुंदर रोल भी रोल करना संभव होगा।

सुशी और रोल के लिए चावल गोल, काफी बड़े और सख्त होने चाहिए। विविधता कोई भी हो सकती है, मुख्य आवश्यकता अनाज में लस का एक बड़ा प्रतिशत है, ताकि तैयार उत्पाद काफी घना और चिपचिपा हो जाए - वांछित आकार रखने के लिए यह आवश्यक है। वहीं यह भोजन करते समय दांतों पर नहीं रहना चाहिए और खाना बनाते समय हाथों से चिपकना चाहिए। और चावल भी ज्यादा सूखा नहीं होना चाहिए - रोल सूख जाएंगे, और भरना गिर जाएगा। न केवल चीनी काँटा के साथ, बल्कि मानक उपकरणों के साथ भी ऐसा व्यंजन खाना असंभव होगा।

भूमध्यसागरीय चावल बाजार में बहुत आम है। हालांकि, इसमें स्टार्च की सही मात्रा नहीं होती है, इसलिए रोल्स को मनचाहा आकार देना भी मुश्किल होगा। सुशी या रोल बनाने के लिए कौन सा चावल खरीदना है, यह चुनते समय, गोल अनाज वाली किस्मों को वरीयता देना बेहतर होता है। घरेलू उत्पादकों में से चुनना, क्रास्नोडार गोल अनाज चावल विशेष रूप से बाहर खड़ा है। यह बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाता है और इसका स्वाद सुखद होता है। इसके अलावा, इसके स्वाद गुण व्यावहारिक रूप से जापानी किस्मों से अलग नहीं हैं, जिन्हें कुलीन कहा जाता है - ये निशिकी और कहोमाई हैं।

यदि आप रूस में आयातित उत्पादों में से चुनते हैं, तो "सुशिकी", "कोशी-हिगारी", "फुशिगॉन" नामों वाली किस्मों ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। उनके अनाज में एक सुंदर सफेद रंग और नियमित आकार के साथ आवश्यक चिपचिपाहट और प्रसन्नता होती है।इसके अलावा, वे खनिज और विटामिन से भरपूर होते हैं, जो उनके स्वास्थ्य की निगरानी करने वालों के लिए भी महत्वपूर्ण है। ये किस्में घर पर सुशी और रोल बनाने के लिए आदर्श हैं।

पकवान का स्वाद, रंग और पोषण मूल्य चावल की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है। इसलिए, अनाज चुनते समय, आपको अनाज की अखंडता और उनके रंग पर ध्यान देना चाहिए। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आपको उबले हुए चावल नहीं खरीदने चाहिए, जो पकाने के बाद कुरकुरे हो जाते हैं और अनाज पारभासी हो जाते हैं। ऐसे चावल से रोल बनाने से काम नहीं चलेगा और स्वाद बिल्कुल भी क्लासिक डिश जैसा नहीं होगा। अनाज चुनते समय एक और महत्वपूर्ण पहलू निर्माण की तारीख है। स्वादिष्ट रोल्स या सुशी को आप ताजे चावल से ही बना सकते हैं। यदि शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक है, तो पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करने का मौका है।

चावल के रोल बनाने की कई रेसिपी हैं। हालांकि, किसी भी मामले में चावल तैयार करने की प्रक्रिया अपरिवर्तित रहती है और कई चरणों में होती है। सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि उत्पाद काफी साफ है। सबसे पहले, अनाज को छांटा जाता है, और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी को कई बार बदल दिया जाता है। धोने के लिए ठंडे पानी का ही इस्तेमाल करें।

जापानी रसोइये कम से कम 7 बार पानी बदलते हैं, यह तर्क देते हुए कि अनाज जितना बेहतर धोया जाएगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा। हमारे रेस्तरां में, वे खुद को चावल के 3-4 धोने तक ही सीमित रखते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि अनाज की गुणवत्ता अलग है और आपको तब तक कुल्ला करने की आवश्यकता है जब तक कि पानी साफ और साफ न हो जाए। उसी समय, प्रक्रिया के अंत में, सभी चावल के दाने पूरी तरह से कंटेनर के नीचे डूब जाने चाहिए। जापानियों का मानना ​​है कि सतह पर तैरने वाले अनाज मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं।कुछ रसोइया चावल डालते हैं और इसे आधे घंटे से 40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद इसे कई पानी में धोया जाता है।

चावल के दाने पकाने के लिए, कच्चा लोहा कड़ाही या मोटी दीवारों और तल के साथ कड़ाही लेना सबसे अच्छा है। रोल के लिए चावल 1:1.5 के अनुपात में पकाया जाता है, अर्थात। 200 ग्राम चावल को 300 ग्राम पानी की आवश्यकता होती है। जैसे ही बर्तन की सामग्री उबलती है, गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 15 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं। ढक्कन को उठाना बिल्कुल असंभव है - भाप के साथ सभी उपयोगी पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे। यह एक और कारण है कि खाना पकाने के दौरान चावल को नहीं हिलाया जाता है और चम्मच से चेक भी नहीं किया जाता है।

अनुभव के साथ यह समझ आती है कि वांछित स्थिरता कैसे प्राप्त की जाए। चावल पूरी तरह से पक जाने के बाद, द्रव्यमान को तुरंत पैन से स्थानांतरित न करें। इस मामले में अनुभवी रसोइया जल्दी से ढक्कन हटा दें और लगभग पके हुए चावल को एक साफ तौलिये से ढक दें। फिर फिर से ढक दें और उत्पाद से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कंटेनर को लगभग 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

तैयार सुशी चावल में एक विशेष ड्रेसिंग डाली जाती है, जिसे चावल पकाते समय पहले से तैयार किया जाना चाहिए। इसमें 50 ग्राम सिरका (विशेष जापानी चावल का उपयोग करना बेहतर होता है), 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक होता है। फिर वे मिश्रण करना शुरू करते हैं - आपको चावल को किनारे से केंद्र तक लकड़ी के रंग के साथ मिलाना होगा। आपको विशेष देखभाल के साथ काटने की गतिविधियों में हस्तक्षेप करने की आवश्यकता है ताकि प्रत्येक अनाज भीग जाए।मुख्य बात यह है कि सब कुछ सही और कुशलता से करना है, तो पूरा द्रव्यमान काफी चिपचिपा और चिपचिपा होगा, जिस तरह से यह रोल में होना चाहिए। मिलाने के बाद, चावल को और 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लायक है कि कंटेनर में कोई छूटी हुई जगह नहीं है, और यह कि पूरे द्रव्यमान को ड्रेसिंग के साथ ठीक से संतृप्त किया गया है। कुल मिलाकर, खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 35 मिनट लगते हैं। कभी-कभी रसोइया प्राकृतिक रंग मिलाते हैं: बेर का सिरका, हल्दी, समुद्री शैवाल उन्हें अपना मूल रंग देने के लिए। सुशी के लिए चावल चुनने और पकाने का तरीका जानना, उन्हें घर पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा।

रोल और सुशी के लिए कौन सा चावल उपयुक्त है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।