GOST . के अनुसार चावल की विशेषताएं

चीनी मूल का अनाज एक बहुत अच्छा उत्पाद है। लेकिन केवल अगर यह राज्य के नियमों की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करता है। वे बहुत गंभीर हैं, हालांकि, उपभोक्ता के लिए अत्यंत प्रासंगिक हैं।

GOST 6292-93 को 10/21/1993 को लागू किया गया था। आधिकारिक अधिनियम अनाज द्रव्यमान का वर्णन करता है, जो नाबालिगों और वयस्कों के पोषण के लिए इष्टतम है। मुख्य बिंदु सैनिटरी प्रतिबंधों का सख्त कार्यान्वयन है। मानक को पूरा करने वाले चावल को बिना कीटनाशक उपचार के उगाया जाना चाहिए। एक साथ अनाज के कई प्रकार के उपसमूह होते हैं।

चावल पॉलिश किए गए अनाज "अतिरिक्त" में एक असमान खोल के साथ अनाज का परमाणु भाग होना चाहिए।

बीज से निकाला गया

• फूल के बाद छोड़ी गई फिल्म;
• बीज झिल्ली;
• भ्रूण झिल्ली;
• लगभग पूरी तरह से - भ्रूण गठन और एलेरोन परत।

उच्चतम श्रेणी बिल्कुल उसी तरह प्राप्त की जाती है, लेकिन इस मामले में श्रेणी 3 और 4 के अनाज कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। "अतिरिक्त" के लिए अनाज की केवल 1 और 2 श्रेणियां उपयुक्त हैं। इस प्रकार के भोजन में रंगीन गुठली स्वीकार्य होती है, लेकिन उनकी मात्रा को कड़ाई से परिभाषित किया जाता है। तीसरा ग्रेड टाइप 1 और 2 के शेल्ड कर्नेल का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है जो "अतिरिक्त" स्तर की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। लेकिन ऐसे नियम हैं जिनका किसी भी मामले में पालन किया जाना चाहिए।

वर्तमान मानक के अनुसार चावल के दानों में नमी की मात्रा अधिकतम 14% हो सकती है। यह विशेष रूप से समय से पहले आयात किए गए उत्पादों के लिए महत्वपूर्ण है और जब सामान्य समाप्ति तिथि से परे संग्रहीत किया जाता है। धातु की अशुद्धियों के लिए, उनका सबसे बड़ा कण आकार 0.03 सेमी से अधिक नहीं है। द्रव्यमान 0.4 मिलीग्राम तक सीमित है। बच्चे के भोजन में इस्तेमाल होने वाले चावल पर बढ़ी हुई आवश्यकताओं को रखा गया है।

तो, यह क्षतिग्रस्त नाभिक की उपस्थिति को बाहर करता है, और अम्लता सूचकांक 2 अंक तक सीमित है। भृंगों की उपस्थिति अस्वीकार्य है, और एरोबिक और आंशिक रूप से अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या उत्पाद के 1 ग्राम प्रति एकल कोशिकाएं हैं। इसी तरह, केवल कुछ मोल्ड सेल मौजूद होने चाहिए।

GOST 1993 न केवल विशेषताओं के कुछ मूल्यों को निर्धारित करता है, बल्कि उनकी पुष्टि के लिए प्रक्रिया भी निर्धारित करता है। इसलिए, नाबालिगों के पोषण के लिए जो कुछ भी इरादा है, उसे कीटनाशकों से इनकार करने के तथ्य के प्रमाण पत्र के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। कृषि अभिकर्मकों के शेष भाग, अन्य अकार्बनिक और कवक विषाक्त पदार्थों को एक कार्यक्रम के अनुसार स्थापित किया जाना चाहिए जो निर्माता अधिकारियों से सहमत है।

चावल की गुणवत्ता नियंत्रण में यह पता लगाना शामिल है:

• ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं;
• खनिज और कार्बनिक अशुद्धियों की सांद्रता;
• लाल रंग की धारियों और पूरी तरह से लाल नाभिक के साथ नाभिक का अनुपात;
• पारा, तांबा, जस्ता, सीसा और कैडमियम की सांद्रता;
• गुठली का अंश जिसकी लंबाई और चौड़ाई के बीच एक मानक अनुपात होता है।

लंबाई को पॉलिश किए गए अनाज के सबसे दूर के बिंदुओं को अलग करने वाली सबसे छोटी दूरी के रूप में समझा जाता है। चौड़ाई के नीचे सबसे चौड़ी रेखा है।माप एक माइक्रोमीटर के साथ किए जाते हैं, जिसके लिए यांत्रिक दोषों के बिना 20 कोर बेतरतीब ढंग से चुने जाते हैं। प्रत्येक दाने को केवल चिमटी से लेने की अनुमति है। चयन 25 ग्राम वजन वाले अनाज के नमूने से किया जाता है, जिसे पहले सभी अशुद्धियों से साफ किया गया था।

1990 में अपनाया गया एक अलग मानक, विभिन्न प्रकार के अनाज को संदर्भित करता है जो केवल वयस्कों की मेज पर स्वीकार्य है।

विनियमन में शामिल हैं:

• ढह गया अनाज;
• अखंड अनाज;
• जमीन अनाज;
• उत्पाद, चाहे स्टीम्ड हो या नहीं।

इस मानक में निर्धारित विनिर्देश चिपचिपा चावल और सभी प्रसंस्कृत उत्पादों पर लागू नहीं होते हैं। अनहुल्ड एक ऐसा उत्पाद है जिसे साफ नहीं किया गया है और भूसी को बरकरार रखा गया है। छिलका (दूसरा नाम खोलीदार है) चावल भूसी से पूरी तरह मुक्त हो जाता है। यदि उत्पाद पॉलिशिंग के अधीन है, तो उसमें से कीटाणुओं को भी हटाया जाना चाहिए। ढह गए और बिना छिलके वाले अनाज दोनों के लिए स्टीमिंग की जा सकती है - यह सब तकनीक पर निर्भर करता है।

कुचले हुए और पॉलिश किए हुए दोनों प्रकार के अनाज 100% साफ होने चाहिए। वयस्कों की मेज पर जाने वाले चावल स्वस्थ होना चाहिए, इसमें जीवित कीड़ों की उपस्थिति शामिल नहीं है जो बिना आवर्धक उपकरणों के पाए जा सकते हैं। नमी एकाग्रता 15% तक सीमित है।

मानक के मानदंडों के अलावा, माल की आपूर्ति के लिए प्रत्येक अनुबंध में विशिष्ट बिंदु स्थापित होते हैं। ऐसे अनुबंधों में, प्रत्येक श्रेणी के लिए और सभी के लिए एक साथ टूटे हुए अनाज का अधिकतम प्रतिशत निर्धारित किया जाता है।जब एक विशेष किस्म या चावल के दाने की किस्म के लिए एक अनुबंध किया जाता है, तो औसत लंबाई और परिवर्तन की दर दोनों पर हस्ताक्षर किए जाते हैं। ऐसी जानकारी किसी कारण से अनुबंधों में मौजूद होनी चाहिए, इसकी सूची भी GOST द्वारा सामान्यीकृत है।

वयस्क पोषण के लिए आपूर्ति किए गए चावल के दानों की नमी की मात्रा आईएसओ 712 के प्रावधानों द्वारा निर्धारित की जाती है। पैकेजिंग ऐसी होनी चाहिए कि उत्पाद विदेशी गंध और स्वाद से संतृप्त न हो।

चावल का लक्षण वर्णन केवल विश्वसनीय तरीके से प्राप्त नमूनों के साथ ही किया जाना चाहिए। प्रयोगशाला में प्रसव के बाद उन्हें किसी भी तरह से क्षतिग्रस्त या परिवर्तित नहीं किया जा सकता है।

सभी मामलों को परीक्षण रिपोर्ट में दर्ज किया जाता है जब:

• विदेशी गंध;
• चावल की विशिष्ट सुगंध;
• मानदंड से कोई अन्य विचलन।

नमूनों को तौला जाता है और फिर पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाया जाता है। यदि इसे कम करने की आवश्यकता है, तो एक नमूना विभक्त का उपयोग किया जाता है। जब अनाज को कई श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है, तो समग्र श्रेणी को निम्नतम रैंक को सौंपा जाता है।

परीक्षण रिपोर्ट को इंगित करना चाहिए:

• चयनित नमूने की पहचान करने के लिए डेटा का एक पूरा सेट;
• नमूने और उनके द्रव्यमान प्राप्त करने की विधि;
• अनुसंधान की विधियां;
• परीक्षण के लिए अनाज लेने की तिथि और समय;
• परीक्षण की तारीख और समय ही;
• अध्ययन की विशेषता वाले अन्य बिंदु;
• परिणामों को प्रभावित करने वाले कारकों की सूची;
• शोध का परिणाम।

यह प्रक्रिया GOST ISO 7301-2013 में मानकीकृत है। निर्धारण एक आयोडीन समाधान के साथ उपचार द्वारा किया जाता है। केवल सिद्ध विश्लेषणात्मक गुणवत्ता के अभिकर्मक परीक्षण के लिए उपयुक्त हैं।

समाधान का उपयोग करके तैयार किया जाता है:

• आसुत जल;
• धातुरहित पानी;
• पानी, दो सूचीबद्ध विकल्पों की शुद्धता के समान।

शोध के लिए 100 ग्राम पॉलिश्ड चावल लें। काम कर रहे आयोडीन समाधान की मात्रा 80 घन सेंटीमीटर है। एक्सपोज़र का समय 30 सेकंड है। संकेतक धुंधला होने के बाद, मोमी और गैर-मोमदार चावल को अधिकतम 0.01 ग्राम की त्रुटि के साथ संतुलन से तौला जाना चाहिए।

सही तले हुए चावल क्या होने चाहिए, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें।