साइड डिश के लिए चावल कैसे पकाएं?

सभी गृहिणियां उबले और स्वादिष्ट चावल नहीं बना सकतीं। कुछ अनुपातों का पालन करना आवश्यक है, फिर आपका साइड डिश हमेशा निकलेगा। हमारी सिफारिशें इस अनाज को सही ढंग से तैयार करने में मदद करेंगी।

किसी विशेष व्यंजन को पकाने के लिए चावल का चयन करते समय आपको उसके प्रकार पर विचार करना चाहिए।

• गोल ग्रेड में अच्छा अवशोषण होता है, गोंद करना आसान होता है। रोल, सुशी, अनाज, पुलाव बनाने के लिए अच्छा है।
• मध्यम अनाज को लगभग आधा सेंटीमीटर लंबे छोटे अंडाकार दानों द्वारा दर्शाया जाता है। इसका उपयोग पिलाफ, सूप या अचार बनाने के लिए किया जाता है।
• लंबे दाने की विशेषता एक सेंटीमीटर तक लंबे पतले दाने होते हैं। ऐसे अनाज आपस में चिपकते नहीं हैं। यह मछली और मांस के लिए एक आदर्श साइड डिश है। सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

उबले हुए चावल एक साधारण व्यंजन है। हालांकि, सफल होने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।

• प्रारंभ में, आपको सही व्यंजन चुनना चाहिए, यह गहरा होना चाहिए, मोटी दीवारें और एक तल होना चाहिए। यह एक सॉस पैन और कच्चा लोहा दोनों हो सकता है। मुख्य बात यह है कि अनाज सभी तरफ से समान रूप से गर्म होता है। सबसे पहले, अनाज का खोल नरम होना चाहिए, फिर कोर गर्मी उपचार से गुजरता है। इन उद्देश्यों के लिए एल्यूमीनियम और तामचीनी कंटेनरों के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे एक समान ताप प्रदान नहीं करते हैं। इस कारण अनाज जल सकता है।
• चावल ले जाया जाता है, मोटे, काले अनाज (यदि कोई हो) हटा दिए जाते हैं।
• जब तक सफेद और बादल वाला तरल एक स्पष्ट और साफ पदार्थ नहीं बन जाता, तब तक ग्रोट्स को बार-बार बहते पानी में धोया जाता है। यह नहीं भूलना चाहिए कि धोने के लिए पानी का उपयोग बिना ठंड के किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि धोने के लिए गर्म या गर्म पानी का उपयोग करके, आप अनाज के बाहरी आवरण में निहित स्टार्च काढ़ा कर सकते हैं।

• धुले हुए चावल को खाना पकाने के कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है, जिसे नमकीन और मसालों के साथ पूरक किया जाता है (व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार)। चिकन या मशरूम शोरबा को आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अनाज को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, खाना पकाने से पहले वनस्पति तेल डाला जाता है (एक चम्मच पर्याप्त है)।
• अगला, कंटेनर को स्टोव पर भेजा जाता है।
• सबसे पहले, आग की लौ बड़ी होनी चाहिए। उबलने के बाद, ग्रीनहाउस के प्रभाव को बनाने के लिए पैन को एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। उसी समय, आग को एक छोटी सी आंच में कम कर दिया जाता है, चावल तैयार होने चाहिए।
• खाना पकाने की शुरुआत से खाना पकाने के अंत तक की प्रक्रिया की अवधि चावल के प्रकार से निर्धारित होती है।

चावल के प्रकार के आधार पर पानी और अनाज का अनुपात इस प्रकार है:

• गोल अनाज - 2.5: 1;
• मध्यम अनाज - 2.25: 1;
• लंबा दाना - 2:1.

खाना पकाने का समय अनाज के आकार और आकार पर भी निर्भर करता है:

• गोल आकार का अनाज 20 मिनट तक पकाया जाता है;
• मध्यम अनाज को एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है और एक घंटे के चौथाई के लिए संक्रमित किया जाता है;
• एक तिहाई घंटे में एक लंबा अनाज तैयार हो जाएगा।

200 ग्राम अनाज के लिए एक गिलास पानी लें। ग्लूटेन हटाने के लिए चावल को अच्छी तरह से धो लें। चावल के दानों को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें। ढक्कन से ढके बर्तन को आग पर रख दें। उबलने के समय, चूल्हे की शक्ति कम कर दें। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगेंगे। जिस समय चावल द्वारा तरल अवशोषित कर लिया जाता है, कंटेनर को गर्मी से हटा दें। अगले आधे घंटे में कड़ाही में आंच को रखना आवश्यक है, इसके लिए इसे गर्म कपड़े से ढक दें। उपरोक्त समय के बाद, साइड डिश को मिलाएं, मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

एक होम असिस्टेंट मल्टीक्यूकर आपको बिना किसी समस्या के कुरकुरे साइड डिश बनाने में मदद करेगा। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• चावल अनाज का एक हिस्सा;
• पानी के दो भाग;
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा;
• एक मुट्ठी नमक।

अच्छी तरह से धोए गए चावल को उपकरण के कटोरे में डुबोया जाता है। ऊपर से पानी डाला जाता है। नमक और तेल डाला जाता है। डिवाइस बंद है। "चावल" मोड (या "दूध दलिया") सेट है। कार्यक्रम के अंत के बाद, आपको कुछ समय के लिए इंतजार करना चाहिए ताकि चावल अंततः भाप बन जाए और और भी स्वादिष्ट हो जाए।

यह उत्पाद एक विशेष गर्मी उपचार के अधीन है, हालांकि, इसके उपयोगी गुणों का पांचवां हिस्सा लेता है। आप तले हुए चावल को इस प्रकार तैयार कर सकते हैं। 1 कप उबले हुए चावल में सवा कप पानी लें। धोने के बाद अनाज को 30 मिनट के लिए भिगो दें। खाना पकाने के कंटेनर को अनाज और पानी के साथ स्टोव पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद आग को कम कर दें। नमक, स्वादानुसार तेल डालें। उसके बाद, अंतिम तैयारी तक साइड डिश को लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए चावल बनाने का एक अन्य विकल्प बिना भिगोए भी है। इस मामले में, आपको डेढ़ कप अनाज के लिए एक लीटर पानी लेने की जरूरत है। चावल के दानों को उबलते पानी में डाल दिया जाता है। यह एक ढके हुए बर्तन में 30 मिनट तक पकती है। खाना पकाने के बाद, आपको पकवान को स्टोव से हटाने और 10 मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है।

उज़्बेक पिलाफ खाना पकाने की प्रक्रिया की पेचीदगियों के ज्ञान के साथ जुड़ा हुआ है और इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। व्यवसाय में उतरते हुए, आपको आवश्यक व्यंजन तैयार करने चाहिए। आदर्श रूप से, यह एक उत्तल तल (मोटी दीवारों के साथ कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम) के साथ एक गोल कड़ाही है। प्रारंभिक चरण में, आपको प्रावधानों पर स्टॉक करना चाहिए:

• ½ किलो वसायुक्त भेड़ का बच्चा (अधिमानतः एक हैम);
• आधा किलो लंबा अनाज प्रीमियम चावल;
• ½ किलो गाजर (मीठा, बेहतर);
• ½ किलो प्याज;
• 3 लहसुन लौंग;
• पिसे हुए मसालों के मिश्रण के 4 चम्मच, जिसमें पेपरिका, पिसी हुई काली मिर्च, ज़ीरा, बरबेरी शामिल हैं;
• पकवान के क्लासिक संस्करण में मटन वसा को क्रमशः वनस्पति तेल से बदला जा सकता है, वसा 75 ग्राम, सूरजमुखी तेल - एक गिलास लिया जाना चाहिए।

प्रारंभ में, कड़ाही को आग पर रखा जाता है और गर्म किया जाता है। तेल सावधानी से एक गर्म बर्तन में डाला जाता है, जो कड़ाही की दीवारों के साथ बहना चाहिए (या वसा गरम किया जाता है)। इस समय आग बड़ी नहीं होनी चाहिए। तेल या वसा को उबालने के लिए नहीं लाया जाता है, क्योंकि सब्जियों और मांस को तला जाना चाहिए, स्टू नहीं। मेमने को एक ही आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, मनमाना आकार (लेकिन बहुत छोटा नहीं)। मांस को तब तक तला जाता है जब तक कि यह अधिकतम गर्मी पर भूरे रंग का न हो जाए।

छिलके वाले प्याज को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। आधा छल्ले में काट लें और तलने के लिए मांस में जोड़ें।छिलके वाली गाजर को भी काटा जाता है, लेकिन लंबी छड़ियों के रूप में (आपको ग्रेटर का उपयोग नहीं करना चाहिए: इस मामले में, गाजर का बहुत रस निकलता है और सब्जी स्टू हो जाएगी)। परिणामी रिक्त को उस समय कड़ाही में जोड़ा जाता है जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाता है। द्रव्यमान मिश्रित और पांच मिनट के लिए तला हुआ है।

सावधानी से धोए गए चावल को एक तत्काल तकिए के ऊपर एक जगह दी जाती है (अनाज को तकिए के घटकों के साथ मिश्रण करने की अनुमति न दें)। चावल के ऊपर एक तश्तरी रखी जाती है, जिस पर केतली से उबलते पानी को सावधानी से डाला जाता है जब तक कि चावल 1-1.5 सेमी तक तरल से ढक न जाए। तश्तरी को सावधानी से हटा दिया जाता है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि अखंड परत को परेशान न करें चावल का। अंतिम तैयारी प्रक्रिया की जाती है उच्च गर्मी पर, ढक्कन के साथ कवर किए बिना। यह पता चला है कि चावल को मांस और सब्जियों के तकिए पर उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक कुरकुरे पकवान बनते हैं।

पानी में उबाल आने के बाद चावलों को नीचे से कई जगह छेदा जाता है, इन छेदों में थोड़ा सा गर्म पानी डाला जाता है. चौथाई लहसुन लौंग को धीरे से वितरित करें। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, आंच कम से कम हो जाती है, पकवान एक घंटे के एक चौथाई के लिए इस तरह गल जाता है। स्टोव बंद करने के बाद, पकवान को वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए एक घंटे के एक और चौथाई के लिए ढक्कन न खोलें। परोसने से पहले, फूलगोभी की सामग्री को एक बड़े फ्लैट डिश में बदल दें: चावल नीचे होगा, सब्जियों और मांस का एक तकिया ऊपर होगा।

साइड डिश में एक आकर्षक उपस्थिति है, स्वादिष्ट है, और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। खाना पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• ¾ कप लंबा चावल;
• एक बड़ा बल्ब;
• अधिक गाजर;
• हरी मटर की ½ कैन;
• ½ मिठाई मकई का कर सकते हैं;
• हल्दी पाउडर का एक चम्मच;
• सूरजमुखी (तिल हो सकता है) तेल।

एक फ्राइंग पैन में उच्च पक्षों के साथ तेल डाला जाता है, जिसे गर्म राज्य में गरम किया जाता है। इसमें कटे हुए प्याज और गाजर को 5 मिनट तक फ्राई किया जाता है। तलने की प्रक्रिया में, कभी-कभी हिलाते हुए, आपको हल्दी पाउडर मिलाना होगा। प्याज और गाजर को पर्याप्त रूप से तलने के बाद, स्टार्च से साफ किए गए अनाज को ऊपर से बिछाया जाता है, एक समान परत में समतल किया जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

तरल इसे 1 सेमी से ढकना चाहिए। नमक डालें। उबालने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है: पकवान कम से कम गर्मी पर खराब हो जाता है। एक घंटे के एक तिहाई के बाद, उबले हुए चावल के ऊपर हरी मटर और मकई रखी जाती है। और इस संयोजन में, पकवान कुछ और मिनटों के लिए कसकर ढके ढक्कन के नीचे रहता है। खाने से पहले सब कुछ मिलाएं।

गोल चावल से इटालियन मूल का एक पेटू व्यंजन सबसे अच्छा बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको जोड़ना चाहिए:

• कप गोल चावल;
• 100 ग्राम परमेसन;
• ½ काली मिर्च;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• मध्यम बल्ब;
• शैंपेन के 300 ग्राम;
• 1½ कप मशरूम शोरबा;
• जतुन तेल;
• अजमोद।

इस तरह के रिसोट्टो को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा। एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच तेल अच्छी तरह गर्म करें। प्याज, मिर्च, लहसुन को बहुत बारीक काट कर तेल में तल लिया जाता है. यह सावधानी से किया जाता है: प्याज सिर्फ पारदर्शी होना चाहिए, लेकिन रंग नहीं बदलना चाहिए। मशरूम, जो पहले बड़े टुकड़ों में काटे जाते थे, सब्जियों में बिछाए जाते हैं। सभी सामग्री को 5-8 मिनिट तक फ्राई किया जाता है.एक अन्य पैन में, मध्यम आँच पर, सूखे चावल को जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक तलें।

अनाज को पहले पैन में स्थानांतरित किया जाता है, जहां मशरूम के साथ सब्जियां होती हैं। इसके बाद मशरूम शोरबा का क्रमिक परिचय आता है: सबसे पहले, चावल और सब्जियों के मिश्रण में 50 मिलीलीटर डाला जाता है, जिसे समय-समय पर मिलाया जाता है। चावल द्वारा तरल को अवशोषित कर लेने के बाद, प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए (यह नरम होना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं)। एक मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किए हुए पनीर और बारीक कटा हुआ अजमोद का मिश्रण बनाया जाता है, जिसे चावल में रखा जाता है। पिघला हुआ पनीर पकवान को एक नाजुक और अनूठा स्वाद देता है।

पहले यह नोट किया गया था कि चावल के दानों की विशेषताएं, आकार और आकार में व्यक्त, खाना पकाने के समय और खाना पकाने की प्रक्रिया की विशेषताओं को प्रभावित करती हैं। चावल अनाज की विभिन्न किस्मों को तैयार करने के लिए कुछ दिशानिर्देश नीचे दिए गए हैं।

• इस तरह के कच्चे माल को अन्य प्रकार के चावल अनाज की तुलना में बड़ी मात्रा में स्टार्च की उपस्थिति की विशेषता है।
• तैयार रूप में एक उखड़ी हुई अवस्था प्राप्त करने के लिए, इस तरह के उत्पाद को पकाने से पहले अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। आप इसे छलनी पर फैला कर सुखा सकते हैं.
• खाना बनाते समय, आग का उपयोग पानी उबालने से पहले मध्यम और उबालने के बाद छोटा किया जाता है।
• खाना पकाने के कंटेनर को बिना किसी असफलता के ढक्कन के साथ कवर किया गया है।
• चावल को हिलाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इससे अतिरिक्त स्टार्च का उत्पादन होगा, जो एक कुरकुरे ढांचे को रोकता है।
• चावल सभी तरल को अवशोषित करने के बाद, इसे गर्मी से हटाया जा सकता है और पकाए जाने तक डाला जा सकता है।

• मोटी दीवारों और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले पैन में लंबे अनाज पकाने की सलाह दी जाती है।
• खाना पकाने के लिए इस तरह के अनाज की तैयारी में इसे तब तक धोना होता है जब तक कि तरल की धुंधली छाया गायब न हो जाए।
• चावल पकाने के लिए पर्याप्त पानी है या नहीं यह जांचने के लिए आप इस ट्रिक का उपयोग कर सकते हैं। चावल को छूते हुए अपने अंगूठे को पानी में डुबोएं: अगर फालानक्स आधा ढका हुआ है, तो पर्याप्त मात्रा में तरल डाला गया है।
• यह महत्वपूर्ण है कि अधिक नमक न डालें, क्योंकि चावल को साइड डिश या सलाद के हिस्से के रूप में उपयोग करते समय, यह न भूलें कि सॉस का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है।
• एक ढक्कन जो कड़ाही को कसकर कवर करता है, अनाज को और अधिक टुकड़े टुकड़े करने में मदद करेगा और उन्हें एक साथ चिपकने से रोकेगा।
• पानी उबालने से पहले, आग को जितना संभव हो उतना बड़ा किया जाता है, उबालने के बाद - सबसे धीमा।
• आंच बंद करने के बाद, चावल को ढक्कन के नीचे एक दो मिनट के लिए रखने में कोई हर्ज नहीं है।

• ट्रेस तत्वों की संरचना और सामग्री के संदर्भ में, यह सफेद रंग की तुलना में अधिक उपयोगी है।
• यह सफेद रंग की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन उबालने के बाद पकाने का समय अधिक (5-10 मिनट) होना चाहिए।
• इसका नुकसान यह है कि यह तेजी से खराब होता है।
• इस चावल को पकाने के लिए आपको तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि ब्राउन चावल में यह होता है।

• इसकी काफी कीमत है, इसलिए यह सफेद चावल जितना आम नहीं है।
• स्वाद मीठा होता है, अखरोट का स्वाद होता है।
• एक नियम के रूप में, स्टोर में आप पैकेजिंग पा सकते हैं जहां काले को भूरे या सफेद चावल के साथ जोड़ा जाता है।
• उपयोग से पहले (12 घंटे) लंबे समय तक भिगोने के अधीन, जो उत्पाद के पोषण गुणों को साफ और संरक्षित करने के लिए किया जाता है। इस तरह के ऑपरेशन के बाद, अनाज नरम हो जाएगा और अच्छी तरह से पक जाएगा।
• चूंकि खाना पकाने के दौरान यह आकार में काफी बढ़ जाता है (लगभग चार गुना), अनाज से 3 गुना अधिक पानी लेना चाहिए।
• काले चावल का खाना पकाने का समय ब्राउन राइस की तुलना में अधिक लंबा होता है - एक घंटे के तीन चौथाई तक।

साइड डिश के लिए चावल कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।