काले चावल कैसे पकाएं?

काला चावल घरेलू दुकानों की एक नवीनता है, जो पहले से ही स्वस्थ भोजन के प्रशंसकों का पसंदीदा बन गया है। वास्तव में, यह सफेद अनाज का दूर का रिश्तेदार है और उत्तरी अमेरिका और एशिया में बढ़ता है। इसी समय, जंगली चावल को काले अनाज के साथ भ्रमित न करें - बाद वाले में एक हल्का और अधिक सुखद स्वाद होता है, और यह वह है जो अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

इस संस्कृति की ख़ासियत अखरोट के नोटों के सूक्ष्म मिश्रण के साथ एक विशिष्ट गंध और मीठे स्वाद में है। दुर्भाग्य से, केवल कुछ रूसी उपभोक्ता काले चावल के स्वाद गुणों की सराहना करने में सक्षम हैं, जिसका रहस्य अनाज की सही तैयारी में निहित है। पकवान को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, आपको उन सामग्रियों का सही ढंग से चयन करना होगा जो अनाज के असाधारण स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हों। उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन के लिए ब्लैक ग्रिट्स एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है, और जड़ी-बूटियों के साथ नींबू का रस ड्रेसिंग के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल है।

काले चावल से बदतर कोई भी स्टू वाली सब्जियों और सलाद के साथ नहीं जोड़ा जाता है। आज, इस नवीनता के निर्माताओं की एक विस्तृत श्रृंखला बिक्री पर है, जैसे कि टीएम झमेंका, मिस्ट्रल, युज़्नाया नोच।

काला चावल अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है। इसके दानों में इस तरह के उपयोगी पदार्थों का प्रतिशत काफी अधिक होता है:

• प्रोटीन;
• सेलूलोज़;
• अमीनो अम्ल;
• फास्फोरस;
• समूह ई और बी के विटामिन।

चीन में, काले अनाज को लंबे समय से "दीर्घायु चावल" कहा जाता है और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि इसका पूरे शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है। यह उत्पाद गठिया और विभिन्न संवहनी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। यह एक प्रभावी कैंसर रोकथाम माना जाता है।

इससे पहले कि आप काले चावल के व्यंजन बनाना शुरू करें, आपको अनाज के प्राथमिक प्रसंस्करण से खुद को परिचित करना चाहिए। सबसे पहले, चावल को छांटा जाता है, फटे, टूटे या खराब अनाज को हटा दिया जाता है। उसके बाद, अनाज को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और वे धोना शुरू करते हैं ऐसा करने के लिए, कंटेनर की सामग्री को ठंडे पानी से डाला जाता है, धोया जाता है और थोड़ी देर के लिए भिगो दिया जाता है।

यदि आवश्यक हो, तो धोने की प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है। इस मामले में, सतह पर तैरने वाले अनाज हटा दिए जाते हैं। धोने के दौरान, अनाज को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए - यह आपको सभी संचित धूल और गंदगी को धोने की अनुमति देगा। इसके अलावा, जब चावल धोया जाता है, तो अतिरिक्त स्टार्च भी निकल जाता है, जिसके कारण अनाज खाना पकाने के दौरान एक साथ चिपक जाता है, पैन की सामग्री को चिपचिपा दलिया में बदल देता है। अनुभवी रसोइया चावल को कम से कम तीन से चार बार धोते हैं, अनाज को अच्छी तरह मिलाते हैं।

ब्लैक ग्रिट्स का खाना पकाने का समय भिगोने की लंबाई पर निर्भर करता है। आप अलग-अलग तरीकों से भिगो सकते हैं।

• एक्सप्रेस विधि। उपयुक्त है यदि कोई व्यंजन पकाने की समय सीमा है। चावल को उच्च गुणवत्ता से धोना चाहिए, एक गहरे कंटेनर में डालना चाहिए और 2 कप तरल के लिए 1 कप अनाज की दर से उबलते पानी डालना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और 40-50 मिनट के लिए भाप के लिए छोड़ दिया जाता है।इस समय के दौरान, अनाज नरम हो जाता है, गर्म भाप और पानी से संतृप्त हो जाता है, जिसके कारण बाद में खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। हालांकि, इस विधि में इसकी कमियां हैं: भाप लेते समय, अनाज में यौगिक नष्ट हो जाते हैं: उपयोगी और स्वाद गुण आंशिक रूप से खो गए हैं। यही कारण है कि दूसरे विकल्प का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
• सामान्य विधि। चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक गहरे कटोरे में डाला जाता है और शुद्ध ठंडे पानी के साथ 8-12 घंटे के लिए डाला जाता है। सभी अनाजों की तरह, काला अनाज कुछ घंटों में कुछ तरल को अवशोषित कर लेगा, जिससे मात्रा बढ़ जाएगी।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, चावल को रात भर भिगोना बेहतर होता है ताकि सुबह तक अनाज उपयोग के लिए तैयार हो जाए।

तले हुए काले चावल तैयार करने की प्रक्रिया परिचित सफेद चावल से बहुत अलग नहीं है, लेकिन अभी भी कुछ बारीकियां हैं। अनाज को भिगोने के बाद, तरल निकल जाता है। खाना पकाने के लिए, मोटी दीवारों और तल के साथ एक पैन लेना सबसे अच्छा है, जिसमें आपको 3 कप तरल और 1 कप अनाज के अनुपात में पानी डालना चाहिए।

पानी को उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, नमक और चावल की आवश्यक मात्रा को उबलते तरल में डालना चाहिए। अनाज को पूरी तरह से पकने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा। खाना पकाने के दौरान पैन को ढक्कन से ढंकना चाहिए ताकि विटामिन भाप से वाष्पित न हों।

कुरकुरा दलिया तैयार करने के लिए, चावल तैयार होने के तुरंत बाद पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे लगभग 15-20 मिनट के लिए "गर्म" करने के लिए छोड़ दें। चावल को वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए, पैन को एक तौलिया के साथ लपेटा जा सकता है - दलिया नमी और भाप के अवशेषों से संतृप्त होगा, और स्थिरता उबल जाएगी। दलिया को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे ग्रेवी, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ स्वाद दे सकते हैं।

यदि आप धीमी कुकर में चावल पकाते हैं, तो आप न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि रसोई में समय भी बचा सकते हैं। इसी समय, अनाज तैयार करने की प्रक्रिया अपरिवर्तित रहती है: पहले, चावल को थोड़ी देर के लिए भिगोया जाता है, फिर कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए नाली में छोड़ दिया जाता है।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट दलिया तैयार करने के लिए, आपको 2 कप तरल और 1 कप अनाज चाहिए। खाना पकाने के दौरान, अनाज की मात्रा बढ़ जाएगी, और 1 कप कच्चे चावल से आपको लगभग 3 कप उबला हुआ दलिया मिलेगा - अनुपात की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

काले चावल पकाने के लिए, एक विशेष कटोरा एकदम सही है, जो आमतौर पर धीमी कुकर के साथ आता है। खाना पकाने का समय निर्दिष्ट स्वचालित अनाज खाना पकाने के मोड के आधार पर चुना जाता है।

परोसने से तुरंत पहले काले दाने पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पकाने के बाद पहले 30 मिनट के भीतर यह सबसे स्वादिष्ट होगा। आमतौर पर, काले दाने पानी में भिगोने के दौरान भी अपना विशिष्ट रंग बदलते हैं, और तैयार पकवान चुने हुए किस्म के आधार पर बैंगनी या मैरून भी बदल सकता है।

वास्तव में, शुरुआती लोगों के लिए भी स्वादिष्ट काले चावल पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, और, सरल नियमों का पालन करते हुए, आप आसानी से एक असाधारण, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं!

आप निम्न वीडियो में काले चावल पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।